Sake.

[maxhot]

Pojawiły się nowe drożdże Wyeast 4134 SAKE,robił ktoś te wino macie jakie wypróbowane przepisy.

Znaleziony przepis w sieci.

Przepis na sake

Składniki

- 1kg Ryźu

- 3kg Cukru

- 7l Wody Przegotowanej

- 3 Całe Cytryny

- 8 Ziarenek Ziela Angielskiego

- 8 Szt. Gożdzików

- 30 Rodzynek

- Szczypta Tymianku

- Szczypta Cynamonu

- Szczypta Piołunu

- Drożdże

- 1,5 Gałki Muszkatułowej

Przygotowanie:

- Drożdże Kupić W Wersji Tokay I Przygotować Zgodnie Z Opisem Na Opakowaniu (2-3 Dni Wcześniej)

- 1kg Ryźu Opłukać Ze 30 Razy Z "Mączki"

- Cukier Zagotować Z Wodą

- Cytryny Zetrzeć Na Tarce W Całości Ze Skórką

- Resztę Pokroić I Wszystko Razem Połączyć

Oczekiwanie:

- Po 3 Tygodniach Po Okresie Szybkiej Fermentacji Zlać Ciecz Do Nowego Zbiornika A Osad Wywalić

- Po 2-3 Miesiącach Pić 15-18% Vermut Ryżowy

Edytowane 4 Listopada 2011 przez maxhot

[Pabllo_Lodz]

To będzie zwykłe wino ryżowe, do prawdziwego sake potrzebujesz specjalnych enzymów które przerobią cukry zawarte w ryżu.

Można je dostać w sklepach z dodatkami gorzelniczymi.\

 

Inny sposób na ala sake to przegotować wino z ryżu.

 

Robiłem wino z ryżu nie raz i bardzo dobre jest z dodatkiem soku z pomarańczy bez przypraw. na kg ryżu 3-4 duże pomarańcze.

 

Pozdrawiam

[maxhot]

To będzie zwykłe wino ryżowe, do prawdziwego sake potrzebujesz specjalnych enzymów które przerobią cukry zawarte w ryżu.

Można je dostać w sklepach z dodatkami gorzelniczymi.\

 

Inny sposób na ala sake to przegotować wino z ryżu.

 

Robiłem wino z ryżu nie raz i bardzo dobre jest z dodatkiem soku z pomarańczy bez przypraw. na kg ryżu 3-4 duże pomarańcze.

 

Pozdrawiam

Właśnie mam zamiar robić wino ryżowe wykorzystam podpowiedz dziękuje, jak nazywają się te enzymy ?.

Edytowane 4 Listopada 2011 przez maxhot

[Marmur]

http://www.piwodziej.pl/pl/p/Koji-Kin-10g-kultura-do-Sake/173 Proszę . Zdaj relację z efektów, choć szczerze oryginalna sake jakoś mi nie podchodzi. Ale to kwestia gustu. Edytowane 4 Listopada 2011 przez Marmur

[mareks]

Enzymy są w Koji-kin, które powinny być dostępne w Piwodzieju.

 

O sake i winach poszukaj informacji tu: http://www.wino.org.pl/forum/index.php

[skybert]

właśnie to miałem napisać

 

W takim razie zapodam bardzo dobry i popularny przepis Skrzycha z forum wino.org na wino ryżowe:

 

"Wino z ryżu mocne 17-18% (nastaw 25l w dymionie 40l)

 

Składniki:

18,5 l wody

5 kg ryżu

4 kg cukru

125g kwasku cytrynowego

50dkg rodzynek (może być więcej nawet do 1kg)

10g pożywki

drożdże winne Tokay lub Sherry

 

Wodę przegotować, rozpuścić w niej cukier oraz kwasek; ostudzić. Ryż dokładnie kilkakrotnie przepłukać, wsypać do gąsiora, zalać wodą z cukrem i kwaskiem. Dodać rozdrobnione (posiekane, zmielone) rodzynki, pożywkę oraz przygotowaną uprzednio matkę drożdżową.

Przyprawy do dodania (wskazane własne eksperymenty smakowe):

- 25 goździków

- 25 ziaren ziela angielskiego

- 37 ziaren pieprzu czarnego

- 7 torebek cukru waniliowego

- 3,5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

- 3,5 łyżeczki mielonego imbiru

- 3,5 łyżeczki tymianku

- 2,5 łyżeczki bazylii

- 2,5 łyżeczki mielonego cynamonu

- 5 płaskich łyżeczek kurkumy

 

Po 5-7 dniach dodać 3 kg cukru rozpuszczonego w 3 l wody.

 

Dla win słabszych należy zastosować odpowiednie drożdże oraz skorygować ilości wody, cukru i kwasku cytrynowego.

 

W trakcie fermentacji utrzymywać temperaturę gąsiora powyżej 20 st. Celsjusza; przez pierwsze 3-4 tygodnie intensywnie mieszać gąsiorem.

Po 6 tygodniach obciągnąć do mniejszego dymiona (25l), części stałe (ryż itp.) pozostawić na sicie do obcieknięcia (nie wyciskać) następnie wyrzucić. Wino w gąsiorze dosłodzić do smaku.

Po klarowaniu (ok. 2x6 tygodni) rozlać do butelek. Wskazane kilkumiesięczne leżakowanie.

Spożywać z umiarem w razie nasilenia potrzeb"

[scooby_brew]

Enzymy są w Koji-kin, które powinny być dostępne w Piwodzieju.

 

O sake i winach poszukaj informacji tu: http://www.wino.org.pl/forum/index.php

Tak jak napisał Mareks, do sake potrzebujesz koji, czyli specjalnej pleśni która ci przerobi ryż na cukry fermentowalne.

Z tego co wiem to kłopot z domowym sake jest taki, że trudno je wyklarować i trzeba pić mętne jak mleko. Komercyjne sake się chyba filtruje.

[skybert]

raczej na pewno się filtruje,

generalnie to dziwne uczucie jest jak pije się przeźroczysty jak woda napój zwany winem w dodatku ciepły bo tak się zaleca

[matpozmar]

http://www.esake.com/Knowledge/Making-Sake/making-sake.html

 

Ciekawy skrót o sake

[JacekKocurek]

Wodę przegotować, rozpuścić w niej cukier oraz kwasek; ostudzić. Ryż dokładnie kilkakrotnie przepłukać, wsypać do gąsiora, zalać wodą z cukrem i kwaskiem.

Ciekawe czy gdyby nie dodać ryżu smak i moc uzyskanego trunku znaczący by sie różnił. Cóż takiego ten zimny ryż w zimnej wodzie z siebie daje :rolleyes: Na pewno nie składniki fermentowalne.

Edytowane 8 Listopada 2011 przez jkocurek

[Pastaga]

Co dokładnie daje tego nie wiem ale jak zrobiłem kiedyś wytrawnego, ok.13% ryżowca z dodatkiem rodzynek bez żadnych przypraw to wino to biło rekordy popularności (bardzo podobne do białych win gronowych). W największe osłupienie wprawiło rodowitych Francuzów gdy po degustacji dowiedzieli się z czego było robione. Co ciekawe fermentacja na matce drożdżowej zrobionej z suchych drożdży z Biowinu stanęła i musiałem ją wznawiać Bayanusami (myślałem, że już nic z tego nie będzie).

[skybert]

Wodę przegotować' date=' rozpuścić w niej cukier oraz kwasek; [b']ostudzić[/b]. Ryż dokładnie kilkakrotnie przepłukać, wsypać do gąsiora, zalać wodą z cukrem i kwaskiem.

Ciekawe czy gdyby nie dodać ryżu smak i moc uzyskanego trunku znaczący by sie różnił. Cóż takiego ten zimny ryż w zimnej wodzie z siebie daje :rolleyes: Na pewno nie składniki fermentowalne.

Różnica była by ogromna. Myślę że drożdże coś tam przerabiają. Prawidłowo doprawione wino ryżowe może równać się spokojnie z popularnymi wermutami ze sklepu. Dwa razy robiłem i efekt jest więcej niż zadowalający. Zauważ jeszcze że dodaje się rodzynki, czyli de facto winogrona. Ten przepis jest b. popularny na wino.org i niemal każdy winiarz ma go z ewentualnymi zmianami na koncie.

W sezonie zimowym gdzie nie ma owoców, wina ryżowe, rodzynkowe czy z suszonych innych owoców są b. popularne wsród winiarzy wedle zasady że lepiej coś zrobić niż nic nie robić.

[marcin_l85]

Po 5-7 dniach dodać 3 kg cukru rozpuszczonego w 3 l wody.

 

Odkopie temat.

Czy te 3 kg cukru są dodatkowe, czy zawierają się w tych 5kg w przepisie?

[skybert]

Jest to dodatkowe 3 kg cukru.

5 kg na dzień dobry + 3 kg po ok tygodniu.

[marcin_l85]

Hej!

Robiąc matkę drożdżową do winka ryżowego dałem 10g pożywki, i po wsypaniu do zbiornika fermentacja ruszyła jak szalona po 4 godzinach. Bulka ciągle od niedzieli i nie ma zamiaru zwolnić. Robiłem wg tego przepisu http://kuchnia-azjatycka.wieszjak.pl/kuchnia-chinska/206861,Domowe-wino-ryzowe.html i w niedziele mam dodac kolejną porcję cukru. Do tego jak powąchałem opary z rurki to walą bimbrem i drożdżami niesamowicie. Czy wydłużyć tą " pierwszą " fermentację i dodać cukier dopiero za tydzień? ( 21-04-'13 )?

[Makaron]

Hej!

Robiąc matkę drożdżową do winka ryżowego dałem 10g pożywki, i po wsypaniu do zbiornika fermentacja ruszyła jak szalona po 4 godzinach. Bulka ciągle od niedzieli i nie ma zamiaru zwolnić. Robiłem wg tego przepisu http://kuchnia-azjatycka.wieszjak.pl/kuchnia-chinska/206861,Domowe-wino-ryzowe.html i w niedziele mam dodac kolejną porcję cukru. Do tego jak powąchałem opary z rurki to walą bimbrem i drożdżami niesamowicie. Czy wydłużyć tą " pierwszą " fermentację i dodać cukier dopiero za tydzień? ( 21-04-'13 )?

 

Fermentujesz cukier buraczany a nie ryż to ma prawo pachnieć bimbrem.

 

 

[marcin_l85]

Fermentujesz cukier buraczany a nie ryż to ma prawo pachnieć bimbrem.

 

Tak właśnie się zastanawiałem po co wgl jest ten ryż...

[erulogoss]

Moim zdaniem ryż daje winu trochę pełni (czyli musi oddawać jakiś smak). Na wino.org zalecają go też jako dodatek do innych win (tak jak dodaje sie suszone daktyle, rodzynki itp)

[marcin_l85]

Ok, ale jak myślicie? Poczekać, aż drożdże przerobią pierwszą porcję cukru i dopiero dodać drugą?

[erulogoss]

Zmierz BLG. Jeśli jest poniżej 5 to dodawaj kolejną porcję cukru. Tylko po dodaniu niech ci nie przekroczy 10 BLG bo drożdże mają osłabioną kondycję i nadmiar cukru może je dobić.

 

 

edit.

Teraz spojrzałem na przepis i widzę, że jest to wino bez dodatków przypraw. Mi generalnie takie w ogóle nie smakowało z racji bardzo wyraźnych nut bimbrowych. Przyprawy maskują ten aromat i wino jest naprawdę super no i ma kopa jak się je zrobi np. na baynusach

Edytowane 12 Kwietnia 2013 przez erulogoss

[Makaron]

A jak tradycyjnie robi się sake? Może warto zrobić prawdziwe sake a nie "wino buraczane"

[mareks]

A jak tradycyjnie robi się sake? Może warto zrobić prawdziwe sake a nie "wino buraczane"

 

Tradycyjnie to wioska gotuje wypolerowany ryż, następnie mieszkańcy i przeżuwają ten ryż i wypluwają do wielkiej kadzi.

Potem fermentacja a następnie odciśnięcie przefermentowanego płynu.

 

Współcześnie zamiast przeżuwania ryżu stosuje się kultury Koji-kin i drożdże do sake.

Edytowane 12 Kwietnia 2013 przez mareks

[BuDeX]

Chodzi mi po głowie IPA na drożdżach od sake. Zastanawiam się, czy gatunek ryżu jaki dodamy może mieć jakiś wpływ na końcowy efekt? W kuchniach orientalnych stosuje się np. ryż jaśminowy, czy ryż japoński brązowy, basmati, czy cokolwiek innego. Jest sens czarować z tym ryżem, czy dać zwykły biały długoziarnisty, bo szkoda zahodu i pięniędzy? Ma ktoś jakąś wiedzę w tym temacie?

[Ahtanum Ahtanowicz]

Wg mnie to zależy co chcesz zrobić. Jeżeli tylko IPA na drożdżach sake, to wg mnie nie ma znaczenia, jaki ryż wybierzesz - ergo: wybieraj najtańszy.

Jeżeli natomiast chcesz się zbliżyć jak najbardziej do prawdziwego sake, to ryż japoński, krótko lub średnioziarnisty. No i kropidlaka (widziałem w piwodzieju).

 

Tak się mądrzę, bo sam sake nie próbowałem robić, a jak doczytałem na innych forach, już same drożdże dają dość specyficzny aromat i na razie tak mi wystarczy.

 

Doczytałem, że basmati może dodać lekkiego orzechowego posmaku, co w ciemniejszej IPIE może być ciekawe, jaśminowego bym nie rozważał, chyba, że gustujesz w jaśminie. Jeżeli oczywiście nie zdecydujesz się na prawdziwie japońską wersję (tam też pewnie by trzeba było obadać jaki rodzaj, co daje).

Edytowane 19 Kwietnia 2014 przez Ahtanum Ahtanowicz

[BuDeX]

Na tę chwilę to coś mi się tam we łbie układa. Być może będzie to jasna ryżowa IPA na drożdżach sake, a może tylko dodatek płatków ryżowych. Kombnuję sobię