Glukoza, cukier, miód - refermentacja

[Usiu]

Jak to jest, czy to co używamy do refermentacji ma aż tak wielkie znaczenie? Jak duży wpływ na smak ma zastosowanie glukozy, sacharozy (cukier biały, brązowy) czy też miodu? Do pierwszej warki stosowałem glukozę, ale teraz się zastanawiam czy nie mógłbym zastosować zwykłego cukru.

[polter]

Spokojnie stosuj zwykły cukier i tak nie wyczujesz różnicy przy tych ilościach

[zgoda]

Spokojnie możesz. Wielu tak robi.

 

EDIT: hehe, na starość refleks mi się spsuł.

Edytowane 17 Grudnia 2011 przez zgoda

[Usiu]

A jak się ma np. stosowanie miodu, zmieni jakoś smak? Tak się składa, że mój dziadek jest pszczelarzem i mam miodku pod dostatkiem

[polter]

raczej trudno spodziewać się zmiany smaku przy tak niewielkich dodawanych ilościach

[Usiu]

To teraz pytanie trochę z innej beczki, choć w temacie

Ilość glukozy liczyłem tym kalkulatorem http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator/carbonation.html?14226814#tag ale jestem ciekaw jak wyglądają wzory do obliczania ilości cukru do refermentacji. Zrobiłbym sobie kalkulator w excelu na wypadek gdyby ten kalkulator zniknął z sieci

[polter]

To teraz pytanie trochę z innej beczki, choć w temacie

Ilość glukozy liczyłem tym kalkulatorem http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator/carbonation.html?14226814#tag ale jestem ciekaw jak wyglądają wzory do obliczania ilości cukru do refermentacji. Zrobiłbym sobie kalkulator w excelu na wypadek gdyby ten kalkulator zniknął z sieci

Zaznacz w tym kalkulatorze "cane sugar" i już masz zwykły cukier

[Usiu]

To, to ja wiem. Chodzi mi o to jak wyglądają wzory na to, jakbym chciał sobie na kartce policzyć czy tam zrobić podkładkę w excelu.

[zgoda]

Weź "pokaż źródło" na tej stronie i masz kod w JavaScripcie.

[guma77]

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Oprogramowanie tutaj znajdziesz program RefRez i po kłopocie.

[live4ever]

Czy jeśli w instrukcji do pierwszej fermentacji mam napisane, że potrzebuje 1 kg cukru zwykłego to muszę dodać tyle samo glukozy czy jest jakaś proporcja?

[zgoda]

Ale to nie jest cukier do refermentacji, tylko do fermentacji głównej -> http://www.wiki.piwo.org/Moje_pierwsze_piwo_z_brewkita

[live4ever]

Z artykułu wynika, że nie ma różnicy w ilościach. Dobrze zrozumiałem?

Edytowane 17 Stycznia 2012 przez live4ever

[korek]

Ja po swojej pierwszej warce stwierdzam, ze cukier nadaje sie lepiej na refermentacje.. robilem eksperymentalnie na zmiane: seria 5ciu z glukozą i 5ciu z cukrem.. Piwo refermentowane cukrem jest bardziej nagazowane i szybciej dojrzewa.. takie są moje wrażenia jak do tej pory..

 

P.S. Zastanawiam się też jak to jest z drobsami refermentacyjnymi, bo zakupiłem takie ostatnio.. wrzuca się je bezpośrednio do butelki przed nalaniem piwa??..

Edytowane 17 Stycznia 2012 przez korek

[olo333]

Z artykułu wynika, że nie ma różnicy w ilościach. Dobrze zrozumiałem?

Zakładam, że mówisz o refermentacji. Nie ma wielkiej różnicy w ilości glukozy i cukru wagowo, tzn. 1 g cukru to 1,16 g glukozy krystalicznej. Oznacza to tyle, że jak robisz syrop z glukozy, który wymieszasz przed butelkowaniem z całym piwem w wiaderku z kranikiem i kalkulator powie ci np. że masz do tego celu użyć 100 g cukru to bierzesz tyle samo glukozy, ewentualnie korygujesz jej ilość do 116 g. Natomiast jest większa różnica w ilości glukozy i cukru objętościowo i należy o tym pamiętać jeżeli używasz miarki do refermentacji - jest wyskalowana na cukier. Biorąc taką samą ilość objętościowo glukozy piwo będzie mniej nagazowane.

[korek]

Jeszcze jedno krótkie pytanie: WES na swojej stronie poleca sproszkowany ekstrakt słodowy ciemny, jako surowiec do refermentacji.. Chciałbym moje ciemne piwo, a przynajmniej jego część jeszcze bardziej zczarnić.. Próbował ktoś z Was może używać tego ekstraktu do refermentacji?? Jeśli tak, to w jaki sposób??..

[Lusterko87]

Z tego co się pojawiało w podobnych watkach surowiec do refermentacji nie zmieni koloru piwa. Surowca tego sie daje jedynie w celu nagazowania piwa w butelce. Na 22 litri brzeczki 200g glukozy czy ekstraktu nie powinno zmienić koloru. Ciemnego ekstraktu barwiącego możesz uzyć - ale po co chcesz aby piwo było bardziej ciemne ? Czy może chcesz zrobić coś na wzór portera ?

Ekstraktu używa się na dwa sposoby : bezpośrednio do butelek 2g na 0,5L( np za pomoca specjalnej miarki do cukru - mozna kupić w kazdym sklepie dla piwowarów lub jak robia to doświadczeni piwowarzy -odmierzony ekstrakt przważnie 180-200g mieszasz z 200ml wody, zagotowujesz chłodzisz , i wlewasz do młodego piwa i masz pewność równego nagazowania.

Mozna użyć innego patentu jak cukierki do refermentacji - bardzo praktyczne. O użyciu ciemnego ekstraktu do refermentacji pierwsze słysze - choć podjąłem wyzwanie i czytałem piaskownice od początku

[olo333]

Z tego co się pojawiało w podobnych watkach surowiec do refermentacji nie zmieni koloru piwa.

Ten ma 600-800 EBC, więc na pewno przyciemni piwo.

http://sklep.wes.pl/?d=produkt&id=143

Ekstraktu używa się na dwa sposoby : bezpośrednio do butelek 2g na 0,5L( np za pomoca specjalnej miarki do cukru - mozna kupić w kazdym sklepie dla piwowarów

Ta miarka jest właśnie wyskalowana na cukier, ekstrakt objętościowo nie jest równy ekstraktowi.

[anteks]

Z tego co się pojawiało w podobnych watkach surowiec do refermentacji nie zmieni koloru piwa. Surowca tego sie daje jedynie w celu nagazowania piwa w butelce. Na 22 litri brzeczki 200g glukozy czy ekstraktu nie powinno zmienić koloru. Ciemnego ekstraktu barwiącego możesz uzyć - ale po co chcesz aby piwo było bardziej ciemne ? Czy może chcesz zrobić coś na wzór portera ?

Ekstraktu używa się na dwa sposoby : bezpośrednio do butelek 2g na 0,5L( np za pomoca specjalnej miarki do cukru - mozna kupić w kazdym sklepie dla piwowarów lub jak robia to doświadczeni piwowarzy -odmierzony ekstrakt przważnie 180-200g mieszasz z 200ml wody, zagotowujesz chłodzisz , i wlewasz do młodego piwa i masz pewność równego nagazowania.

Mozna użyć innego patentu jak cukierki do refermentacji - bardzo praktyczne. O użyciu ciemnego ekstraktu do refermentacji pierwsze słysze - choć podjąłem wyzwanie i czytałem piaskownice od początku

Sypałeś kiedyś ekstrakt miarka do butelek? 180-200g zgoda ale na ile litrów piwa?

[mimazy]

180-200g zgoda ale na ile litrów piwa?

 

O ile litri są równe litrom to w 2 linijce jest napisane

Na 22 litri brzeczki 200g glukozy czy ekstraktu

sporo ale nie przekracza 10g na litr

 

PS a swoją drogą to niezły rozdźwięk, między 4g/l z miarki, a 8,18 (180g/22l)do 9,09 (200g/l)

Edytowane 19 Stycznia 2012 przez mimazy

[anteks]

10g to magiczna granica?

[mimazy]

dla mnie tak

[anteks]

Cienka

[mimazy]

powyżej 10g zaczyna być piana z piwem a nie piwo z pianą

[olo333]

Ale tu mowa o ekstrakcie i to w dodatku ciemnym. Kiedyś przez pomyłkę dałem do wita

dla mnie tak

Ale tu mowa o ekstrakcie i to w dodatku ciemnym, w jaki stopniu to może odfermentować? Kiedyś przez pomyłkę dałem do wita 85 g glukozy na 7 litrów piwa (wychodzi 242 na 20 l) - piwo nawet za bardzo nie wychodziło z butelek, trzeba było odczekać z pół minuty zanim coś wyszło, nalać do kufla można było bez problemu na raz. Podstawa to butelkować po definitywnie zakończonej fermentacji.