Kilka pytań po pierwszym warzeniu

[bogdan62]

 

 

Pytania z poprzedniego mojego posta nadal aktualne Jutro przelewam na cichą i warzę nowe piwo ale do tego muszę poznać odpowiedzi. Dziękuję

Jak masz możliwość zgrać w czasie przelewnie na cichą z warzeniem nowego piwa, to idealna okoliczność. Nie baw się w żadne przelewanie gęstwy do słoików, przepłukiwania gęstwy itd. na to będziesz miał czas po "otrzaskaniu się " z tematem. Uwarz piwo, schłodź, napowietrz, poprzednie piwo zlej na cichą, zdezynfekowaną chochelką nabierz gęstwy i zadaj do nowego piwa pamiętając o prawidłowej ilości (w gęstwie msz drożdże żywe, drożdże martwe, piwo i inne), jak trochę przesadzisz z ilością to nic złego nie stanie się, nawet lepiej bo S-33 charakteryzują się słabym odfermentowaniem.

[mesteken]

Jak masz możliwość zgrać w czasie przelewnie na cichą z warzeniem nowego piwa, to idealna okoliczność. Nie baw się w żadne przelewanie gęstwy do słoików, przepłukiwania gęstwy itd. na to będziesz miał czas po "otrzaskaniu się " z tematem. Uwarz piwo, schłodź, napowietrz, poprzednie piwo zlej na cichą, zdezynfekowaną chochelką nabierz gęstwy i zadaj do nowego piwa pamiętając o prawidłowej ilości (w gęstwie msz drożdże żywe, drożdże martwe, piwo i inne), jak trochę przesadzisz z ilością to nic złego nie stanie się, nawet lepiej bo S-33 charakteryzują się słabym odfermentowaniem.

Przekonałeś mnie, nie będę się bawił w słoiki. Mam nadzieję, że martwe drożdże nie zepsują smaku piwa, ale jeśli tak to będzie połowiczna strata gdyż mam surowców tylko na 10 litrów

 

Czy te brązowe plamki pod areometrem to drożdże i mam czekać na ich opadnięcie czy mogę jutro przelewać na cichą? Chciałbym się upewnić w 100%. Blg od 2 dni (bo od tylu sprawdzam) stoi na poziomie 4.

Oto zdjęcie (większa rozdzielczość pod linkiem: http://i.imgur.com/dnk05.jpg)

 

Zdaję sobie sprawę z tego, że moje pytania są bzdurne ale rzeczy dla was oczywiste są dla mnie jeszcze dużym problemem

Edytowane 7 Lutego 2012 przez mesteken

[zgoda]

Niektórym szczepom zdarza się lewitować długo na powierzchni po skończonej robocie, np. US-05 są z tego znane. Jeżeli piwo dofermentowało (mało widzę tej skali na cukromierzu), to spokojnie przelej na klarowanie.

[gottri]

chyba dla S-33 (a takie tu pływają wg. opisu) jest podobnie hę?! ... nie jestem pewien zgoda, ale czy to nie Ty pisałeś o kłaczkowaniu S-33 nawet w butelkach ???

[zgoda]

O farfoclach, nie o pianie. Nie lubię tych drożdży i mało ich używam, więc nie mam dużego doświadczenia z nimi.

 

Pianą się nie przejmuj, jak piwo dofermentowało.

[olo333]

Tym brązowym się nie przejmuj, to jakieś pozostałości po chmieleniu, pewnie żywica. Ale zdjęcie to tylko zdjęcie, spróbujesz podczas przelewania to będziesz wiedzieć, czy użyć gęstwy.

[mesteken]

Jednak drożdże z gęstwy ładnie zastartowały. Przelałem je na kilka godzin do sterylnego słoika, martwe usadowiły się na dole i zadałem 50 ml do 8l piwa.

Ale zdarzył się pewien problem. Przed gotowaniem gęstość brzeczki miała 10 Blg (11 litrów). Po gotowaniu zostało 8 litrów brzeczki. Niestety nie byłem w stanie zmierzyć gęstości bo w trakcie gotowania pokrywa kadzi spadła na areometr i został roztrzaskany. Nie pomyślałem jednak o tym aby zlać kilkadziesiąt ml brzeczki przed zadaniem drożdży aby w następnych dniach sprawdzić jej gęstość nowym areometrem. Przyszło mi do głowy aby wycisnąć na próbkę trochę brzeczki z chmielu (nie mającego kontaktu z drożdżami) i na niej sprawdzić gęstość. Jak myślicie, poziom Blg kilkudniowej brzeczki wyciskanej z chmielu pokaże prawdziwą wartość?

 

Jeżeli sprawdzenie gęstości brzeczki wyciśniętej z chmielu pokaże dziwne wartości to czy na podstawie podanych informacji da się jakoś obliczyć poziom Blg?

Edytowane 9 Lutego 2012 przez mesteken

[zbynekkk]

W przybliżeniu możesz przyjąć że masz 13,5 Blg

[mesteken]

W przybliżeniu możesz przyjąć że masz 13,5 Blg

Oszacowałeś to na podstawie swoich doświadczeń czy jest jakiś wzór?

 

Zakładałem, że piwo będzie miało 12 Blg. Czy wyższy poziom gęstości oprócz większej ilości alkoholu nie wniesie gorszego smaku? Jest to piwo górnej fermentacji.

Edytowane 9 Lutego 2012 przez mesteken

[zbynekkk]

10 Blg to 100 gram cukrów w każdym kilogramie roztworu, przy tej gęstości nie popełnisz dużego błędu jeśli przyjmiesz że 1 kg jest równy 1 litrowi. 11*0,10/8= 0,1375 a więc w 8 litrach, będzie 135 gram na każdy litr. Ponieważ coś zostało w chmielinach zaokrągliłem do 13,5 Blg

[lopez]

Jeżeli sprawdzenie gęstości brzeczki wyciśniętej z chmielu pokaże dziwne wartości to czy na podstawie podanych informacji da się jakoś obliczyć poziom Blg?

Na przyszłość - bardzo prosty i przydatny programik - FermCalc:

http://web2.airmail.net/sgross/fermcalc/index.html

 

Dodatkowo programik jest wyjątkowo dokładny i pozwala przeliczać wszelkie zagadnienia związane ze stężeniem cukru we wszystkich interesujących nas kierunkach - zakładka 'sugar'

U mnie perfekcyjnie zdał egzamin przy przeliczaniu mocniejszych piw, w których stosowałem spore ilości dodatkowego cukru - w takich przypadkach liczenie 'na oko' może nie wypalić...

Uwzględnia nawet zmiany objętości wynikłe z dodania cukru w formie sypkiej itp.

Zmień jednostki na 'metric' i jednostkę gęstości na Brix (odpowiada naszemu blg) i będzie hulać

[olo333]

10 Blg to 100 gram cukrów w każdym kilogramie roztworu, przy tej gęstości nie popełnisz dużego błędu jeśli przyjmiesz że 1 kg jest równy 1 litrowi. 11*0,10/8= 0,1375 a więc w 8 litrach, będzie 135 gram na każdy litr. Ponieważ coś zostało w chmielinach zaokrągliłem do 13,5 Blg

Najprościej to obliczyćproporcję tego co było przez to co jest (11\8 = 1,375) i pomnożyć razy blg początkowe - 10 * 1,375 = 13,75°Blg.

[mesteken]

Dzięki. Kupiłem już nowy areometr i wyszło 12 Blg. Słabiutko z wydajnością. Myślę, że na taką małą ilość słodów jaką użyłem (w sumie 2 kg) kranik jest zbyt wysoko zamontowany.

W nowej warce drożdże zrobiły jakby to nazwać skorupę. Czy to dopuszczalne? Czy może zalążki infekcji? Ma ona kolor podobny do koloru zrehydratyzowanych drożdży. Nie jest to kolor biały. Poniżej zdjęcie (przepraszam za jakość, było już ciemno i oświetlałem latarką):

[jacer]

Koniec fermentacji, zlać na cichą.

[mesteken]

Na burzliwej leży dopiero 4 dzień. Niestety w drugim fermentorze przebywa aktualnie pierwsza warka i nie mam jak zrobić cichej a wiem, że niezbyt dokładnie przelałem z dużą ilością osadu i cicha by się przydała... Czy mogę młode piwo zdekantować do gara, wyczyścić fermentor i przelać znowu do tego fermentora na cichą? Oprócz gara mam jeszcze filtrator (takie samo wiadro jak fermentory) ale ma on kranik, który może być źródłem infekcji.

 

EDIT: Blg wynosi aktualnie 5. Sprawdzałem jeszcze przed chwilą brzeczkę wyciśniętą z chmielin i jakimś cudem jej gęstość spadła z 12 Blg do 6 a na pewno nie miała styczności z drożdżami... Ktoś potrafi to wyjaśnić? Brzeczka z chmielin była przetrzymywana w temperaturze pokojowej, być może zaszła fermentacja bez użycia drożdży?

Edytowane 12 Lutego 2012 przez mesteken

[dziedzicpruski]

no to dałeś plamę,bo mogłeś burzliwą zrobić w tym z kranikiem,miałbyś wtedy wiadro wolne,a tak,to możesz zrobić cichą w tym z kranikiem,no i tu jest problem,bo będziesz musiał dodawać cukier do refermentacji do każdej butelki oddzielnie,ale za to będziesz miał mniej przelewania,jak chcesz dodawać w wiadrze do całej objętości,to możesz zaryzykować tej operacji z przelewaniem do gara i myciem.

[anteks]

Mogły przerobić dzikie, masz lambika

[mesteken]

no to dałeś plamę,bo mogłeś burzliwą zrobić w tym z kranikiem,miałbyś wtedy wiadro wolne,a tak,to możesz zrobić cichą w tym z kranikiem,no i tu jest problem,bo będziesz musiał dodawać cukier do refermentacji do każdej butelki oddzielnie,ale za to będziesz miał mniej przelewania,jak chcesz dodawać w wiadrze do całej objętości,to możesz zaryzykować tej operacji z przelewaniem do gara i myciem.

Chyba raczej zaryzykuję, ale nie wiem czy jak zeszło do 5 Blg to czy to nie za duży poziom? Gdybym miał pewność jaka była gęstość brzeczki po gotowaniu nie miałbym tych pytań. Zdaniem użytkowników olo333 i zbynekkk brzeczka po gotowaniu miała ok. 13,5 Blg. Natomiast mój areometr pokazał wartość 12 Blg ale było to po 2 dniach więc już wtedy mogły tam zagnieździć się dzikie drożdże i zjeść cukry.

 

No i nie wiem czy przelewać na cichą czy jeszcze poczekać... Proszę o pomoc

 

Mogły przerobić dzikie, masz lambika

Lambika co najwyżej mam w brzeczce testowej, nie bawiłem się tu w sterylizację bo wiedziałem, że to i tak jest do wylania, nie spodziewałem się za to że istnieje coś takiego jak dzikie drożdże

Edytowane 12 Lutego 2012 przez mesteken

[dziedzicpruski]

no,jak nie masz po tych wszystkich operacjach ,fotach,pomiarach infekcji to pokłony,wiec praktycznie niczym nie ryzykujesz ,

na drugi raz nauczysz się ,że nie grzebie się bez sensu w piwie,dba się o sterylność i planuje wcześniej etapy.

[mesteken]

no,jak nie masz po tych wszystkich operacjach ,fotach,pomiarach infekcji to pokłony,wiec praktycznie niczym nie ryzykujesz ,

na drugi raz nauczysz się ,że nie grzebie się bez sensu w piwie,dba się o sterylność i planuje wcześniej etapy.

Burzliwą przeprowadzam w półotwartym fermentorze, jeśli miałaby się wdać infekcja wdałaby się bez mojego zaglądania, ja tylko lekko odkrywam pokrywę i ostrożnie zaglądam. Nadal nie wiem czy 5 Blg w tym przypadku to dobry poziom na przelewanie na cichą. Przecież tam już nie będzie zbyt wiele drożdży aby cokolwiek zdziałać

[Gabe]

A to na cichą będziesz przelewał przez mikrofiltrator?

 

Nic się nie martw o drożdże, najwyżej będzie druga burzliwa.

[dziedzicpruski]

no właśnie,zrób tak,przelej do wiadra z kranem,będzie druga burzliwa (5 to jeszcze za dużo),potem na cichą do normalnego i właściwie na jedno wyjdzie.

[mesteken]

Tak zrobię z tym że z wiadra z kranikiem od razu przeleję do wyczyszczonego fermentora.

[dziedzicpruski]

no i co później zrobisz,znowu nazbiera ci się osadu i będziesz w kropce;butelkować czy przelać na cichą,jak już wlejesz w to z kranem,zostaw na 5 dni,przefermentuje sobie w spokoju reszte,potem zrobisz cichą i tym z kranem posłużysz się przy butelkowaniu.

[mesteken]

Właściwie to już widzę, że w filtratorze (pełniącym teraz role fermentora) z kranikiem po przelaniu na powierzchni zbiera się to co pokazałem na ostatnim zdjęciu, jest tego nieporównywalnie mniej niż w poprzednim fermentorze. Zgodnie z twoją propozycją zostawiam w nim na 3-5 dni, a potem przelewam na cichą.

 

Dzięki za pomoc!