AIPA z Centrum Piwowarstwa

[scooby_brew]

...co wcale nie znaczy że to będzie złe piwo, tylko po prostu nie typowe "IPA".

[Usiu]

To czemu CP sobie w kulki leci i tak to nazwało, ze względu na amerykańskie chmiele?

[anteks]

Zapewne receptura autorska

[zgoda]

A jest to wyraźnie napisane, że to autorska interpretacja stylu. Jak spojrzysz np. na ich altbiera to zrozumiesz o co chodzi.

[Makaron]

No ja mogę powiedzieć, że wszystkie receptury na szkockie ale'e w Polsce są bardzo autorskie

 

Jak szkocja to whisky, jak whisky to wędzone słody ... to 80/- wee heavy musi być wędzony. Podobnie Pinta była podwędzana.

W życiu jeszcze nie piłem szkockiego piwa ze słodem wędzonym.

[zgoda]

No ja mogę powiedzieć, że wszystkie receptury na szkockie ale'e w Polsce są bardzo autorskie

 

Jak szkocja to whisky, jak whisky to wędzone słody ... to 80/- wee heavy musi być wędzony. Podobnie Pinta była podwędzana.

W życiu jeszcze nie piłem szkockiego piwa ze słodem wędzonym.

 

A wynika to z czego? Z opisu w BJCP, który wspomina o "wędzonych i torfowych aromatach". Uch! W sumie tylko do amerykańskich styli nie można się przyczepić w klasyfikacji BJCP, cała reszta zawiera uproszczenia, niedomówienia i zwykłe kłamstwa.

[Usiu]

Jeszcze jedno pytanko mam co to tej "AIPAy", w tym momencie nie mam czasu robić cichą i chmielenia na zimno. Jakbym olał cichą, to ile czasu trzymać na burzliwej, aż do rozlania do butelek?

[jacer]

Aż się sklaruje.

[andy]

Nie wiem jakie doświadczenia mają inni koledzy ja nie wyobrażam sobie porządnej aipy bez chmielenia na zimno. Znajdź więc te 10 minut i przelej na cichą sypnij chmielu, a będziesz zadowolony.

[Usiu]

Ok andy jednak za Twoją poradą, przed chwilą przelałem na cichą i dorzuciłem 25g Citry.

[Jacki]

Dobrze zrobiłeś. IPA/AIPA musi mieć chmiel na cichej. W jaki sposób wrzuciłeś chmiel?

[Usiu]

W jaki sposób wrzuciłeś chmiel?

 

Tak jak i przy poprzedniej warce (IPA), jebut na wierzch brzeczki.

[andy]

Bardzo dobrze zrobiłeś że dodałeś tego chmielu na cichą. Efekt na pewno mile cię zaskoczy. Ja z chmieleniem na zimno robię tak, że granulat sypię do kubka, zalewam gorącą wodą i robi sie z tego papka która ładnie rozprowadza się w piwie. Potem jak juz mam butelkować to przy przelewaniu na wężyk standardowo zakładam kawałek pończochy. Trochę zabawy z tym jest ale warto.

[Usiu]

Ja cichą zawsze robię w fermentatorze z zamontowanym filtratorem z oplotu i nim sobie ładnie filtruję ten chmiel , Ale chyba muszę zainwestować w pończochę bo później muszę dwa razy przelewać piwo, tak żeby ostatecznie do butelek lać z kranika

[Usiu]

W jakiej temperaturze trzymać to piwo na cichej? Udało mi się skombinować styropian i zrobiłem sobie małą chłodnię (2 zamrożone PETy) i mam teraz 15°C.

[Usiu]

I co z tą cichą, 15°C to dobra temperatura?

[earl]

Trochę wysoka jak na dolniaka. Cichą lepiej robić w niższej temperaturze niż burzliwą.

[Usiu]

Przecież to górniak jest

[przemo70]

Te 15st będzie ok Jak fermenci to się nie przejmuj

Edytowane 26 Lutego 2012 przez przemo70

[Usiu]

Znaczy, mogę zrobić i wyższą i niższą. Zastanawiam się czy jest jakaś określona temperatura cichej dla ejli, której warto się trzymać. W zimniejszych warunkach chyba lepiej się będzie klarowało?

[przemo70]

Ja zawsze robię fermentację "górniaków" w niższych przedziałach odpowiedniej dla nich temp./15-17stC/, a piwko wychodzi i smaczniejsze i bardziej klarowne

[andy]

Ja też fermentuję górniaki w dolnym zakresie temperatury. Dodam że ostatnią aipe ze względów lokalowych przelagerowąłem przez tydzień na balkonie. Według osób które ją piły wyszła bardzo dobra (chociaż to na pewno nie zasługa cichej w niskiej temp) a i piwo wyszło ładnie klarowne.

[sibart]

Witam. Podepnę się do tematu Naszła mnie chęć na AIPĘ i prośba o pomoc w chmieleniu. Z chmieli amerykańskich w tym klimacie mam;

Cascade, Centennial, Columbus, Crystal, Liberty. Wszystkie po ok 100 gr, natomist zasyp będzie ok 7 kg. Jak by dało się z tego zaplanować jakieś chmielenie bez dodatkowych zakupów to by było badzo fajnie.

[shayboos]

Witam. Podepnę się do tematu Naszła mnie chęć na AIPĘ i prośba o pomoc w chmieleniu. Z chmieli amerykańskich w tym klimacie mam;

Cascade, Centennial, Columbus, Crystal, Liberty. Wszystkie po ok 100 gr, natomist zasyp będzie ok 7 kg. Jak by dało się z tego zaplanować jakieś chmielenie bez dodatkowych zakupów to by było badzo fajnie.

 

Jakby nie patrzeć do AIPY wszystkie amerykanckie chmiele się nadają... poprzeglądaj receptury albo poszczególne zapiski innych piwowarów - na pewno coś znajdziesz

[scooby_brew]

Crystal i Liberty nie nadają się do IPA, bo mają bardziej "europejski-kontynentalny" profil, mają smak w stylu Saaz i Hallertau, i nadają się bardziej do lagerów, pszenicznych lub cream ales.

 

Columbus jest czystym chmielem goryczkowym podobnym do Magnum i nadaje się na goryczkę do IPA. Centennial i Cascade dają typowe dla IPA smaki pomarańczy/cytrusów i nadają się na późne chmielenie do IPA.

 

Dopasuj sobie to bardziej dokładnie w programie do odpowiedniej goryczki jaką lubisz:

 

 

 

25g Columbus 60 min

 

25g Centennial 30 min

 

25g Cascade 15 min

 

25g Centennial 10 min

 

25g Cascade 0 min

 

25g Centennial na zimno

 

25g Cascade na zimno

Edytowane 15 Lipca 2012 przez scooby_brew