Weissbier i pszenica niesłodowana

[leech]

Pijąc powiedzmy Paulanera, mocno wyczuwalne są posmaki chlebowe, zbożowe. Czy to jest efekt dodania zbóż niesłodowanych? Jeżeli tak to w jakich proporcjach?

Edytowane 16 Lutego 2012 przez leech

[zgoda]

Słodów niesłodowanych? Nieeeee...

 

Pszenicy niesłodowanej też nie. Niemcy twierdzą, że im nie wolno.

[leech]

To jak uzyskać te posmaki zbożowe?

[zgoda]

Nie wiem o czym piszesz, jak na browarbizie piszą "chlebowość" czy coś w ten deseń, to też w ogóle nie wiem o co chodzi. Jak dla mnie cechą wajzenów jest przyprawowość fenolowa (goździki) i estry - banany czy brzoskwinie, a nie jakaś "chlebowość" czy "zbożowe posmaki".

 

Weź jakąś sprawdzoną recepturę, dobre drożdże i sprawdź, czy trafiłeś z tym efektem.

[leech]

Cechą wspólną weizenów na pewno są banany i goździki ale np. Paulaner ma jeszcze to coś co go odróżnia od np. Okocimia Pszenicznego, czyli ten posmak zbożowo-chlebowy.

[josefik]

Cechą wspólną weizenów na pewno są banany i goździki ale np. Paulaner ma jeszcze to coś co go odróżnia od np. Okocimia Pszenicznego, czyli ten posmak zbożowo-chlebowy.

Który ciemny czy jasny?

[leech]

jasny

[josefik]

No nie wiem, ten niby "chlebowy" posmak to właśnie przypisałbym jakiemuś ciemniejszemu /palonemu?/ słodowi.

[leech]

Uważacie, że ten posmak chlebowy to jakieś halucynacje moich kubków smakowych?

[jacer]

hehe, też nigdy nie wiem o co chodzi z tą chlebowością. Haluny mają. Nigdy tego nie uzyskałem.

 

Może to wyłazi podczas dekokcji? Jak się słód wygotuje.

Edytowane 16 Lutego 2012 przez jacer

[coder]

Posmak chlebowy jest wyczuwalny tylko w najlepszych weizenach i jest jak najbardziej pożądaną cechą prawie każdego dobrego piwa.

 

Należy do smaków słodowych, tylko nie słodkich słodowych, tylko chlebowych słodowych (malty), takie jak : ciastowy, chlebowy, skórki chlebowej, przypieczonej skórki chlebowej, tostowy.

 

Posmak ten powstaje z ziarna, ze słodu, łuski i jest trudny do uzyskania, bo jest delikatny i łatwo go przykryć chmielem, estrami czy nieczystą fermentacją..

[pavulonek]

Raz uzyskałem bardzo mocny aromat chlebowy (pachniało po otwarciu fermentora po burzliwej, w butelkach już nie czuć). To był zestaw CP Premium bitter, 2kg pilsa, 1kg wiedeński i 1kg monachijski na drożdżach S04. W pszenicy tego nie czułem nigdy.

[vettis]

Cechą wspólną weizenów na pewno są banany i goździki ale np. Paulaner ma jeszcze to coś co go odróżnia od np. Okocimia Pszenicznego, czyli ten posmak zbożowo-chlebowy.

 

Spróbuj zastosować oprócz słodu pszenicznego i pilzneńskiego jako dodatek trochę monachijskiego, albo carahell, przede wszystkim drożdże płynne, na WB-06 ciężko jest otrzymać takie "gęste" w odczuciu piwo, są żarłoczne i potrafią piwo zrobić ostre i pozbawić go aksamitności.

 

A i jak ci się chce to zacieranie dekokcyjne !

 

Ps: Najlepsze Paulanery jakie pijałem, zawsze lane w piwiarni Żywieckiej

Edytowane 17 Lutego 2012 przez vettis