Temperatura do dolnej fermentacji

[przemak]

Witam,

Chodzi mi po glowie piwo dolnej fermentacji. Zrobilem eksperyment w garazu - nalalem do fermentora zimnej wody z kranu (czyli okolo 15 stopni, jak sadze) i zostawilem w garazu. Postawilem fermentor przy drzwiach (niezbyt szczelnych), temperatura po 24h w miare stabilna, okolo 13 stopni, niestety, 12 nie osiagnelo (mierzone termometrem LCD naklejonym na fermentor). Czy taka temperatura bedzie OK? Jezeli bedzie cieplej, to temperatura w garazu prawdopodobnie troche wzrosnie, czy te 14-15 stopni to jeszcze OK? Jakie beda skutki fermentowania piwa dolnej fermentacji w za wysokiej temperaturze? Na razie i tak nie mam wolnych butelek, wiec poczekam, bedzie zimniej

[anteks]

przy wyższych temparaturach piwo będzie więcej owocowe ale 13-15 jest ok

[przemak]

przy wyższych temparaturach piwo będzie więcej owocowe ale 13-15 jest ok

OK, czyli robie w garazu

[Jejski]

Ja bym na twoim miejscu postawił fermentator na posadce i odizolował kocem lub kalimatą. Wahania temp. zwłaszcza w cyklu noc dzień są chyba gorsze od nieco wyższej temp. fermentacji niż optymalna. Za parę dni temperatura spadnie jeszcze bardziej i możesz mieć problem z za niską temp.

[przemak]

Odswiezam swoj stary watek

Ubiegloroczne pilsy wyszly bardzo dobrze, szkoda, ze sa wspomnieniem. Ale nie ma tego zlego, bo sa mrozy, wiec mozna robic kolejne. W garazu moge uzyskac rozne temperatury (w tej chwili, bedzie wiekszy mroz, obniza sie zapewne): okolo 8-9°C na podlodze do ok. 11-12°C na szafce w glebi, i oczywiscie wyzsze tez, glebiej w piwnicy (mierzone termometrem LCD, wiec wiadomo, orientacyjnie). W tej chwili mam w garazu dwa fermentory, jeden na burzliwej, drugi na cichej, rzeczywiscie, burzliwa podwyzsza temperature mniej wiecej o 1°C. Stosuje drozdze S-23, ktorych minimalna temperatura to 11°C. Mam pytanie - czy to sa dane krytyczne, czy mozna (a moze wrecz lepiej) trzymac fermentor na podlodze i fermentowc w temperaturze nizszej? Na czasie mi nie zalezy, moze to potrwac. Czytam, ale jednoznacznej odpowiedzi na to, jaka temperatura lepsza, nie znalazlem. Wydaje sie, ze na forum panuje opinia, ze 8°C to jest dobra temperatura, ale chcialbym sie upewnic.

Dziekuje,

[coder]

8-10°C to optymalna temperatura dla większości szczepów lagerowych, ale co do s-23 to słyszałem, że lepiej jest je fermetować nieco cieplej ~12°C, żeby lepiej odwentylować siarkę której robią dość dużo. Ale może to tylko plotka.

[przemak]

No fajnie To mi jeszcze zamotales

Siarki jest sporo, to fakt

W zeszlym roku bylo troche cieplej, mialem okolo 11-12°C i wyszlo ok, zarowno na s23 jak i tych nowych s37/costam.

[przemak]

No dobra, jakby co, na razie przenislem na szafke. Z drugiej strony ma byc wiekszy mroz

[Hasintus]

Moim zdaniem najlepiej zacząć w 8-9 potem stopniowo podnosić do 12 stopni, po zakończeniu burzliwej przetrzymać 1 dzień w 13 stopni aby zredukować diacetyl. Problemy z zapachami siarkowymi przy dolniakach miałem jak temp. spadła ponizej 8 stopni. Najgorsze że nie łatwo jest upilnować temperatury w takich warunkach.

[Wesoly]

To nie jest siarka tylko siarkowodór. Wynika to z niedostatecznej ilości substancji odżywczych dla drożdży pod koniec procesu fermentacji. Metod obniżenia lub usunięcia jest kilka, np pożywka pod koniec fermentacji, podniesienie temperatury.

Z gotowego piwa można usunąc siarkowodór siarczanem miedzi lub komercyjnym preparatem o nazwie Kupzit firmy Erbsloch.

[coder]

Z gotowego piwa można usunąc siarkowodór siarczanem miedzi lub komercyjnym preparatem o nazwie Kupzit firmy Erbsloch.

Zajrzałem do zestawu młodego chemika mojej córki, i jest siarczan miedzi! Ile tego trzeba użyć?

[Wesoly]

Z gotowego piwa można usunąc siarkowodór siarczanem miedzi lub komercyjnym preparatem o nazwie Kupzit firmy Erbsloch.

Zajrzałem do zestawu młodego chemika mojej córki' date=' i jest siarczan miedzi! Ile tego trzeba użyć?[/quote']

1-5g/hl

 

Ogólnie daj szczyptę, zamieszaj i sprawdź czy zadziała.

Testowo można zrobić tak, że do szklanki nalewasz odrobinę piwa i wrzucasz na chwile kawałek miedzi.

[darko]

Siarczan miedzi to substancja szkodliwa! Coder, zastanów się dwa razy.

[bnp]

tak jak już pisałem do spożywki idzie cytrynian miedzi.

siarczan miedzi można używać jedynie w gorzelnictwie.

[coder]

Mam jeszcze węglan miedzi....

[Wesoly]

Polecam lekturę karty Kupzitu

 

http://www.erbsloeh.com/en/datenblatt/WEIN/Kupzit.pdf

[bnp]

no tak jak pisałem, główny składnik tego preparatu to

 contains 2 % copper citrate.

czyli cytrynian miedzi

 

Mam jeszcze węglan miedzi....

coder, jak najbardziej się nadaje, tylko zobacz czy ma oznaczenie cz. lub cz.d.a bo jak nie to raczej nie do spożywki

\

[scooby_brew]

8-10°C to optymalna temperatura dla większości szczepów lagerowych, ale co do s-23 to słyszałem, że lepiej jest je fermetować nieco cieplej ~12°C, żeby lepiej odwentylować siarkę której robią dość dużo. Ale może to tylko plotka.

Na stronie internetowej Fermentis podaje, zeby lagery fermentowac w 12°C . Dotyczy to zarowno S-23 jak i W34/70.

Recommended fermentation temperature: 9C ? 15C, ideally 12C.

http://www.fermentis.com/FO/pdf/HB/EN/Saflager_S-23_HB.pdf

http://www.fermentis.com/FO/pdf/HB/EN/Saflager_W-3470_HB.pdf