Koper włoski

[Mason]

Miałem ostatnio przyjemność pić znakomite piwo: http://beerhere.dk/Beers.aspx#92

W jego składzie są słody jęczmienne, słód żytni, cukier i... nasiona kopru włoskiego. Czy ktoś z was używał tej przyprawy w swoich piwach? Jakie wrażenia, spostrzeżenia, uwagi?

Widziałem kilka receptur na piwa z dodatkiem tych nasion, wszędzie były one dodawane na ostatnie minuty gotowania w ilości ok. 10 gram. W przypadku Mørke Pumpernickel Porter użyto ekstraktu z nasion, dodanego przed rozlewem.

Edytowane 23 Kwietnia 2012 przez Mason

[JacekKocurek]

Z tego to się robi herbatkę dla dzieci jak mają kolki

Edytowane 23 Kwietnia 2012 przez JacekKocurek

[bubuś]

Używam go w kuchni daje delikatny anyżowy smak.

[Mason]

W piwie panowie, w piwie..

[bubuś]

Przy następnej warce zrób napar z kopru i zadaj do paru butelek w różnych proporcjach.

[scooby_brew]

zrób napar z kopru i

To nier jest koper tylko fenkuł, podobny do kminka. Używają go do robienia włoskiej kiełbasy. W piwie smak "fenelowy" (fennel) pochodzi właśnie od porównania do smaku fenkuły. Ja bym tego użył małą ilość ~5g pod koniec gotowania, tylko w Ales ale nie w Lagerach.

Edytowane 23 Kwietnia 2012 przez scooby_brew

[bubuś]

To nier jest koper tylko fenkuł.

Fenkuł to po naszemu koper włoski , no i właśnie o nim piszemy.

[rysiek103]

są nasiona - z tego robi się herbatki dla dzieci i jest warzywo taka cebula z listkami jak koperek i o tym warzywie mason pisze.

[scooby_brew]

są nasiona - z tego robi się herbatki dla dzieci i jest warzywo taka cebula z listkami jak koperek i o tym warzywie mason pisze.

OP pisze o nasionach a nie cebuli.

słód żytni, cukier i... nasiona kopru włoskiego

Edytowane 23 Kwietnia 2012 przez scooby_brew

[slotish]

OP pisze o nasionach a nie cebuli.

 

Uważam, że powodem zamieszania jest tłumaczenie z angielskiego. U nas koper to koper w angielskim to słowo "dill", a owoc kopru ( jako przyprawę ) wyraża słowo "fennel", ale także fenkuł czyli koper włoski. Myślę, że Scoobiemu chodziło słusznie o owoce kopru.

Edytowane 24 Kwietnia 2012 przez slotish

[Bogi]

Koper włoski to Foeniculum vulgare var. azoricum. Jest też odmiana Foeniculum vulgare fenouil doux (tłumaczona jako koper prowansalski albo po prostu słodki). Dodawałem do obu gruit'ów, pełni rolę taką samą jak wszędzie indziej-niweluje ostrość anyżu, wzbogaca go i bardziej orzeźwia.

[Paweł N]

Siemka, chciałbym odnowić temat. Czy ktoś praktykował dodawanie kopru? Jeśli tak to będę wdzięczny za wskazówki. Po głowie chodzi mi Polish IPA właśnie z dodatkiem nasion, tylko nie wiem ile dorzucić i na ile dorzucić do standardowej warki 20l

Edytowane 24 Stycznia 2017 przez Paweł N

[Paweł N]

Siemka, chciałbym odnowić temat. Czy ktoś praktykował dodawanie kopru? Jeśli tak to będę wdzięczny za wskazówki. Po głowie chodzi mi Polish IPA właśnie z dodatkiem nasion, tylko nie wiem ile dorzucić i na ile dorzucić do standardowej warki 20l

Odpowiedź nie padła, zatem postanowiłem sprawdzić na własnej skórze jak to jest z tym koprem. Uważyłem zwykłe Pale Ale 14 BLG na 50 g Marynki, a na ostatnie 10' gotowania dosypałem 20g nasion kopru włoskiego. Rezultat jest świetny, koper daje fajny, charakterystyczny, przedni posmak i podkręca goryczkę przez co piwo jest bardzo ciekawe i każdy łyk to prawdziwa przyjemność. Zdecydowanie polecam!