Merv Posted May 8, 2012 Share Posted May 8, 2012 Witam Czy ktoś z Was używał mąki żytniej do warzenia? Myślałem o zastąpieniu części mąki pszennej użytej do uwarzenia witbiera mąką żytnią. Dla ułatwienia filtracji użyłbym mąki razowej. Link to comment Share on other sites More sharing options...
bielok Posted May 8, 2012 Share Posted May 8, 2012 Czesc. Ja stosowalem srutowane zyto. Filtracja bez problemu. Wysłane z mojego MT11i za pomocą Tapatalk Link to comment Share on other sites More sharing options...
Merv Posted May 8, 2012 Author Share Posted May 8, 2012 (edited) A jak smakowo? Podobnie do słodu żytniego? Też tak dużo beta-glukanów? Edited May 8, 2012 by Merv Link to comment Share on other sites More sharing options...
bielok Posted May 8, 2012 Share Posted May 8, 2012 Czesc. Ja robilem ciemne piwo i stosowlem zwykle ejlowe drozdze. Ktos tam wspominal ze piwo moze byc. Piwo "sliskie" w smaku. Wysłane z mojego MT11i za pomocą Tapatalk Link to comment Share on other sites More sharing options...
Merv Posted May 8, 2012 Author Share Posted May 8, 2012 Zobaczę jak 20% sprawdzi się w witbierze i napiszę co z tego wyszło. Link to comment Share on other sites More sharing options...
zgoda Posted May 8, 2012 Share Posted May 8, 2012 Płatki żytnie filtrują się bez problemu w ilości ok. 20% zasypu. A brzeczka jest śliska jak ze słodu żytniego. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Merv Posted May 8, 2012 Author Share Posted May 8, 2012 Ostatnio widziałem płatki tylko pełnoziarniste, z resztkami łuski - zatarłem na nich jedną warkę, ale źle się scukrzały, jakby łuska utrudniała dostęp do skrobi. Dlatego tym razem chcę użyć mąki. Zastanawia mnie jeszcze tylko temperatura kleikowania żyta... Link to comment Share on other sites More sharing options...
Swiaderny Posted May 8, 2012 Share Posted May 8, 2012 (edited) Ostatnio widziałem płatki tylko pełnoziarniste, z resztkami łuski - zatarłem na nich jedną warkę, ale źle się scukrzały, jakby łuska utrudniała dostęp do skrobi. Dlatego tym razem chcę użyć mąki. Żyto z łuską? edit: zdanie gramatycznie mi się nie podobało Edited May 8, 2012 by Swiaderny Link to comment Share on other sites More sharing options...
Merv Posted May 9, 2012 Author Share Posted May 9, 2012 Pszenica - na opakowaniu pisze "pełne ziarno" a na płatku jest coś co przypomina łuskę. Nie jestem pewien co to. Płatki żytnie wyglądały bardzo podobnie. Link to comment Share on other sites More sharing options...
zgoda Posted May 9, 2012 Share Posted May 9, 2012 Ajtam, "pełne ziarno". Nie ma tam żadnej łuski, tylko osłona bielma. Łuska to nie ziarno. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Merv Posted May 9, 2012 Author Share Posted May 9, 2012 Możesz mieć rację że to jest osłona bielma. Tak czy owak - źle się te płatki scukrzały. Link to comment Share on other sites More sharing options...
zgoda Posted May 9, 2012 Share Posted May 9, 2012 U mnie żytnie się scukrzały jak trzeba. Zacierałem trochę dłużej niż normalnie, ale nie ma co się dziwić przy prawie 25% dodatków niesłodowanych. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Merv Posted May 9, 2012 Author Share Posted May 9, 2012 U mnie te pełnoziarniste płatki po 2,5h w 62-66 stopniach nadal dawały pozytywny wynik próby jodowej. Było ich 40%, reszta pilzneński. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now