Żyto niesłodowane

[Merv]

Witam

 

Czy ktoś z Was używał mąki żytniej do warzenia? Myślałem o zastąpieniu części mąki pszennej użytej do uwarzenia witbiera mąką żytnią.

Dla ułatwienia filtracji użyłbym mąki razowej.

[bielok]

Czesc.

Ja stosowalem srutowane zyto. Filtracja bez problemu.

 

Wysłane z mojego MT11i za pomocą Tapatalk

[Merv]

A jak smakowo? Podobnie do słodu żytniego? Też tak dużo beta-glukanów?

Edytowane 8 Maja 2012 przez Merv

[bielok]

Czesc.

Ja robilem ciemne piwo i stosowlem zwykle ejlowe drozdze. Ktos tam wspominal ze piwo moze byc. Piwo "sliskie" w smaku.

 

Wysłane z mojego MT11i za pomocą Tapatalk

[Merv]

Zobaczę jak 20% sprawdzi się w witbierze i napiszę co z tego wyszło.

[zgoda]

Płatki żytnie filtrują się bez problemu w ilości ok. 20% zasypu. A brzeczka jest śliska jak ze słodu żytniego.

[Merv]

Ostatnio widziałem płatki tylko pełnoziarniste, z resztkami łuski - zatarłem na nich jedną warkę, ale źle się scukrzały, jakby łuska utrudniała dostęp do skrobi. Dlatego tym razem chcę użyć mąki.

Zastanawia mnie jeszcze tylko temperatura kleikowania żyta...

[Swiaderny]

Ostatnio widziałem płatki tylko pełnoziarniste, z resztkami łuski - zatarłem na nich jedną warkę, ale źle się scukrzały, jakby łuska utrudniała dostęp do skrobi. Dlatego tym razem chcę użyć mąki.

 

Żyto z łuską?

 

edit: zdanie gramatycznie mi się nie podobało

Edytowane 8 Maja 2012 przez Swiaderny

[Merv]

Pszenica - na opakowaniu pisze "pełne ziarno" a na płatku jest coś co przypomina łuskę. Nie jestem pewien co to. Płatki żytnie wyglądały bardzo podobnie.

[zgoda]

Ajtam, "pełne ziarno". Nie ma tam żadnej łuski, tylko osłona bielma. Łuska to nie ziarno.

[Merv]

Możesz mieć rację że to jest osłona bielma. Tak czy owak - źle się te płatki scukrzały.

[zgoda]

U mnie żytnie się scukrzały jak trzeba. Zacierałem trochę dłużej niż normalnie, ale nie ma co się dziwić przy prawie 25% dodatków niesłodowanych.

[Merv]

U mnie te pełnoziarniste płatki po 2,5h w 62-66 stopniach nadal dawały pozytywny wynik próby jodowej. Było ich 40%, reszta pilzneński.