Rockowy Browar Domowy d-mol

[crosis]

Burgundowym

[Quentin]

Crosis , czemu link w podpisie o zapałkach nie działa ?

[crosis]

Bo nie przedłużyłem domeny, a blog nie doczekał się nowego wpisu od lat wielu. Czekaj, poprawię linka

[jaras]

Działa tak samo dobrze jak to powyżej piwo jest czerwone

[crosis]

Jaras, czerwony to nie musi być od razu burgundowy Sprawdź sobie #FF0000

[crosis]

Eh, się działo się w browarze, a nie ma czasu uzupełnić zapisków.

 

We wtorek uwarzyłem dubbla. Oczywiście z dodatkiem własnego syropu (light amber, 270F).

 

Warka #61 - Dubbel - 17 BLG, 22 l, 22 IBU

Skład:

3,5 kg - pilzneński Bestmalz

0,5 kg - monachijski Bestmalz

0,5 kg - aromatyczny Bestmalz

0,4 kg - pszeniczny Bestmalz

0,3 kg - karmelowy 30 Strzegom

0,3 kg - bursztynowy Strzegom

0,3 kg - Biscuit

0,2 kg - Special B

0,45 kg - Candi sirup, light amber

12 g - Iunga (11,5 % a-k)

10 g - EKG (6% a-k)

Drożdże: Wyeast 1214 Belgian Abbey (po warce #56)

 

Zacieranie:

10-90-15

mashout i 10' przerwy

 

Chmielenie:

105' - gotowanie

60' - 12 g Iunga

30' - 10 g EKG

 

Wyszło 22 l 19 BLG, 3 l wody zbiły to do około 17

 

 

Wczoraj zabutelkowałem warkę #56 - Even Flow. Zeszła ładnie do 2 BLG, poszła do 46 butelek z dodatkiem 157 g cukru białego. Baardzo ładny zapach, ale smak trochę się będzie układał. Przy okazji gęstwa z tej warki (Wyeast 1214 Belgian Abbey) poszła właśnie do dubbla. Dzisiaj rano, po 10ciu godzinach fermentują już jak szalone.

 

Ponieważ koledzy warzą portera bałtyckiego, to przelałem warkę #59 - 1000 Liebes Lieder przy 5 BLG na cichą. Dzięki temu mam 1 litr gęstwy drożdży Wyeast 2352 Munich Lager II - pół litra dla nich i pół litra dla mnie - w poniedziałek zrobię to samo.

 

Przy okazji warzenia dubbla robiłem też kolejny syrop, tym razem 280F - 137 °C - medium amber. Pierwszy spaliłem - telefon odwrócił moją uwagę i poszło do 160 °C. Ale efekt jest... ciekawy. Palony, ale nie odrzucający, czarny jak dupsko Lucyfera, nieprzepuszczający światła, ale pełen ciekawych smaków i aromatów: śliwki, od suszonych po mocno wędzone, rodzynki, gdzieś tam wiśnie - strasznie to ciekawe. Pójdzie do portera, a co

 

A tutaj zdjęcie tego mojego "amber medium". Ta czerwień jest widoczna nawet jak stoi na białym tle, więc nie wiem, czy nie przegrzałem. Ale i tak ma bardzo ładny aromat i smak.

Edytowane 16 Lutego 2014 przez crosis

[jaras]

Nie przegrzałeś - do czerwonego to jeszcze trochę

 

 

Tak, wiem - zaraz się dowiem że to burgund, mahoń czy inna wiśnia, tak więc ostatni raz powtórzę: zbadaj poziom estrogenu i testosteronu. Moim zdaniem mój czerwony jest fajniejszy od Twojego czerwonego

Edytowane 13 Lutego 2014 przez jaras

[crosis]

Nie krystalizuje Ci się?

[crosis]

A dzisiaj, korzystając z leniwej niedzieli zrobiłem porterka bałtyckiego, ale celowalem w lekkiego - 19 BLG. Poza tym postawnowiłem uwarzyć go bez palonych i barwiących słodów, same karmele 150, 300 i 600 EBC oraz mój przepalony candi syrup (doszedł do 160 °C) - opisałem dwa posty wyżej

 

#62 - X - Baltic Porter, 22 l, 18,5 BLG, 30 IBU

Skład:

3,5 kg - pilzneński Bestmalz

1,0 kg - monachijski Bestmalz

0,5 kg - karmelowy 150 Strzegom

0,4 kg - karmelowy 300 Strzegom

0,3 kg - karmelowy 600 Strzegom

0,45 kg - candi syrup palony

0,55 kg - cukier trzcinowy rafinowany

50 g - Sybilla, 6,5% a-k

drożdże: Wyeast 2352 Munich Lager II - po zlaniu na cichą warki # 59

 

 

Zacieranie:

10-60-30

mashout i 10' przerwy

 

Chmielenie:

100' - gotowanie

60' - 20 g Sybilla

30' - 30 g Sybilla

15' - syrop i cukier

 

Przy okazji zrobiłem testowo chili portera, 4 l, 15,2 BLG chmieliłem tak:

90' - gotowanie

60' - 5 g Sybilla

30' - 5 g Sybilla

15' - 200 g cukru trzcinowego rafinowanego

15' - jedno chile Ancho, 1 chile Mortita

Edytowane 17 Lutego 2014 przez crosis

[crosis]

A dzisiaj zadałem do obu drożdże. Parametry:

porter: 18,8 BLG, ok 22 l

wysłodziny: 15,2 BLG, 4 l

[crosis]

No to czas zacząć butelkować dolniaki. Dzisiaj warka #57 - Jedenastka przyszła do domu na przerwę diacetylową. Temperatura: 11,2 °C. BLG po poprawce: 2,2. Czuć siarkę, ale poza tym bardzo fajnie, miła goryczka

Edytowane 24 Lutego 2014 przez crosis

[crosis]

No i done. Wczoraj zabutelkowałem warkę nr 57 - Imperialna Desitka (11,5 BLG). Poszła do 40 butelek 0,5 l z dodatkiem 130 g cukru białego.

 

Bardzo fajne piwo, siarka się schowała, generyczna goryczka i delikatny aromat lomika.

 

Plan butelkowania na teraz:

#60 - Guns of Brixton - dzisiaj w butelki

#58 - Polotmave - do mieszkania na diacetylową

#59 - 1000 Liebeslider - też

butelkowanie tych dwóch dolniaków kolejno po sobie

 

Plan warzelny:

#63 - powtórka czerwonego (z poprawionym kolorem) - być może z innym chmielem - jutro

#64 - jak będą London Ale od Amapa - będzie znów bitter, jak nie to AIPA na Pacific Ale

#65 - dolniak

#66 - dolniak

#67 - wit na Forbidden Fruit (po zabutelkowaniu dubbla, 1214 idą odpocząć)

#68 - AIPA albo bitter, zależnie od #64

#69 - jak się wyrobię to dolniak, jak nie to jakieś neutralne, lekki ejl

[crosis]

I w sumie poszło szybko - warka #60 - Guns of Brixton - ESB poszła do 45 butelek 0,5 l z dodatkiem 130 g cukru.

 

WLP041 - Pacific Ale odfermentowały do 3,3 BLG - czyli całkiem nisko. W sumie zgodziłoby się to z ich opisem, więc nie narzekam. Piwo wyszło fajne, z dość generycznym chmielowym aromatem, ale to się może zmienić, z ładnym, mocno bursztynowym kolorem oraz wyraźną słodową podbudową. Żona właśnie wycina etykiety na inne piwa, a ja idę odważyć słody na jutrzejszą powtórkę czerwonego

[crosis]

Wczoraj zatarłem i wysłodziłem, a dzisiaj nachmieliłem warkę:

#63 - Czerwony wiewiór v2.0 - 23 l. 15,2 BLG, 27 IBU

 

W sumie bardzo podobnie, wymiotłem tylko resztkę słodu pszenicznego, więc jest trochę więcej, oraz dodałem 100 g karmelowego 600 (50 g normalnie, 50 g na koniec). Zacieranie lekko bardziej wytrawne, dodatkowy chmiel i skórka pomarańczy, bo akurat bawiłem się cytrusami i candi syrup (ale efekty tego opiszę później, powiem tylko tyle: urywają cztery litery).

 

Całość wygląda tak:

Skład:

3 kg - Pilzneński Bestmalz

0,7 kg - Monachijski I Bestmalz

0,5 kg - Karmelowy Czerwony Strzegom

0,63 kg - Pszeniczny Bestmalz

0,2 kg - Special B

0,15 kg - Zakwaszający

0,1 kg - karmelowy 600

20 g - chmiel Stella 14,8% a-k

30 g - chmiel Summer, 6,10% a-k

10 g - chmiel Waimea, 14,9% a-k

drożdże Wyeast 2278 Czech Pils, III-ci zbiór po warce #57

 

Zacieranie:

10-40-30

mashout i 10' przerwy

 

Chmielenie:

90' gotowanie

30' - 10 g Stella, 5 g Waimea

15' - 15 g Summer

10' - 15 g świeżej skórki pomarańczy

5' - 10 g Stella, 15 g Summer, 5 g Waimea

Edytowane 3 Marca 2014 przez crosis

[crosis]

Gotowe słody na jutrzejszą warkę:

 

#63 - AIPA - 25 l, 16 BLG, 65~70 IBU

Skład:

4,7 kg - Pale Ale Bestmalz

0,2 kg - Pszeniczny Bestmalz

0,15 kg - Caramel Pils Bestmalz

0,10 kg - zakwaszający

0,10 kg - owies NS

0,10 kg - pszenica NS

0,04 kg - Chateau Abbey (amber)

Drożdże: WLP041 - Pacific Ale - I-szy zbiór po ESB (#60)

10 g Columbus 15,9% a-k

10 g Bravo 16,7% a-k

65 g Amarillo 10,1% a-k (15 g na zimno)

60 g Citra 12% a-k (20 g na zimno)

18 g Cascade 7,4% a-k

45 g Simcoe 11,9% a-k (15 g na zimno)

 

Zacieranie: ponieważ te WLP mają zdecydowanie niskie odfermentowanie, zacieram:

10-60-10

mashout i 10' przerwy

 

Chmielenie:

70' - gotowanie

FWH - 10 g Columbus

30' - 10 g Bravo

20' - 20 g Amarillo

15' - 10 g Simcoe

10' - 10 g Amarillo, 10 g Citra

5' - 18 g Cascade, 10 g Citra

3' - 10 g Citra

0' - 10 g Simcoe, 10 g Amarillo

whirpool:

88°C - 10 g Amarillo, spadek do 68 °C i 10 g Simcoe i 10 g Citra

 

Na zimno - jeszcze pomyślę

2014-03-24:

na zimno:

15 g Amarillo

15 g Simcoe

20 g Citra

Edytowane 25 Marca 2014 przez crosis

[crosis]

Kto dużo warzy, ten dużo butelkuje. Dzisiaj do butelek poszła warka #58 - Tmave (czy tam Polotmave). Kolor bardziej w stronę miedzi/bursztynu.

 

Zeszło do 2,5 BLG. Co jest bardzo przyzwoitym wynikiem. Idealnie klarowne rozlałem do 45 butelek z dodatkiem 150 g cukru.

 

I teraz wrażenia: jest przyjemna, delikatna paloność w aromacie, chmiel raczej generyczny, goryczka przyjemna. Jest dobrze.

 

Wiadra się zwalniają, to i warzyć trzeba

Edytowane 3 Marca 2014 przez crosis

[crosis]

Dzisiaj do butelek poszła warka #58 - 1000 Liebeslieder. Wyszło 43 butelki 0,5, z dodatkiem 150 g cukru. Zeszło do 3,3 BLG. Fajne, delikatne, z mocną słodową podbudową.

 

A w garze warka #65 - Suicide Blonde v 2.0 - Witbier - 26 l, 13 BLG

 

Zasyp:

2 kg - pilzneński

1,6 kg - pszenica niesłodowana

0,3 kg - owies niesłodowany (na poprawienie filtracji)

0,4 kg - płatki owsiane błyskawiczne

0,3 kg - caramel pils

15 g Pacific Jade 14,8% a-k

8 g Pacifica 5,2% a-k

20 g kolendra indyjska

30 g mrożonej skórki cytryny

30 g świeżej skórki cytryny

x g amber candi syrup (były nim zalane skórki pomarańczy)

x g amber candi syrup robiony razem ze skórkami pomarańczy

 

drożdże Wyeast 3463 Forbidden Fruit

 

Zacieranie: (wzorowane na przepisie codera)

płatki i pszenicę kleikuję: 30' w 66°C i 10' w 100°C

potem do wiadra,

słód zacieram przez 60' w 53°C

dolewam kleik

pozwalam swobodnie opaść do 63°C i taką temp. utrzymuję - w sumie 90'

potem do 73°C na 15'

i mash out

 

Chmielenie:

gotowanie 70'

30' - 10g Pacific Jade

10' - 10 g kolendry, 5 g Pacific Jade, 30 g mrożonej skórki cytryny i x g candi syrup (zalane nim skórki z pomarańczy)

5' - 8 g Pacifica, 30 g świeżej skórki cytryny, x g candi syrup robiony razem ze skórkami pomarańczy

3' - 10 g kolendry

Edytowane 8 Marca 2014 przez crosis

[jaras]

Nieśmiało sie tylko przypomnę w sprawie tych 3463

[crosis]

Chcesz, żeby Ci odlać 100 ml ze startera i sam sobie rozpędzisz, czy poczekasz na gęstwę?

[jaras]

Poczekam na gęstwę, bo jeszcze przynajmniej spróbuję schwarzbiera uwarzyć, więc brak mocy póki co.

[crosis]

Oks. A ten wit przy przelewaniu do wiadra pachniał obłędnie... jaram się nim jak kościoły w Norwegii

[Undeath]

Chcesz, żeby Ci odlać 100 ml ze startera i sam sobie rozpędzisz, czy poczekasz na gęstwę?

 

Jak Jaras chce gęstwę to ja bym zaklepał te 100 ml ze startera Chyba, że już zadałeś drożdże...

[crosis]

Dzisiaj poszedł rozlew warki #61 - Dubbla. Wyszło 69 butelek 0,33 (trochę było 0,4) z dodatkiem 170 g cukru. Po ponad 4ech tygodniach fermentacji zszedł do 2,5 BLG. W zapachu i smaku wyczuwalny alkohol, ale w sumie przy 1214 to nic dziwnego. Piwo średnio klarowne, osad pylisty, nie było go też za dużo. Za 2 albo 3 lata będzie wspaniałe

 

Za to korzystając z okazji zrobiłem warkę #66 - Hearbreaker - Pils - 20l, 12,5 BLG, 50 IBU

Skład:

3 kg - pilzneński Bestmalz

0,5 kg - Carapils Bestmalz

217 g Lomik 4,5% a-k

Drożdże Wyeast 2001 Urquell Lager

 

Zacieranie:

10-30-30 i mashout

 

Chmielenie:

90' - gotowanie

60' - 50 g Lomik

40' - 30' g Lomik

20' - 37' g Lomik

10' - 50 g Lomik

0' - 50 g Lomik

 

Git, pozbyłem się zalegającego Lomika. Ciekawe, czy to będzie pijalne

Edytowane 9 Marca 2014 przez crosis

[crosis]

Und, nie popatrzyłem za szybko w wątek, potem odzywałem się na fejsie, ale nie dałeś znać.. trzeba będzie czekać na gęstwę...

[Undeath]

Dobra, jak coś zaczekam Na spotkaniu w ZG byłem to nie miałem jak wejść w neta