Podrudzki Browar Domowy Gabe'a

[Gabe]

Dotychczas prowadziłem zapiski tylko w tym temacie.

 

Dziś specjalność zakładu, czyli kolejny pszeniczniak w stylu niemieckim (#28):

 

Zasyp:

• pszeniczny Litovel - 2kg
  
• pilzneński Soufflet - 1 kg
  

Zacieranie:

• Słody do 12l wody o temp 33°C
  
• przy temperaturze 30°C odbiór 1/3 do dekokcji
  
  • 63°C - 15'
    
  • zwrot do zacieru głównego
    

  [*]42°C - 30'

  [*]73°C - 30' - negatywna próba jodowa

  [*]76°C - do filtrowania

Wysładzanie:

• 3* 5l
  

Chmielenie 60':

• Lubelski (2,5%) 31g - 60'
  

Obecnie wystudza się "metodą nocną".

 

Gęstości nie zmierzyłem, bo w trakcie zacierania rozwalił mi się syfon od zlewu w kuchni i jednocześnie próbowałem ogarnąć wysładzanie i naprawę. Sprawdzę co mi wyszło jutro.

 

Schemat zacierania podebrałem z sieci, z artykułu Michaela Edera w The New Brewer, choć paru uchybień się nie ustrzegłem: za mało wody do zacierania (zalecane 5:1, o tym zapomniałem w ferworze walki) i przerwa po zwrocie dekoktu powinna być w 40°C (a to skutek błędu pierwszego). Podobno te zabiegi mają zadbać o intensywnego banana - zobaczymy.

 

Na zadanie czekają Mauribrew WEISS

[Stasiek]

przy temperaturze 30°C odbiór 1/3 do dekokcji

63°C - 15'

zwrot do zacieru głównego

Tą 1/3 zacieru podgrzałeś tylko do 63°C? Nie gotowałeś? To chyba nie można tego nazwać dekokcją. To po prostu część zacieru inaczej podgrzewana.

[Gabe]

Oczywiście racja - robiłem wg schematu z artykułu, który wspomniałem.

 

Wydajność wyszła taka sobie - 19l 10°Blg. Drożdże uwodnione wylądowały w schłodzonej brzeczce (~22°C ale stoi w styropianowej lodówce z czterema zmrożonymi petami, więc może będzie jeszcze lepiej)

[Gabe]

No właśnie takie sobie wyszło to piwo - ani goździka, ani banana za wiele. Ale weizena trochę przypomina smakiem. No i nie zapanowałem nieco nad temperaturą fermentacji - na początku spadła poniżej 18°C, na koniec dochodziła do 27°C. No i chyba krzywdę zrobiłem drożdżom, bo gęstwy zebrałem niecały półlitrowy słoik (do tego rozcieńczonej)

 

Zeszło do 3°Blg. Rozlałem do 37x0,5l z dodatkiem 120g cukru (wentyl bezpieczeństwa na niedokończoną fermentację) czyli ostatecznie wyszło 17,5l.

[Gabe]

Warzone 28 lipca 2012

 

#29 Pszeniczne (tym razem z prawdziwą dekokcją jednowarową)

 

Zasyp:

• pszeniczny Litovel - 2kg
  
• pilzneński Soufflet - 1 kg
  

Zacieranie:

• słody do 10,5l wody o temperaturze 46°C
  
• 44°C - 15'
  
• 65°C - 1/3 zacieru do dekokcji:
  
  • 72°C - 15'
    
  • gotowanie - 15'
    
  • zwrot do zacieru głównego
    

  [*]72°C - 20' próba jodowa negatywna

  [*]78°C - 10' i filtracja

Wysładzanie:

• 3x 5l
  

Chmielenie:

• Marynka (podobno 9,1% ale przez pół roku pewnie trochę zelżała) 20g - 60'
  

Po schłodzeniu zadałem gęstwą z poprzedniej warki rozruszaną przez noc (w trakcie chłodzenia) w pół litra schłodzonej brzeczki sprzed chmielenia. Wyszło około 20l 10°Blg, fermentacja w 22°C->24°C.

[Gabe]

8 sierpnia 2012

 

Warka #29 zabutelkowana - zeszlo do 3°Blg, do tego trafily sie jakies tlenowce - dalem 3g cukru na butelke. Razem wyszlo 38*0,5l.

[Gabe]

Z racji jubileuszowej warki - eksperyment.

 

Założenie pierwsze - warka w 100% z własnego słodu

Założenie drugie - piwo mocno jałowcowe.

Założenie trzecie - 100% słodu pszenicznego.

 

Trochę zainspirowany skandynawskim Sahti, trochę domowym słodowaniem, trochę piwem 100% pszenicznym zaplanowałem mini warkę:

 

warzone 25 sierpnia 2012

 

#30 - Jałowcowe

 

Zasyp:

• słód pszeniczny własny - 1kg
  
• kilka młodych pędów jałowca, wyparzonych uprzednio we wrzątku
  

Zacieranie:

• 67°C - 90' (negatywna próba jodowa)
  
• 78°C - 10' i do filtracji
  

Wysładzanie:

• Z racji małej ilości próbowałem filtracji i wysładzania przez durszlak wyłożony pieluchą (filtrator z oplotem by się nie sprawdził, bo za mało młóta), co okazało się chyba główną przyczyną końcowej porażki. Wysłodziłem 1,5l + 1l
  

Chmielenie 30':

• Lubelski granulat (3,8%) 7g - 30'
  
• suszone jagody jałowca (niestety Kamis) 6g - 30'
  

Zlane do 5l baniaka, po odstaniu zdecydowałem o dekantacji znad osadu. Ostatecznie wyszło około 4,5l 7,5°Blg... Tragicznie. Zadane gęstwą Mauribrew WEISS chodzi sobie radośnie w temperaturze niekontrolowanej.

 

 

Wnioski:

- domowe słodowanie jest zabawne, ale IMO bezcelowe: niby enzymów w słodzie wystarczyło do rozłożenia skrobi, ale jego jakość pozostawia wiele do życzenia. Pewnie do wydajności <40% dołożyło się jeszcze niezdarne wysładzanie, ale i tak to chyba nie ma sensu

- 100% pszeniczne - miałem wysładzać tradycyjnie, w filtratorze z oplotem, ale jak pisałem, nie zdecydowałem się na to, bo za mało młóta z kg słodu. Nierozstrzygnięte

- piwo jałowcowe - to dopiero się zobaczy, ale pachnie ładnie.

 

Wracam do sprawdzonych sposobów.

Edytowane 27 Sierpnia 2012 przez Gabe

[Gabe]

12-09-2012

 

#30 rozlane do 8 butelek z 4g cukru na but. Smak żaden (cienkusz), zapach drożdżowo-jałowcowy. Taka anegdotka.

Edytowane 14 Września 2012 przez Gabe

[Gabe]

29-09-2012

 

#31 - niby Koelsch

 

Zasyp:

• pilzneński - 3kg
  
• pszeniczny - 1kg
  

Zacieranie:

• słody do 14l wody o temp 67°C
  
• podgrzanie do 67°C (w porywach do 65°C) - 90 min
  
• 78°C - 15 min i do filtracji
  

Wysładzanie:

• 6,5l + 5l +5l (o ile dobrze pamiętam)
  

Chmielenie:

• Marynka (zbiór własny) 25g - 60'
  
• Lubelski (zbiór własny) 15g - 15'
  

Po chmieleniu, włącznie z odzyskiem po chmielinach, wyszło ~19l 13,5°Blg, po uzupełnieniu przegotowaną wodą stanęło na 22l 11,5°Blg, co zostało zadane drożdżami Brewferm TOP (błędy w logistyce , myślałem, że mam jeszcze jakieś oprócz nich)

 

---

 

#30 - pierwszą butelkę wylałem (za mocno schłodzona, nie dało się pić), druga nawet przyzwoita, leciutki weizen z odległym aromatem i zapachem jałowca.

[Gabe]

16-10-2012

 

#31 zeszło do 4,5°Blg, rozlane do 42*0,5l z dodatkiem 120g cukru.

[Gabe]

Warzone 26.11.2012

 

#32 - pszeniczne

 

Zasyp:

• pszeniczny Strzegom - 2kg
  
• pilzneński Strzegom - 2kg
  

Zacieranie:

• słody do 20l wody
  
• 45°C - 20min
  
• 67°C - 30min
  
• 73°C - 30min
  
• 76°C - do filtracji
  

Wysładzanie:

• 5l +3l + 3l
  

Chmielenie 60min:

• Perle (zbiór własny) 15g - 60'
  

Nie pamiętam ile dokładnie wyszło, ale bodajże 21-22l 12°Blg. Zadane WB-06, przez siedem dni pracowało w ~18°C, teraz kończy fermentować w temperaturze pokojowej.

[Gabe]

#32 - rozlane do 39*0,5l z dodatkiem 140g cukru (zeszło do ~2°Blg)

 

---

 

Warzone 8 grudnia 2012

 

#33 - Weizenbock

 

Zasyp:

• pszeniczny - 2kg
  
• pilzneński - 2 kg
  
• monachijski I - 1kg
  
• karmelowy 30 - 0,5 kg
  

Zacieranie:

• słody do 19 l wody
  
• 40°C - 10 min
  
• 55°C - 20 min
  
• 65°C - 60 min
  
• 72°C - 60 min
  
• 75°C - filtracja
  

Wysładzanie:

• 4* 3 l
  

Chmielenie:

• lubelski (własny) 22g - 60 min
  

Po wystudzeniu i odzyskaniu chmielin wyszło jakieś 19l 17°Blg. Zadane gęstwą WB-06, fermentuje w jakichś 18°C

[Gabe]

20-12-2012

 

#33 - zeszło do 3°Blg (będzie potwór, zaczęło się od 17), rozlane do 37*0,5l z dodatkiem 150g cukru.

Edytowane 21 Grudnia 2012 przez Gabe

[Gabe]

29-12-2012

 

#34 - Bitter (Marynka)

 

Zasyp:

• pilzneński - 3,5 kg
  
• karmelowy 30 - 0,5 kg
  

Zacieranie:

• słody do 14l wody o temperaturze 69°C
  
• 67°C - 90min
  
• 75°C - 15min
  

Wysładzanie:

• 3 x 5l
  

Chmielenie (60min):

• Marynka (własna) 35g - 60min
  
• Marynka (własna) 5g - 5 min
  

Chłodzenie naturalne, wyszło 22l 12°Blg, czyli średnio przyzwoicie, zadane uwodnionymi Nottinghamami, czekam na pierwsze oznaki pracy.

[Gabe]

Nottinghamy fajnie bąblują, temperatura otoczenia jakieś 14°C, a te pracują jak inne górniaki w 20°C

[Gabe]

Piję właśnie #33 - weizenbocka. Kolor cienkiej herbaty, piana drobna, biała trwała (dawno takiej nie miałem w pszenicznym, ale to chyba przez przegazowanie), wysycenie przyzwoite, czyli fajnie orzeźwiające, ale nie dominujące. Zapach pszenicznych drożdży, gdzieś w tle. W smaku czuć ciemne słody, z tyłu goryczkę karmelowego, smak "lepki", ale znów pije się dość przyjemnie. Alkoholu nie czuć w smaku, ale grzeje przełyk. Może naprawdę wyjść fajne piwo.

 

O #31 (kolońskie) nie mam co wiele pisać, najlepsze piwo sesyjne chyba jakie mi wyszło. Na pewno powtórzę.

[Gabe]

11 stycznia 2013

 

Wiosna się zbliża wielkimi krokami czas zadbać o codzienność, czyli wariacje na temat "piwo do kosiarki"

 

#35 - American Lager

 

Zasyp:

• pilzneński - 2,5kg
  
• ryż biały - 1kg
  

Zacieranie:

• Ryż kleikowany w ~88°C przez około godzinę
  
• Słód do 12 litrów wody o temperaturze 67°C
  
• 65°C - 120 minut (ryż dodany po godzinie)
  
• 78°C - 10 minut i do filtracji
  

Wysładzanie:

• 4* 4l
  

Chmielenie (70 minut):

• Perle 10g - 60 minut
  
• Perle 5g - 0 minut
  

Chłodzenie naturalne. Wyszło 21l 11°Blg, zadane Mauribrew Lager, póki co fermentuje na stryszku w nieznanej temperaturze.

 

 

12 stycznia 2013

#34 - zeszło do 2°Blg, zabutelkowałem do 39*0,5l z dodatkiem 133g cukru.

[Gabe]

19 stycznia 2013

 

#36 - Mild "Kiwi FWH"

 

Zasyp:

• pilzneński - 2,2 kg
  
• karmelowy 30 - 300g
  
• CaraAmber - 150g
  
• czekoladowy - 60g
  

Zacieranie:

• Słody z wyjątkiem czekoladowego do 9 l wody o temp 72°C
  
• 70°C - 60 minut (po 45 negatywna próba jodowa i dodany czekoladowy
  
• 76°C - 10 minut i do filtracji (z kiwi )
  

Wysładzanie:

• 4 * 4,5l
  

Chmielenie 60 minut:

• Perle 12g - 60 minut
  

Chłodzenie przez noc. Wyszło coś koło 22l 8°Blg, dostało kilka łyżek stołowych gęstwy Nottingham.

 

A z kiwi zabawna sprawa - przy przerzucaniu zacieru do fermentora z oplotem szczególną uwagę zwracałem głównie na to, żeby nie nachlapać po kuchni ekstraktem. Po łyżkę do wygarnięcia reszty zacieru sięgnąłem więc nie patrząc i tylko usłyszałem chlupnięcie. Przegarnąłem kilka razy zacier w fermentorze, ale na nic podejrzanego nie trafiłem, więc uznałem, że mi się wydawało. Dopiero po pierwszej filtracji oczom moim ukazał się dojrzały owoc kiwi (nieobrany). Widocznie za dużo się ostatnio naczytałem o Nowej Zelandii i FWH i tak mi się połączyło.

[Gabe]

#36 zeszło do 3°Blg, rozlane dziś do 43 butelek 0,5l z dodatkiem 65g cukru.

[Bogi]

Widzę, że kolega nauczył się, że można butelkować przy 3 blg.

[Gabe]

Można i przy pięć, o ile do tylu odfermentują drożdże.

[Gabe]

No właśnie w temacie pięciu.

 

#35 przelałem na cichą, zeszło do 5°Blg.

 

Szybka próba jodowa na fermentującym piwie dała niestety wynik pozytywny i to pewnie winowajca tego wysokiego Ballingu. Nauczka na przyszłość (to już druga), żebym unikał surowców niesłodowanych...

[Gabe]

9 lutego 2013

 

#37 - Stout (resztkowy)

 

Zasyp:

• pilzneński - 3 kg
  
• płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,4 kg
  
• jęczmień palony - 120 g
  
• słód barwiący - 55 g
  
• czekoladowy (własny) - 150 g
  

Zacieranie:

• pilzneński do 12l wody o temp 68°C
  
• 67°C - 120 minut (po godzinie i negatywnej próbie jodowej dodane płatki, po kolejnych 45 minutach i kolejnej negatywnej próbie dodane ciemne słody i palony jęczmień)
  
• 77°C - 10 minut i do filtracji
  

Wysładzanie:

• 3 * 5l + 3l
  

Chmielenie:

• Perle 25g - 60 minut
  

Wyszło mniej więcej 21l 10°Blg, fermentuje z gęstwą z Nottinghamów w temperaturze około 14-15°C.

[Gabe]

16 lutego 2013

 

#35 zeszło ostatecznie do 4,5°Blg, rozlane do 39*0,5l ze 105g cukru.

[Gabe]

22 lutego 2012

 

#38 - Koźlak

 

Zasyp:

• pilzneński - 3kg
  
• monachijski - 2kg
  
• karmelowy 30 - 0,5kg
  
• Caraamber - 0,16kg
  

Zacieranie:

• słody do 16,5 l wody o temperaturze 68°C
  
• 63°C - 60 minut
  
  • po 10 minutach odbiór 9l
    
  • podgrzanie do 72°C - 15 minut
    
  • zagotowanie, 15 minut i powrót
    

  [*]72°C - 40 minut, negatywna próba jodowa

  • odbiór 6 l, zagotowanie i powrót
    

  [*]76°C - 10 minut i do filtracji

Wysładzanie:

• 6 l + 6 l
  

Chmielenie:

• Marynka 20g - 60 minut
  
• Lubelski 10g - 5 minut
  

Chłodzenie przez noc, objętości nie zmierzyłem, gęstość 16,5°Blg, zadane gęstwą z Mauribrew Lager, pracuje w temperaturze około 14°C