13B. Sweet Stout

[Makaron]

13B. Sweet Stout

 

Aroma: Mild roasted grain aroma, sometimes with coffee and/or chocolate notes. An impression of cream-like sweetness often exists. Fruitiness can be low to moderately high. Diacetyl low to none. Hop aroma low to none.

Appearance: Very dark brown to black in color. Can be opaque (if not, it should be clear). Creamy tan to brown head.

 

Flavor: Dark roasted grains and malts dominate the flavor as in dry stout, and provide coffee and/or chocolate flavors. Hop bitterness is moderate (lower than in dry stout). Medium to high sweetness (often from the addition of lactose) provides a counterpoint to the roasted character and hop bitterness, and lasts into the finish. Low to moderate fruity esters. Diacetyl low to none. The balance between dark grains/malts and sweetness can vary, from quite sweet to moderately dry and somewhat roasty.

 

Mouthfeel: Medium-full to full-bodied and creamy. Low to moderate carbonation. High residual sweetness from unfermented sugars enhances the full-tasting mouthfeel.

Overall Impression: A very dark, sweet, full-bodied, slightly roasty ale. Often tastes like sweetened espresso.

Comments: Gravities are low in England, higher in exported and US products. Variations exist, with the level of residual sweetness, the intensity of the roast character, and the balance between the two being the variables most subject to interpretation.

 

History: An English style of stout. Historically known as ?Milk? or ?Cream? stouts, legally this designation is no longer permitted in England (but is acceptable elsewhere). The ?milk? name is derived from the use of lactose, or milk sugar, as a sweetener.

Ingredients: The sweetness in most Sweet Stouts comes from a lower bitterness level than dry stouts and a high percentage of unfermentable dextrins. Lactose, an unfermentable sugar, is frequently added to provide additional residual sweetness. Base of pale malt, and may use roasted barley, black malt, chocolate malt, crystal malt, and adjuncts such as maize or treacle. High carbonate water is common.

Vital Statistics:

OG: 1.044 ? 1.060

IBUs: 20 ? 40

FG: 1.012 ? 1.024

SRM: 30 ? 40

ABV: 4 ? 6%

 

Commercial Examples: Mackeson's XXX Stout, Watney's Cream Stout, Farson?s Lacto Stout, St. Peter?s Cream Stout, Marston?s Oyster Stout, Sheaf Stout, Hitachino Nest Sweet Stout (Lacto), Samuel Adams Cream Stout, Left Hand Milk Stout, Widmer Snowplow Milk Stout

 

 

13B. Sweet Stout

 

Aromat: Delikatny aromat palonego zboża wraz z kawowymi i/albo czekoladowymi nutami. Wrażenie kremowej słodkości często występuje. Owocowość może być niska do umiarkowanie wysoka. Diacetyl niski do brak. Aromat chmielowy słaby do brak.

 

Wygląd: Bardzo ciemno brązowy do czarny kolor. Może być nieprzejrzysty. (jeśli nie, powinien być klarowny). Kremowa żółtobrązowa do brązowa piana.

Smak: Ciemne palone zbożowe i słodowe smaki dominują smak, podobnie jak w dry stout i dostarczają kawowych i/albo czekoladowych smaków. Goryczka chmielowa jest umiarkowana (niższa niż w dry stout). Średnia do wysoka słodkość (często w wyniku dodatku laktozy) nadaje punt zwrotny dla palonych cech i goryczki chmielowej i pozostaje do finiszu. Niskie do umiarkwane estry owocowe. Diacetyl niski do brak. Balans jest pomiędzy ciemnymi zbożami/słodami a słodkością, która może być różna, od całkiem słodkiej do umiarkowanie wytrawnej i troszke palone.

 

Tektura: Średnio pełna do pełna treściwość i kremowość. Niskie do umiarkowane nagazowanie. Wysoka utrzymująca się słodkość z nieprzefermentowanych cukrów wzmacnia pełność tekstury.

Ogólne wrażenia: Bardzo ciemne, słodkie, pełno treściwe, delikatnie palone ale. Często smakuje jak słodzone ekspresso.

 

Komentarz: Gęstość początkowa jest niższa w Anglii, wyższa w wersjach eksportowych i produktów z USA. Odmiany istnieją, w zależności od poziomu pozostałej słodkości, intensywności charakteru palonego, i balansu pomiędzy obydwoma odmianami.

Historia: Angielska odmiana stouta. Historycznie znana jako ?Milk? (mleko) albo ?Cream?(śmietana) stout, ale wymogi prawa takiego nazewnictwa już na to nie zezwala w Anglii (ale jest akceptowane gdzie indziej). Słowo ?milk? pochodzi od użycia laktozy, albo cukru mlecznego jako środka słodzącego.

 

Surowce: Słodkość w większości Sweet Stout pochodzi od niższego poziomu goryczki niż w dry stout i wyższej zawartości nieprzefermentowanych dextryn. Laktoza, jako cukier niefermentowalny jest często dodawana by nadać dodatkową słodkość. Słód pale jako bazowy, i można użyuć palonego jęczmienia, słodu black (barwiący), słodu czekoladowego, crystal i dodatków niesłodowanych takich jak kukurydza albo syrop melasowy. Wysoko węglanowa woda jest powszechnie używana

 

Podstawowe informacje:

OG: 1.044 ? 1.060

IBUs: 20 ? 40

FG: 1.012 ? 1.024

SRM: 30 ? 40

ABV: 4 ? 6%

 

Komercyjne przykłady: Mackeson's XXX Stout, Watney's Cream Stout, Farson?s Lacto Stout, St. Peter?s Cream Stout, Marston?s Oyster Stout, Sheaf Stout, Hitachino Nest Sweet Stout (Lacto), Samuel Adams Cream Stout, Left Hand Milk Stout, Widmer Snowplow Milk Stout

[Wiktor]

tak się zacząłem zastanawiać że to piwo może być bardzo niebezpieczne. Są bakterie i szczepy dzikich drożdży, które fermentują laktozę, więc jeśli będziemy mieli taką infekcję to możemy sobie nieświadomie zrobić pokaźne granaty, zwłaszcza jeśli będziemy długo trzymać to piwo.

[coder]

Każde piwo zakażone dzikimi drożdżami zmienia się z czasem w granaty, bakterie już nie są takie gazorobne.

 

A milk stout jest bardzo podatny na zakażenia, mnie osobiście nie udało się jeszcze uzyskać czystego.