Witbier i próba jodowa

[BigPit]

Witam i serdecznie pozdrawiam, piszę z nurtującym mnie pytaniem w sprawie otrzymania negatywnej próby jodowej.

 

Mam za sobą dopiero 3 warki, ale w każdej musiałem czekać trochę dłużej niż reszta browarników (sądząc po wpisach w postach przeczytanych).

Wczoraj warzyłem Witbiera 11,5BLG i czekałem prawie trzy godziny???? Robiłem zgodnie z dostarczonym przepisem i zaleceniami z CP.

Miałem wątpliwości czy kleikować pszenicę i płatki owsiane, ale po rozmowie z CP odpuściłem sobie.

 

Moja procedura była następująca:

woda 68C i zasyp

Zeszło do 63C i czekam 30'

Potem zagrzewam do 73-71C (dolałem 1,7L wrzątku i palnik) no i miało być około 40' do negatywnej próby a u mnie około 200'

Reszta to podgrzanie do 78C 10' i wysładzanie.

 

Możecie mi podpowiedzieć co robię źle, sprzęt mam czysty i odkażony. Staram się pilnować temperatury, często mieszam zacier.

Warka z Belgijskiego Pale Ale też miała wydłużony czas do negatywnej.

 

Próbę wykonuje klasycznie na talerzyk trochę zacieru po zamieszaniu, kropla płynu Lugola z Apteki. Staje się od razu ciemne, po jakimś czasie blaknie.

 

Z góry dziękuję

[mateos]

Przyczynę już podałeś, brak kleikowania pszenicy i płatków owsianych(zwykłych), grubo ześrutowany słód.

[wyvern]

Albo gdzieś się przegrzało i enzymy zdechły. Ja wita nie kleikowałem i tradycyjnie miałem negatywną wcześniej niż w przepisowym czasie.

[leszcz007]

Kleikowanie może i nie jest wymagane, ale dobrze jest z kleikować płatki zwłaszcza jak nie robi się białkowej. Ułatwia to zacieranie oraz zwiększa wydajność. Przy niewielkim zasypie niesłodowanym lub płatkach błyskawicznych można kleikowanie pominąć. Kilka witów już robiłem i zawsze kleikowałem pszenice, po 60' zacieraniu miałem negatywną próbę jodową. Chociaż najlepszy wyszedł przy przerwach 52C-50', 63C-100', 72C-20'

[olo333]

Moje ostatnie wity nie miały negatywnej próby jodowej (jodyna ciemniała, ale nie tak bardzo jak na początku), ale filtracja trwała tak długo, że pewnie wszystko się zdążyło przerobić. Jeżeli w tym zestawie była zwykła ześrutowana pszenica, to dziwię się, że takiej rady udzielił Ci sklep.

[mamdobreklapki]

A jaka wydajność Ci wyszła? Może nieodpowiednio - jak ja kiedyś - pobrałeś zacier do próby

[Swiaderny]

Mam za sobą dopiero 3 warki, ale w każdej musiałem czekać trochę dłużej niż reszta browarników (sądząc po wpisach w postach przeczytanych).

Termometr dobrze pokazuje temperaturę? W podstawowym zasypie, po przejściu na 72°C, niekiedy nie zdążyłem nabrać próbki, a już było pozamiatane

[BigPit]

Przepraszam że się nie odzywałem ale miałem krótki urlop. Termometr mam najprostrzy z możliwych z zestawu BA. W przyszłości zakupię elektroniczny. Co do wydajnosci wyszło mi 11BLG przy 20L. Czyli nie wszystko jak w przepisie bo powinno być 11,5BLG. Mam jeszcze jedną porcję to zrobię na 100% z kleikowaniem. Napisze jak wyszło. Dziś przelew na cichą! sprawdzę jak to wygląda. Pozdrawiam

[BigPit]

A jaka wydajność Ci wyszła? Może nieodpowiednio - jak ja kiedyś - pobrałeś zacier do próby

 

Po zamieszaniu, sciągam ze środka łyżką trochę zacieru, wylewam na spodeczek - niewiele tak by widać było kolor zacieru i płyn lugola. Własciwie to robię??