Browar Artek

[arusb]

29.12.2012 #11 Bock mocno chmielony

-monachijski 4kg

-pilzneński 3kg

-karmelowy Caraaroma 0,3kg

-chmiele: Hallertauer Tradition 100g, Magnum 30g, Lubelski ?g

-drożdże Mauribrew 497

Zacieranie:

30min w 72'C i 30min w 72'C

Gotowanie:

60 min, chmielenie niestety nie do opisania, ponieważ dzisiejszy proces odbywał się przy okazji imprezy i niestety spożycie z kolegą praktykantem było zbyt duże i fantazja w dodawaniu chmieli poniosła.

Do fermentacji poszło 22l brzeczki o 17'Blg, zadane uwodnionymi Mauribrew 497.Start dopiero po 48h.Sam jestem ciekaw co z tego wyjdzie.

W trakcie warzenia zabutelkowany #9 przy 2'Blg.

Edytowane 2 Stycznia 2013 przez arusb

[arusb]

W niedzielę 13.01 zabutelkowałem #10 Pils przy 2 Blg, z dodatkiem 130g glukozy.Wyszło 41 butelek 0,5l + 3 bączki do kontroli nagazowania.Było to pierwsze moje piwo które fermentowałem bez podziału na burzliwą i cichą fermentację (4.tygodnie). Jestem bardzo zadowolony z efektów takiego podejścia.Piwo niesamowicie klarowne (tak jak poprzednie zacierane warki po miesiącu leżakowania), smak i zapach bardzo dobry.Myślę że #11 Bock a'la też będę fermentował w ten sam sposób. #8 Bitter niestety nie polepszał się w czasie ( jak walił skarpetą tak walił+plus jakieś apteczne posmaki) i poszedł w "pogo".Ciekaw jestem efektu.

Edytowane 19 Stycznia 2013 przez arusb

[arusb]

#11 Bock a'la po miesiącu burzliwej połączonej z cichą poszedł do 42x 0,5 l, z dodatkiem 130g cukru.Gęstość zeszła z 17Blg do 7Blg, także Mauribrew 497 Lager odfermentowały dość płytko.

[arusb]

# 12 Wędzonka 11,5 Blg- kompozycja własna uwarzona 01.02.

Zasyp:

- 3,7 kg Słód wędzony Weyermann

- 0,5 kg Słód karmelowy jasny Carapils Weyermann

- 0,3 kg Słód Carafa typ I Weyermann

Zacieranie:

- 62'C 30min

- 72'C 40min ( w ostatnich 10min zasypany słód Carafa)

Filtracja i wysładzanie:

- wysładzanie ciągłe do uzyskania 28l (10 Blg)

Chmielenie:

- 60min 25g Chinook granulat

- 15min 30g Saaz szyszka

Na ostatnie 10min dodana łyżeczka do herbaty uwodnionego mchu irlandzkiego.

Chłodzenie:

- do 25'C chłodnica zanurzeniowa, następnie na dworze do 10'C

Do fermentacji poszło 22,5l o 11,5 Blg, zadane gęstwą Saflager W34/70.Temperatura 11'C. Z chmielin odzyskany 1l brzeczki , spasteryzowany na przyszły starter.

Edytowane 4 Lutego 2013 przez arusb

[Lusterko87]

#11 Bock a'la po miesiącu burzliwej połączonej z cichą poszedł do 42x 0,5 l, z dodatkiem 130g cukru.Gęstość zeszła z 17Blg do 7Blg, także Mauribrew 497 Lager odfermentowały dość płytko.

Mnie te drożdże podobnie płytko odfermentowały..z 14 do 5 blg w czasie miesięcznej fermentacji. Za to piwo ma ładny smak

Edytowane 3 Lutego 2013 przez Lusterko87

[arusb]

#11 Bock a'la po miesiącu burzliwej połączonej z cichą poszedł do 42x 0,5 l, z dodatkiem 130g cukru.Gęstość zeszła z 17Blg do 7Blg, także Mauribrew 497 Lager odfermentowały dość płytko.

Mnie te drożdże podobnie płytko odfermentowały..z 14 do 5 blg w czasie miesięcznej fermentacji. Za to piwo ma ładny smak

Widocznie taki urok tej partii drożdży.

[WiHuRa]

Nie chce się bawić w czarnowidztwo ale osoboście miałbym baczność i kontrował nagazowanie. Jedna saszetka drożdży na 17°Blg to mogło być mało, stąd może tak słabe odfermentowanie. W butelce drożdże mogą dojeść.

 

Mnie te drożdże podobnie płytko odfermentowały..z 14 do 5 blg

 

Skoro jest aldehyd może to wskażywać na niedokończoną fermentację, Również miałbym baczność na to się będzie działo podczas refermentacji.

Edytowane 3 Lutego 2013 przez WiHuRa

[Lusterko87]

Też się tego boje... w sumie kolega ma 11 warke ja 13 może będzie pechowa....

[arusb]

Nie chce się bawić w czarnowidztwo ale osoboście miałbym baczność i kontrował nagazowanie. Jedna saszetka drożdży na 17°Blg to mogło być mało, stąd może tak słabe odfermentowanie. W butelce drożdże mogą dojeść.

 

Mnie te drożdże podobnie płytko odfermentowały..z 14 do 5 blg

 

Skoro jest aldehyd może to wskażywać na niedokończoną fermentację, Również miałbym baczność na to się będzie działo podczas refermentacji.

Powiem szczerze że mam małe obawy.Otwarłem przed chwilą jedną butelkę i piwo po 5 dniach przebywania w temp 21-22'C jest nagazowane i ładnie się pieni, ale przy otwieraniu nie ma gwałtownego uwalniania gazu czy bteż gejzera.Wynoszę do piwnicy do 12'C i będę kontrolował.

WiHuRa, jak stwierdza się czy jest aldehyd?

[Lusterko87]

Ja Ci odpowiem

Wyświetl postUżytkownik Lusterko87 dnia 02 luty 2013 - 19:56 napisał

Pierwszy dolniak w butelkach :] smak ciekawy, prosty, choć teść czuł Jabłko/kompot w smaku

Już wiem skąd te jabłko... http://www.piwo.org/...ny/#entry103590

[arusb]

Ja Ci odpowiem

Wyświetl postUżytkownik Lusterko87 dnia 02 luty 2013 - 19:56 napisał

Pierwszy dolniak w butelkach :] smak ciekawy, prosty, choć teść czuł Jabłko/kompot w smaku

Już wiem skąd te jabłko... http://www.piwo.org/...ny/?do=findComment&comment=103590

Jasne.Dzięki za opdpowiedź.U mnie jest tak dużo chmielu że przykrył wszystkie inne smaki i aromaty . Także trudno mi stwierdzić czy u mnie jest aldehyd.

Edytowane 3 Lutego 2013 przez arusb

[arusb]

Cóż przyszła pora na uzupełnienie zapisków

.#12 Wędzonka po 4 tygodniach fermentacji ( bez cichej) zabutelkowana 02.03 z dodatkiem 126g cukru. Wyszło 40x0.5l i 5x0.33l. Aromat wędzony wyraźny, fajnie współgra z goryczką od chinooka.Jak do tej pory w/g mnie najlepsze piwo jakie udało mi się wyprodukować.

12.03 uwarzony #13 Full

Zasyp:

- pilzneński 3,5kg

- wiedeński 0,7kg- carapils 0,3kg

Zacieranie:

- 15min w 62'C- 45min w 72'C

Gotowanie:

- 45g marynka szyszki na 70 min- 20g saaz szyszki + mitelfruh 15g granulat na 15min

Drożdże:

- Czech Pils 2278

W fermentor poszło 22l o gęstości 12 Blg. Po miesiącu fermentacji ( bez cichej) poszło 13,03 w butelki z dodatkiem 140g cukru

.# 14 Pils 2 uwarzony 23.03

Zasyp:

- pilzneński klepiskowy bruntal 4,0kg

- carapils 0,2kg

Zacieranie:

- 51'C 10min

- 65'C 30 min

- 72'C 30 min

- 75'C filtracja

Gotowanie:

- Chinook 40g na 65min

- Hallertauer Mittelfruh 40g na 10min

Chłodzenie na balkonie.Do wiadra poszło 21l o gęstości 13,5Blg, zadane rano gęstwą Czech Pils 2278.

Edytowane 25 Marca 2013 przez arusb

[arusb]

Warka #15 Marcowe z 24.03

Zasyp:

- Pilzneński 2kg

- Wiedeński 1,5kg

- Monachijski II 1,3kg

- Carared 0,3kg

Zacieranie:

- 52'C 10min

- 65'C 30min

- 72'C 30min

- 76'C 5min

Gotowanie:

- 30g Chinook 60min

- 20g Perle 10min

Drożdże:

- gęstwa Czech Pils 2278

Do fermentatora trafiło 22,5l o gęstości 13Blg po uprzednim chłodzeniu na balkonie.

Edytowane 25 Marca 2013 przez arusb

[arusb]

#15 Marcowe po 5 dniach fermentacji w temp. 11'C , fermentacja ustała.Po 2 dniach bez bulkania w rurce zmierzyłem gęstość: zeszła z 13 do 7Blg.Fermentor przeniosłem dziś rano do wyższej temperatury ( 20 'C) otwarłem i napowietrzyłem brzeczkę.Po powrocie z pracy fermentacja postępuje dynamicznie.Teraz mam dylemat czy zostawić wiadro w wyższej temperaturze czy przenieść z powrotem do piwnicy.Skłaniam się jednak do tego pierwszego rozwiązania.

[WiHuRa]

Trochę spanikowałeś, jeśli już to trzeba było podnieś temperaturę ale o 1-2°C. Teraz już bym tak zostawił bo nagle obniżenie faktycznie może zatrzymać fermentację.

 

13 do 7°Blg w pięć dni to dobry wynik w przypadku dolniaków.

Edytowane 2 Kwietnia 2013 przez WiHuRa

[arusb]

Trochę spanikowałeś, jeśli już to trzeba było podnieś temperaturę ale o 1-2°C. Teraz już bym tak zostawił bo nagle obniżenie faktycznie może zatrzymać fermentację.

 

13 do 7°Blg w pięć dni to dobry wynik w przypadku dolniaków.

Niestety fermentuję dolniaki w piwnicy gdzie mam 10'C i nie mam możliwości regulowania temperatury, dlatego miałem tylko możliwość przenieść wiadro do kuchni.

[arusb]

#14 Pils2 i #15 marcowe 27.04 zabutelkowane.Oba z dodatkiem 140g cukru. #14 zszedł do 2 Blg z 13 Blg, a #15 do 3,5Blg z 13Blg.

Edytowane 1 Maja 2013 przez arusb

[arusb]

Wreszcie wracam do warzenia :-)

Witam ponownie dawnych bywalców tego forum ,a także nowych użytkowników.

Ostatni wypust ponad rok temu i na dodatek nie uwieczniony w zapiskach.Niestety recepturę szlag trafił ,a warka dosyć udana

#16 American Wheat (uwarzony ok. 30.V.2014r)

Piwniczka pusta w 100%( została tylko 1 flaszka #1) Niektóre z poprzednich warek bardzo udane, niektóre dobre, a ze 3 kiepskie.Jakies doswiadczenie jednak zdobyte i teraz trochę więcej czasu i mniej kłopotów na głowie więc trzeba pasję rozwijac dalej.

Dzisiaj następne doswiadczenie bo warzenie ze słodów które zostały zesrutowane rok temu.Były przechowywane w worku foliowym, który był zamknięty szczelnie w fermentorze.Zobaczymy jak to wpłynie na jakosć piwa.

#17 American Wheat Amarillo

Zasyp:

-2,5kg pilzneński Weyerman

-2,5kg pszeniczny Weyerman

Zacieranie:

-do negatywnej próby jodowej w 67-68'C

Chmielenie:

-20g Amarillo(8,9% alfa 2012r) 60'

-10g Amarillo 10'

-10g Amarillo 0' do chłodzenia

Drożdze US-05

Do gotowania poszło 29l brzeczki o gęstosci 10 Blg.

Do fermentora poszło 23l o gęstości 11,5 Blg schłodzone chłodnicą do 21'C i zadane uwodnionymi drożdżami.

Z nowych dla mnie rzeczy, wysładzałem wodą z kranu o temp.55'C i przez wyjście z wprawy zapomniałem o mash out(na szczęście problemów z filtracją nie było)

Fermentacja w temp. 16'C (15'C w piwnicy) ruszyła po 12h

Edytowane 5 Czerwca 2014 przez arusb

[arusb]

Nie wiem co na to sąsiedzi ale właśnie ześrutowałem na młynku Zelmera słody na jutrzejszą warkę:

#18 IRA

- 3kg pale ale Weyermann

- 1kg monachijski II Weyermann

- Carareed 0,7kg Weyermann

- 0,03 kg czekoladowy pszeniczny Weyermann

- 0,02 kg słód palony carafa I Weyermann

Edytowane 7 Czerwca 2014 przez arusb

[arusb]

#18 IRA

Uwarzona dzisiaj zgodnie z planem.

Zacieranie:

- 68'C przez 1h

Filtracja i wysładzanie ciągłe do uzyskania 29l filtratu o gęstości 10,5 Blg.

Chmielenie:

- 25g Perle na 60min

- 30g Perle na 30min

Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 25'C(ok.20 min)

Do fermentora poszło 22,5l o gęstości 12 Blg zadane uwodnionymi drożdżami S-04

[arusb]

#18 IRA od wczoraj rana fajnie fermentuje w piwnicy w 16'C.Tym razem nie zapomniałem o zrobieniu FFT.Z 12Blg zeszło do 3 Blg.

.

[arusb]

#19 APA

Dziś uwarzone w/g własnej receptury American Pale Ale.

Zasyp:

- 2,1kg Pale Ale Weyermann

- 2,85kg Wiedeński Weyermann

Zacieranie:

-60 min w 66-68'C

Wysładzanie ciągłe do uzyskania 28l filtratu o gęstości 11 Blg

Gotowanie i chmielenie

-60min 30g Mosaic

-20min 30g Amarillo

-5min 20g Willamette

-0min 20g Willamette

Na zimno pójdzie 40 g Citra

Do fermentora poszło 22l brzeczki 12,5 Blg schłodzone do 25'C chłodnicą zanurzeniową i zadane drożdżami Danstar Notthingam.

Edytowane 2 Lipca 2014 przez arusb

[arusb]

#17 American Wheat Amarillo zszedł do 2 Blg.Robię bez cichej i wsypałem dla podkreślenia aromatu na 3 dni 10g Amarillo.Danstary w #19 APA ruszyły ochoczo po 8h od zadania.Fermentacja w temp. otoczenia 16'C.

Edit:FFT #19 -zszedł do 2 Blg

Edytowane 20 Czerwca 2014 przez arusb

[arusb]

#17 American Wheat Amarillo rano przed pracą pójdzie do rozlewu.Póki co wystawiłem fermentor na noc na balkon.Temperatura otoczenia 11`C.

Edytowane 24 Czerwca 2014 przez arusb

[arusb]

#17 zabutelkowane z dodatkiem 130g glukozy.Wyszły 43 butelki x 0.5l i 2 butelki x 0.33l.Zielone piwo poprawne ale bez szaleństw.