Zatrzymana fermentacja? Co robić?

[xfranek]

Witam. Mój Pilzner odfermentował tylko do 5Blg. 14dni fermentacji burzliwej i już 10 cichej i nie schodzi niżej. Zastanawiam się czy nie trzeba by było dodać nowych drożdży????

 

 

Skład zestawu Pilzner / Pils:

- słód pilzneñski Weyermann® 4,0 kg,

- słód karmelowy Carapils® 0,2 kg,

- chmiel aromatyczny Lubelski (PL) granulat 100 g,

- drożdże dolnej fermentacji Saflager W 34/70 11,5 g,

 

 

Zacieranie:

20 minut w temp. 50oC.

64oC i trzymać przez 30 min.

70oC i tak trzymać przez 30 minut lub do negatywnej próby jodowej.

77oC i filtrować.

 

Fermentacja 11-12C

Edytowane 10 Września 2012 przez xfranek

[anteks]

Po cichej chcesz dodawać znowu drożdży? Trzeba było pomyśleć przed zlaniem. Dla pewności nalej trochę do słoika, dodaj drożdży piekarskich i zobacz czy odfermentuje niżej

Edytowane 10 Września 2012 przez anteks

[xfranek]

11-12st - jest w lodówce

[olo333]

W jakiej temperaturze ta fermentacja/cicha? Robiłeś test FFT?

[anteks]

11-12st - jest w lodówce

U mnie zimą one pracują w niższych temp. Zrób test

[xfranek]

Dobra więc zrobię test i zobaczymy. Dzięki wszystkim

[xfranek]

Niecała doba testu FFT i już Blg spadło do 3. Wiem że nie powinienem przelewać na cichą ale jest to dopiero moja 3 warka i .... stało się. Co byście proponowali w takiej sytuacji?? Nowe drożdże i jeszcze raz cicha??

[Gabe]

Napowietrz/pokołysz i podnieś temperaturę do pokojowej.

[xfranek]

dzięki spróbuję. Na długo podnieść temp do powiedzmy 20st?

[Gabe]

Teraz to już właściwie nie ma większego znaczenia, większość ekstraktu już zostało przerobione. Ważniejsze, żeby ci dofermentowało w fermentorze, a nie w butelkach. Najwyżej na konkurs nie wyślesz.

 

Przy okazji możesz się pozbyć części DMS

[xfranek]

Zaczęło bulkać - dawać z powrotem na 12st ???

 

Test FFT już niżej nie zszedł cały czas 3Blg

Edytowane 12 Września 2012 przez xfranek

[olo333]

Zostaw jak jest - jak znowu fermentacja się zatrzyma, to możesz mieć problem.

[xfranek]

Blg zeszło do 4,5 i bulkanie ustało. Pokołysałem trochę jeszcze fermentor.

Edytowane 13 Września 2012 przez xfranek

[xfranek]

Wczoraj zmniejszyłem temp. i chyba dlatego bulkanie ustało - ponownie dałem na 19st i bulka juz od wczoraj. Zastanawiam się jak drożdże dolnej fermentacji pracują w takiej temp. ?

[Gabe]

No a dlaczego mają nie pracować? Aż do temperatury granicznej (42°C?) będą pracować, jak każde drożdże.

 

Drożdże dolnej fermentacji po prostu potrafią fermentować w niższych temperaturach niż górnej, ale stosuje się je aby uzyskać czysty smak, a nie prędkość górnych w niższych temperaturach - właśnie działają one w temperaturach niższych, ale znacznie wolniej.

 

Przefermentuj je do końca w tych 19-20°C, nie kombinuj już.

Edytowane 14 Września 2012 przez Gabe

[xfranek]

Tak zrobię. A refermentacje w jakiej temp. przeprowadzić w takim przypadku??

[xfranek]

A tak przy okazji to słabe odfermentowanie w niskiej temp. było spowodowane nie zrobieniem rehydratacji drożdży. Po przeczytaniu serii postów że ludzie rozsypują je po powierzchni i jest wszystko ok też tak zrobiłem. Od dzisiaj rehydratacja wchodzi na stałę. 3 warka i ciągle wyłapuje jakieś błędy.

Edytowane 14 Września 2012 przez xfranek

[WiHuRa]

Rehydratacja.

 

A tak przy okazji to słabe odfermentowanie w niskiej temp. było spowodowane nie zrobieniem rehydryzacji drożdży

 

Może nie tyle co spowodowało, ale mogło spowodować.

Edytowane 14 Września 2012 przez WiHuRa

[xfranek]

Zaszło do 3,5Blg i chyba koniec bulkania. Planuje poczekać teraz jeszcze 4 dni (do piątku) i lać do butelek z 4g glukozy na butelkę. Będzie ok???

Test FFT zszedł po paru dniach do 2,5Blg

[crosis]

Jak nie schodzi niżej, to będzie ok. Wypij szybko.