KOCHAN-y BROWAR

[Krzyko]

Warka No 33 – Dr Rudi Amber Ale 12^o Blg

(Centrum Piwowarstwa)

 

Skład:

Słody:

pale ale (3,2 kg)

bursztynowy (0,5 kg)

karmelowy czerwony (0,25 kg)

karmelowy jasny (0,2 kg)

Chmiel – Dr Rudi (50 g)

Drożdże Danstar Nottingham

 

Woda do wysładzania – 14,5 l, 78^oC

 

Zacieranie (14,5 l - 1:3,5):

68-69°C - 70'

78°C – mash out

 

Filtracja i wysładzanie ciągłe (fly sparge)

 

Warzenie – 60’

 

Chmielenie:

10 g Dr Rudi – 0’

10 g Dr Rudi – 30’

10 g Dr Rudi – 50’

 

Chłodzenie do 20^oC. Stłukłem termometr. Dobrze, że w ostatniej fazie chłodzenia.

 

Pomiar gęstości – 12^o Blg.

 

Fermentacja: 140 ml gęstwy po Bieliku (wg MrMalty)

burzliwa w temp. ok.18-20 ^oC od 21.01.2014 r. do 31.01.2014 r. -> 10 dni

cicha w temp. ok.16-17 ^oC od 31.01.2014 r. do 13.02.2014 r. -> 13 dni

chmielenie na zimno - 20 g Dr Rudi – 09.02.2014 r. -> 4 dni przed końcem

 

Rozlew do butelek – 13.02.2014r. Zlewanie piwa sprawiło mi wiele kłopotu z powodu chmielenia na zimno. Tym razem patent z druciakiem niezbyt się sprawdził. Końcówkę zlewałem przez sitko.

 

refermentacja – 3,5 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody, wg KN

Blg – 3^o

zawartość alkoholu (12 – 3 : 1,938 = 4,6%)

 

Degustacja po czterech tygodniach – 13.03.2014 r.

 

Po otwarciu butelki rozchodzi się intensywny aromat chmielu, podobnego do aromatów chmieli amerykańskich. Piana niewielka, beżowa, dość drobna, szybko opada. Barwa bursztynowa, piwo mętne (chmielenie na zimno). Wysycenie słabe. Aromat intensywny, iglasty. W smaku podobieństwo do AIPA. Goryczka za długo zalega, ale może to się jeszcze ułoży.

Edytowane 13 Marca 2014 przez Krzyko

[Krzyko]

Dzisiaj spróbowałem moje pierwsze piwo z zacieraniem - brown ale (Skowronek) - zabutelkowane równo rok temu.

Barwa złota, a więc niespójna ani z nazwą, ani charakterystyką stylu. Piwo klarowne (!) z bardzo niewielką ilością osadu na dnie butelki. Piana prawie biała, początkowo obfita, ale nietrwała, grubopęcherzykowa. Aromat nikły, nuty orzechowej ani śladu. Smak wyraźnie słodowy, prawie brak goryczki, która odzywa się dopiero po wypiciu połowy kufla. Wysycenie słabe.

Ogólnie odnoszę wrażenie, że długie leżakowanie temu piwu nie służy. Jest „wyblakłe” – nie tylko w barwie ale w smaku i aromacie. Nijakie, bez charakteru, choć przez to wysoce pijalne, sesyjne. Myślę, że dobrze schłodzone nieźle sprawdzałoby się podczas letniego grillowania.

[Krzyko]

Warka No 34 – Schwarzbier 12^o Blg

(Centrum Piwowarstwa)

 

Skład:

Słody:

pilzneński (2 kg)

monachijski (2 kg)

barwiący Strzegom (0,3 kg)

Chmiel Lubelski (50 g)

Drożdże Fermentis Saflager W-34/70

 

Woda do wysładzania – 15 l, 78^oC.

 

Zacieranie (14 l - 1:3,5):

61-63°C - 45'

71-73°C - 15'

wsypać słód barwiący,

78°C – mash out

Używam termometru laboratoryjnego pożyczonego z zaprzyjaźnionej szkoły. Bardzo fajny, szybki i dokładny termometr :-)

 

Filtracja i wysładzanie ciągłe (fly sparge).

 

Warzenie – 60’.

 

Chmielenie:

40 g Lubelskiego – 0’,

10 g Lubelskiego – 50’,

 

Chłodzenie do 18^oC.

 

Pomiar gęstości – 12^o Blg. Po dolaniu niecałego litra wody.

 

Fermentacja – 150 ml gęstwy (MrMalty mówi, że 112 ml ale coś mi mówi, że drożdże nie są w najlepszej kondycji):

burzliwa w temp. 10 ^oC od 11.02.2014 r. do 23.02.2014 r. -> 12 dni,

przerwa diacetylowa w temp. ok. 16-17^oC od 23.02.2014r. do 25.02.2014r. -> 2 dni

cicha w temp. ok. 7-8 ^oC od 25.02.2014 r. do 11.03.2014 r. -> 14 dni.

 

Rozlew do butelek – 11.03.2014r.

 

refermentacja – 3,325 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody, wg KN

Blg – 3^o,

zawartość alkoholu (12 – 3 : 1,938 = 4,6%),

 

Degustacja po trzech miesiącach – 11.06.2014 r.

 

Wrażenia z degustacji:

Barwa czarna – schwarz, a nawet schwarze neger ;-) Piana nędzna i krótkotrwała, choć nieźle oblepia szkło. Zarówno aromat jak i smak dominują nuty ciemnego, palonego słodu. To niecałkiem moje klimaty... Poza tym taki niby lager, ale wyraźnie słodowy, przyciężkawy. Nie jest to piwo do napicia się w letni dzień. Krótko mówiąc: szału nie ma.

Edytowane 11 Czerwca 2014 przez Krzyko

[Krzyko]

Warka No 35 – Mild 9,5^o Blg

(HomeBrewing)

 

Skład:

Słody:

pale ale Strzegom (3,0 kg)

bursztynowy Strzegom (0,25 kg)

karmelowy czerwony Strzegom (0,2 kg)

Jęczmień prażony Strzegom (80 g)

Chmiel – East Kent Goldings (30 g)

Drożdże Danstar Nottingham

 

Woda do wysładzania – 14 l, 76^oC

 

Zacieranie (14 l - 1:3,9):

65°C - 40'

72°C - 20'

76°C – wygrzew

Całe zacieranie to nieustanna walka z nowymi termometrami. Kupiony specjalnie do warzenia termometr w metalowej obudowie okazał się nieprzydatny. Ma koszmarną bezwładność – bardzo długo trwa dochodzenie do właściwych wskazań. Potem jakby się nagrzewał i zawyża wskazania. Myślałem, że to wina metalowej obudowy, ale po jej zdjęciu sytuacja wcale się nie poprawiła. Dobrze, że kupiłem zwykły rtęciowy termometr laboratoryjny, ale i tak nie ręczę za właściwe temperatury podczas przerw.

 

Dodać palone ziarna jęczmienia

 

Filtracja i wysładzanie ciągłe (fly sparge). Najszybsze wysładzanie w historii mojego browaru :-)

 

Warzenie – 60’

 

Chmielenie - 30 g East Kent Goldings – 0’

 

Chłodzenie do 18^oC.

 

Pomiar gęstości – 9,5^o Blg.

 

Fermentacja: 125 ml gęstwy po dr Rudi (wg MrMalty)

burzliwa w temp. ok.20-22 ^oC od 25.02.2014 r. do 04.03.2014 r. -> 7 dni,

cicha w temp. ok. 15 ^oC od 04.03.2014 r. do 12.03.2014 r. -> 8 dni.

 

Rozlew do butelek – 12.03.2014r.

refermentacja – ok. 3 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody, wg receptury, bo KN podaje 2,175 g/0,5 l

Blg – 2^o,

zawartość alkoholu (9,5 – 2 : 1,938 = 3,9%),

 

Degustacja po czterech tygodniach – 09.04.2014 r.

 

Ale, ale , ale. I tyle.

Aromat wybitnie słodowy, barwa ciemnobrunatna, piwo bardzo klarowne. Piana słaba. W smaku dość nijakie. Słodowość nieokreślona, cień goryczki. Słabe wysycenie. Taki „napój piwny”. Nie wiem nawet czy dobrze gasi pragnienie z tą przewagą słodowości i słabym nagazowaniu.

Jestem lekko zawiedziony.

Edytowane 8 Kwietnia 2014 przez Krzyko

[Krzyko]

Warka No 36 – Special Bitter 12^o Blg

(HomeBrewing)

 

Skład:

Słody:

pilzneński jasny (4,0 kg)

karmelowy Crystal 150 (0,2 kg)

Palone ziarna jęczmienia (50 g).

Chmiele:

goryczkowy Challenger (30 g)

aromatyczny Perle (20 g)

Drożdże Danstar Nottingham

 

Woda do wysładzania – 14 l, 75^oC

 

Zacieranie (15 l - 1:3,5):

65°C - 30'

72°C - 20'

75°C – wygrzew

Dodać palone ziarna jęczmienia

 

Filtracja i wysładzanie ciągłe (fly sparge). Zatkało się. Trzykrotnie delikatnie nacinałem złoże – skutecznie.

 

Warzenie – 60’

 

Chmielenie:

30 g Challenger – 5’

20 g Perle – 50’

 

Chłodzenie do 18^oC

 

Pomiar gęstości – 12^o Blg.

 

Fermentacja: 150 ml gęstwy po dr Rudi (wg MrMalty)

burzliwa w temp. ok.20-22 ^oC od 26.02.2014 r. do 05.03.2014 r. -> 7 dni

cicha w temp. ok.15 ^oC od 05.03.2014 r. do 13.03.2014 r. -> 8 dni

 

Rozlew do butelek – 13.03.2014r.

refermentacja – 3 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody, wg receptury HB

Blg – 2^o

zawartość alkoholu (12 – 2 : 1,938 = 5,1%)

 

Degustacja po czterech tygodniach – 10.04.2014 r.

 

Aromat delikatnie słodowy. Barwa ciemnobursztynowa, zadziwiająco klarowna. Piana niewielka ale dość trwała. Smak wyrazisty, zdecydowanie chmielowy. Goryczka wydatna, niezalegająca. Początkową pełnię słodową zastępuje wytrawny finisz.

Bittery mnie nie zawodzą – łączą w sobie zdecydowany smak z orzeźwieniem.

Edytowane 13 Kwietnia 2014 przez Krzyko

[Krzyko]

Otworzyłem sobie dzisiaj butelkę Żurawia – mojego belgian pale ale butelkowanego równo rok temu. Taki mam zwyczaj: z każdej warki zostawiam sobie dwie butelki, żeby sprawdzić jak piwo smakuje po roku leżakowania.

No i spotkała mnie niespodzianka. Natychmiast po otwarciu piwo jak dobrze wstrząśnięty szampan wypłynęło sobie z butelki w postaci obfitej piany. Gushing! Przyczyny gushingu mogą być różne, ale tym razem podejrzewam infekcję. Piwo mi nie smakowało, a na dnie butelki znalazłem niewielką mętną plamkę.

Coś podobnego zdarzyło mi się po raz pierwszy. Na jutro wstawiłem do lodówki drugą butelkę. Jeśli też będzie gushing – błąd refermentacji, jeśli nie – infekcja w pojedynczej butelce.

A co się szafek nawycierałem... ;)

[Krzyko]

Zgodnie z planem dzisiaj spróbowałem drugą butelkę BPA. I znowu niespodzianka. Co prawda piwko lekko przegazowane ale o gushingu nie ma mowy. A z drugiej strony piwo rewelacyjne! Idealnie klarowne, kolor złoto-miedziany. W smaku gładkie, delikatne, lekko słodowe z nienachalną goryczką. Buzi dać Miałbym tylko zastrzeżenia do aromatu. Trochę przez ten rok zwietrzał...

Muszę jeszcze kiedyś takie piwo zrobić.

[Krzyko]

Warka No 37 – Saison 12^o Blg

(HomeBrewing)

 

Skład:

Słody:

pilzneński (3,0 kg)

pszeniczny (1,0 kg)

karmelowy Carahell (0,2 kg)

karmelowy Caraaroma (0,2 kg)

Chmiele:

Marynka (20 g)

Lubelski (20 g)

Curacao (20 g)

Drożdże Safbrew S-33

 

Woda do wysładzania – 14 l, 75^oC.

Zacieranie (15,5 l - 1:3,5):

65°C - 60'

72°C - 20'

75°C – wygrzew.

 

Podczas zacierania testuję pożyczone termometry elektroniczne. Słabe są, jakieś niestabilne. Różnica wskazań pomiędzy nimi wynosi ok. 2 ^oC, ale o tyle też ich wskazania różnią się od mojego termometru stacjonarnego, gł. jeśli chodzi o temp. zewnętrzną. Ale to co najważniejsze różnica wskazań temp. zacieru w porównaniu z moim termometrem laboratoryjnym wynosi 6-8 ^oC. Tzn. laboratoryjny wskazuje 65 ^oC, jeden z elektronicznych 59, a drugi 58 ^oC. To niedopuszczalne.

 

Filtracja i wysładzanie ciągłe (fly sparge).

 

Warzenie – 60’.

 

Chmielenie:

20 g Marynki – 5’,

20 g Lubelskiego – 50’

Dodać 20 g curacao

 

Chłodzenie do 20^oC.

 

Pomiar gęstości – 11^o Blg. Nie osiągnąłem 12 ^o Blg – to chyba pierwszy raz mi się zdarzyło.

 

Fermentacja:

burzliwa w temp. ok. 20 ^oC od 25.03.2014 r. do 01.04.2014 r. -> 7 dni,

cicha w temp. ok.20 ^oC od 01.04.2014 r. do 08.04.2014 r. -> 7 dni.

 

Rozlew do butelek – 08.04.2014r.

refermentacja – 3 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody, wg instrukcji HB

Blg – 3^o,

zawartość alkoholu (12 – 3 : 1,938 = 4,6%),

 

Degustacja po czterech tygodniach – 06.05.2014 r.

 

Aromat lekko słodowy, barwa bursztynowa, lekko mętne. Sporo osadu drożdżowego. Piana beżowobiała, ładna ale szybko opada. W smaku trochę niewyraźne, jakby jeszcze nieułożone, delikatnie kwaskowate, za to z wyraźną goryczką na finiszu. Mocno wysycone i przez to fajnie orzeźwiające.

Zgaduję, że dobre będzie za kolejny miesiąc, a może nawet dwa.

Edytowane 24 Czerwca 2014 przez Krzyko

[Krzyko]

Warka No 38 – Belgian Blond Ale 15^o Blg

(HomeBrewing)

 

Skład:

Słody:

pilzneński Strzegom (4,0 kg)

wiedeński Strzegom (1,2 kg)

belgijski biały cukier kandyzowany (0,3 kg)

Chmiele:

aromatyczny Tettnanger (30 g)

aromatyczny Spalt Select (15 g)

Drożdże Safbrew T-58

 

Woda do wysładzania – 13 l

Zacieranie (17 l - 1:3,3):

64°C - 40'

72°C - 20'

76°C – wygrzew

 

Filtracja i wysładzanie ciągłe (fly sparge).

 

Warzenie – 60’.

 

Chmielenie:

30 g Tettnanger – 0’,

15 g Spalt Select – 50’,

Dodać 300 g cukru kandyzowanego – 50’

 

Chłodzenie do 20^oC.

 

Pomiar gęstości – 15^o Blg.

 

Fermentacja:

burzliwa w temp. ok.20 ^oC od 27.03.2014 r. do 03.04.2014 r. -> 7 dni

cicha w temp. ok.20 ^oC od 03.04.2014 r. do 10.04.2014 r. -> 7 dni

 

Rozlew do butelek – 10.04.2014r.

refermentacja – 3,125 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody, wg kalkulatora nagazowania

Blg – 3^o,

zawartość alkoholu (15 – 3 : 1,938 = 6,2%),

 

Degustacja po sześciu tygodniach – 22.05.2014 r.

[KosciaK]

Podczas zacierania testuję pożyczone termometry elektroniczne. Słabe są, jakieś niestabilne. Różnica wskazań pomiędzy nimi wynosi ok. 2 ^oC, ale o tyle też ich wskazania różnią się od mojego termometru stacjonarnego, gł. jeśli chodzi o temp. zewnętrzną. Ale to co najważniejsze różnica wskazań temp. zacieru w porównaniu z moim termometrem laboratoryjnym wynosi 6-8 ^oC. Tzn. laboratoryjny wskazuje 65 ^oC, jeden z elektronicznych 59, a drugi 58 ^oC. To niedopuszczalne.

 

Mógłbyś napisać coś więcej? Jakie modele, czy twój laboratoryjny też jest elektroniczny (jeśli tak to jaki), czy analogowy?

[Krzyko]

Z tego co wiem termometry kupowane na znanym portalu aukcyjnym ale to chyba nieważne, bo po czasie okazało się, że to nie ich wina, tylko samych czujników, które kupowane były dla innych zakresów temperatur i po prostu wariowały w zacierze. Kolega, który mi je pożyczał doszedł do tej oczywistej prawdy poniewczasie.

Ja korzystam z tradycyjnego termometru rtęciowego, który wcześniej używany był w laboratorium chemicznym. Może to siła przyzwyczajenia, ale wydaje mi się nie do zastąpienia...

[Krzyko]

Dzisiaj swoim zwyczajem spróbowałem swojego koelscha sprzed roku. Pamiętam, że wtedy mi nie bardzo smakował. A teraz?

Barwa jasnozłota, klarowne. Piana biała, delikatna, nietrwała. Aromat zdecydowanie owocowy – jabłka i chyba jakieś gruszki, może banany. W każdym razie przesadnie owocowy. W smaku słodkawe, prawie bez goryczki.

Jak na koelscha za mało rześkie. Jest mdłe i słodkawe.

[Krzyko]

Dzisiaj przyszedł czas na spróbowanie mojej warki nr 8 - IPA z 2013r. zwanego Bocianem.

Moje wrażenia:

Barwa ciemnozłota, piana śnieżnobiała, nie za duża ale efektowna. Szybko opada ale kożuszek utrzymuje się do końca. Laceing też fajny. Lekko mgliste, opalizujące. Sporo osadu na dnie. Aromat już bardziej słodowy niż chmielowy – IPA to już nie jest, chmiele się ulotniły. Wyczuwalne dyskretne nuty kwiatowo-owocowe. W smaku bardzo dobre – pełne, ma dużo ciała. Początkowy brak goryczki rekompensuje wytrawny finisz. Treściwe, wysycenie w sam raz.

Ogólnie zgadzam się z opinią sprzed roku – bardzo udane piwo :-)

Edytowane 15 Maja 2014 przez Krzyko

[Krzyko]

Kukułka to witbier, którego uwarzyłem rok temu. Mówi się, że to piwo nadaje się do szybkiego spożycia, więc tym bardziej byłem ciekaw jak smakuje po roku...

Barwa słomkowa. Nalałem bez osadu, bo był zbrylony, ciemny i brzydki; dlatego piwo jest prawie klarowne, lekko opalizujące. Piana biała, prawie kremowa, szybko opada. Długo bąbelkuje jak szampan. Aromat typowy dla piwa pszenicznego, aromaty kolendry i curacao już się ulotniły. W smaku pszeniczne, lekko kwaskowate z chmielowym (pomarańczowym), wytrawnym finiszem. Wysycenia średnie. Orzeźwiające, rześkie, lekkie piwo. Bardzo mi smakuje. Wcale ten rok mu nie zaszkodził.

[Krzyko]

Warka No 39 – Kӧlsch 11^o Blg

(Twój Browar)

 

Skład:

 

Słody:

pilzneński (3,0 kg)

pszeniczny (0,6 kg)

Caramel Pils (0,2 kg)

 

Chmiele:

Magnum (10 g)

Hellertau Hersbrucker (25 g)

 

Drożdże Fermentis S-33

 

Woda do wysładzania – 15 l, 78^oC

Zacieranie (13,5 l - 1:3,5):

52°C - 10'

63°C - 45'

72°C - 25'

78°C – 10’ wygrzewu

strasznie długie to zacieranie... ;-)

 

Filtracja i wysładzanie ciągłe (fly sparge).

 

Warzenie – 60’.

 

Chmielenie:

10 g Magnum – 0’,

25 g Hellertau Hersbrucker – 45’,

 

Chłodzenie do 20^oC.

Pomiar gęstości – 10,5^o Blg. poniżej założeń

 

Fermentacja: 150 ml gęstwy po saisonie (wg MrMalty)

burzliwa w temp. ok. 16-17 ^oC od 29.04.2014 r. do 10.05.2014 r. -> 11 dni

cicha w temp. ok. 17 ^oC od 10.05.2014 r. do 17.05.2014 r. -> 7 dni klarowanie żelatyną - 14.05.2014r.

 

Rozlew do butelek – 17.05.2014r. nie wiem czy to efekt dodania żelatyny, ale w piwie pływa mnóstwo zbitych glutów. Założyłem na wężyk zdezynfekowaną gazę, ale niewiele to pomogło – piwo jest nadmiernie mętne. Pozostawię je dłużej w piwnicy, żeby się trochę sklarowało.

refermentacja – 3,5 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody, wg KN

Blg – 3^o,

zawartość alkoholu (10,5 – 3 : 1,938 = 3,9%), bardzo słabe odfermentowanie, chyba gęstwa była w słabej kondycji. Ciekawe co z tego wyjdzie...

Degustacja po dwóch miesiącach – 17.07.2014 r.

 

Degustacja wcześniejsza z powodu słabego odfermentowania - 24.06.2014r.

Piana bardzo obfita, zbyt obfita (być może to efekt słabego odfermentowania), szybko się redukuje do cienkiego kożuszka. Myślę, że trzeba je szybko wypić, żeby granatów nie było... Barwa słomkowa, lekko mętne. Sporo osadu na dnie butelki. Aromat chmielowo-owocowy. W smaku przeważa miła goryczka kontrowana owocowo-kwiatową słodowością. Wysycenie dość słabe.

Bardzo smaczne, lekkie i orzeźwiające. Na pewno lepsze niż zeszłoroczne.

Edytowane 24 Czerwca 2014 przez Krzyko

[Krzyko]

Warka No 40 – Belgian Red Beer 14^o Blg

(Twój Browar)

 

Skład:

 

Słody:

pale ale (3,0 kg)

pilzneński (0,8 kg)

melanoidowy 80 (0,2 kg)

melanoidowy 40 (0,8 kg)

 

Chmiele:

Saaz (10 g)

Challenger (8 g)

Brewers Gold (8 g)

Goldings (8 g)

 

Drożdże Safbrew T-58

 

Woda do wysładzania – 13 l, 78^oC

 

Zacieranie (17 l - 1:3,5):

63°C - 45'

72°C - 15'

78°C – 2’ wygrzewu

 

Filtracja i wysładzanie ciągłe (fly sparge). konieczne było delikatne cięcie złoża

 

Warzenie – 90’

 

Chmielenie:

5 g Saaz i po 4 g Challenger, Brewers Gold, Goldings – 10’

5 g Saaz i po 4 g Challenger, Brewers Gold, Goldings – 80’

 

Chłodzenie do 20^oC.

 

Pomiar gęstości – 12,5^o Blg. znów poniżej oczekiwań :-(

 

Fermentacja: 185 ml gęstwy po belgian blond ale (wg MrMalty)

burzliwa w temp. 18-19 ^oC od 30.04.2014 r. do 14.05.2014 r. -> 14 dni

cicha w temp. ok. 20 ^oC od 14.05.2014 r. do 21.05.2014 r. -> 7 dni

 

Rozlew do butelek – 21.05.2014r.

 

refermentacja – 2,6 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody, wg receptury – 3 g glukozy

Blg – 3^o,

zawartość alkoholu (14 – 3 : 1,938 = 5,7%),

 

Degustacja po czterech tygodniach – 18.06.2014 r.

 

Dlaczego ono jest red to nie wiem, bo barwę ma bursztynową (bardzo ładną zresztą). Prawie klarowne, lekko tylko opalizujące. Pianka skąpa, szybko zanika. Aromat ciężki, słodowy. Smak delikatnie słodki, goryczka gdzieś tam ukryta na dnie leciutko ujawnia się na finiszu. Wysycenie niskie. Choć bezstylowiec, to jest to bardzo dobry, pełny w smaku belg.

Edytowane 24 Czerwca 2014 przez Krzyko

[Krzyko]

Warka No 41 – Altbier 12^o Blg

(Twój Browar)

 

Skład:

 

Słody:

monachijski (2,6 kg)

wiedeński (1,4 kg)

barwiący ( 30g)

 

Chmiele:

Perle (45 g)

Hallertau Hersbrucker (20 g)

 

Drożdże Fermentis S-33

 

Woda do wysładzania – 15 l, 78^oC

 

Zacieranie (14 l - 1:3,5):

63°C - 40'

72°C - 20'

30 g słodu barwiącego

78°C – 10’ wygrzewu

 

Filtracja i wysładzanie ciągłe (fly sparge) poszło wprost błyskawicznie!

 

Warzenie – 60’

 

Chmielenie:

45 g Perle – 0’

20 g Hallertau Hersbrucker – 20’

 

Chłodzenie do 20^oC.

 

Pomiar gęstości – 10,5^o Blg gęstość poniżej założeń staje się normą (może to zestawy z TB tak mają?)

 

Fermentacja: 100 ml gęstwy po koelschu (wg MrMalty)

burzliwa w temp. ok. 17 ^oC od 14.05.2014 r. do 24.05.2014 r. -> 10 dni

cicha w temp. 16-20 ^oC (jak najniższa temp. – zobacz uwagi pod poprzednim altem „Sroką” – niestety nie udało się, nie ta pora roku) od 24.05.2014 r. do 01.06.2014 r. -> 8 dni

 

Rozlew do butelek – 01.06.2014r.

refermentacja – 4,275 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody, wg KN albo 2,6 g cukru wg instrukcji

to pierwsze daje 170 g, a drugie 104 g cukru; jedno wydaje mi się zdecydowanie za dużo, a drugie za mało. Wybrałem kompromis i ostatecznie dałem 140 g cukru – tak jak do poprzedniego alta (Sroka)

Blg – 3^o,

zawartość alkoholu (10,5 – 3 : 1,938 = 3,9%),

 

Degustacja po czterech tygodniach – 28.06.2014 r.

Barwa bursztynowa, lekko mętne. Piana początkowo dość obfita szybko opada i pozostaje w postaci cienkiego kożuszka. Aromat wybitnie słodowy, dość ciężki. Pierwsze skrzypce gra goryczka – mocna, intensywna i trochę za długo pozostająca na języku. Dobre piwo, lepsze niż mój pierwszy alt, ale będzie jeszcze lepsze – pozwolę mu się jeszcze ułożyć przez kolejny miesiąc. Moje doświadczenia z zeszłego roku dowodzą, że alt lubi sobie podojrzewać...

Po miesiącu:

To była dobra decyzja – głównie z powodu goryczki, która się już ładnie ułożyła. Teraz piwo jest poprawne. No i smaczne :-)

Edytowane 27 Lipca 2014 przez Krzyko

[Krzyko]

Warka No 42 – Begian Amber Abbey 15^o Blg

(Twój Browar)

 

Skład:

 

Słody:

pilzneński (3,0 kg)

monachijski (1,5 kg)

Abbey (0,5 kg)

 

Chmiele:

Saaz (15 g)

Hallertau Mittelfruh (10 g)

 

Drożdże Safbrew T-58

 

Woda do wysładzania – 12 l, 78^oC

 

Zacieranie (17,5 l - 1:3,5):

65°C - 50'

73°C - 10'

79°C – 2’ wygrzewu

 

Filtracja i wysładzanie ciągłe (fly sparge)

 

Warzenie – 90’

 

Chmielenie:

15 g Saaz – 15’

10 g Hallertau Mittelfruh – 75’

 

Chłodzenie do 20^oC.

 

Pomiar gęstości – 13,5^o Blg. znów za mało! Sprawdziłem spławik w wodzie 20^oC – jest ok. O co więc chodzi? Jakaś trafiona partia słodów?

 

Fermentacja: 120 ml gęstwy po belgian red beer (wg MrMalty)

burzliwa w temp. ok. 17 ^oC od 15.03.2014 r. do 25.05.2014 r. -> 10 dni

cicha w temp. ok.17 ^oC od 25.05.2014 r. do 02.06.2014 r. -> 8 dni

 

Rozlew do butelek – 02.06.2014r.

refermentacja – 3 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody, wg receptury 7 g glukozy na 1 l

Blg – 3^o,

zawartość alkoholu (13,5 – 3 : 1,938 = 5,4%),

 

Degustacja po czterech tygodniach – 30.06.2014 r.

Barwa bursztynowa, prawie klarowne. Piana nikła choć na początku zacna – niewysoka ale prawie kremowa. Aromat w pełni słodowy, bardzo intensywny. W smaku pełne, słodowe, z delikatnymi nutami owocowymi. Goryczka słabo wyczuwalna, szybko zanikająca. Finisz zdecydowanie słodowy. Piwo treściwe, umiarkowanie wysycone.

Zacny, pełen belgijskiego ciała belg. Podobny do belgian specialty ale, z tym że słabszy.

Edytowane 3 Lipca 2014 przez Krzyko

[wizi]

Przeliczyłem twoje receptury w brewtarget i osiągasz gęstość początkową zgodną z wyliczeniami. Wygląda na to, że Twój Browar zawyża Blg swoich zestawów.

[Krzyko]

Dzięki

Nie korzystam z brewtargeta. Kupuję w różnych sklepach gotowe zestawy, ale taka seria nigdy mi się nie trafiła.

[Krzyko]

A wczoraj wyciągnąłem z piwnicy mojego roggenbiera (Wilgę), którego z przygodami warzyłem w zeszłym roku. Jedna z dwóch butelek niedawno wybuchła – znalazłem odłamki szkła rozrzucone po całej piwnicy. Zgroza!!! Drugą niezwłocznie odgazowałem i po kilku dnaich spróbowałem. Oto wrażenia:

Mimo odgazowania piwo powoli chce wychodzić z butelki. Barwa lekko mętnej herbaty, piana obfita i długotrwała. Aromat kwaśno-chlebowy. Smak podobny. Goryczka się ułożyła i już tak nie razi, ale reszta jest tylko nieco lepsza niż przed rokiem.

Generalnie chyba najmniej udane moje piwo. Nie sądzę, żebym jeszcze kiedyś miał ochotę do niego wrócić.

[Krzyko]

Dzisiaj przyszła pora na degustację Żołny - 6 zbóż warzonych rok temu.

Barwa bursztynowa, klarowne, w zasadzie bez osadu drożdżowego w butelce. Aromat delikatnie owocowy. Po otwarciu butelki pojawia się intensywne gazowanie, ale po nalaniu do szkła piana jest bardzo skromna i nietrwała. Laceing słaby. W smaku wyraźne jabłuszka. Piwo lekkie, sesyjne, orzeźwiające z umiarkowanym wysyceniem. Słodkawe ale mdłość równoważy delikatne żądlenie gazu. Goryczka bardzo subtelna.

Chyba znacznie lepsze niż rok temu, zwłaszcza w taki upał jak dziś

[Krzyko]

Derkacza robiłem dokładnie rok temu. To piwo zostało określone jako modern bitter; modern zapewne dlatego, że z użyciem amerykańskich chmieli. Oto moje wrażenia z dzisiejszej degustacji:

Piwo zachowało wszystkie swoje zalety sprzed roku. Barwa ciemnozłota / jasnobursztynowa. Piana fajna, może o sporych pęcherzykach ale trwała. W smaku na pierwszym planie orzeźwiająca gorycz – mocna ale nie upierdliwa. Razem z miłymi aromatami amerykańskich chmieli daje to udaną kompozycję. Bardzo interesujące piwo - rześkie, pełne w smaku i bogate w aromaty.

Edytowane 25 Czerwca 2014 przez Krzyko

[Krzyko]

Warka No 43 – Grodziskie 8^o Blg

(Twój Browar)

 

Skład:

 

Słody:

wędzony Bestmalz (1,3 kg)

pszeniczny (0,8 kg)

pilzneński (0,4 kg)

 

Chmiel – Lomik (50 g)

 

Drożdże Fermentis S-33

 

Woda do wysładzania – 15 l, 78^oC

 

Zacieranie (12 l - 1:4,8) W słodzie zaplątało się kilka źdźbeł słomy. Jaki to będzie miało wpływ na smak piwa, nie wiem.

63°C - 35'

72°C - 30'

78°C – 10’ wygrzewu

 

Filtracja i wysładzanie ciągłe (fly sparge) Zatkało się natychmiast! No i cięcie złoża...

 

Warzenie – 60’

 

Chmielenie:

30 g Lomik – 0’

20 g Lomik – 40’

 

Chłodzenie do 20^oC

 

Pomiar gęstości – 8^o Blg

 

Fermentacja:

burzliwa w temp. ok. 17 ^oC od 10.06.2014 r. do 23.06.2014 r. -> 13 dni

cicha w temp. ok. 17 ^oC od 23.06.2014 r. do 30.06.2014 r. -> 7 dni

 

Rozlew do butelek – 30.06.2014r. Jacenty pisał na forum, że przy butelkowaniu dodał do piwa po jednym goździku. Efekt jest podobno interesujący... Dodałem więc po goździku do 10 butelek – tak na próbę :-)

refermentacja – 2,6 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody, wg receptury 6 g glukozy na 1 l

Blg – 2^o,

zawartość alkoholu (8 – 2 : 1,938 = 3,1%),

 

Degustacja po czterech tygodniach – 28.07.2014 r.

Barwa jasnożółta, lekko mętne. Piana początkowo obfita, ale szybko opada :-( Aromat subtelnie wędzony, jak najbardziej typowy dla grodzisza. Od razu zresztą trafiła mi się butelka z goździkiem, który też wniósł bardzo lekką, interesującą nutkę aromatu. W smaku piwo wędzone z delikatną goryczką, nieco kwaskowate. Wysycenie mogłoby być większe, choć piwo fajnie podszczypuje język.

Smaczne, lekkie, orzeźwiające. Niech żyje grodzisz!

Edytowane 30 Lipca 2014 przez Krzyko

[Krzyko]

Warka No 44 – Witbier 11^o Blg

(Twój Browar)

 

Skład:

 

Słody:

Heidelberg (2,0 kg)

pszeniczny (0,5 kg)

 

Pszenica (1 kg)

 

Chmiel Lubelski (30 g)

 

Dodatki:

płatki owsiane (0,2 kg)

kolendra (15 g)

curacao (15 g)

skórka z 2 pomarańczy – ok. 45 g (to moja modyfikacja)

 

Drożdże Fermentis S-33

 

Woda do wysładzania – 12,5 l, 78^oC

 

Zacieranie (15 l - 1:3,5) – wsypać słody razem z płatkami owsianymi (nie wymagają kleikowania)

W zacierze pływa sporo siana. W grodziszu było parę źdźbeł, a tu jest tego od groma – nie wiem czy mi się to podoba...

52^oC – 20’

63°C - 60'

72°C - 25'

78°C – 10’ wygrzewu

 

Filtracja i wysładzanie ciągłe (fly sparge)

 

Warzenie – 60’

 

Chmielenie - 30 g Lubelskiego – 0’

 

Kolendra (potłuczona tłuczkiem) + curacao + skórka pomarańczowa – 50’ zapach świeżej skórki pomarańczowej jest zniewalający... :-)

 

Chłodzenie do 20^oC

 

Pomiar gęstości – 10,5^o Blg znów za mało!!! chyba przestanę kupować w TB :-(

 

Fermentacja: 85 ml gęstwy po grodziskim (wg MrMalty)

burzliwa w temp. ok. 17^oC od 24.06.2014 r. do 01.07.2014 r. -> 7 dni

cicha w temp. ok.17^oC od 01.07.2014 r. do 09.07.2014 r. -> 8 dni

 

Rozlew do butelek – 09.07.2014r.

refermentacja – 3,4 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody, wg receptury 8 g glukozy na 1 l (KN to mniej-więcej potwierdza)

Blg – 3^o,

zawartość alkoholu (10,5 – 3 : 1,938 = 3,9%),

 

Degustacja po trzech tygodniach – 30.07.2014 r.

Barwa słomkowa, mętne. Aromat głównie drożdżowy i z lekka jakby... jabłkowy. Piana niewielka, redukuje się do zera. W smaku lekko owocowe, kwaskowate z długim wytrawnym finiszem. Goryczka wyraźna, ale nietypowa, delikatnie piekąca (kolendra?). Wysycenie niewielkie.

Ogólne wrażenie jest takie, jakby piwo jeszcze nie dojrzało. Pustawe w smaku, niewyraźne... Jestem zawiedziony, ale z czasem może będzie lepiej.

Edytowane 31 Lipca 2014 przez Krzyko