Gitarowy Browar Bajo

[bajo33]

SPIS WAREK:

 

Warka 1: Coopers Lager - 11,5°Blg, 5,2% vol, IBU 35, (Brewkit), 02.10.2012

Warka 2: Wes Ciemne - 13°Blg, 5,8% vol, IBU 15 (Brewkit), 19.10.2012

Warka 3: Special Bitter - 13°Blg, 5,4% vol, IBU 35 (Zestaw HB), 28.10.2012

Warka 4: Milk Stout - 16°Blg, 5% vol, IBU 25 (Zestaw HB), 10.11.2012

Warka 5: Clapton Ale - 13°Blg, 5% vol IBU 20 (Własna Receptura), 24.11.2012

Warka 6: Pale Ale - 15°Blg, 5,8 vol, IBU 30 (Własna Receptura), 05.12.2012

Warka 7: A'la Grodziskie - 10°Blg, 3,5% vol, IBU 20 (Receptura Anteksa z modyfikacjami), 16.12.2012

Warka 8: Witbier - 12,5°Blg, ? vol, IBU 20 (Własna Receptura), 06.01.2013

_________________________________________________________________________________________________

 

Sprzęt: gar 50L warzelno-zacierny, fermentator z zamontowanym oplotem, fermentator z kranikiem i rurką, kapslownica rigamonti, łycha plastikowa piwowarska, areometr, termometr laboratoryjny -20 +110°C, wężyk igielitowy 1,5m i 0,5m, strzykawka do refermentacji

 

Dezynfekcja: Pirosiarczyn, ACE

Edytowane 11 Stycznia 2013 przez bajo33

[bajo33]

Nad warkami z brewkitów nie będę się rozwlekał, zacznę od tego co jest najwłaściwszym wyborem, a mianowicie pierwsze piwo zacierane.

 

28.10.2012

 

Warka 3 - Special Bitter (zestaw HB)

 

SKŁAD:

• Słód Pilzneński - 4 kg
  
• Słód Karmelowy Crystal 150 - 0,20 kg
  
• Palone ziarna jęczmienia Weyermann - 50 g
  
• Chmiel Goryczkowy Challenger 7,2% - 30 g
  
• Chmiel Aromatyczny Perle 6% - 20g
  
• Drożdże Safale S-04
  

ZACIERANIE:

 

woda do zasypu - 15l

 

słody wrzucone 68°C

63C - 30'

73C - 30'

78 - 5' - wrzucenie palonego jęczmienia

 

 

WYSŁADZANIE:

 

5+5+5=15l - 78-75C - 60' (opóźnienia w podgrzewaniu wody, za szybkie spuszczanie filtratu)

 

GOTOWANIE:

 

Challenger - 60'

Perle - 12'

 

Po gotowaniu: 22l - 13 Blg - wydajność 71,6%

 

Chłodzenie w wannie - 80' (2 razy zmieniana woda)

Dekantacja znad chmielin wężykiem igielitowym

 

1l brzeczki do słoika i później do FFT po oddzieleniu chmieli 0,5l

 

FERMENTACJA:

 

Rehydracja drożdży: 27C - 30'

 

Temperatura zadania drożdży: 22C,

Planowana burzliwa: 20C - 14 dni

 

REFERMENTACJA:

 

Dozowanie strzykawką: 3g na 0,5l

 

KOMENTARZ:

 

Pierwsze zacieranie uważam za udane. Małe potknięcie przy wysładzaniu, za szybko spuszczałem filtrat a za wolno podgrzewała się woda do wysładzania - przydał by się większy gar niż moje 5l. Chłodzenie w wannie bardzo skuteczne i na razie nie będę inwestował w chłodnicę zanurzeniową. Rozlew planuję za 2 tygodnie, cichej nie robię. Jestem mocno ciekaw co z tego wyjdzie

Edytowane 31 Października 2012 przez bajo33

[mcpol1]

Chłodnica dobra rzecz. Możesz zrobić samemu (może nie będzie to bardzo estetyczne urządzenie) trzeba tylko zakupić gdzieś rurkę miedzianą najlepiej grubościenną i ładnie zwinąć ją w sprężynkę. Chociaż z racji zmiany miejsca zamieszkania (ograniczenie miejsca warzenia) sam zastanawiam się nad wymiennikiem ciepła.

[bajo33]

10.11.2012

 

Warka 4 - Milk Stout (zestaw HB)

 

SKŁAD:

• Słód Pilzneński - 3,8 kg
  
• Słód Karmelowy Caraaroma - 0,25 kg
  
• Słód Czekoladowy - 0,40 kg
  
• Chmiel Aromatyczny Perle 6% - 40g
  
• Laktoza - 0,5 kg
  
• Drożdże Safale S-04 (świeża gęstwa po Bitterze 150ml)
  

ZACIERANIE:

 

woda do zasypu - 15l

 

słody wrzucone 68°C

63C - 35'

73C - 25'

78 - 5' - podgrzanie do wysładzania

 

 

WYSŁADZANIE:

 

5+5+5=15l - 78-75C - 40' (tym razem obyło się bez problemów, filtrat wolno spuszczałem i w tym czasie podgrzewałem wodę)

Przed gotowaniem - 11 Blg

 

GOTOWANIE:

 

Perle - 60'

Na ostatnie 15 minut wrzucenie laktozy

 

Po gotowaniu: 22l - ok. 12,5 Blg (bez laktozy), 16 Blg (z laktozą)

 

Chłodzenie w wannie - 80' (1 raz zmieniana woda)

Dekantacja znad chmielin wężykiem igielitowym

 

0,5l brzeczki do słoika i później do FFT po oddzieleniu chmieli 0,25l

 

FERMENTACJA:

 

Temperatura zadania drożdży: 23C,

Burzliwa: 20C - 12 dni

 

REFERMENTACJA:

 

Końcowe Blg -7 Dozowanie strzykawką: 3g na 0,5l.

 

KOMENTARZ:

 

Początek pracy trochę pechowy bo rozsypało mi się trochę słodu pilzneńskiego ale cały proces warzenia bardzo sprawnie poszedł. Uwinąłem się ze wszystkim w 5h. Pierwsze piwko na słodko więc jestem bardzo ciekaw efektu. Bałem się trochę o dodawanie gęstwy zbieranej z bittera, którego rozlewałem dzień wcześniej ale raz kozie śmierć jak to się mówi, gęstwa jak i piwko z której była zebrana w stanie nie wskazującym infekcji, więc myślę że wszytko powinno być ok. Czas złożyć zamówienie na kolejne 4 warki

 

Zdjęcie piwa bezpośrednio przed rozlewem po 12 dniach fermentacji burzliwej:

Edytowane 7 Grudnia 2012 przez bajo33

[bajo33]

24.11.2012

 

Warka 5 - Clapton Ale (własna receptura)

 

SKŁAD:

• Słód Pilzneński - 5 kg
  
• Słód Karmelowy Strzegom 30 - 0.30 kg
  
• Słód Karmelowy Crystal 200 - 0,10 kg
  
• Chmiel Goryczkowy Marynka 7,8% (szyszki) - 20 g
  
• Chmiel Aromatyczny Lubelski 3,1% (szyszki) - 30 g (2x15g)
  
• Drożdże Safale S-04
  

ZACIERANIE:

 

woda do zasypu - 20l

 

słody wrzucone 68°C

63C - 40'

73C - 20'

78 - podgrzanie do wysładzania

 

 

WYSŁADZANIE:

 

5+5+5=15l - 78C

 

GOTOWANIE:

 

Marynka - 60'

Lubelski - 20'

Lubelski - 10'

 

Po gotowaniu: 26l - 13,5 Blg - wydajność ok. 70%

 

Chłodzenie w wannie - 60'

Dekantacja znad chmielin wężykiem igielitowym

 

250 ml brzeczki do słoika i później do FFT

 

FERMENTACJA:

 

Poszła gęstwa po sweet stoucie 200ml (2 pokolenie)

Temperatura zadania drożdży: 26C,

Burzliwa: 21C - 9 dni

 

REFERMENTACJA:

 

Test FFT - 3,5 Blg

 

3,5 g na 0,5 L

 

KOMENTARZ:

 

Warzenie eksperymentalne, wsypałem słody i chmiele jakie miałem w zanadrzu stąd nazwa ale' gitarowa, zobaczymy co z tego będzie Cały proces warzenie poszedł mi dosyć szybko i z wydajności też jestem zadowolony jak na słody śrutowane w sklepie. Pierwszy raz używałem szyszek, gotowałem je w woreczkach i muszę przyznać, że fajny efekt - małe straty filtratu. W sumie więcej było sprzątania niż ważenia - przeciekał mi filtrator i zrobiła się sporawa cukrowa kałuża (skrzypienie pod nogami później w całym mieszkaniu) oraz przypaliłem lekko kuchenkę no ale koniec końców brzeczka po paru godzinach już ładni bulgoczę, także do zobaczenia piwko za 2 tygodnie

Koszt 1 piwa 0,5l - 65gr

Edytowane 3 Grudnia 2012 przez bajo33

[Undeath]

Bardzo dużo wody dajesz do zasypu zrób stosunek 1:3 a tak to fajne piwko się zapowiada

[bajo33]

Wiesz co daję w większym stosunku bo mam tylko 5 litrowy garnek do wysładzania i później bym się długo pier....

[St. Anger]

Robisz cichą?

[bajo33]

Nie, tylko burzliwa idzie.

[bajo33]

05.12.2012

 

Warka 6 - Pale Ale (własna receptura)

 

SKŁAD:

• Słód Pale Ale - 5 kg
  
• Słód Karmelowy Strzegom 30 - 0.15 kg
  
• Słód Karmelowy Crystal 200 - 0,15 kg
  
• Chmiel Goryczkowy Marynka 7,8% (szyszki) - 40 g
  
• Chmiel Aromatyczny Lubelski 3,1% (szyszki) - 20 g
  
• Drożdże Safale S-04
  

ZACIERANIE:

 

woda do zasypu - 18l

 

słody wrzucone 66°C

63C - 30'

73C - 20'

78 - podgrzanie do wysładzania

 

 

WYSŁADZANIE:

 

5+5+5=15l - 78C

 

GOTOWANIE:

 

Marynka - 60'

Lubelski - 10'

 

Po gotowaniu: < 23l - 15 Blg - wydajność 70%

 

Chłodzenie w wannie - 90'

Dekantacja znad chmielin wężykiem igielitowym

 

250 ml brzeczki do słoika i później do FFT

 

FERMENTACJA:

 

Poszła gęstwa po Clapton Ale III pokolenie

Temperatura zadania drożdży: 22C,

 

REFERMENTACJA:

 

Zeszło do 4,5 Blg, 3g cukru do refermentacji na 0,5 l

 

KOMENTARZ

 

Niżej zdjęcie brzeczki po burzliwej a przed butelkowaniem.

Edytowane 15 Grudnia 2012 przez bajo33

[arusb]

Nad warkami z brewkitów nie będę się rozwlekał, zacznę od tego co jest najwłaściwszym wyborem, a mianowicie pierwsze piwo zacierane.

 

28.10.2012

 

Warka 3 - Special Bitter (zestaw HB)

 

SKŁAD:

• Słód Pilzneński - 4 kg
  
• Słód Karmelowy Crystal 150 - 0,20 kg
  
• Palone ziarna jęczmienia Weyermann - 50 g
  
• Chmiel Goryczkowy Challenger 7,2% - 30 g
  
• Chmiel Aromatyczny Perle 6% - 20g
  
• Drożdże Safale S-04
  

ZACIERANIE:

 

woda do zasypu - 15l

 

słody wrzucone 68°C

63C - 30'

73C - 30'

78 - 5' - wrzucenie palonego jęczmienia

 

 

WYSŁADZANIE:

 

5+5+5=15l - 78-75C - 60' (opóźnienia w podgrzewaniu wody, za szybkie spuszczanie filtratu)

 

GOTOWANIE:

 

Challenger - 60'

Perle - 12'

 

Po gotowaniu: 22l - 13 Blg - wydajność 71,6%

 

Chłodzenie w wannie - 80' (2 razy zmieniana woda)

Dekantacja znad chmielin wężykiem igielitowym

 

1l brzeczki do słoika i później do FFT po oddzieleniu chmieli 0,5l

 

FERMENTACJA:

 

Rehydracja drożdży: 27C - 30'

 

Temperatura zadania drożdży: 22C,

Planowana burzliwa: 20C - 14 dni

 

REFERMENTACJA:

 

Dozowanie strzykawką: 3g na 0,5l

 

KOMENTARZ:

 

Pierwsze zacieranie uważam za udane. Małe potknięcie przy wysładzaniu, za szybko spuszczałem filtrat a za wolno podgrzewała się woda do wysładzania - przydał by się większy gar niż moje 5l. Chłodzenie w wannie bardzo skuteczne i na razie nie będę inwestował w chłodnicę zanurzeniową. Rozlew planuję za 2 tygodnie, cichej nie robię. Jestem mocno ciekaw co z tego wyjdzie

 

Próbowałeś już tego biitera? Ja swojego według tego samego zestawu robiłem mniej więcej w tym samym czasie i wyszedł nieciekawy (miał nieładny zapach już przy fermentacji- podobno wina nieświeżego chmielu).

Ale teraz jak patrzę na twój opis to widzę że chyba skopałem coś z chmieleniem, bo ja dałem na odwrót niż Ty.

[Undeath]

Ja piłem od bajo tego bittera i jest to prawda chmiel był stary i zwietrzały piwo było średnie z tego powodu, moim zdaniem powinniście to zareklamować w tym sklepie co kupiliście Piwo na prawdę mogło być dobre, ale wszystko popsuła goryczka która była delikatna i mocno ściągająca na końcu co źle się komponowało z resztą piwa, i zastanawiam się po co ten palony jęczmień żeby zakryć stary chmiel? przez niego dawało dość sporą palonością to piwko

[bajo33]

Arusb sklep skopał w instrukcji kolejność dodawania chmieli. Według nich challenger to aromatyczny a perle to goryczkowy, dobrze, że z ciekawości zajrzałem na ich specyfikację na internecie i dzięki temu uniknąłem pomyłki. Co do zapachu to przy tych samych drożdżach Lubelski pachnie 100 razy lepiej z rurki niż Perle, mogły to być rzeczywiśćie zwierzałe, stare chmiele. Chmiel faktycznie jest mało wyczuwalny jak na bittera i ściągający. Nie potrafię tego dokładnie określić bo nie mam dużego doświadczenia ale w ogóle patrząc na recepturę to skopali go.

[arusb]

Gdzieś przeczytałem że te chmiele mają naturę dualną i można je stosować zarówno na goryczkę jak i aromat.Także może w instrukcji nie było omyłki.Ja swojego będę próbował dopiero w święta.

[bajo33]

Tak masz absolutną rację ale zauważ, że Challenger ma więcej a-k, przez co nadamy bardziej goryczkowego charakteru, a bitter musi być mocno goryczkowy, według mnie te 30g 7,2% a-k na 60 min to jest za mało.

[bajo33]

16.12.2012

 

Warka 7 - A'la Grodziskie (receptura Anteksa z małymi modyfikacjami)

 

SKŁAD:

• Słód Wędzony Wayerman - 2 kg
  
• Słód Pszeniczny Wayerman - 1 kg
  
• Chmiel Aromatyczny Lubelski 3,1% (szyszki) - 50 g
  
• Drożdże S-33
  

ZACIERANIE:

 

woda do zasypu - 12l

 

słody wrzucone 66°C

63C - 40'

73C - 20'

78 - podgrzanie do wysładzania

 

 

WYSŁADZANIE:

 

5+5+5=15l - 78C

 

GOTOWANIE:

 

Lubelski - 80'

 

Po gotowaniu: 22l - 10 Blg - wydajność 76%

 

Chłodzenie w wannie - 120'

Dekantacja znad chmielin wężykiem igielitowym

 

100 ml brzeczki do słoika i później do FFT

 

FERMENTACJA:

 

Dodane suche drożdże S-33 po wcześniejszej rehydracji 40 min

Temperatura zadania drożdży: 20C,

 

REFERMENTACJA:

 

Końcowe Blg brzeczki - 4

 

Dodawane 4,5 g cukru na butelkę 0,5 l.

 

KOMENTARZ

 

Zacieraranie poszło bardzo sprawnie. Małe problemy przy wysładzaniu - tuż przed okrywaniem się młóta zapychał się filtrator ale dolanie kolejnej porcji wody i zamieszanie rozwiązało problem. Nie wiem czym to było spowodowane ale wyszła mi bardzo wysoka wydajność, może to ten słód pszeniczny. Oryginalne Grodziskie ma 8 Blg ale stwierdziłem, że zależy mi na większej wędzoności więc brzeczka nastawna ma 10 Blg. Po 7 godzinach od zadania drożdży, bulkadełko już nieźle hula. Jedyna uwaga co do warki to muszka owocówka, która wpadła mi do brzeczki podczas dekantowania znad chmielin, niestety nie udało mi się jej odnaleźć Mam nadzieję, że nie wyjdzie z tego kwas

 

Zdjęcie tuż przed rozlewem Grodziskiego:

Edytowane 23 Grudnia 2012 przez bajo33

[bajo33]

06.01.2013

 

Warka 8 - Witbier (receptura własna i wariacja z musli)

 

SKŁAD:

• Słód Pizneński Castle Malting - 2 kg
  
• Słód Pszeniczny Castle Malting - 1 kg
  
• Pszenica - 1 kg
  
• Musli (płatki owsiane 80%, płatki kukurydziane, banan, rodzynki) - 0,5 kg
  
• Chmiel Goryczkowy Marynka (szyszki) - 25
  
• 60g świeżo startej skórki pomarańczy + 30g miąższu pomarańczy + 10g skórki z cytryny
  
• 20g kolędry
  
• Drożdże 3944 Belgian Witbier po tym piwku
  

KLEIKOWANIE:

 

woda do zasypu - 6l

 

54C - 15' (bez musli)

63C - 30' (z musli)

78C - 5'

 

 

ZACIERANIE:

 

Do tego samego gara po kleikowaniu dolałem 5l letniej wody do uzyskanie temp. 70C

 

Słody zacierane w opadającej temperaturze: 68C--->62C - 90'

73C - 30'

--->78C

 

WYSŁADZANIE:

 

Dolewanie po 6 litrów wody 78C do uzyskania łącznej objętości 27l.

 

GOTOWANIE:

 

Marynka - 60'

30g skórki pomarańczy + 30g miąższu pom. + 10g kolędra - 10'

30g skórki pomarańczy + 10g skórki cytryny + 10g kolędra - 5'

 

 

Po gotowaniu: 24l - 12,5 Blg - wydajność 70%

 

Chłodzenie w wannie - 120'

Dekantacja znad chmielin wężykiem igielitowym

 

1l brzeczki do słoika i później do FFT

 

FERMENTACJA:

 

Drożdże 3944 Belgian Witbier Zbiór II 19.12.2012

Temperatura zadania drożdży: 20C.

Temperatura fermentacji ok. 18C

 

REFERMENTACJA:

 

Końcowe Blg brzeczki - 3,5. Dodane 3,8g cukru na butelkę 05,l.

 

KOMENTARZ

 

Jako podsumowanie nasuwa mi się jedno słowo "masakra" ! Zaczęło się od tego, że zapomniałem dzień wcześniej kupić pomarańczy bo okazało się, że kupione tydzień wcześniej pogniły. A że warzyłem w święto to wszystkie sklepy były pozamykane i musiałem pokombinować z tego co miałem. Druga rzecz to zapomniałem kupić płatków owsianych i ostatecznie zamiast nich dodałem musli, ciekawe co z tego wyjdzie Wysładzanie bardzo długie, niby się nie zatykało ale leciał dosłownie ciurkiem filtrat, 2x dłuższe wysładzanie niż normalnie. Dalej bez komplikacji, brzeczka ruszyła ładnie po 12 godzinach, bardzo ładny zapach z rurki, już jest po 5 dobach i fermentacja zbliża się ku końcowi.

Edytowane 20 Stycznia 2013 przez bajo33

[Undeath]

To nakombinowałeś nieźle, ale z tym musli to nie wiem czy dobrze jeżeli posiadało dużo owoców lub orzechów, które zawierają tłuszcze, może ci to negatywnie wpłynąć na pianę przy takiej ilości, ale nie ma co mówić, jak spróbuje to wtedy Na tych drożdżach spokojnie po 10-12 dniach możesz lać w butelki.

[zgoda]

Drożdże zjedzą. Ja bym się nie bał.