Browar Złoty Lucjan

[Lukaszpe]

Cześć!

 

Niedawno rozpocząłem mój trzeci, a właściwie to dopiero drugi "zacierany" sezon warzelniczy (w pierwszym powstała tylko jedna warka z ekstraktu, a do warzenia wróciłem dopiero po ok. 10 miesiącach). Poniżej postaram się na bieżąco przedstawiać swoje piwne "dokonania".

 

Krótko o sprzęcie - warzę standardowo w emaliowanym 30L garze. Chciałem w tym roku zwiększyć wybicie, jednak przynajmniej chwilowo, z pewnych względów zrezygnowałem z tego pomysłu. W zamian za to w postaram się polepszyć jakość i warzyć częściej. Poza garem posiadam taboret gazowy, kilka fermentorów, w tym jeden tylko do filtracji, a filtruję oplotem, chłodnicę i dodatkowo kilka innych przydatnych sprzętów.

 

W tym roku zacząłem używać także płynnych drożdży. Cztery warki już uwarzone, a surowce na kolejne 3 już czekają(w planach Dunkel-weizen, hefe-weizen i piwo żytnie, wszystkie chciałbym przefermentować Wyeast'ami 3068). Może pózniej zamieszczę jakieś zdjęcia z browaru.

 

Póki co to by było na tyle

[Lukaszpe]

Warka nr 14 - 25.09.2012

 

Oatmeal stout

 

Skład:

- słód pale ale 2,5kg

- słod monachijski II - 1kg

- słód caraaroma - 0,4kg

- słód czekoladowy muntons - 0,25kg

- Jęczmień palony - 0,25kg

- płatki owsiane błysk. - 0,6 kg

-chmiel challenger ak 7,2% - 30g

 

Zacieranie:

ok. 67stopni przez 1 godz - pod koniec dodany słód czekoladowy i jęczmień palony

 

Gotowanie:

70'

Chmiel challenger na 60'

 

Otrzymałem w fermentorze 22L brzeczki o gęstości 13Blg.

 

Drożdże Wyeast Thames valley

 

Temp. fermentacji ok 20-21st; po ok. 2 tygodniach rozlane do butelek z dodatkiem syropu ze 140 gramów cukru.

 

Uwagi:

Przesadziłem z jęczmieniem palonym i chyba za dużo chmielu, w stylu się pewnie nie mieści, ale mi nawet smakuje.

Zawiozłem na konkurs w Poznaniu, więc się okaże jak bardzo mi nie wyszło

[Lukaszpe]

Warka nr 15 - 26.10.2012

 

Hefe-weizen

 

Skład:

- słód pszeniczny 2,0kg

- słod pilzneński - 2,0kg

- słód carahell - 0,1kg

-chmiel perle ak. 6,0% - 25g

 

Zacieranie(12L wody):

44st - 15'

54st - 10'

62st - 20'

72st - 40'

Gotowanie:

~70'

Chmiel Perle 25g na 60'

 

Otrzymałem w fermentorze 20L brzeczki o gęstości 12Blg.

 

Drożdże Mauribrew weiss

 

Temp. fermentacji ok 17-20st;

 

Uwagi:

Warka uwarzona z surowców pozostałych z poprzedniego sezonu(dość długo leżały u mnie ześrutowane słody). Zobaczymy co z tego będzie, za kilka dni będę butelkował.

[Lukaszpe]

Warka nr 16 - 30.10.2012

 

Kolsch

 

Skład:

- słód pilzneński Bruntal 4kg

- słod pszeniczny Litovel 0,3kg

- chmiel Magnum ak 12,3% - 18g

- chmiel Hallertauer Tradition ak 4,7% - 12g

 

Zacieranie(12L wody):

 

Zasyp do 45st i podniesienie do

- 52st - 10'

- 64st - 45'

- 72st - 15'

mashout

 

Gotowanie

60'

Chmiel Magnum na 60'

Chmiel HT na 15'

 

Otrzymałem w fermentorze ~21,5L brzeczki o gęstości 13Blg.

 

Drożdże Wyeast Wyeast German Ale (starter ok 1L)

 

Temp. fermentacji ok 16st;

Uwagi: brak

[Lukaszpe]

Warka nr 17 - 5.11.2012

 

Altbier

Skład:

- słód monachijski I 3kg

- słod pilzneński 1kg

- słód carapils 0,2kg

- słód caraaroma 0,1kg

- jęczmień palony 0,03kg

- chmiel Spalt select ak 6,3 - 30g

- chmiel żatecki ak 3,5% - 10g

 

Zacieranie(12L wody):

 

Zasyp do 45st i podniesienie do

- 52st - 10'

- 64st - 45'

- 72st - 15'

mashout

 

Gotowanie

60'

Chmiel SS na 60'

Chmiel Żatecki na 17'(miało być na 20', ale się zgapiłem)

 

Otrzymałem w fermentorze ~21,L brzeczki o gęstości 13Blg.

 

Drożdże Wyeast Wyeast German Ale (starter ok 1L) zadano dziś w temp. ok. 19st.

 

Temp. fermentacji planowana ok 16-17st;

Uwagi: brak

[Lukaszpe]

Zorientowałem się, że gęstość początkowa dla Kolscha(moja warka nr 16) wynosi max 12,5Blg, czyli wyszło mi trochę za wysoko. Goryczka chyba też troszkę za duża wg. Promash o jakieś 5 IBU. Mam w związku z tym pytanie czy mogę dolać jakieś 2L wody, żeby zmniejszyć gęstość i goryczkę, czy olać wytyczne stylu i zostawić tak jak jest?

Dziś już dziewiąty dzień burzliwej i cały czas fermentuje, sprawdziłem poziom Blg i wyszło ok. 5. Fermentacja przebiega w temp. 16st. Mogę teraz, pod koniec przenieść fermentor w cieplejsze miejsce, żeby drożdże szybciej dokońćzyły robotę, czy poskutkuje to może wyprodukowaniem jeszcze jakichś mocniejszych owocowych estrów w piwie(których bym nie chciał)?

Btw, próbka w smaku bardzo obiecująca, goryczka przyjemna, ale chyba rzeczywiście ciut za wysoka jak na kolscha(tak mi się przynajmniej wydaje, bo nie dane mi było spróbować prawdziwego kolońskiego).

[WiHuRa]

Możesz przenieść do cieplejszego. Ja bym olał wytyczne, goryczka zmaleje po wyleżakowaniu w butelce.

[Lukaszpe]

Warka nr 16 rozlana do 42 butelek 0,5L z dodatkiem syropu ze 180g cukru. Warka nr 17 rozlana do 4 butelek 0,5L z dodatkiem 3g cukru na butelkę, reszta poszła do corneliusa ciśnienie 2,5 bara na 3 dni.

W międzyczasie przygotowałem starter Wyeast 3068 z myślą o dunkelweizenie i żytnim.