Browar domowy BIOHAZARD - czyli złe dobrego początki ;)

[ArT_B_]

Po kilku miesiącach spędzonych na kompletowaniu sprzętu, studiowaniu piwo.org, browar.biz, oraz zawracaniu głowy Gabi wreszcie nadszedł ten czas... W związku z tym że długo nie mogłem wygonić żony z kuchni warzenie rozpocząłem przed dwudziestą... Na pierwszy strzał poszedł Koelsch z HB

Warka#1

Koelsch 12,5Blg

Zasyp:

-pilzneński 4kg

-pszeniczny 0,5kg

 

Zacieranie:

-18l wody podgrzane do 72stC

-wsypany słód i ustabilizowana temp na 65stC 30min

-podniesienie temp. do 72st na 20min (i tu się zaczęły schody , w czasie podgrzewania temp. skoczyła do 75stC, jak wychłodziłem wodę w wymienniku to zanim znowu się podgrzała to czas przerwy wydłużył mi z 20 zakładanych do ok. 40-45min! aż ciekaw jestem co z tego wyjdzie )

-mash out 78stC 5min

 

Filtrowanie i wysładzanie poszło bezproblemowo W sumie do gotowania miałem 27L brzeczki.

 

Chmielenie:

-Lubelski 40g 60min ( i znowu schody... brzeczka uciekła mi z gara w kuchni syf, kiła, mogiła i 2m mułu , żona się do mnie nie odzywa... mam nadzieję że jak spróbuje piwa to znowu przemówi ludzkim głosem )

 

Chłodzenie trwało ok 30min. Cały chmiel rozpuścił się w czasie gotowania i nie chciał osiąść na dnie kadzi. Podczas zlewania do fermentora widziałem że poleciało trochę syfu z dna (muszę inaczej ustawić kolanko w kadzi). Od momentu wychłodzenia brzeczki wszystko pryskałem ClO2. Dzień wcześniej zrobiłem litrowy starter z gęstwy German Ale i 100g glukozy (dostałem od leszcz007, ponoć lepsze od suchych S-33 które kupiłem z zestawem). Starter zadałem przy temp. brzeczki 21stC, 11Blg i cierpliwie czekam na efekty... Zabawę skończyłem o drugiej w nocy

Podziękowania dla Gabi za natchnienie i zarażenie piwowarstwem , dla leszcz007 za drożdże, ClO2 i wsparcie telefoniczne do późnych godzin nocnych Wszystkie rady oraz słowa krytyki mile widziane

C.D.N.

[St. Anger]

Gdy pierwszy raz warzyłem piwo to też koelscha i też miałem sporo syfu... . Szkoda, że nie dałeś trochę chmielu na aromat. Zawsze warto jest dać na 10-15 min przed końcem gotowania. Możesz ewentualnie dać do chmielenia na zimno.

[ArT_B_]

Robiłem z gotowego zestawu HB, a tam nie był przewidziany Następnym razem dodam i zobaczę co wyjdzie Nie wiem tylko kiedy to będzie... jest tyle piw do spróbowania

[St. Anger]

Ja do każdej warki daję choć trochę chmielu na aromat. Polecam chmiele nowozelandzkie i amerykańskie.

[ArT_B_]

Warka#1

Drożdże pracują, powoli ale pracują A ja myślałem że "babunia" to leń

Piana po 29h od zadania.

[leszcz007]

Piana wygląda dobrze, teraz uzbrój się w cierpliwość (łatwo powiedzieć) i nie otwieraj przez najbliższy tydzień. Daj im trochę intymności a w tym czasie możesz zabrać się za następną warkę

[dori]

Ja do każdej warki daję choć trochę chmielu na aromat. Polecam chmiele nowozelandzkie i amerykańskie.

Chcesz chmiele amerykańskie i nowozelandzkie używać do Koelsha? Koelsh nie powinien mieć wyraźnych aromatów chmielowych, więc odradzam chmielenie na aromat, a już na pewno nie chmielami z USA i NZ, jeśli już to tradycyjnymi chmielami niemieckimi. Z tego samego powodu odradzam chmielenie na zimno.

ArT_B_ wydłużenie przerwy w 72C może na piwo wpłynąć tylko pozytywnie, więc spokojnie Wsypując chmiel dobrze jest na chwilę wyłączyć ogrzewanie, bo niestety brzeczka lubi kipieć przy tej operacji. Do robienia startera polecam użycie ekstraktu słodowego, bo niestety glukoza nie jest najlepszą pożywką dla drożdży. Jeśli używasz wystarczającej ilości gęstwy, nie ma nawet konieczności robienia startera.

[ArT_B_]

Piana wygląda dobrze, teraz uzbrój się w cierpliwość (łatwo powiedzieć) i nie otwieraj przez najbliższy tydzień.

I to chyba jest najtrudniejszy element w piwowarstwie... czekanie

 

w tym czasie możesz zabrać się za następną warkę

Surowce już są Mam plana uwarzyć następną w sobotę tylko muszę zorganizować sobie inne miejsca do warzenia niż kuchnia żeby żona nie zagroziła mi adwokatem jak Halinka Kiepska Ferdkowi...

 

Ja do każdej warki daję choć trochę chmielu na aromat. Polecam chmiele nowozelandzkie i amerykańskie.

Chcesz chmiele amerykańskie i nowozelandzkie używać do Koelsha? Koelsh nie powinien mieć wyraźnych aromatów chmielowych, więc odradzam chmielenie na aromat, a już na pewno nie chmielami z USA i NZ, jeśli już to tradycyjnymi chmielami niemieckimi. Z tego samego powodu odradzam chmielenie na zimno.

Jako że jestem na początku swojej piwowarskiej drogi powstrzymam się narazie od eksperymentów i będę robił wszystko ściśle wg przepisów, aczkolwiek jestem wdzięczny za wszelkie sugestie i czekam na następne

 

wydłużenie przerwy w 72C może na piwo wpłynąć tylko pozytywnie, więc spokojnie

Niestety nie tylko wydłużyłem przerwę ale też nie zapanowałem nad temperaturą która skoczyła na chwile do 75stC.

 

Wsypując chmiel dobrze jest na chwilę wyłączyć ogrzewanie, bo niestety brzeczka lubi kipieć przy tej operacji.

Jestem taki zdolny że mi wykipiała jeszcze przed wsypaniem chmielu

 

Do robienia startera polecam użycie ekstraktu słodowego, bo niestety glukoza nie jest najlepszą pożywką dla drożdży. Jeśli używasz wystarczającej ilości gęstwy, nie ma nawet konieczności robienia startera.

Wydawało mi się że gdzieś na forum czytałem że cukier jest BE a glukoza CACY... Pewnie jak zwykle coś pokręciłem

[St. Anger]

Jak warzyliśmy z TomX-em koelscha dałem chmiel na aromat w postaci kilku gram mittelfrueha, a w pierwszym lubelskiego. Co do amerykańskich i nowozelandzkich, to akurat źle się wyraziłem, miałem na myśli przyszłość, czyli inne warki.

[ArT_B_]

... tak, tak... wiem... ale to było silniejsze ode mnie Otworzyłem... Na wierzchu gęsta piana, a Blg zeszło do 5

[leszcz007]

przy twoim zacieraniu germańcy najeźdźcy zejdą Ci pewnie do 2blg tak że jeszcze musisz poczekać.

[ArT_B_]

Czekać, czekać... ileż można

[zgoda]

Cierpliwość to cnota piwowara. Jak teraz Ci jej brakuje, to się będziesz jej musiał nauczyć.

[ArT_B_]

Wy to wiecie jak człowieka na duchu podtrzymać...

Druga warka zaplanowana na sobotę Popełnię Alt'a z HB Zacznę wcześniej bo nie będę musiał czekać aż żonka wpuści mnie do kuchni... Poprostu wyniosłem się z warzeniem do łazienki Miałem zamiar użyć gęstwy po Koelschu ale przez to że "germańcy" są leniwi i burzliwa jeszcze trwa postanowiłem użyć S-33 z zestawu. Nie wiem tylko czy robić starter czy wystarczy tylko uwodnić.

Edytowane 23 Listopada 2012 przez ArT_B_

[zgoda]

Uwodnić.

[ArT_B_]

Minęło siedem dni od zadania drożdży...

Piana dalej się utrzymuje.

Kolor piwa piwny... .

4BLG. Chyba wstrzymam się ze zlewaniem na cichą jeszcze ze dwa dni...

[zgoda]

Co się śpieszysz, daj mu pofermentować trochę. Od stania 12 dni nic złego mu nie będzie.

[ArT_B_]

No spieszę się bo miałem nadzieję napić się tego piwa na Boże Narodzenie jeszcze w tym roku

Właśnie przerobiłem swojego HERMSA

O ile jutro okaże się że nigdzie nie cieknie to biorę się za następną warkę

Edytowane 28 Listopada 2012 przez ArT_B_

[ArT_B_]

Warka#1

Po 10 dniach od zadania drożdży 3,5Blg. Zlana na cichą.

[leszcz007]

Germańscy najeźdźcy dale radę, pewnie za tydzień będziesz mógł butelkować. Na Wigilijny stół będzie jak znalazł

[ArT_B_]

Tydzień cichej wystarczy? Słyszałem że 14 dni to minimum.

Do gęstwy dolałem 1L wody, zabełtałem i zlałem do dużego odkażonego słoja. Mam zamiar wykorzystać ją do Alta z HB.

Edytowane 28 Listopada 2012 przez ArT_B_

[ArT_B_]

Warka#2

Altbier 12Blg [HB]

 

Skład:

Monachijski 4kg

Karmelowy ciemny Caraaroma 0,15

Chmiel goryczkowy Magnum 25g

Drożdże German Ale (gęstwa)

 

Zacieranie:

65stC 40'

72stC 20'

78stC 10'

 

Wysładzanie:

31L 10,5Blg

 

Chmielenie 80':

20' Magnum

 

Wyszło ok. 23-24L 12Blg. Do fermentora poszło 22L 12Blg zaprawione ok. 0,5L gęstwy.

Gdyby nie to że przeciekała mi chłodnica i musiałem dwa razy gotować i chłodzić to było by warzenie bez niespodzianek

Edytowane 29 Listopada 2012 przez ArT_B_

[wena]

Tydzień cichej wystarczy? Słyszałem że 14 dni to minimum.

Do gęstwy dolałem 1L wody, zabełtałem i zlałem do dużego odkażonego słoja. Mam zamiar wykorzystać ją do Alta z HB.

Wiedzy nigdy za wiele?

[ArT_B_]

Człowiek całe życie się uczy, a i tak głupi umiera

[ArT_B_]

Podczas zacierania drugiej warki wyniknęły problemy z przepompowywaniem płynów. Doszedłem do wniosku że przyczyną jest zły sposób montażu pompy. Teraz mój HERMS wygląda tak

Edytowane 2 Grudnia 2012 przez ArT_B_