gęstwa górnej fermentacji

[qni]

Kiedy i jak się zbiera gęstwę górnej fermentacji, jak i gdzie ją przechowywać?

[gacek]

Generalnie : po burzliwej fermentacji zlewasz piwo z nad osadu a do osadu dodajesz 1-2 litry wody ( w zależności od naczynia jakim dysponujesz. Dobrze mieszasz i przelewasz do kolejnego naczynia ( słoja, kolby ). Po ok 1-2 godzinach powstają warstwy : od góry :

- piwo - lekko przezroczysta ciecz w kolorze piwa

- woda z dobrymi drożdżami - mleczna ciecz przypominająca herbatę z mlekiem

- drożdże - jasne błotko na dnie

- śmieci ( obumarłe drożdże , chmiel itd ) - ciemne błotko na dnie

 

Odlewasz wodę z dobrymi drożdżami do innego zdezynfekowanego słoja i możesz tak trzymać w lodówce. Po 1 -2 dniach drożdże osiądą na dnie w postaci jasnej warstwy błotka a woda się sklaruje. Takie drożdże możesz wykorzystać od razu zlewając tylko wodę a błotko zadając do piwa, lub zrobić z nich starter. Jeśli trzymasz w lodówce to kilka godzin przed zadaniem należy je wyjąć z lodówki aby wyrównać temperatury.

To w skrócie, w szczegółach najlepiej na youtube wklepać "yeast washing" i pierwsze 30 wyników zobrazuje Ci to co napisałem powyżej

Edytowane 11 Marca 2013 przez gacek

[qni]

 

Po ok dniu leżakowania mam coś takiego czy mam odlać górną warstwę - piwo?

[Celdur]

Możesz odlać, ale ja bym nic teraz nie ruszał. Dopiero przed zadaniem do świeżej brzeczki zlałbym warstwę nad drożdżami.

[banita12]

Tylko nie do tego słoika, bo od razu wypieni się na maksa

[qni]

Tylko nie do tego słoika, bo od razu wypieni się na maksa

nie rozumiem, możesz rozwinąć myśl?

 

a jakoś dbać o nie? dopiero za 3 tygodnie będę warzył. Czy taka ilość wystarczy do kolejnej warki?

[Mapak]

Do lodówki włóż. Czy starczy, zależy od tego jaki starter zrobisz.

[banita12]

Skrót myślowy Ja kiedyś zrobiłem tak, że zlałem wodę znad drożdży i wlałem starter z brzeczki podczas warzenia Nie mogłem wtedy zatamować piany

[qni]

... Czy starczy, zależy od tego jaki starter zrobisz.

Jakieś rady?

Moja warka to ok 10l

[PawelG]

nie wiem jaki duży to słoik bo ze zdjęcia tego nie widać. ale na 10l to na pewno wystarczy. możesz przy następnej warce zlać płyn z góry i dolać trochę piwa już wystudzonego, zamieszać i przelać do fermentora ...natomiast ja preferuje wcześniej z wysłodzin zebrać z 2litry brzeczki ,zagotować osobno ok 20min ,schłodzić i dolać do słoiczka z drożdżami aby je pobudzić do działania przed zadaniem do większej warki

[josefik]

Jakieś rady?

 

Moja warka to ok 10l

 

na jeden hektolitr piwa potrzeba 0,6l takiej gęstwy czyli proporcjonalnie będziesz potrzebował 60ml na 10l dla spokoju i z racji tego że gęstwa będzie przechowywana nieco dłużej możesz przyjąć dla spokoju 70ml.

Tak więc reasumując, na pewno wystarczy.