Jakie optymalne temperatury zacieru dla słodu pilzneńskiego?

[qni]

Moja pierwsza warka była tylko ze słodu pilzneńskiego, powoli myślę o zrobieniu drugiej. Ponieważ mam tylko słód pilzneński, zastanawiam się jaki sposób zacierania jest dla niego optymalny.

 

Znalazłem:

Dekokcja trójwarowa. (…)

„Dekokcja trójwarowa jest protoplastą całego zacierania dekokcyjnego. Tak były warzone pierwsze pilznery w Pilznie i jak wiele tradycyjnych niemieckich browarów warzy ciemne piwa, takie jak Munich Dunkel, Bock i Doppelbock do dzisiaj.”

Oraz

Dekokcja jednowarowa (…)

„Rozkład temperatur pokazany powyżej jest dobrze przystosowany do słodów typu lager (pilźnieński).”

Żródło: http://www.piwo.org/topic/882-zacieranie-d ekokcyjne/

 

Natomiast w toolki jest przedstawiony Typowe temperatury zacierania określone przez optymalną temperaturę działania różnych enzymów.

 

Który z tych sposobów jest optymalny?

A może Zacieranie sterowane temperaturowo (step mash) + dekot?

http://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_ziarna

[rtyqwe]

http://www.piwo.org/topic/8900-slod-pilznenski/#entry190606

 

W środku masz przepis tylko na bazie pilzneńskiego. Smacznego.

[qni]

Dzięki.

Nie chodzi o przepis bo ich na forum jest trochę, bardziej chodzi o dobranie optymalnego sposobu zacieru, zrozumienie tego jak to „dział”.

[nikiboom]

Sposób zacierania muszi być dobrany do tego co chcesz otrzymać. W niktórych stylach jest wskazana dekokcja, inne lepiej zacierać z kilkoma przerwami, a niektóre można tylko w jednej.

A to czy będziesza zacierał poprzez infuzję czy podgrzewająć zacier to już zależy jak Ci leży

[skybert]

Poczytaj o metodach zacierania i co w teori dają.

Zacierać możesz na kilka sposobów, infuzyjnie tylko w 63, tylko w 72, wielotemperaturowo infuzyjnie np 54,63,72, dekokcyjnie jedno, trój warowo.

Zrób kilka piw zacierając każde inaczej a wybierzesz smak jaki Ci odpowiada.

[jacer]

Temp. zacierania nie dobiera się do słodu tylko do stylu gotowego piwa.

 

Odwracasz całkowicie tok myślenia.

[skybert]

Temp. zacierania nie dobiera się do słodu tylko do stylu gotowego piwa.

 

Odwracasz całkowicie tok myślenia.

 

Aa tam. W piwowarstwie domowym panuje wolność i nikt nie musi warzyć piw stylowych zgodnie z BJCP.

[korko_czong]

qni myślę, że przez pierwszych kilka(naście) warek odpuść dekokcję, i zacieraj normalnie infuzyjnie 63-72. Czasy przerw dobierz pod styl który warzysz (np. piwo bardziej wytrawne itd).

[jacer]

A gdzie ja napisałem o BJCP???

[korko_czong]

A tak btw, to ktoś stosuje jeszcze dekokcję trójwarową? To chyba jakiś przeżytek technologiczny sprzed ery termometrów i kiepskiej jakości słodów.

[olo333]

Możesz go nawet zacierać "na lenia" - 60 minut w jednej temperaturze, np 68°C.

[qni]

Poczytaj o metodach zacierania i co w teori dają.

 

Czy macie coś godnego polecenia w tej materii?

proszę o coś więcej niż jest w wiki, tam "nic" nie ma.

[korzen16]

np tutaj:

http://blog.kopyra.com/index.php/2012/12/18/cud-zacierania/

albo tu:

http://www.warzenie.pl/pliki/szkolka.pdf

i np. jeszcze tu:

http://www.browar.biz/forum/showthread.php?t=49669