Pierwsze IPA - da się? -edit- dało się ;)

[suthum]

podając za stroną Pinty

http://www.browarpinta.pl/oferta/1-pinta-atak-chmielu-151deg

15,1°Blg i 6,1% alk. obj.

PINTA Atak Chmielu to fantazyjnie nachmielone piwo w stylu American India Pale Ale.

Czerwono-miedziane, treściwe, ze smakiem i aromatem cytrusowym, kwiatowym, żywicznym, sosnowym i owocowym, pochodzącym od amerykańskiego chmielu.

Fermentowane z użyciem drożdży Safale US-05 w temp. 18-19C.

Skład:

Słody: Weyermann®: pale ale, melanoidynowy, Carahell®, Carapils®

Chmiele (USA): Citra, Simcoe, Cascade, Amarillo.

Drożdże: Safale US-05.

Edytowane 19 Marca 2013 przez suthum

[marbelka]

ja równiez swojego IIPA i AIPA i wita chmieliłem według etykiety pinty (+ dodatkowo swoje chmiele ) i faktycznie jest dobre

No to pochwal się recepturką razem z zacieraniem i chmieleniem

[lolo]

No to pochwal się recepturką razem z zacieraniem i chmieleniem

 

http://www.piwo.org/topic/8694-browar-domowy-bear-east/

[antonio]

dokladnie tak

[Gąska]

Skoro na tapecie temat o IPA to skorzystam z okazji i podłączę się. W kwietniu chciałbym zatrzeć swoje pierwsze IPA. Co do słodów to mniej więcej wiem czego użyję. Natomiast jeśli chodzi o chmielenie to naprawdę nie wiem jak najlepiej wykorzystać chmiel, który aktualnie posiadam na stanie. Chciałbym piwo o mocnym aromacie chmielu więc będę chciał chmielić na zimno. Z angielskich odmian posiadam:

Challenger 75g, Fuggles 150g, East kent goldings 50g

Inne chmiele to:

Magnum, Marynka, Saaz, Hallertau hersbrucker i Lubelski.

(Wszystko w granulacie)

Zasyp będzie składał się z Pale Ale i Karmelowego czerwonego ze Strzegomia. Nie wiem też w jakich proporcjach ich użyć żeby piwo było faktycznie miedziano-czerwone. Jeśli ktoś może mi pomóc i ułożyć z tego jakąś receptę na ok 23L 14-15 Blg, to będę bardzo wdzięczny. Pozdrawiam!

 

Edit: Dopiero zauważyłem, że nie mam nic o wysokiej zawartości a/k z angielskich chmieli. Musiałbym dać np. 50g Challenger'a na 60 min i następne 50g Fuggles'a na 30min żeby osiągnąć IBU na poziomie 50. Czy to ma sens?

Edytowane 21 Marca 2013 przez Gąska

[suthum]

Witam po przerwie.

Niniejszym ogłaszam, że DAŁO SIĘ

 

Pierwsze w życiu warzenie w dniu wczorajszym uczynione. Start 19:00 Koniec 3:00 (mycie, sprzątanie, ogarnięcie syfu, generalnie "klir").

 

Wyszło mi 23l 17Blg

 

Zasyp:

Słód pale ale Weyermann - 5 kg

Słód melanoidynowy Weyermann - 0,5kg

Słód karmelowy jasny Carapils - 0.5 kg

Słód karmelowy 150 Strzegom - 0,5kg

 

Chmiele:

Chmiel goryczkowy Chinook 50g

Chmiel aromatyczny Amarillo 50g

Chmiel aromatyczny Cascade 50g

 

Dodatki:

ok 100g skleikowanych płatków jęczmiennych błyskawicznych

ok 50g świeżego imbiru

 

Drożdże:

Drożdże górnej fermentacji Safale US-05

 

Gara nie miałem i robiłem to wszystko na raty w komplecie garnków - 10l, 6l, 6l, 6l. Lekki Armagedon wyszedł w kuchni, ale jestem z siebie dumny . Tym bardziej, że może coś nawet z tego wyjdzie.

 

Drożdże zadane dzisiaj rano po uwodnieniu w szklance wody. Fermentor stał zamknięty 3 godziny, spryskany piro w zamkniętym brodziku również spryskanym piro stygnąc aż się "wyśpię" przed pracą.

Edytowane 9 Kwietnia 2013 przez suthum

[lolo]

no gratulacje

 

ja następną warkę AIPA będę robił na podobnym zasypie. Chmielu nie pominę żadnego z etykiety

[pralat]

suthum, jak rozumiem zrezygnowałeś jednak z wymienionych kitów na rzecz przeprowadzenia całego procesu samemu? Czy może zrobiłeś dwie warki?

[suthum]

pralat - na razie z kitów nie robiłem - zacząłem od głębokiej wody. Jak szaleć, to szaleć . W temacie browaru jest opisana pierwsza warka, którą robił z kita kolega z którym bawimy się piwem. U niego stoi teraz na burzliwej.

[pralat]

Pytałem głównie dlatego, że dwa tygodnie temu rozlałem piwo z kitu Muntonsa, który podlinkowałeś . Mogę Ci dzięki temu odpowiedzieć na postawione na początku tematu pytanie - mimo, że część brzeczki zagotowałem z Cascadem, a później chmieliłem nim na zimno podczas cichej fermentacji i tak nuty amerykańskiego IPA są praktycznie niewyczuwalne. Dodatkowo podejrzewam niestety infekcję, bo piwo nie pachnie zbyt ładnie. Mimo to smakuje dość dobrze. Przy następnej warce idę w Twoje ślady i zacieram sam AIPA .

 

Jak twoja warka już przefermentuje to chętnie przeczytam o rezultacie, zwłaszcza o tym jaki wpływ na smak piwa miał dodany imbir.

Edytowane 10 Kwietnia 2013 przez pralat

[suthum]

Dzięki za info. Ciekawi mnie przyczyna braku u ciebie efektów chmielenia. Oryginalny Muntons przykrył wszystko, czy może jeszcze się nie "ułozyło"? Co do zapachu - może właśnie wyczuwasz aromat chmielu, skoro w smaku jest ok?

 

Co do mojego zacieranego "wynalazka" - na pewno będzie pełna relacja

Edytowane 10 Kwietnia 2013 przez suthum

[pralat]

Nie sądzę żeby był to zapach chmielu, który to sam w sobie pachniał bardzo smakowicie. Z piwa czuć raczej aromaty siarkowe, może DMS, trochę apteczne, także mimo wszystko to raczej infekcja. Chyba, że połączenie aromatu chmielu amerykańskiego z obecnym już w ekstrakcie angielskim dało takie dziwny efekt, ale nie wydaje mi się. Na szczęście jest to na tyle mało intensywne, że nie odbiera mocno przyjemności z picia piwa . Zobaczymy jak podziała na nie czas i czy polepszy się wraz z jego upływem.

[Quentin]

Odświeżam temat . Mam zamiar zacząć pierwszego Brewkita ( St.Peters IPA ) , mam 3 kg .

1. Dokładać mu jeszcze ekstraktu ?

2. Chcę dochmielić ( mam Fuggles ) dać trochę do gotowania a resztę na cichą do woreczka ? W jakich proporcjach i na jak długo ?

Dzięki z góry

[sebek]

Odświeżam temat . Mam zamiar zacząć pierwszego Brewkita ( St.Peters IPA ) , mam 3 kg .

1. Dokładać mu jeszcze ekstraktu ?

2. Chcę dochmielić ( mam Fuggles ) dać trochę do gotowania a resztę na cichą do woreczka ? W jakich proporcjach i na jak długo ?

Dzięki z góry

Mi z tego zestawu wyszło 18l jakieś 12blg, więc możesz dodać ekstraktu tak do 14blg. Ile masz tego fugglesa? Ja bym dał z 10g na 0min i z 30g na cichą.

[Quentin]

Czyli suchego ekstraktu rozpuścić w gorącej wodzie , zagotować i dodawać mierząc blg ? Ile tego dać bo mam chyba tylko 300 g ( szykowałem go do refermentacji )

Chmielu mi starczy tylko 0 min to nie mało trochę ?

[pralat]

Na Twoim miejscu dodałbym całe 300g ekstraktu. To ma być IPA - za dużo ekstraktu nie będzie . Osiągniesz w ten sposób pewnie jakieś 14-15Blg. Moim zdaniem zużyć cały Twój ekstrakt w ten sposób, a refermentować cukrem - to na prawdę nic nie zmienia przy refermentacji.

 

Co do gotowania - zależy w jakim celu chcesz dochmielać tego kita. Jeśli na aromat, wówczas 0min to nie za mało. Wrzuć też część na cichą i zrezygnuj z woreczka. Raz tylko użyłem takiego do chmielenia na zimno - za nic w świecie nie chciał iść na dno, tylko pływał po powierzchni. Wrzuć granulat bezpośrednio do piwa. Jeśli chcesz dochmielać na goryczkę, co moim zdaniem powinieneś zrobić, bo ta z kita może nie być wystarczająca, to wrzuć z 10g chociaż na pół godziny gotowania.

 

Poczytaj w moich zapiskach o mojej pierwszej warce - też IPA z puszki.

Edytowane 9 Lipca 2013 przez pralat

[Quentin]

Sprawdziłem - mam 500 g ekstraktu , czyli mogę wpakować 300g do fermentacji a z reszty do re- .

Nie zrozumiałem co znaczy 0 min ? Nic ? To po co tak pisac ? Fuggles mam 30 g tylko więc może dam to 10 g do gotowania a 20 g do cichej .

I w skłądzie jest coś jeszcze - maltodekstryna i ekstrakt . Brew-kit wyprodukowany w Anglii. Opakowanie zawiera porcję nachmielonego ekstraktu słodowego (3, 0 kg), saszetkę drożdży piwowarskich Premium (6 g) oraz saszetkę z substancją wzmacniającą nachmielenie (maltodekstryny , ekstrakt chmielowy).

Kiedy to się dodaje ?

Teraz idę czytać to co sugerowałeś

 

EDIT : szkoda tej pierwszej warki , że nie perfekcyjna

Wielki szacun za oprawę graficzną i gratulacje za drugą warkę !

Edytowane 9 Lipca 2013 przez Quentin

[pralat]

Nie zrozumiałem co znaczy 0 min ? Nic ? To po co tak pisac ?

 

Już spieszę z wyjaśnieniami. 0min przy chmieleniu oznacza, że wrzucamy porcję chmielu i od razu wyłączamy palnik. Chmiel jest w brzeczce jedynie przez okres studzenia do temperatury odpowiedniej dla drożdży (lub jeszcze krócej jeśli ktoś tak jak ja przelewa gorącą brzeczkę do fermentora i dopiero tam ją studzi), a więc przez zero minut gotowania. Wówczas całość idzie w aromat, praktycznie nic w goryczkę.

 

Jeśli chodzi o te maltodekstryny, to nie do końca rozumiem, ponieważ nazwa wskazuje bardziej na cukry niż coś związanego z chmielem, tak jakby miało to podbijać ekstrakt. Sam nigdy się z takim ulepszaczem nie spotkałem.

 

Dziękuję za wyrazy uznania. Mam nadzieję, że Twoje pierwsze piwo wyjdzie zadowalająco . Ja nie mogę się doczekać sobotniego warzenia trzeciej warki!

Edytowane 17 Lipca 2013 przez pralat

[Quentin]

W saszetce z proszkiem Goldings była maltodekstryna . ( wg opisu brewkita : saszetkę z substancją wzmacniającą nachmielenie (maltodekstryny, ekstrakt chmielowy) )

 

Pytanie na szybko . Na cichą przelewać z kranika wężykiem zatopionym w cieczy żeby nie napowietrzyć ?

[pralat]

Maltodekstryny to faktycznie cukry, a więc ten polepszacz pewnie zarówno zwiększa treściwość (maltodekstryny) jak i goryczkę lub aromat (ekstrakt chmielowy).

 

Na cichą możesz przelewać albo z kranika albo dekantować zasysając wężykiem z góry, jeśli boisz się, że drożdże polecą kranikiem (nie zrobią tego). Wężyk faktycznie umieść na dnie pojemnika docelowego tak żeby od razu zatopił się w piwie i nie spowodował napowietrzenia.

 

Pamiętaj, aby dokładnie wysterylizować cały sprzęt!

Edytowane 18 Lipca 2013 przez pralat

[Quentin]

Dzięki . Dziś pomiar blg pierwszy bo mocno zwolniło bulgotanie . Jutro drugi i w zależności od wyników sobota lub niedziela na cichą .

Granulat chmielu swobodnie wrzucić do piwa ? Jak mi dojdzie aroma tabs chcę dać 1/3 . To się daje w całości czy pokruszone ?

[pralat]

W kwestii tabletek nie pomogę, nigdy nie używałem takich wynalazków szczerze powiedziawszy . Granulat chmielu wrzuć swobodnie do piwa na cichą. Później przed rozlewem zdekantujesz wężykiem do pojemnika z kranikiem. Z ciekawości - ile Blg wyszło Ci po dodaniu tego ekstraktu i maltodekstryn?

[Quentin]

To może przenieśmy tą dyskusję do "mojego" tematu - powiem dwa słowa co się dzieje obecnie http://www.piwo.org/topic/10358-no-to-zaczalem-quentino-brewery/