American Stout

[Usiu]

Szykuję się do uwarzenia stouta na amerykańcach, wykombinowałem sobie taką recepturę w Brewtargecie:

 

 

American Stout - American Stout

================================================================================

Wielkość warki: 26,161 L

Objętość gotowania: 29,000 L

Czas gotowania: 60,000 min

Wydajność: 70%

Gęstość początkowa: 15,4 P

Gęstość końcowa: 4,0 P

Zawartość alkoholu: 0,0%

Goryczka: 50,2 IBU (Tinseth)

Barwa: 31 SRM (Morey)

 

Składniki fermentacji

================================================================================

Nazwa Typ Ilość Zacierany Dodawany późno Ekstraktywność Barwa

Weyermann - Carafa II Słód 200,000 g Nie Nie 70% 425 L

Weyermann - Jęczmień Palony Słód 500,000 g Nie Tak 55% 284 L

Weyermann - Pale Ale Malt Słód 5,000 kg Tak Nie 85% 3 L

Briess - Barley Flakes Dodatek 500,000 g Tak Nie 70% 1 L

Weyermann - Monachijski typ I Słód 1,500 kg Tak Nie 82% 4 L

Waga słodów: 7,700 kg

 

Chmiele

================================================================================

Nazwa Alfa Ilość Użycie Czas Postać IBU

Chinook 13,0% 30,000 g Gotowanie 60,000 min Granulat 34,2

Chinook 13,0% 20,000 g Gotowanie 20,000 min Granulat 13,8

Cascade 6,0% 20,000 g Gotowanie 5,000 min Granulat 2,1

 

Drożdże

================================================================================

Nazwa Typ Postać Ilość Krok

Safale S-05 Ale Suche 11,000 mL Burzliwa

 

 

Jakieś rady co do tej receptury?

[korko_czong]

To na PiwoWar Battle? Skąd masz wodę? Przy takiej ilości palonych słodów warto dodać płaską łyżeczkę kredy do zacieru.

Drożdże 11ml? Chodzi o świeżą paczkę 11,5g? Radziłbym na gęstwie, jak na piwo o takim ekstrakcie.

[Usiu]

No powoli się przymierzam do PiwoWar Battle warzyć go pewnie będę jakoś w maju.

 

To jest 15,5BLG, więc jedna saszetka powinna spokojnie wystarczyć? Gęstwę mam teraz tylko z S-04, ale wolałbym zrobić tego amerykańca na US-05.

 

 

A woda jest stąd http://www.sng.com.pl/page.php?anim=2&page=103 (Zaspa)

[Usiu]

Przy takiej ilości palonych słodów warto dodać płaską łyżeczkę kredy do zacieru.

 

Co ta kreda daje?

[Makaron]

Chlorek wapnia z odrobiną kredy daje miłe kremowe odczucie w ustach do tego słody palone nie wydają się takie ostre. Do tego nuty słodowe są bardziej podkreślone w piwie.

[Usiu]

Gdzie to można kupić?

[Makaron]

Gdzie to można kupić?

 

Właśnie jest jakiś sklep który ma wszystkie sole w ofercie?

Potrzebne by były następujące sole

Siarczan wapnia

Chlorek wapnia

Siarczan magnezu.

Kreda

 

Chlorek sodu każdy ma już w domu. ..

 

[korko_czong]

A woda jest stąd http://www.sng.com.p...anim=2&page=103 (Zaspa)

To masz taką samą wodę jak ja. Pamiętam jak robiłem stouta z dużą ilością jęczmienia palonego, to ta "paloność" była dość nieprzyjemna, ostra, całość jakby kwaśna. Dodanie CaCO3 zwiększy ci alkaliczność, która zneutralizuje te kwaśne posmaki wprowadzone z ciemnymi słodami.

Chlorek wapnia wprowadza chlorki, które akcentują słodowość. Nasza woda jest neutralna pod tym względem (stosunek siarczany/chlorki = ok. 1,2).

[korko_czong]

To jest 15,5BLG, więc jedna saszetka powinna spokojnie wystarczyć?

Z kalkulatora wychodzi 1,6 paczki. Skoro tytułowe piwo będzie warzone dopiero w maju, zrób wcześniej jakieś lekkie pale ale 12°Blg.

[BuDeX]

Powinienem mieć gęstwę WLP060, jak będzie się nadawała do użytku, to mogę podrzucić na spotkanie.

[Usiu]

Dzięki, mam nadzieję, że uda mi się dotrzeć

 

@korko_czong gdzie można ten chlorek wapnia kupić

[stachu68]

Ja do ciemnych piw przywożę sobie wodę z pracy z Oliwy. Ujęcie prawdopodobnie Czarny Dwór lub Zaspa, czyli twarda/średniotwarda. Warzę bez żadnych korekt i piwa wychodzą dobre.

[Usiu]

To jest 15,5BLG, więc jedna saszetka powinna spokojnie wystarczyć?

Z kalkulatora wychodzi 1,6 paczki. Skoro tytułowe piwo będzie warzone dopiero w maju, zrób wcześniej jakieś lekkie pale ale 12°Blg.

 

Takie coś znalazłem o US-05 http://www.piwo.org/topic/8488-suche-us-05-kontra-iipa-19blg więc sobie chyba poradzą, poza tym z tego co pamiętam moje dwa pierwsze piwa IPA i AIPA też miały koło 15-16BLG i fermentacja przebiegła bardzo sprawnie, ale do maja mam jeszcze czas, więc może jakąś gęstwę będę miał

[korko_czong]

Dzięki, mam nadzieję, że uda mi się dotrzeć

 

@korko_czong gdzie można ten chlorek wapnia kupić

Nigdy nie używałem, to nie wiem. Z tego co wyczytałem w necie, używa się go do posypywania dróg i sprzedają go w workach po 25kg

Węglan wapnia to wiadomo, zwykła kreda, więc nie powinno być problemu ze zdobyciem (w wodzie trudno rozpuszczalna, ale w kwaśnej brzeczce się powinno rozpuścić).

[Makaron]

Dzięki, mam nadzieję, że uda mi się dotrzeć

 

@korko_czong gdzie można ten chlorek wapnia kupić

Nigdy nie używałem, to nie wiem. Z tego co wyczytałem w necie, używa się go do posypywania dróg i sprzedają go w workach po 25kg

Węglan wapnia to wiadomo, zwykła kreda, więc nie powinno być problemu ze zdobyciem (w wodzie trudno rozpuszczalna, ale w kwaśnej brzeczce się powinno rozpuścić).

 

Część soli wrzuca się do zacierania ze słodem, bo w wodzie faktycznie trzeba się namęczyć by się rozpuściły.

[Usiu]

Czy wrzucając jęczmień palony i carafę II na początku zacierania mogę otrzymać jakieś niepożądane posmaki, czy wrzucanie na ostatnie 10min spowodowane jest tylko i wyłącznie zrobieniem próby jodowej?

[bart3q]

Będziesz miał więcej smaku popiołu, spalenizny. Poczytaj na forum, było o tym.

[scooby_brew]

Czy wrzucając jęczmień palony i carafę II na początku zacierania mogę otrzymać jakieś niepożądane posmaki, czy wrzucanie na ostatnie 10min spowodowane jest tylko i wyłącznie zrobieniem próby jodowej?

 

 

W stoutach tradycyjnie ciemne słody dodaje się na początku zacierania razem ze słodem podstawowym aby uzyskać pełne smaki palone i kawowe. Jeżeli masz wodę która jest bardzo miękka dobrze jest dodać np. gips piwowarski lub inne sole (popatrz wyżej), aby wyrównać pH w czase zacierania i poprawić smak palony w gotowym piwie.

 

Gips piwowarski dodaje się do zacieru, lub do zacieru + wody do wysładzania.

 

 

 

Z tego co czytałem woda w Polsce jest raczej twarda, więc chyba można pominąć dodatki soli minaralnych lub gipsu. Woda w UK jest także twarda, a w Irlandii - bardzo twarda.