HonzaHomeBrewery

[Bzdzionek]

18.06.2016

 

Warka #37 Red Rye Mango Saison

 

Udało mi się w promocyjnej cenie zakupić drożdże z White Labs`a WLP 565 Belgian Saison Ale, a ponieważ im się troszku przeleżało trzeba je nieco pobudzić do życia.

W tym celu starter 1l, 6,5°Blg

Edytowane 20 Czerwca 2016 przez Bzdzionek

[Bzdzionek]

20.06.16

 

Skoro drożdże się bujają, to trzeba im dać się wykazać i tak oto przy niedzieli:

 

Warka #37 Red Rye Mango Saison

 

Zasyp:

 

1,5kg słodu Pale Ale - Bestmalz

1,5kg słodu RedX - Bestamlz

1,5kg słody wiedeńskiego - Strzegom

1,2kg płatków żytnich błyskawicznych (20%)

0,4kg słodu zakwaszającego; 0,2kg od początki zacierania; 0,2kg na dekstrynującej

 

Zacieranie:

6,1kg słodów powędrowało do 17 litrów wody podgrzanej do temperatury 68°C, pH zacieru ~5

64°C -- 68°C - 10`

68°C -- 64°C - 2,5h (w tym czasie rodzinna wycieczka rowerowa)

64°C -- 78°C - 20`

 

Modyfikacja wody:

 

pH zacieru ~5 po dodaniu 200g słodu zakwaszjącego
pH wody do wysładzania (15 litrów) ~ 5,3 - dodałem 4ml 80% kw. mlekowego

 

Filtracja i wysładzanie:

 

Przepływ filtratu ok. 1L/minutę. Wysładzanie ciągłe, temperatura wody do wysładzania 80°C

 

Pomimo kisielowatości zacieru poszło wyjątkowo sprawnie, myślę że odpowiednio wysoka temperatura zrobiła swoje, dodatkowo po przełożeniu zacieru na sraczrurke odczekałem około 30`

 

Ładny klarowny filtrat

 

Gotowanie i chmielenie:

 

Czas gotowania 60 minut

Schemat chmielenia:

 

Zostało mi 60g EKG, które walało się po lodówce, więc użyłem

 

20g EKG (6,4%) - FWH

20g EKG (6,4%) - 30`

20g EKG (6,4%) - 0`

 

 

Fermentacja:

 

starter WLP 565 Belgian Saison Ale odpalony w sobotę wieczorem

 

Komentarz:

 

Poszło, sprawnie i bezproblemowo, 

To red w nazwie nie było planowane, ale wyszło mocno ciemne przy tym zasypie, stąd to red

Brzeczkę po gotowaniu schłodziłem do 52°C i wyniosłem na balkon, chłodzenie wspomogłem miską z zimną wodą, do której wrzuciłem 4 coolery

Na cichą fermentację lub pod koniec burzliwej planuję dodać owoce mango, które zblenduje i przemrożę w -80°C. Aby mieć punkt odniesienia podzielę warkę na połowę.

 

edit. 20.06.2016

 

Po nocy brzeczka schłodzona do 21°C i w takiej temperaturze zadałem drożdże WLP 565 Belgian Saison Ale. Z litra startera odlałem 400ml brzeczki (mieszadło wyłączyłem już w niedzielę wieczorem), resztę zabełtałem i 600ml powędrowało do wiadra. Bez napowietrzania brzeczka powędrowała do piwnicy, temp. otoczenia około 25°C

 

edit. 21.06.2016

 

Fermentacja ruszyła pełną parą, temperatura 26°C, damy poszaleć drożdżom, zobaczymy na co je stać i czym się odwdzięczą.

 

edit. 29.06.2016

 

Warka została podzielona na połowę i przelana na cichą, do jednej z połówek powędrowało puree z mango (1kg)

 

edit. 09.07.2016

 

Obie warki 10l odfermentowały do 2°Blg, zabutelkowano z dodatkiem 60g glukozy/10 litową warkę (celowane nagazowanie 2,5)

 

Podsumowanie:

 

Wyszły 23 litry 
OG - 14°Blg
FG -2 °Blg
Alc ~  6,3% Obj.
IBU ~ 25

 

Degustacja:

Edytowane 10 Lipca 2016 przez Bzdzionek

[bart3q]

 

 

przemrożę w -80°C

Masz dobrą zamrażarkę

[Bzdzionek]

 

przemrożę w -80°C

Masz dobrą zamrażarkę

 

Mam tylko dostęp do takiej zamrażarki, dzięki uprzejmości kolegów z labu

Edytowane 20 Czerwca 2016 przez Bzdzionek

[Bzdzionek]

28.06.2016

 

Warka #37 Red Rye Mango Saison

 

Burzliwa fermentacja dobiega końca, czas przygotować owoce mango. Postanowiłem podzielić warkę na połowę i tylko do jednej dodać mango.

Zakupiłem 5 owoców mango, które przybyły z dalekiej Brazylii, stąd chyba ta kosmiczna cena, no ale słowo się rzekło, więc jest mango.

 

Puree z mango:

 

1. Owoce umyłem i obrałem ze skóry

 

2. Pokroiłem drobno

 

3. Zblendowałem na gładką papkę 

 

4. Zważyłem (niecały kilogram) i zamroziłem w -20°C

 

[Bzdzionek]

28.06.2016

 

A tak przy okazji postanowiłem przypomnieć sobie techniki z mikrobiologii  , ciekawe co z tego wyjdzie. Do pełni szczęścia brakuje jeszcze kilku rzeczy

 

 

Edytowane 30 Czerwca 2016 przez Bzdzionek

[Undeath]

Pulpe z mango można kupić w puszkach w kauflandzie po 500 g za 6 zł Niestety cena mango w Polsce to kosmos, jeszcze jedynie Tesco ma w miarę normalną.

 

Bank drożdży zakładasz?

[Bzdzionek]

Bank drożdży zakładasz?

 

 

Pobawię się w skosy agarowe, a  co z tego wyjdzie zobaczymy 

Edytowane 30 Czerwca 2016 przez Bzdzionek

[Bzdzionek]

29.06.2016

 

Warka #37 Red Rye Mango Saison

 

Podzieliłem warkę na połowę, do jednej z połówek powędrowało puree z mango. Przy okazji zebrałem gęstwę WLP 565 Belgian Saison Ale.

 

[Bzdzionek]

09.07.2016

 

Warka #37 Red Rye Mango Saison

 

Obie warki odfermentowały do 2°Blg, zabutelkowałem z dodatkiem 6g glukozy/litr piwa (celuję w 2,5). 

Co do mango, w aromacie subtelnie wyczuwalne, w porównaniu z kontrolą jest bardziej kwaskowe.

Same drożdże  WLP 565 Belgian Saison Ale dają sporo owocowych estrów, mało jest fenoli. W smaku wyczuwalna lekka słodycz, która w przypadku mango fajnie jest kontrowana przez tą kwaskowatość. Jeśli chodzi o drożdże do Saisonów to jak na razie moim faworytem pozostają żarłoki Wyeast French Saison

 

Po dodaniu puree z mango przez pierwsze 3 dni był super wyczuwalny zapach mango, ale mocno się już zredukował.

 

Zobaczymy jak się nagazuje

[Bzdzionek]

31.07.2016

 

Rzutem na taśmę udało mi się jeszcze w lipcu cosik wrzucić do gara, a będzie to Witek, żona się bardzo upomina  Do czego to doszło, żona mnie zmusza do warzenia

Spodobały mi się eksperymenty z owocami na cichą, zatem z Witem też trochę poeksperymentuje, jeszcze nie wiem jakie owoce dodam, a jeśli nie owoce to zest z pomarańczy i cytryny wyekstrahowany w alkoholu. 

 

Warka #38  Cherry Witbier

 

Zasyp:

 

2,5kg słodu pilzneńskiego - Bestmaltz

1,6kg płatków pszennych błyskawicznych

0,8kg słodu pszenicznego - Bestmalz

0,2kg słodu pszenicznego karmelowego

01kg słodu zakwaszającego

 

Zacieranie:

5,2kg słodów powędrowało do 16 litrów wody podgrzanej do temperatury 68°C

68°C --- 66°C -  60`

72°C - 15`

 

Modyfikacja wody:

 

pH zacieru ~5,3 bez korekty kwasem mlekowym
pH wody do wysładzania (15 litrów) ~ 5,0 - dodałem 6ml 80% kw. mlekowego

 

Filtracja i wysładzanie:

 

Przepływ filtratu ok. 1L/minutę. Wysładzanie ciągłe, dodałem 200g łuski gryczanej

brzeczka przednia: 16,5°Blg
I wysładzanie: 5 litrów
II wysładzanie: 5 litrów
III wysładzanie: 5 litrów, 5°Blg

 

Gotowanie i chmielenie:

 

Czas gotowania 60 minut

Schemat chmielenia:

 

40g Chinook (11%) - 30`

 

Dodatki do gotowania:

250g cukru białego - 60`

15g kolendry (Kamis) - 2`

15g trawy cytrynowej (Kotanyi)  - 2`

16g suszonej skórki cytryny (Kotanyi) - 2`

20g suszonej skórki pomarańczy (Kotanyi) - 2`

 

250g cukru brązowego jasnego Demerara - 2` dodałem go na sam koniec, bo wydajność wyszła mocno przeciętna i trochę niski baling

 

Fermentacja:

 

gęstwa WLP 565 Belgian Saison Ale z dnia 29.06.2016

 

Komentarz:

 

Poszło szybko,  sprawnie i bezproblemowo, ale te marketowe przyprawy to jakoby ich nie było, w tym przypadku będę musiał pomyśleć o kolendrowaniu na zimno. 

W tych temperaturach chłodzenie brzeczki to nie lada wyzwanie, udało mi się zejść do 40°C przy tej temp. wody w wodociągach miejskich.

Brzeczka powędrowała do styropianowej skrzyni z coolerami celem dalszego schłodzenia.

 

edit. 01.08.2016

 

Po nocy brzeczka schłodzona do 24,4°C, dodałem gęstwę  WLP 565 Belgian Saison Ale, do pudła wrzuciłem jeszcze 4 1,5l butelki PET.

 

edit. 12.08.2016

 

Po powrocie z urlopu, wszystko wskazuje na to, że piwo zakończyło fermentację w piwnicy unosił się przyjemny zapach kolendry, której próżno było szukać w brzeczce, teraz wyszła na pierwszy plan.

 

edit.14.08.2016

 

Piwo miało zostać zabutelkowane, ale po degustacji  próbki stwierdziłem, że coś jest nie halo z tym piwem, wyszła mocna goryczka, piwo jest mocno wytrawne, pewnie przez dodanie cukru i mega mętne prawe jak błoto. 

 

edit. 17.08.2016

 

Postanowiłem dać mu szansę, do piwa dodałem 4kg wiśni, a dokładnie pulpy wiśniowej. Wiśnie po drylowaniu zblendowałem, podgrzałem do temperatury 80°C, schłodziłem i dodałem do fermentora, drożdże momentalnie wzięły się do roboty. Wiśnie były mocno dojrzałe, soczyste i przyjemnie kwaskowe.

 

edit. 29.08.2016

 

Piwo zostało zabutelkowane z dodatkiem 4g glukozy na litr piwa, na 24 litry dodałem 100g syropu glukozowego. Odfermentowało bardzo głęboko do ok. 0,2°Blg.

Wiśnie zdecydowanie podniosły walory tego piwa, jest ładny aromat wiśni, w smaku też wiśnia jest wyczuwalna, piwo nie jest już takie szorstkie, złagodniała goryczka i jest przyjemna kwaskowatość, o kolorze nie wspominając. Pomimo tak głębokiego odfermentowania piwo nie jest mega wytrawne w odbiorze. 

 

 

Podsumowanie:

 

Wyszły 23  litry 
OG - 14°Blg
FG -0,2°Blg
Alc ~  7,3% Obj.
IBU ~ 40

Edytowane 30 Sierpnia 2016 przez Bzdzionek