BroMess

[Mesive]

Jak przesadzisz to będą kwaśne Proponuję dać max pół cytryny na 20 l piwa.

[Mesive]

12.04.2014

 

Warka 13 - Nimfeloss - Foreign Extra Whisky Stout 15,8 Blg (receptura własna)

 

Surowce:

• whisky - 2,7 kg (49%)
  
• pilzneński, Strzegom - 1,5 kg (27%)
  
• płatki owsiane błyskawiczne - 0,6 kg (11%)
  
• jęczmień prażony, Strzegom - 0,4 kg (7%)
  
• karmelowy 35 EBC, Strzegom - 0,3 kg (5%)
  
• Iunga, granulat 10% - 40 g
  
• drożdże WLP005 British Ale, gęstwa (od Xenocyda) - ok. 130 ml
  

Zacieranie:

• Ilość wody: 16 l - 1:2,9
  
• 56°C - wrzucenie słodów (połowa jęczmienia prażonego)
  
• 53°C (białkowa) - 10'
  
• 63°C (maltozowa) - 45'
  
• 72°C (dekstrynująca) - 30'
  
• 76°C - mash-out (druga połowa jęczmienia prażonego)
  

Wysładzanie:

• wysładzanie 12,5 l wody
  

Gotowanie: (55 min.)

• FWH - Iunga - 40g
  
• po wyłączeniu palnika pozostawiono na 20', po czym filtrowano z użyciem sitka
  

Temperatura zadania drożdży: 22°C

Burzliwa: 13 dni, temperatura: 21-22°C

Cicha: brak

OG: 15,8°Blg

FG: 4,7°Blg

IBU: 40

Alk.: 5,7%

Wydajność: 66%

Objętość: 21,5 l

Rozlew: 26.04.2014

Refermentacja: 2.3 vol (124 g; 2,95 g/but.)

 

Uwagi:

• Wszystko poszło szybko i sprawnie.
  

EDIT 2014-04-22:

• Dzień 9: Ekstrakt - 4,8°Blg
  

EDIT 2014-04-25:

• Dzień 12: Ekstrakt - 4,7°Blg. Przygotowanie do butelkowania.
  

EDIT 2014-04-26:

• Dzień 13: Ekstrakt zmierzony aerometrem - 4,5°Blg, także pokrywa się pięknie ze wskazaniami refraktometru. Wyszło 8*0,33 ml + 1*0,4 ml + 34*0,5 ml. Dwie butelki 0,33 ml suplementuję eksperymentalnie kawą - po 0,2 g kawy do każdej butelki, do jednej rozpuszczalna Cafe d`Ore, a do drugiej mielona Jacobs Kronung. Do butelki z kawą mieloną nie dodałem cukru. Potrzymam ją 3 dni z tą kawą, potem przeflitruję i dopiero dodam cukru do refermentacji.
  

EDIT 2014-05-17:

• Degustacja - powiem tyle... Wow! Piwo już trochę się ułożyło, pewnie zyska z czasem, ale już teraz jest dobrze. Piana redukuje się do kremowego kożuszka i pozostaje do końca degustacji. Pełnia zwiększona dzięki płatkom owsianym. Ostrość słodu whisky i palonego jęczmienia spada i zaczyna współgrać. Lizolowy charakter słodu wędzonego torfem zmienia charakter w kierunku szlachetnego destylatu. Odrobina słodkości kontruje paloność. Jest świetnie
  

Edytowane 9 Czerwca 2014 przez Mesive

[WiHuRa]

Browar BroMess - Belgian Blond Ale

 

Piana: biała, niewielka, dość szybko znika

Kolor: mocno miedziane, chyba wyjeżdża trochę za styl, klarowne

Aromat: lekkie drożdże, bardzo silny aromat perfumowy ociera się o rozpuszczalnik, pestkowe owoce

Smak: odczucie w ustach średnio pełne, wysoka wytrawność i ziemista goryczka, taka trochę alkoholowa, w finiszu delikatne rozgrzewanie

Wysycenie: mogłoby być zdecydowanie wyższe ale z zapisków wynika dlaczego, na ustach praktycznie brak odczucia gazu

Ogólne wrażenia: To mój pierwszy BBA. Piwo dobrze wykonane, dość jeszcze młode ale ma znamiona potencjału. Warto to piwo jeszcze poleżakować co najmniej kilka tygodni a powinno sporo zyskać, cukier się ułoży, będzie więcej gazu.

 

Osobiście nie warzę w ogóle belgów, to nie moje klimaty, ale od czasu do czasu lubię takowe posączyć. Dzięki za przesyłkę. Portera pozwole sobie dłużej poleżakować (pewnie gdzieś do jesieni).

Edytowane 22 Kwietnia 2014 przez WiHuRa

[Mesive]

Dzięki za recenzję

[Mesive]

26.04.2014

Warka 14 - Sswap - Belgian Dubbel 17,1°Blg (CP)

Surowce:

• pale ale, Strzegom - 3,8 kg (67%)
• monachijski I, Strzegom - 0,7 kg (12%)
• special B - 0,3 kg (5%)
• karmelowy 600 EBC, Strzegom - 0,25 kg (4%)
• Aroma, CastleMalting - 0,2 kg (4%)
• brązowy cukier kandyzowany - 0,25 kg (4%)
• cukier kandyzowany płynny, belgijski - 200 ml (4%)
• Saaz, granulat 4,0% - 40 g
• drożdże Mangrove Jack's M27 Belgian Ale, gęstwa (1 zbiór) - ok. 200 ml

Zacieranie:

• Ilość wody: 17 l - 1:3,0
• 56°C - wrzucenie słodów
• 63°C (maltozowa) - 60'
• 72°C (dekstrynująca) - 40'
• 76°C - mash-out

Wysładzanie:

• wysładzanie 12 l wody

Gotowanie: (90 min.)

• 70' - Saaz - 40g
• 15' - cukier kandyzowany płynny i kryształ
• po wyłączeniu palnika pozostawiono na 20', po czym filtrowano z użyciem sitka i woreczka na koniec wężyka

Temperatura zadania drożdży: 22°C
Burzliwa: 18 dni, temp.: 21-22°C
Cicha: (połowa warki) 7 dni , temp.: 21-23°C
OG: 17,1°Blg
FG: 2,75/2,3°Blg
IBU: 17
Alk.: 7,41/7,66%
Wydajność: 66%
Objętość: 20,5 l
Rozlew: 15.05.14 (10 l piwa); 22.05.14 (7 l piwa).
Refermentacja: 2.2 vol

EDIT 2014-05-11:

• Dzień 14: Ekstrakt - 7,8°Brix = 2,75°Blg.

EDIT 2014-05-14:

• Dzień 17: Ekstrakt - 7,8°Brix = 2,75°Blg. Jutro butelkowanie.

EDIT 2014-05-15:

• Dzień 18. Zabutelkowano 10 l piwa. Pozostałe 8 l przelano do małego wiadra na cichą.

EDIT 2014-05-22:

• Dzień 25. Zabutelkowano piwo po fermentacji cichej. Wyszło 13*0,5 l + 1*0,33 l + 0,5*0,5l = 7l. Gdzie ten jeden litr się podział - nie mam pojęcia. Dziwny jest ten świat. Ekstrakt trochę jednak spadł 7,2°Brix = 2,3°Blg; 7,66% alk. Być może jednak cicha coś daje.

EDIT 2015-09-11:

• 1 rok i 4 miesiące po zabutelkowaniu. Wow! Cytując klasyka: "To jest takie dobrrre, że choćby kutasy z nieba spadały!". Czas to jednak najważniejszy składnik piwa. Rodzynki, rum, rum, rum! Ciemny karmel! Rum! Śliwka suszona! Mmm... jakie to dobrrrre! Szkoda, że ostatnia butelka...

Edytowane 12 Września 2015 przez Mesive

[Bartek Śliwiński]

Jestem kolego bardzo ciekawy efektu Twojego whisky extra stout. Dziś pierwszy raz spróbowałem Smoky Joe i jestem zachwycony. Nigdzie nie mogę znaleźć receptury z tak intensywną torfowością i być może Tobie udało się coś takiego osiągnąć. Czekam na wrażenia.

[Mesive]

Po wstępnej degustacji (1,5 tygodnia od zabutelkowania) mogę powiedzieć, że torfowość jest bardzo wyraźna. Jednak nie da się ukryć, że piwo musi się trochę ułożyć, bo na razie jest niezbalansowane.

[Mesive]

Kolejna degustacja whisky stoutu (warka 13) daje nadzieje na niezwykle smaczne piwko, które ciężko spotkać w sklepie, czyli właśnie takie, jakie chcę robić. Dłuższa notka pod recepturą.

[Willow]

Nimfeloss - Foreign Extra Whisky Stout

 

LET THE KILLING BEGIIIIIIIN!

 

Temperatura degustacji: 14,8 °C

 

Na początek potężny gushing odrywający drożdze z dna. Trochę piany wyrzygało zanim zdołałem nalać piwo.

 

Wygląd: piwo bardzo ciemnobrązowe, prawie czarne, całkowicie nieprzejrzyste. Brązowo-kremowa piana, początkowo obfita, potem zanikająca do dywanika, drobnopęcherzykowa. Bardzo ładny lacing. Ostatecznie zanika do pierścienia.

 

Aromat: asfaltowo-wędzony, silny aromat słodu whisky, daleko w tle nieco kawy, delikatna nuta alkoholowa. Po ograniu delikatnie przebija się śliwka.

Smak: bardzo silna wędzonka, wyczuwalna wytrawność, średnio-mocna goryczka - przyjemna, zostaje na dłużej; odczucie w ustach pełne; nasycenie wysokie - za wysokie jak na stouta (może to kwestia tych WLP005 - vide: mój ESB).

 

Ogólne wrażenie: piwo ciekawe, ciężkie i mocno, mocno wędzone. Nie jestem szczególnym fanem wędzonki, ale to mi smakuje, aczkolwiek więcej niż jednego raczej nie dałbym rady wypić. Do tej pory jedynym whisky stoutem, jaki piłem był Smoky Joe - to piwo jest bardzo podobne.

Edytowane 18 Czerwca 2014 przez Willow

[Mesive]

Dzięki za recenzję Przed gushingiem ostrzegałem, więc sumienie mam czyste Porównanie od Smoky Joe jest chyba najlepszym komplementem, jaki mogłeś napisać

[Mesive]

Warka 15 - Tasmanian Sour Ale.

"Sour", bo oczywiście się zakaziło. Mam za swoją niecierpliwość i robienie piwa, gdy słoneczko za oknem przygrzewa do 33C! Nigdy więcej... W związku z tym nie ma sensu podawać jakichkolwiek szczegółów.

[Mesive]

11.10.2014

 

Warka 16 - Choco Porter 14,6°Blg

 

Wywaliło mi BrewTargeta z reckami, więc mam tylko takie informacje, jakie zapisałem w kajeciku.

 

Zacieranie:

• Ilość wody: 18,5 l - 1:3,0
  
• 56°C - wrzucenie słodów
  
• 63°C (maltozowa) - 20'
  
• 72°C (dekstrynująca) - 70'
  
• 76°C - mash-out
  

Wysładzanie:

• wysładzanie 11 l wody
  

Gotowanie: (60 min.)

• FWH
  

Temperatura zadania drożdży: 23°C (gęstwa S-04 od Kaszy po CDA, zbiór 1.)

Burzliwa: 16 dni, temp.: 20-21°C

Cicha: 7/17 (połowa warki) dni , temp.: 21-23°C

OG: 14,6°Blg

FG: 4,4/4,2°Blg

IBU: -

Alk.: 5,23%

Wydajność: -

Objętość: 21,75 l

Rozlew: 03.11.14 (10 l piwa); druga połowa zainfekowana

Refermentacja: 2.2 vol

 

EDIT 2014-10-27:

• Dzień 16: Ekstrakt - 8,8°Brix = 4,4°Blg. Przelano na cichą.
  

EDIT 2014-11-03:

• Dzień 23: Ekstrakt - 8,6°Brix = 4,2°Blg. Połowa zabutelkowana z 63 g cukru (2.2 vol). Wyszło 21 x 0,5 l + 0,4 l = 10,90 litra. Druga połowa leżakowana z 10 g płatków dębowych po Sherry Olorosso.
  

EDIT 2014-11-14:

• Dzień 34: Druga połowa zainfekowana. Do zlewu. Szlag!
  

[Mesive]

05.01.2015

Warka 17 - Double Robust Porter 19,6°Blg

Surowce:

• pale ale, Strzegom - 2,6 kg (32%)
• pilzneński, Strzegom - 2,5 kg (31%)
• płatki owsiane błyskawiczne - 0,8 kg (10%)
• monachijski I, Strzegom - 0,5 kg (6%)
• cukier brązowy - 0,4 kg (5%)
• pszenica palona - 0,3 kg (4%)
• wędzony torfem - 0,2 kg (2%)
• special B - 0,2 kg (2%)
• karmelowy 35 EBC, Strzegom - 0,2 kg (2%)
• karmelowy 50 EBC, Strzegom - 0,2 kg (2%)
• czekoladowy 1200 EBC, Strzegom - 0,14 kg (2%)
• Iunga, granulat 10,0% aa - 40 g
• Lubelski selekt, granulat 4,5% aa - 30 g
• Safale S-04, suche

Zacieranie:

• Ilość wody: 18,0 l - 1:2,25
• 52°C - wrzucenie słodów
• 52°C (białkowa) - 30' - spokojne wymieszanie słodów
• 63°C (maltozowa) - 40'
• 72°C (dekstrynująca) - 40'
• 76°C - mash-out

Wysładzanie:

• wysładzanie 10 l wody

Gotowanie: (60 min.)

• FWH
• 60' - Iunga 10% aa - 40g
• 15' - Lubelski selekt 4,5% aa - 20g
• 5' - Lubelski selekt 4,5% aa - 10g
• chłodzenie chłodnicą

Temperatura zadania drożdży: 16°C 
Burzliwa: 13 dni, temp.: 19-20°C
Cicha:  16 dni , temp.: 19-20°C

OG: 19,6°Blg
FG: 7,12°Blg
IBU: 40
Alk.: 6,45%
Wydajność: 52%
Objętość: 19,6 l
Rozlew: 03.02.15 (18 l piwa)
Refermentacja: 1.7 vol

EDIT 2015-01-18:

• Dzień 13: Ekstrakt - 12,8°Brix = 8,34°Blg. Przelano na cichą.

EDIT 2015-01-25:

• Dzień 20: Ekstrakt - 12,0°Brix = 6,75°Blg.

EDIT 2015-01-29:

• Dzień 24: Ekstrakt - 12,0°Brix = 6,75°Blg.

EDIT 2015-02-03:

• Dzień 29: Ekstrakt - 12,2°Brix = 7,12°Blg. Zabutelkowano do 40 x 0,33l + 5 x 0,5l + 6 x 0,4l = 18 litrów. Nagazowanie - 63 g cukru -> 1.7 vol CO2, w 22°C.

Edytowane 28 Marca 2015 przez Mesive

[Mesive]

21.03.2015

Warka 18 - Citrus Saison 13,85°Blg

Surowce:

• pilzneński, Strzegom - 3,0 kg (59%)
• monachijski I, Strzegom -1,0 kg (20%)
• pszenica - 0,5 kg (10%)
• bursztynowy 70 EBC - 0,3 kg (6%)
• cukier biały - 0,3 kg (6%)
• Sybilla, granulat 6,5% aa - 40 g
• Citra, granulat 13,5% aa - 50 g
• skórka pomarańczy, świeża - 30 g
• MJ Belgian Ale, suche

Zacieranie:

• Pszenica namoczona przez noc, zblendowana, zalana 2 litrami wody i skleikowana przez zagotowanie. Następnym razem lepiej zblendować suchą i dopiero potem namoczyć, bo powstaje spory, kleisty glut i blender nie daje rady.
• Ilość wody: 17,0 l - 1:3,5
• 52°C - wrzucenie słodów
• 52°C (białkowa) - 15'
• 63°C (maltozowa) - 60'
• 72°C (dekstrynująca) - 30'
• 76°C - mash-out

Wysładzanie:

• wysładzanie 11 l wody

Gotowanie: (60 min.)

• FWH
• 60' - Sybilla - 20g
• 20' - Sybilla - 20g
• 5' - Citra - 20g + skórka pomarańczy 30 g
• chłodzenie chłodnicą

Temperatura zadania drożdży: 18°C 
Burzliwa: 7 dni, temp.: 20-21°C
Cicha:  11 dni , temp.: 20-21°C

OG: 13,85°Blg
FG: --°Blg
IBU: 28
Alk.: --%
Wydajność: 70%
Objętość: 23 l
Rozlew: --
Refermentacja: --

EDIT 2015-03-28:

• Dzień 7: Ekstrakt - 7,6°Brix = 3,6°Blg. Przelano na cichą.

Edytowane 28 Marca 2015 przez Mesive