AIPA - ocena i korekta

[AveCezar]

...dzieki za info. w przyszłym tygodniu zaczynam .

Ave!

[Cyneq]

Tak przy okazji - popełniłem ostatnio klona Hop Ottin IPA według Szamotulskich, i mam dziwne wrażenie że próbka która wczoraj piłem (butelkowana przy zlewaniu na cichą) jest naprawdę mało gorzka!

Mimo że w opisie sugerowali 90 IBU, przy 17BLG. Mi akurat wychodzi raczej 60-70 obliczeń.

A oryginalnie receptura o ile pamiętam była mniej więcej taka:

( na 5 galonów, czyli 18.9 l)

- 6 kg Pale Ale

- 0.3 kg karmelowego 60L ( dałem karmelowy 120 EBC)

- Magnum 12% na goryczkę 56 gram

(plus Caskade w zatrważających ilościach na aromat w paru podejściach)

Co ciekawe moim zdaniem te wszystkie ich klony mają za dużo słodu a za mało chmielu ( po przeliczeniu dostałem 20 litrów 19tki zamiast 17tki - i do tego mało gorzkiej )

Aha, kolor czegoś takiego jest naprawdę mocno miedziany.

[adamsky]

po przeliczeniu dostałem 20 litrów 19tki zamiast 17tki - i do tego mało gorzkiej

Jak podniosłeś ekstrakt o 2 Blg to normalne że piwo jest mniej goryczkowe.

 

Najwyraźniej receptura zakładała niższą wydajność. Jeśli wydajność masz wyższą, to ilość chmielu również musisz zwiększyć.

[Cyneq]

Logiczne. Tylko że teraz jak rozcieńczę to i ekstraktywność i goryczka spadnie, więc kombinuję...

W sumie oni nie tak strasznie słabą wydajność założyli (coś koło 55%) jak na takie ekstraktywne piwo, w sumie wydawała mi się wiarygodna, będę miał nauczkę na przyszłość.

Może to prawda że Pale Ale ze strzegomia to taki wydajny nadspodziewanie jest.

[AveCezar]

... jedno pytanie.

Ze względu na termin ważności ześrutowanych słodów (czyszczenie stanów magazynowych )uwarzyłem wczoraj jeszcze jedną warkę:

słód Pale Ale 4,5 kg

abbey malt 0,5kg

caramunich 0,5kg

 

końcowy wynik uwarzonej brzeczki to16Blg i mocny ciemny kolor.

Do chmielenia wykorzystałem chmiel Chinook, cascade i centennial

 

AIPA z tego nie będzie na pewno to już wiem. ..

Zastanawiam sie czy receptura nie będzie zbliżona do BIPA ale nie mam doświadczenia z tym stylem.

 

Ma ktoś z was doświadczenie z takim zestawem surowców? Jakiemu stylowi będzie bliżej jeśli nie BIPA.

[Dr2]

AIPA z tego nie będzie na pewno to już wiem. ..

A dlaczego?

gęstość OK, kolor OK, pytanie tylko ile chmieli dałeś?

[AveCezar]

...podobnie jak do AIPA receptury scooby'ego:

Chinook 30g 60'

Centiennal 30g 30'

Cascade 30g 1' na zimno chce jeszcze coś też jeszcze dorzucić.

 

..aha jeszcze jedno. Drożdże coś słabo ruszyły. Widzę że w brzeczce namnożyło się sporo ale piany prawie nic.

[AveCezar]

....us-05 zapomniałem dodać

 

[Dr2]

No to nadal nie wiem dlaczego uważasz, że to na pewno nie będzie AIPA?

Czekać, cierpliwie czekać, a piwo będzie niezłe

[AveCezar]

Podobno do zasypu w AIPA oprócz słodu pale ale dodaje się max 10% innego słodu np. karmelowego. Ja do 4,5 kg pale dodałem 2x0,5kg i stąd moje obawy. Ale ok. uzbrajam się w cierpliwość.

 

AVE!

[zgoda]

Będzie za bardzo karmelowe, a może wyjść również za ciężkie. Pilzneński, monachijski jasny, odrobina karmelowego - i wystarczy. Ma być wytrawnie, żeby goryczka nie kleiła się do języka.

[AveCezar]

.....w zeszłym tygodniu zrobiłem test. Efekt jest niesamowity! najlepsze piwo jakie w życiu piłem.

Co prawda jest to pierwsze AIPA jakie zrobiłem, więc zabieram się niedługo za długie (żeby mieć punkt odniesienia).

 

Scooby - dzięki za wskazówki dotyczące chmielenia .

 

jedno pytanie ...

 

Mam 4kg słodu pale ale i jakieś resztki ok 200gr abbey malt i 150 karmelowego.

50gr - lubelskiego

50gr - marynki

30gr - willamette

30gr - centennial

 

Czy z powyższej ilości chmielu zakwalifikuje to na AIPA? (pewnie przez marynkę i lubelski nie)

Czy jednak za mało i trzeba jednak celować w klasyczne IPA ?

 

Ave!

[Gąska]

Klasyczne IPA to moim zdaniem English IPA, więc takiego też nie zrobisz bez angielskich chmieli. Do tego masz za mało słodów. Może jakieś APA da radę z tego zrobić prędzej.

[krzysiek9999]

Za mało słodów i za mało amerykańskiego chmielu. Jak chcesz mieć AIPA, to musisz czegoś dokupić, jak niekoniecznie, to z tego co masz wyjdzie Bitter.

[scooby_brew]

Mam 4kg słodu pale ale i jakieś resztki ok 200gr abbey malt i 150 karmelowego.

 

50gr - lubelskiego

 

50gr - marynki

 

30gr - willamette

 

30gr - centennial

Uwarz sobie APA:

4 kg pale malt

300g cukru (sacharoza, na ostatnie 10 min gotowania, dla podbicia OG)

150g karamelowego

25g Marynki 60'

15g Willamette 15'

15g Centennial 15'

15g Willamette 5'

15g Centennial 5'

US-05

Edytowane 14 Listopada 2013 przez scooby_brew

[ontario_ab]

Zamierzam zrobić moje drugie AIPA i tym razem za wzór stawiam kultowy Atak Chmielu. Pinta daje tam słód melanoidowy, carapils, carahell i oczywiscie pale ale. Oczywiście receptura jest nieodgadniona i za nią szacun, ale chcę trafić w to ile się da. Zakładam tak:

Pale Ale - 4,5 kg

Melanoidowy - 0,5 kg

Carapils - 0,3 kg

Carahell - 0,3 kg

Jak wstawiam pod kalkulator barw to trochę jasne mi wychodzi: 15,3 EBC.

Co myślicie ?

[Wilkor]

Wydaje mi się, że zasyp jest w miarę ok. Tylko zacierałbym bardziej na wytrawno. Jeśli chmiele dajesz te same, to oczywiście citra na goryczkę bo ma największą ilość alfa kwasów. Na zimno i/lub na 5-0 minut przed koncem gotowania simcoe lub cascade w zależności od tego czy aromat chcessz bardziej żywiczno-cebulowy (imho taki jest simcoe) czy słodko- kwiatowy (tak pachnie mi cascade). Powinieneś z tego uzyskać lekką ręką 15 Blg w ilości 20L.

[Bzdzionek]

Po co Ci ten słód melanoidynowy, AIPA ma mieć aromat chmielowy, a nie słodowy, zastąp go pszenicznym.

[Wilkor]

Kolega napisał że wzoruje się na Ataku Chmielu w którym ten słód jest. Pszeniczny owszem poprawi pianę. Melanoidynowy wprowadzi rzeczone melanoidyny, lekki chlebowy posmak w kontrze do goryczy. W żadnym wypadku nie jest to coś nie na miejscu.

[mat]

Robiłem warkę na podobnym zasypie. Ze słodem melanoidynowym radzę uważać. Bardzo łatwo przesadzić, wówczas aromat przypieczonego spodu od ciasta zdominuje całe piwo. Nie jestem zwolennikiem tego słodu, dlatego w zamian dał bym monachijski lub wiedeński i troszkę pszenicznego. Oczywiście zasyp jest jak najbardziej OK. Zacieraj na wytrawnie, powiedzmy 50 - 60 min w 63 - 64C.

[ontario_ab]

Nie za jasne będzie to piwo ? Co proponujecie by było bardziej czerwone czy bursztynowe ?

Dotychczas robiłem warki z gotowych zestawów, które notabene sobie chwalę...

[mat]

Dodaj słód karmelowy.

[zgoda]

Dodaj słód karmelowy.

 

Tam jest za dużo karmelowych, 600 g i do tego pół kilo melanoidynowego.

 

Zrobiłem IPA z 400 g karmelowego 150 EBC i było akurat w smaku (ale celowałem w niską goryczkę), choć powiedziałbym, że ciut za ciemne. Następnym razem dam albo mniej, albo jaśniejszego.

[ontario_ab]

W Ataku Chmielu cudnie czuć karmel.

[zgoda]

Co kto lubi, ja nie. Dla mnie IPA ma być wytrawne, absolutnie nie "degustacyjne". Pić dużymi łykami, bez ociągania, z uśmiechem na twarzy - a potem jeszcze co najmniej jedno. Z tym się zupełnie nie kojarzy karmel.