Golonka duszona w piwie
Składniki:
1. 4 małe golonka ? najlepiej przednie
2. Warzywa: marchewka, pietruszka ,seler, cebula
3. Przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe
4. Papryka czerwona
5. Bakłażan
6. Sól
Golonka opalamy z resztek włosów, następnie zalewamy zimna wodą.
Zbieramy wytrącone białko (szum).
Po zagotowaniu dodajemy warzywa, przyprawy i solimy.
Po ok. 30 minutach, przekładamy na wpół ugotowane golonka do naczynia żaroodpornego,
Dodajemy warzywa pocięte w talarki, dodajemy paprykę i ewentualnie bakłażana.
Zalewamy ok. 0.5 litrem wywaru z gotowania oraz wlewamy 1 litr piwa jasnego.
Naczynie przykrywamy, umieszczamy w rozgrzanym do 180 st. piekarniku.
Po 30 ? 40 minutach naczynie odkrywamy i podnosimy temp. do 200 st.
Przez ok. 1 godzinę płyn powinien się zredukować o ok. 50%
Następnie wyjmujemy rozgotowane warzywa, przecieramy mikserem i dodajemy powrotem do golonek. Ogrzewamy do momentu, aż powstały sos osiągnie odpowiednia gęstość.
Golonka układamy na talerzu, polewamy sosem, dodajemy musztardę i tary chrzan.
Konsumujemy z chlebem lub ziemniakami. Popijamy rzecz jasna dobrym piwem.
Tak przyrządzona golonka jest bardzo miękka, a dodatek piwa i sos z przetartych warzyw dodają jej niepowtarzalnego smaku i aromatu.
Smacznego