pedrix

Brzeczka świeżo po gotowaniu. Zasyp: 2,5 kg pilzneńskiego i 2 kg pszenicy. Z początkowych 23 litrów po 75' gotowania wyszlo mi 15 litrow o gestosci 15 blg. Brzeczka podczas gotowania mocno odparowała, stąd też może wynikać wyższy pomiar

Dzisiaj rano na szybko przelewałem brzeczkę do fermentora, natomiast z reszty która została na dnie gara zrobiłem pomiar (1/3 probówki chmieliny). 

Tak się zastanawiam czy chmieliny mogą wpłynąć na pomiar blg balingometrem?

Warka #10 Białe Białostockie

- 2,5 kg słodu Pilzneńskiego optima

- 2 kg słód pszeniczny optima

- Chmiel Lubelski 15 g w 75'

- Drożdże Fermentum Mobile Gwoździe i Banany - gęstwa dzięki uprzejmości kolegi.

Słody zacierane w 15 litrach:

44C - 15'

63C - 45'

72C - 20'

76C- filtracja oplotem

Wysładzanie do 23 litrów.

Gotowanie 75 minut.

Finalnie 15 litrów.

Blg: 15 (!!)

Drożdże zadane w temp. 25 C.

Po przerwie i zaopatrzeniu się w śrutownik i metrowy oplot. Przedwczoraj:

Warka #9 Smoked Stout

- 2,5 kg słodu Pilzneńskiego

- 2,5 kg słód wędzony Weyermann

- 0,1 kg jęczmienia palonego 1100 EBC

- 0,2 kg Carafa I 800 - 1000 EBC

- Płatki owsiane 0,4 kg

- 0,3 kg śliwki suszone w 55' gotowania

- Chmiele Challenger - 35 g w 10'  i Lubelski 25 g - 50 g w 50'  

- Drożdże US05

Słody zacierane w 16 litrach:

62C - 40'

72C - 30'

76C - filtracja filtrem z oplotu

Wysładzanie do 24 litrów.

Gotowanie: 60 minut 

Blg: 17

Finalnie: 20 litrów

Drożdże zadane w temperaturze 25C

Słody ciemne na początek zacierania, jęczmień palony na ostatnie 10 minut i bedzie git !

Chodzi mi po głowie coś takiego:

1. 2 kg Pale Ale

2. 2 kg wędzony Weyermann

3. 0.3 kg Słód Biscuit
4. 0.3 kg Słód Czekoladowy

5.  0.2 kg Słód Crystal II

6. Płatki owsiane 0,4 kg

Chmielone 40 g marynką na goryczke. Pod koniec gotowania 100 g suszonej śliwki.

Wszelkie sugestie mile widziane;)

warka#8 zabutelkowana z 3 blg końcowym.

Warka #7 zabutelkowana - 4 blg.

warka #8 przelana na cicha - 3 blg.

Wczoraj warka #8 Owsianka 

- 4 kg Słód Pale Ale 

- 0.3 kg Słód Biscuit
- 0.3 kg Słód Czekoladowy

- 0.2 kg Słód Crystal II
- 0.8 kg Płatki owsiane
- 0.2 kg Palone ziarno jęczmienia

- Chmiel Challenger 35g w 10'

- gęstwa z warki #7

Zacieranie:

- 62C - 50'

- 72C - 30'

- 78C - filtracja

Wysładzanie do 29 litrów.

Gotowanie 65 minut.

Finalnie: 22 litry.

Blg: 15.

Drożdże zadane w termperaturze 30C.

Warka #7 poszła wczoraj na cichą. Z początkowych 17 Blg spadło do 5.

Warka #7 Nieimperialny Stout

- 5 kg słodu Pilzneńskiego

- 0.5 kg Caraaroma 300 - 400 EBC

- 0,1 kg jęczmienia palonego 1100 EBC

- 0,2 kg Carafa I 800 - 1000 EBC

- Płatki owsiane 0,4 kg

- Chmiele Minstrel 4,2% aa - 35 g w 10'  i East Kent Goldings 5 % aa - 45 g w 50'    

- Drożdże US05

Słody zacierane w 16 litrach:

62C - 45'

72C - 30'

76C - filtracja filtrem z oplotu

Wysładzanie do 24 litrów.

Gotowanie: 65 minut 

Blg: 17

Finalnie: 19 litrów

Drożdże zadane w temperaturze 25C

Piwo fermentuje już 3 dzień. Czytając opinie o tych drożdżach, podobna po fermentacji burzliwej nie opada piana. Na chwilę obecną fermentor trajkocze co 5 sekund, a piana zaledwie na dwa palce 

Warka #5 2 dni temu została zabutelkowana. Z 25 Blg zeszło tylko do 11, co mnie zdziwiło, ponieważ liczyłem, że zejdzie co najmniej do 9 Blg. Nie wiem co może być przyczyną, drożdże zadane w odpowiedniej ilości, temperatura odpowiednia, napowietrzenie prawidłowe (przelewanie z wysokości i machanie fermentorem  ). Nastawiałem się, że piwo będzie leżakować, a tu marne 7,2% ....

a oto jak prezentuje się warka #6 tydzień po zabutelkowaniu. Wyczuwalne ... goździki ? 

Źle się wyraziłem, problem nie w oplocie a w jego długości - 0,5 m   także trzeba uzbroić się w "metrówkę".

Wczoraj warka #5 poszła na cichą, natomiast warka #6 do butelek. Przy #6 Blg niezmiennie od paru dni wynosiło 4,5 stopnia. Wyszło 34 butelki.

Mój pierwszy dolniak na drożdżach Saflager S-23 z 12 Blg do 5 schodził ponad miesiąc

Po 3 tygodniach leżakowania, otworzyłem próbnie jedną butelkę warki #1. Powiem szczerze - nie zachwyca. Gorzkie to to i baaaardzo czuć alkohol, którego z wyliczeń powinno być 6,5%.

#6 Hefeweizen

Surowce:
Słód pilzneński - 2 kg
Słód pszeniczny - 2,4 kg
Chmiel Lubelski szyszka - 30 g (dodane na początku gotowania)
Drożdże Mauribrew Weiss 34/70 - jedno opakowanie

Zacieranie:
44 C - 20 minut
62 C - 50 minut
72 C - 20 minut
76 C - filtracja

Wysładzane 15 litrami wody - 24 litry brzeczki o gęstości 10 Blg.
Gotowanie: 60 minut - finalnie 18 litrów brzeczki o gęstości 12 Blg. W 55 minucie gotowanie dowiedziałem się, jak powinien wyglądać dobry przełom

Fermentacja przeprowadzana w tempretaurze 17-18 C, lag trwał 24 godziny. Na chwilę obecną ferment trajkocze jak opętany Dwa ostatnie weizeny fermentowały w temperaturze 20-21C. Ciekawi mnie efekt obniżonej temperatury przy tej warce.

Kolejna rzecz ktorej sie nauczylem dzieki!

Witam,

czy to normalne ze pod koniec gotowania weizena przy zasypie 50/50 caly gar jest pelen plywajacych "glutow", cos na ksztalt scietej smietany? Moj 3 weizen a pierwszy raz zaobserwowalem takie zjawisko.

#5

Porter Bałtycki

Zasyp:

słód pilzneński - 2,1 kg

słód monachijski - 3,8 kg

słód karmelowy jasny - 0,25 kg

słód karmelowy ciemny - 0,15 kg

słód barwiący - 0,10 kg

chmiel marynka szyszki - 50 g

chmiel lubelski szyszki - 25 g

Zacieranie w 19 litrach wody:

66 C - 60'

72 C - 25'

76 C - filtracja

Gotowanie 120 minut - marynka na 120' przed końcem, lubelski 10' przed końcem. Zadane dwie paczki drożdży Saflager S-23.

Łącznie uzyskałem 15 litrów brzeczki o gęstości 25 Blg, czyli o 3 Blg więcej niż planowałem. Już podczas zacierania unosił się wspaniały aromat kawy. Człowiek uczy się na błędach i następnym razem nie zastosuję do takiego zasypu wężyka z oplotu - filtracja zajęła mi prawie 4 godziny. Po zadaniu drożdży w temperaturze 20C, nie zdążyłem znieść fermentora do piwnicy a w rurce już bulgotało. To chyba jakieś drożdże wyścigowe są Obecnie piwo fermentuje w temperaturze 10,5 C.

Ha namówiłeś mnie

Dokładnie takie http://www.browar.biz/centrumpiwowarstwa/zestawy_surowcow/redakcyjne_z_zacieraniem/belgijskie_specialty_ale_18_blg

Pun kOmora - faktycznie, dobry pomysł

Zacieranie jednotemperaturowe w zakresie 62-63 stopnie o ile dobrze pamiętam.