Stefek

W książkach jakie czytałem pisało że piwo zaczynało na dzikich drożdżach. Browarnik nie wiedział że to drożdże przerabiają piwo tylko dzieje się tak bo Bóg tak chce. Często jak piwo się nie udało browarnik mówił że ktoś rzucił zaklęcie na warkę i zazwyczaj po tym palono jakąś "czarownice". Kiedy nastąpił rozwój technologiczny i dowiedzieli się dlaczego tak się dzieje za nieudane piwo dostawał bęcki piwowar a nie rzekoma wiedźma, Wraz z tym postępem zmieniono też Niemieckie Prawo Czystości i dodano do tych surowców drożdże oraz rozdzielili na piwa dolnej fermentacji i górnej fermentacji gdzie na przykład dodatek cukru do ale nie jest zakazany albo też dodatek słodów nie jęczmiennych. Dzięki temu możemy zrobić pszeniczne na górnych drożdżach z dodatkiem cukru(jakiegokolwiek np. karmel, glukoza) i powiedzieć że uwarzyliśmy według Niemieckiego Prawa Czystości(idealne na etykietę bo dumnie brzmi).
 

Chyba nic nie pokręciłem.

Choć między książką a prawdą to używali gęstwy z poprzedniej warki tak jak i robią piekarze zakwas.

spróbuje
Mam jeszcze pytanie, chodzi o Pils niemiecki?

Trochę przy późno jak na lagery.

Mech jest populary i nie bez przyczyny, bardzo ładnie klaruje. Co do kleju rybiego to czytałem w jakiś książkach że tak robią.

Browary korzystają z kleju rybnego, nie jest to chemia a środek naturalny. 

echh... Technikum- mechatronik, Całą męska klasa, O czym Ty mówisz człowieku?
Właśnie celowałem w Apa, tak żeby jednak było to coś innego. A możesz jeszcze zasugerować jakieś chmiele?

Nie wiem czy piszę w dobrym dziale ale zobaczymy. Moja wychowawczyni(chodzę jeszcze do szkoły) dała mi zadanie żebym uwarzył piwo dla klasy. Jak się ich spytałem czego chcieli by się napić to jeden powiedział żeby było jak tyskie  a reszta żeby było mocne i ryło beret  . Nie ma mowy żeby zrobił mocne piwo. Moje pytanie brzmi jakie zrobić piwo górnej fermentacji żeby im smakowało, jakie piwo smakuje laikom?

Ludzie to wszystko się zgadza ale ten pszeniczniak nie jedzie na konkurs tylko ma być do wypicia. Jak macie 20 na kącie warek to myślicie o takich rzeczach ale nie jak się robi pierwszy raz. Najpierw trzeba nauczyć się czytać a potem iść na kurs szybkiego czytania.

no może odcedź jeszcze chmieliny przed dodaniem drożdży 

Moim zdaniem tak ale niech ktoś bardziej doświadczony się wypowie.

Są dwa aspekty sterowania temperaturą przy dolniakach:

1. Stopniowe zwiększanie temperatury wraz z postępem fermentacji.

2. Przerwa diacetylowa - podniesienie temperatury na co najmniej 24h po skończonej fermentacji.

 

Ja stosuje obie metody, natomiast przerwę diacetylową zwykle robię przez kilka dni - na razie nie zdarzyło mi się, abym miał potem niedofermentowane i przegazowane piwo.

Z tego co kojarzę to przerwę diacetylową przeprowadza się pod koniec fermentacji, kiedy drożdże są jeszcze aktywne.

Właśnie a do ilu podnieść tą temperaturę i to po przelaniu na cichą czy jeszcze przy skończonej burzliwej?

Zrobiłem pomiar i przy 8 stopniach Celsiusza jest 5 Blg a w rurce stoi, przelewać?

Właśnie o to mi chodziło, można już zamknąć bo wszystko wiem co chciałem wiedzieć. jeszcze raz dzięki

Na te 5 piw nigdy nie miałem żadnej infekcji a zawsze spuszczałem przez kranik. Myślałem o tym że jak będzie się zbliżać końca to wstawiłbym warkę do domu (20 stopni Celsiusza) żebym potem nie miał problemu z niedofermentowaniem. Co o tym myślicie?

Cała paczka najpierw rehydrywaną w wodzie dałem. Trochę drożdży ubyło przez pomiary blg które co jakiś czas robiłem bo lałem z kranika.

W moich warunkach to nie możliwe, albo 7 albo 20 stopni Celsiusza. Już na początku podniosłem wiadro jak najwyżej się da żeby było odrobinę cieplej.

dzięki za pomoc

Cześć wszystkim, jestem z Gdańska i pozdrawiam tego co piwa jest miłośnikiem dobrego.

Jestem początkującym i proszę o wyrozumiałość.

Zrobiłem moje piąte piwo tym razem na drożdżach dolnej fermentacji fermentis saflager s-23. Blg początkowe wynosiło 16 Blg, w zeszłym tygodniu sprawdzałem i wynosiło 10 Blg a teraz 8 Blg. Przez rurkę cały czas wydostaje się CO2 a fermentacja trwa już trzeci tydzień w temperaturze 7 stopni Celsiusza. Moje pytanie brzmi czy przypadkiem nie trwa to za długo i czy mam coś zrobić żebym nie został z niedofermentowanym piwem.

Pierwszy raz zacierałem dekokcyjnie z długą przerwą w 64 stopni Celsiusza więc powinno spaść przynajmniej do 5 Blg.