luk1999

#90 Chocolate Brown Ale

Nie mam za bardzo możliwości obecnie warzyć, więc na jesień będzie brewkit.

Składniki:

• 2,2 kg – Mangrove Jack's - Chocolate Brown Ale
• 1,7 kg – Ekstrakt Bruntal Jasny Pilzneński
• 0,2 kg – Glukoza
• 0,2 kg – Cukier biały
• FM53 Voss Kveik

Otrzymane:

• 22,5 L
• 13,5 blg -> ? blg
• ? % alk.
• 26? IBU

Opis:

• 2020.11.28 - Dodanie brewkitu i ekstraktu do 1,5 L wody z dodatkiem glukozy. Przelanie do wiadra i dopełnienie zimną wodą (temp. 2 °C) do 22,5 L. Temperatura brzeczki: 22 °C. Godz. 19:15: zadanie drożdżami i wstawienie do pokoju (temp. otoczenia: 22 °C).
• 2020.11.28 - Godz. 8:30: wyraźna fermentacja, rurka od czasu do czasu “pyrga”. Temp. otoczenia: 21 °C.
• 2020.12.02 - Przeniesienie bliżej grzejnika. Temp. otoczenia: 22,5 °C.
• 2020.12.12 - Przelanie na cichą, zebranie gęstwy.

2020.11.26 AIPA "refresh"

Miałem w piwnicy końcówki (po kilka, góra kilkanaście) butelek AIPY oraz APY, które miały rok i więcej. Z aromatu niewiele zostało, za to nie były jeszcze utlenione i całkiem pijalne.

Postanowiłem zrobić "refresh": zlałem je wszystkie do jednego fermentora, dodałem około 110 g cukru oraz 0,9 mL Chinook Hopzoil (rozmieszany dwa dni wcześniej z 8 mL wódki). Całość rozmieszałem i na nowo zabutelkowałem: wyszło 39 x 0,5 L, 1 x 0,33 L 14 blg. Zobaczymy później, co się z tego wykluje. 

#89 Festbier

Coś w stylu Oktoberfest Wiesn.

Składniki:

• 4,0 kg – Pilzneński Weyermann
• 1,0 kg – Wiedeński Weyermann
• 50 g – Hallertau Tradition 4,3 % AK 2019
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Gęstwa Gozdawa W 34/70

Zacieranie:

• 62 °C – 40 min
• 72 °C – 20 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 23 L
• 13,5 blg
• 20,7 IBU (Tinseth: 17,8), SRM: 4,0

Gotowanie - 90 min:

• 60 min – 40 g Hallertau Tradition 4,3 % AK
• 10 min – łyżeczka mchu irlandzkiego
• -15 min – 10 g Hallertau Tradition 4,3 % AK

Otrzymane:

• 23 L
• 13,5 blg -> 3,0 blg
• 5,4 % alk.
• 20,7 IBU (Tinseth: 17,8), SRM: 4,0

Opis:

• 2020.02.21 - Zacieranie - otrzymałem około 25,5 L ? blg. Gotowanie. Otrzymałem finalnie 23 L 13,5 blg.
• 2020.02.22 - Zadanie gęstwy o godz. 10:00.
• 2020.02.23 - Godz. 9:00 - wyraźna fermentacja.
• 2020.03.07 - Przeniesienie do pomieszczenia z temp. 13 - 14 °C.
• 2020.03.12 - Przelanie na lagerowanie (3 blg 5,4 % alk.).
• 2020.04.02 - Butelkowanie z dodatkiem 67 g glukozy, 78 g cukru i 1 L wody. Blg końcowe: 3,0 (5,4 %). 43 x 0,5 L.
• 2021.01.15 - Piwo ma złoty kolor i jest klarowne. W aromacie da się wyczuć chmiel oraz słodowość. Wysycenie jest dość wysokie (w niektórych butelkach nieco za wysokie - ale najwidoczniej nie rozmieszałem dostatecznie brzeczki i syropu z cukru). Piana jest mocna, gruboziarnista i utrzymuje się do samego końca picia piwa (nawet na koniec miała jakieś 7 - 8 mm wysokości). W smaku słodowo, z niewysoką, ale przyjemnie kontrującą goryczką. Ogólnie niewyszukane, ale fajne piwo. Osobny temat to drożdże Gozdawa W 34/70. Liczyłem że to dokładnie to samo, co w przypadku Saflager W 34/70, ale te zachowują się inaczej. Przede wszystkim słabiej zbijają się na dnie. Jest też taki specyficzny posmak w tle, który kojarzy mi się trochę z Gozdawa Altbier. Ogólnie efekt końcowy jest całkiem przyjemny, ale wyraźnie inny, niż w przypadku Saflager.

#88 2 x Pils

Dwa razy pils: na różnych drożdżach oraz z różnym chmielem na goryczkę. Zacieranie na raz wszystkiego, gotowanie na 2 razy.

Składniki:

• 8,0 kg – Pilzneński Lager Malteurop
• 22 g – Iunga (szyszka) 14,0 % AK 2019
• 20 g – Magnat 14,0 % AK 2019
• 105 g – Lubelski 3,0 % AK 2019
• 2 x Łyżeczka mchu irlandzkiego
• 2 x Gozdawa W-34/70
• 2 x Gozdawa Czech Pilsner

Zacieranie:

• 62 °C – 30 min
• 72 °C – 30 min
• 76 °C – 10 min

Pils Magnat (a):

• Oczekiwane:
  • 21 L
  • 12,0 blg
  • 39,9 IBU (Tinseth: 36,6)
• Gotowanie - 90 min:
  • 60 min – 20 g Magnat 14,0 % AK
  • 15 min – 10 g Lubelski 3,0 % AK + łyżeczka mchu irlandzkiego
  • 5 min – 10 g Lubelski 3,0 % AK
  • -15 min – 30 g Lubelski 3,0 % AK
• Otrzymane:
  • 21 L
  • 12,0 blg -> 3,0 blg
  • 4,6 % alk.
  • IBU 39,9 (Tinseth: 36,6)

Pils Iunga (b):

• Oczekiwane:
  • 22 L
  • 12,0 blg
  • 37,4 IBU (Tinseth: 35,6)
• Gotowanie - 90 min:
  • 60 min – 22 g Iunga 14,0 % AK
  • 15 min – 10 g Lubelski 3,0 % AK + łyżeczka mchu irlandzkiego
  • 5 min – 10 g Lubelski 3,0 % AK
  • -15 min – 35 g Lubelski 3,0 % AK
• Otrzymane:
  • 23 L
  • 12,0 blg -> 3,0 blg
  • 4,6 % alk.
  • IBU 35,8 (Tinseth: 34,0)

Opis:

• 2020.02.01 - Zacieranie i filtracja, która utknęła w połowie. Przełożyłem zacier do garnka i podgrzałem. Problemem był chyba nie do końca dokręcony wężyk (w wiadrze był krótki kranik). Otrzymałem ok. 23 L 11 blg (a) oraz 25 L 11 blg (b).
• 2020.02.02 - Gotowanie (a) - otrzymałem 21 L 12 blg 39,9 IBU (Tinseth: 36,6). Wlane do wiadra #3 i zadanie drożdżami Czech Pilsner o 16:00. Gotowanie (b) - otrzymałem 23 L 12 blg IBU 35,8 (Tinseth: 34,0). Wlane do wiadra #2 i zadanie drożdżami W-34/70 o 19:30. Wystawienie na balkon (temp. 11 °C).
• 2020.02.19 - Przeniesienie (a) i (b) do pomieszczenia z temp. 14 - 15 °C.
• 2020.02.22 - (b) Przelanie na cichą do wiadra #1, zebranie gęstwy. Blg: 3 (4,6 %).
• 2020.02.23 - (a) Przelanie na cichą do wiader #4 i #5. Blg: 3 (4,6 %).
• 2020.03.11 - (b) Butelkowanie z dodatkiem 161 g glukozy i 1,2 L wody. Blg końcowe: 3 (4,6 % alk.). 44 x 0,5 L.
• 2020.03.15 - (a) Butelkowanie z dodatkiem 140 g glukozy i 1 L wody. Blg końcowe: 3 (4,6 % alk.). 4 x 0,66 L + 35 x 0,5 L + 2 x 0,33 L.
• 2021.07.02 - Degustacja wersji (b) z Iungą. Piwo idealnie klarowne, cytrynowozółte. Piana i nagazowanie nieco za wysokie (część butelek jest "w normie" - możliwe, że za słabo rozmieszałem syrop cukrowy). W aromacie niemal nie czuć nut chmielowych, choć po takim czasie to raczej mnie nie dziwi. Goryczka jest dość wysoka, choć raczej krótka i niezalegająca, a w połączeniu z dość wysoką słodowością (niskie odfermentowanie) całość wypada nieźle. Ogólnie przyzwoite piwo do żłopania, nic więcej.

#87 Belgian Porter

Składniki:

• 5,0 kg – Pilzneński 2-rzędowy Castle Malting
• 1,0 kg – Pszeniczny Castle Malting
• 0,5 kg – Caramunich III Weyermann
• 0,5 kg – Cafe (?) 500 EBC Caste Malting
• 0,5 kg – Carafa I 800 - 1000 EBC Weyermann
• 0,4 kg – Glukoza
• 20 g – Curacao
• 5 g – Admiral 15,7 % AK 2017
• 19 g – Iunga 11,0 % AK 2018
• Gęstwa FM25 Klasztorna medytacja

Zacieranie:

• 62 °C – 60 min
• 72 °C – 10 min
• 76 °C – 10 min

Porter (a):

• Oczekiwane:
  • 20 L
  • 19,0 blg
  • 34,5 IBU (Tinseth: 26,4)
• Gotowanie - 90 min:
  • 60 min – 5 g Admiral 15,7 % AK + 19 g Iunga 11,0 % AK
  • 15 min – 0,4 kg Glukoza
  • 5 min – 20 g Curacao
• Otrzymane:
  • 22 L
  • 20,0 blg -> 6,0 blg
  • 7,2 % alk.
  • IBU 32,5 (Tinseth: 24,3)

Porter z syropem z malin (b):

• Gotowanie - 60 min:
  • 60 min – 6 g EKG 5,1 % AK + 19 g Saaz 3,0 % AK
  • 0 min – 0,5 L Syrop malinowy Paola
• Otrzymane:
  • 10 L
  • 11,5 blg -> 2,5 blg
  • 4,6 % alk.
  • IBU 24,7 (Tinseth: 22,4)

Opis:

• 2020.01.22 - Zacieranie. Otrzymałem 24,5 L brzeczki ? blg oraz 12 L 6 blg wysłodków. Gotowanie. Otrzymałem 21 L 20 blg 32,5 IBU (Tinseth: 24,3). Wlane na gęstwę FM25 do wiadra #1. Wstawione do pomieszczenia z 15 °C. Do przegotowanych wysłodków dodałem 0,5 L syropu malinowego, co dało 10 L 11,5 blg 24,7 IBU (Tinseth: 22,4). Zlane do wiadra #8 i zadane gęstwą FM10. Ogólnie okazało się, że słód Cafe zdecydowanie nie jest kawowy czy palony… Dlatego musiałem ratować się dodatkiem Carafy.
• 2020.01.24 - Przez 40 minut moczyłem Carafę w wodzie o temp. ok. 70 °C. Następnie odfiltrowałem i przegotowałem całość przez około godzinę i po schłodzeniu dodałem 3/4 (ok. 1 L) do Porteru i resztę do piwa z wysłodków.
• 2020.02.02 - Wstawienie obu wiader do pomieszczenia z 20 °C.
• 2020.02.06 - Butelkowanie Porteru Malinowego z dodatkiem 56 g syropu malinowego, 0,2 L wody oraz 50 tabletek słodzika. Blg końcowe: 2,5 (4,6 % alk.). 19 x 0,5 L.
• 2020.03.02 - Butelkowanie z dodatkiem 105 g cukru i 0,55 L wody. Blg końcowe: 6 (7,2 % alk.). 42 x 0,5 L + 1 x 0,33 L.
• 2020.12.30 - Degustacja Belgian Porter. Piwo jest ciemnobrązowe z ciemnorubinową nutą na dole szklanki. Piana kremowa, szaro-żółtawa, stosunkowo trwała. W aromacie odrobinę czekolady, karmelu i ciemne, suszone owoce, likier wiśniowy. W smaku: goryczka czekoladowa, z odrobiną kawy i wiśniowo-śliwkowym akcentem, choć nie czuć słodyczy (robota drożdży). Ogólnie bardzo fajne piwo, choć nieco za ciężkie. Następnym razem może warto zamienić część Cafe na glukozę.

#86 RIS

Składniki:

• 5,5 kg – Pale Ale Malteurop
• 1,0 kg – Chocolate 1100 - 1250 EBC Fawcett
• 0,3 kg – Cukier trzcinowy Demerara
• 0,2 kg – Płatki jęczmienne
• 25 g – Admiral 15,7 % AK 2017
• 8 g – East Kent Goldings 5,1 % AK 2018
• Łyżeczka gipsu piwowarskiego
• Gęstwa Mangrove’s Jack M44

Zacieranie (łyżeczka gipsu piwowarskiego):

• 66° C – 75 min
• 76° C – 10 min

Oczekiwane:

• 16 L
• 23,0 blg
• 62,9 IBU (Tinseth: 40,9)

Gotowanie - 120 min:

• 60 min – 25 g Admiral 15,7 % AK
• 5 min – 8 g East Kent Goldings 5,1 % AK

Otrzymane:

• 16 L
• 23,0 blg -> 7,5 blg
• 8,0 % alk.
• 62,9 IBU (Tinseth: 40,9)

Opis:

• 2020.01.05 – Zacieranie - otrzymałem ok. 22,5 L ? blg. Z jakiegoś powodu znów miałem problem z filtracją, nawet pomimo wygrzewu. Gotowanie.
• 2020.01.06 – Otrzymałem 16 L 23 blg IBU 62,9 (Tinseth: 40,9). Zlanie na gęstwę w wiadrze #4 (zostało tam jeszcze ok. 1 L BW). Godz. 11: wstawienie do pomieszczenia o temp. 15 °C.
• 2020.01.07 – Godz. 17: fermentacja pełną parą.
• 2020.02.06 – Przelanie na cichą. Blg ok. 10.
• 2020.02.18 – Butelkowanie z dodatkiem 60 g cukru i 0,25 L wody. Blg końcowe: 7,5 (8 % alk.).

#85 Porter Bałtycki

Nowa wersja warki #70. Tym razem jednak chciałem uzyskać niższe blg końcowe. Dlatego wydłużyłem przerwę w 62° C do 45 minut oraz dodałem cukier trzcinowy. 

Składniki:

• 5,0 kg – Monachijski I Viking Malt
• 2,0 kg – Pilzneński Viking Malt
• 0,5 kg – Karmelowy czerwony 30 - 50 EBC Viking Malt
• 0,25 kg – Special B 260 - 320 EBC Castle Malting
• 0,25 kg – Carafa II Special 800 - 1000 EBC Weyermann
• 0,25 kg – Czekoladowy jasny 350 - 450 EBC Viking Malt
• 0,05 kg – Jęczmień palony Viking Malt
• 0,4 kg – Cukier trzcinowy Demerara
• 23 g – Magnat 14,0 % AK 2019
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Gęstwa Danstar Nottingham

Zacieranie:

• 62° C – 45 min
• 72° C – 45 min
• 76° C – 10 min

Oczekiwane:

• 21 L
• 22,0 blg
• 38,9 IBU (Tinseth: 26,2)

Gotowanie - 120 min:

• 60 min – 23 g Magnat 14,0 % AK
• 15 min – 0,4 kg Cukier trzcinowy Demerara
• 10 min – Łyżeczka mchu irlandzkiego

Otrzymane:

• 22,5 L
• 22,0 blg -> 7,0 6,0 blg
• 7,7 8,3 % alk.
• 36,3 IBU (Tinseth 24,4)

Opis:

• 2019.12.30 - Zacieranie. Gotowanie ok. 30,5 L brzeczki.
• 2019.12.31 - Otrzymałem 22,5 L 22 blg IBU: 36,3 IBU (Tinseth: 24,4). Rolanie do wiader #7 oraz #8 i zadanie gęstwą (godz. 11). Wstawienie do pomieszczenia o temperaturze 15 °C.
• 2020.01.21 - Przelanie na cichą fermentację do wiadra #3. W wiadrze #8 (blg 7,5) naprodukowało się od groma drożdży (ponad 2 L), piwo jest też nieco gorsze w smaku niż w #7. Po przelaniu zostało nieco ponad 20 L. Zebranie gęstwy z wiadra #7.
• 2020.01.31 - Butelkowanie z dodatkiem 100 g glukozy i 0,4 L wody. Blg końcowe: 7 (7,7 % alk.). 39 x 0,5 L.
• 2020.10.23 - Piwo niestety mocno się przegazowało - Nottinghamy znów zrobiły mi psikusa. Zdecydowałem się je zlać, dodać 100 g glukozy oraz 0,4 L wody i rozlać ponownie do butelek. Blg końcowe to 6, 8,3 % alk. 22 x 0,5 L + 19 x 0,33 L + 1 x 0,4 L.

W dniu 15.11.2019 o 13:07, dziedzicpruski napisał:

Testuję Iungę, Magnata i sybille (szyszka od plantatora), na razie Magnat słabo ,goryczka w parodniowym piwie dosyć słaba- łodyga, zalegająca strasznie,  ibu piwa to jakieś 25-30.

A z jakiego sklepu brałeś Magnata (2019)? Ja mam paczkę od Piwoszarnia, ale na razie w planie mam głównie ciemne piwa. 

Kupiłem, bo Magnat z 2018 był naprawdę fajnym chmielem na goryczkę (brałem wtedy z Alepiwo).

W dniu 19.12.2019 o 18:35, sredstvom napisał:

Prosze Towarzyszy,

mam taka zagwozdke mala: popelnilem Amber Ejla 14 brix (5kg PA + po 400g carahella i municha), drozdze Windsory. Brzeczka zaszczepiona przy ok. 17°, stalo i gnilo radosnie w piwnicy w temp. otoczenia 14°, termometr na wiadrze wskazywal 17-17,5°. Po 3 dniach temp. na wiadrze spadla do 15°, porownalem odfermentowanie (4,1 brix) z wynikiem FFT (3,1) postanowilem przeniesc calosc do mieszkania, zeby grzybki sobie spokojnie dokonczyly konsumpcje. I bach, cala rodzina, lacznie ze mna, z godziny na godzine legla plackiem z goraczka i suchotami - niech zyje nowy rok szkolny! ? Efektem czego wiadro przenioslem do cieplego z 2-dniowym poslizgiem. Stoi w cieplejszym juz 3. dzien, a drozdze ani dudu. I zachodze w glowe - czy to efekt spoznionej reakcji i drozdze ostatecznie poszly lulu? No ale przeciez nie powyzdychaly do licha, jesli im cieplej i maja jeszcze 1 brixa paszy, to o co im chodzi? Albo - staram sie pocieszyc - roznica wynikow odfermentowania wynikla z tego, ze FFT byl na drozdzach piekarniczych, bo szkoda mi bylo tych wlasciwych? Tak czy inaczej - potencjal jeszcze jest (1 stopien), wiec o calkowitym odfermentowaniu nie moze byc mowy poki co. To co, czasu jeszcze potrzebuja? Czasu moge im dac skolko ugodno, ale nie chcialbym trzymac piwa przez kolejny tydzien w 21° w mieszkaniu...

Doradzcie, ludkowie rozumni.

Zdrowko!

Pewnie już "po ptokach", ale Windsory dość słabo odfermentowują i różnica na poziomie 1 brx jest raczej w normie.

Kiedyś robiłem ESB o zbliżonym zasypie i zacieraniu, a między Nottinghamami i Windsorami miałem chyba 1,5 blg różnicy.

Mam jeszcze 1 kg Chocolate od Fawcetta i niedługo potestuję . Dzięki.

Carafa II Special dałem kiedyś zbyt wcześnie (na pełne zacieranie) do BIPY i dała całkiem fajną czekoladowość, która zanikła po 2 - 3 miesiącach. 

#84 Porter Czekoladowy Milk Stout

Został mi 1 kg worek Carafy II Special, więc postanowiłem zrobić coś w rodzaju porteru (w rodzaju, bo wyjdzie na pewno ciemniejsze). Spodziewam się sporo czekolady w smaku, przynajmniej w młodym, niewyleżakowanym piwie.

Składniki:

• 5,0 kg – Pilzneński Viking Malt
• 0,75 kg – Carafa II Special 800 - 1000 EBC Weyermann
• 0,5 kg – Karmelowy czerwony 30 - 50 EBC Viking Malt
• 0,3 kg – Cukier biały
• 1,0 kg – Laktoza
• 7 g – Iunga 11,0 % AK 2018
• 12 g – Magnat 14,0 % AK 2019
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Gęstwa Danstar Nottingham

Zacieranie:

• 62° C – 40 min
• 72° C – 40 min
• 76° C – 10 min

Oczekiwane:

• 20 L
• 18,0 blg
• 32,3 IBU (Tinseth: 24,4), SRM: ?

Gotowanie - 120 min:

• 60 min – 7 g Iunga 11,0 % AK + 12 g Magnat 14,0 % AK
• 10 min – Łyżeczka mchu irlandzkiego

Otrzymane:

• 20,5 L 27 L
• 17,0 blg -> ? blg 15,0 blg -> 5,0 blg
• 5,2 % alk.
• 31,8 IBU (Tinseth 24,9) -> 24,6 IBU (Tinseth 20,3)

Opis:

• 2019.12.25 - Zacieranie. Filtracja utknęła, musiałem dodać 4 L (prawie) wrzącej wody i wymieszać zacier, żeby ruszyła ponownie. Otrzymałem 27 L brzeczki ? blg, więc trzeba będzie dłużej pogotować.
• 2019.12.26 - Otrzymałem 20,5 L 15,5 blg. Zdecydowanie mniej, niż się spodziewałem. Dodałem 0,3 kg białego cukru, co podbiło ekstrakt do 17 blg. Finalnie otrzymałem: 20,5 L 17 blg 31,8 IBU (Tinseth 24,9). Zadanie gęstwą Danstar Nottingham i wstawienie do pomieszczenia z temperaturą 14 °C (wiadro #3).
• 2020.01.20 - Jednak będzie z tego Milk Stout . Przy przelewaniu na cichą dodałem 1 kg laktozy (gotowanej przez 10 minut w wodzie), co łącznie dało dodatkowe 6,5 L. Powinno to dać startowe 27 L 15 blg. Zebranie gęstwy. Przelane do wiadra #6.
• 2020.02.06 - Przelałem jeszcze raz na cichą. Do wiadra #8 poszło 11 L + 15 g płatków dębowych pogotowanych kilka minut w niewielkiej ilości wody. Do wiadra #7 poszła reszta - ok. 15,5 L. Blg 7 (4,1 % alk.) - może jeszcze zejdzie z jeden stopień?
• 2020.02.24 - Butelkowanie zawartości wiadra #8. Blg końcowe: 5 (5,2 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem 55 g cukru i 0,4 L wody. 22 x 0,5 L.
• 2020.02.28 - Butelkowanie zawartości wiadra #7. Blg końcowe: 5 (5,2 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem 64 g cukru i 0,45 L wody. 31 x 0,5 L.

#83 Belgian Blonde Ale #2

Składniki:

• 4,0 kg – Pale Ale 7 - 10 EBC Castle Malting
• 0,5 kg – Cukier kandyzowany jasny
• 0,25 kg – Abbey 40 - 50 EBC Weyermann
• 0,25 kg – Cara gold 120 EBC Castle Malting
• 30 g – East Kent Goldings 5,1 % AK 2018
• 15 g – Saaz 3,0 % AK 2018
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Gęstwa FM25 Klasztorna medytacja

Zacieranie:

• 66° C – 80 min
• 76° C – 10 min

Oczekiwane:

• 20 L
• 15,5 blg
• 21,8 IBU (Tinseth: 17,8), SRM: ?

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 30 g East Kent Goldings 5,1 % AK
• 15 min – 0,5 kg cukier kandyzowany jasny
• 10 min – łyżeczka mchu irlandzkiego
• 5 min – 15 g Saaz 3,0 % AK

Otrzymane:

• 21,5 L
• 15,0 blg -> 3,0 blg
• 6,2 % alk.
• 20,4 IBU (Tinset 16,8)

Opis:

• 2019.12.20 - Zacieranie, gotowanie. Otrzymałem 21,5 L 15,0 blg IBU 20,4 (Tinset 16,8).
• 2019.12.21 - godz. 11: zadanie gęstwą FM25 (wiadro #1). Temp. otoczenia: 15,5 °C.
• 2019.12.22 - godz. 10: wyraźna fermentacja. Temp. otoczenia: 15,0 °C.
• 2020.01.22 - Przelanie na cichą do wiadra #5. 3 blg (6,2 % alk.).
• 2020.01.26 - Butelkowanie z dodatkiem 1,35 L + 168 g glukozy. 3 blg 6,2 % alk. 40 x 0,5 L.

#82 Dry Stout

Składniki:

• 3,0 kg – Pale Ale Zero Viking Malt
• 0,6 kg – Płatki owsiane błyskawiczne
• 0,45 kg – Jęczmień palony Viking Malt
• 25 g – Iunga 11,0 % AK 2017
• Łyżeczka gipsu piwowarskiego
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Gęstwa FM10 O czym szumią wierzby

Zacieranie (łyżeczka gipsu piwowarskiego):

• 66° C – 70 min
• 76° C – 10 min

Oczekiwane:

• 21 L
• 12,0 blg
• 36,8 IBU (Tinseth: 32,9), SRM: 35,52

Gotowanie - 70 min:

• 60 min – 25 g Iunga 11,0 % AK
• 10 min – Łyżeczka mchu irlandzkiego

Otrzymane:

• 21 L (+ 3 L)
• 12,5 blg -> 3,0 blg
• 4,9 % alk.
• 36,6 IBU (Tinseth: 32,3)

Opis:

• 2019.12.11 - Zacieranie. Gotowanie. Otrzymałem 21 L 12,5 blg 36,6 IBU (Tinseth: 32,3). Brzeczkę o temp. 19,5 °C zlałem na gęstwę po ESB (w tym około 3 L pozostałości po ESB - kranik się zapchał :(). Wstawione do pomieszczenia z 13,5 °C.
• 2020.01.10 - Przelanie na cichą. Zebranie gęstwy.
• 2020.01.13 - Butelkowanie z dodatkiem 138 gr glukozy oraz 0,95 L wody. Blg końcowe: 3 (4,9 % alk.). 46 x 0,5 L.
• 2020.07.03 - Piwo czarne, nieprzejrzyste. Piana grubopęcherzykowa, niezbyt trwała. W aromacie czuć nieco paloności. W smaku wyczuwalna paloność, choć całkiem nieźle się wkomponowała w smaki gorzkiej czekolady. Kwaśność od palonego jęczmienia właściwie niewyczuwalna. Dobry Stoucik

Tak "na oko" to spodziewałbym się, że zejdzie co najmniej w okolice 10 blg, ale to zgadywanie. Postaraj się utrzymać temperaturę fermentacji do max 18 st. C przez pierwszy tydzień (czyli otoczenie pewnie z 14 - 15). W kolejnym podbij o 2 stopnie i dopiero wtedy myśl o "cichej"/przelewaniu.

Jest duża szansa, że jeszcze zostało sporo do odfermentowania. Jeśli masz jeszcze gęstwę po piwie, to dodaj ją (przynajmniej kilka łyżek) do tego piwa i pozwól, żeby drożdże popracowały jeszcze ze 2 tygodnie.

Przy piwach, których ekstrakt przekracza 20 blg, warto dać przynajmniej 3 tygodnie na "burzliwą".

BTW: Przy tego typu pytaniach warto podawać również zasyp oraz sposób zacierania.

Sprawdzałem oba pod koniec października:

• Quad/Strong (#75) - potrzebował jeszcze sporo czasu, był wyraźnie alkoholowy.
• Dubbel (#73) - można było jeszcze wyczuć trochę alkoholu w tle, poza tym przyzwoite piwo.

Prawdę mówiąc spodziewałem się, że płynny cukier kandyzowany da jakąś różnicę w smaku, ale dał raczej wyraźną alkoholowość, trochę drapiącą w gardle, niezbyt przyjemną. Następne sprawdzenie zrobię pod koniec roku, wtedy też dopiszę więcej informacji w postach. Mam nadzieję, że do tego czasu oba piwa się ułożą i cukier kandyzowany "da coś od siebie".  

#81 Barley Wine

Składniki:

• 5,5 kg – Pale Ale Malteurop
• 0,5 kg – Crystal 120 - 140 EBC Fawcett
• 0,5 kg – Cukier trzcinowy demerara
• 50 g – Iunga 11,0 % AK 2018
• 10 g – East Kent Goldings 5,1 % AK 2018
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Gęstwa Mangrove’s Jack M44

Zacieranie:

• 66° C – 80 min
• 76° C – 10 min

Oczekiwane:

• 16 L
• 24 blg
• 74,8 IBU (Tinseth: 47,2)

Gotowanie - 70 min:

• 60 min – 50 g Iunga 11,0 % AK
• 15 min – 0,5 kg cukier trzcinowy demerara
• 10 min – Łyżeczka mchu irlandzkiego
• -10 min – 10 g East Kent Goldings 5,1 % AK

Otrzymane:

• 15 L
• 23,0 blg -> 6,0 blg
• 8,8 % alk.
• 80,4 IBU (Tinseth: 52,2)

Opis:

• 2019.12.06 - Zacieranie, gotowanie. Otrzymałem: 15 L 23 blg 80,4 IBU (Tinseth: 52,2).
• 2019.12.07 - Godz. 13: Przelane do wiadra #4 i zadane gęstwą Mangrove’s Jack M44 (temp. brzeczki: 7 °C) i wstawienie do pomieszczenia z 15 °C.
• 2019.12.08 - Godz. 17: Wyraźna fermentacja (temp. pomieszczenia 14 °C).
• 2020.01.06 - Przelanie na cichą. Znów zapchał się kranik i wiadrze zostało ok. 1 L piwa oraz 1 L gęstwy. Blg: 6,5 (trochę dużo).
• 2020.01.17 - Butelkowanie z dodatkiem 70 g glukozy oraz 0,25 L wody. Blg końcowe: 6 (8,8 % alk.). 39 x 0,33 L.

#80 Belgian Blonde Ale

Zmodyfikowana wersja #71 Belgian Blonde Ale - wydłużyłem długość przerwy w 62° C z 40 do 60 minut oraz skróciłem tę w 72° C.

Składniki:

• 5,0 kg – Pilzneński 6-rzędowy Castle
• 30 g – East Kent Goldings 5,1 % AK 2018
• 15 g – Saaz 3,0 % AK 2018
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Gęstwa FM25 Klasztorna medytacja

Zacieranie:

• 62° C – 60 min
• 72° C – 20 min
• 76° C – 10 min

Oczekiwane:

• 19 L
• 15 blg
• 23,1 IBU (Tinseth: 19,1)

Gotowanie - 90 min:

• 60 min – 30 g East Kent Goldings 5,1 % AK 2018
• 10 min – łyżeczka mchu irlandzkiego
• 5 min – 15 g Saaz 3,0 % AK

Otrzymane:

• 18 L
• 15,5 blg -> 4,0 blg
• 5,9 % alk.
• 24,2 IBU; (19,8 Tinseth)

Opis:

• 2019.11.29 - Zacieranie, gotowanie. Otrzymałem 18 L 15,5 blg IBU 24,5 (Tinset 19,9).
• 2019.11.30 - godz. 10: zadanie gęstwą FM25.
• 2019.12.21 - Przelanie na cichą do wiadra #5.
• 2020.01.04 - Butelkowanie z dodatkiem 136 g glukozy i 0,8 L wody. Blg końcowe: 4. Zaw. alk. 5,9 %. 33 x 0,5 L + 1 x 0,33 L.
• 2020.06.10 - Degustacja: kolor złotawy, niezła i dość trwała piana. W aromacie można wyczuć odrobinę owoców i jakby nuty piwa pszenicznego. W smaku lekko słodkawe, goryczka w sam raz, delikatnie równoważy tą słodkość. Wyszło bardzo fajne piwo, zdecydowanie lżejsze, niż poprzednia wersja - to zdecydowanie na plus. Piję się to zdecydowanie przyjemniej, niż moje ostatnie AIPY. Obowiązkowo do powtórzenia (ponownie) :).

#79 ESB

Składniki:

• 5,0 kg – Maris Otter Crisp 5,5-7,5 EBC
• 75 g – East Kent Goldings 5,1 % AK 2018
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Łyżeczka gipsu piwowarskiego
• Gęstwa FM10 O czym szumią wierzby

Zacieranie:

• 66° C – 70 min
• 76° C – 10 min

Oczekiwane:

• 25 L
• 12,5 blg
• 34,8 IBU (Tinseth: 31,2)

Gotowanie - najpierw 8 L przez 45 min, a później całość 70 min:

• 60 min – 55 g East Kent Goldings 5,1 % AK
• 15 min – 10 g East Kent Goldings 5,1 % AK + łyżeczka mchu irlandzkiego
• 5 min – 10 g East Kent Goldings 5,1 % AK

Otrzymane:

• 24 L
• 13,5 blg -> 2,5 blg
• 5,7 % alk.
• 35,9 IBU; (31,3 Tinseth)

Opis:

• 2019.11.22 – Odebrałem 8 L i gotowałem przez 45 minut. Następnie dodałem resztę (21 L) i gotowałem przez 70 minut. Otrzymałem: 24 L 13,5 blg 35,9 IBU (Tinseth: 31,3). Zadałem gęstwą o godz. 23.
• 2019.11.23 – godz. 20 - wyraźna fermentacja.
• 2019.12.11 – Przelanie na cichą.
• 2019.12.23 – Butelkowanie z dodatkiem 120 g glukozy i 0,8 L wody. Blg końcowe: 2,5 (5,7 % alk.). 42 x 0,5 L.

#78 AIPA

Składniki:

• 1,7 kg – Ekstrakt jasny Gozdawa
• 0,18 kg – Glukoza
• 40 g – Enigma 16,9 % AK 2019
• 10 g – Galaxy 15,5 % AK 2018
• 7 g – Iunga (szyszka) 14,0 % AK 2019
• 8 g – Magnat 13,2 % AK 2018
• Danstar Nottingham

Oczekiwane:

• 10 L
• 15,0 blg
• 62,2 IBU (Tinseth: 56,0)

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 7 g Iunga 14,0 % AK + Magnat 13,2 % AK
• 10 min – 5 g Galaxy 15,5 % AK
• 5 min – 5 g Galaxy 15,5 % AK

Otrzymane:

• 11 L
• 14,0 blg -> 3,0 blg
• 5,7 % alk.
• 56,6 IBU; (50,9 Tinseth)

Opis:

• 2019.11.10 - Gotowanie: uzyskałem 11 L 14,0 blg @ 56,6 IBU (Tinseth: 50,9). Poszło do wiadra #7.
• 2019.12.26 - Zebranie gęstwy. Przelanie na cichą do wiadra #8. Dodanie 40 g Enigma na cichą.
• 2019.12.29 - Butelkowanie z dodatkiem 0,4 L wody oraz 66 g glukozy. 3 blg 5,7 % alk. 6 x 0,65 L + 11 x 0,5 L + 1 x 0,4 L.
• 2020.01.31 - Piwo ma świetną i całkiem trwałą pianę. Kolor jest bursztynowy. W aromacie czuć nieco owoców (Enigma), ale czuć też słód monachijski. W smaku: niezła goryczka, ale czuć wyraźnie melanoidyny... Ekstrakt jasny Gozdawy zdecydowanie zawiera albo sporo monachijskiego albo melanoidynowego... Nigdy więcej do AIPA/APA...

#77 AIPA

Składniki:

• 5,0 kg – Pilzneński Viking Malt
• 1,0 kg – Golden Ale Viking Malt
• 40 g – Iunga (szyszka) 14,0 % AK 2019
• 50 g – Vic Secret 19,2 % AK 2019
• 100 g – Wai-iti 2,0 % AK 2019
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• 2 x Mangrove Jack's M44 West Coast

Zacieranie:

• 66° C – 70 min
• 76° C – 10 min

Oczekiwane:

• 24 L
• 15,0 blg
• 64,3 IBU (Tinseth: 53,2)

Gotowanie - 90 min:

• 60 min – 40 g Iunga 14,0 % AK
• 10 min – 10 g Wai-iti 2,0 % AK
• 5 min – 10 g Wai-iti 2,0 % AK
• -15 min – 40 g Wai-iti 2,0 % AK

Otrzymane:

• 24,5 L
• 16,0 blg -> 2,5 blg
• 6,4 / 7,0 % alk.
• 62,5 IBU; (50,6 Tinseth)

Opis:

• 2019.11.01 - Zacieranie. Gotowanie ok. 29 L brzeczki.
• 2019.11.02 - Otrzymałem 24,5 L 16,0 blg IBU: 62,5 (Tinseth: 50,6) (sporo chmielin wpadło do wiadra). Zadanie dwiema saszetkami M44 o godz. 10.
• 2019.11.03 - Godz. 16 - wyraźna fermentacja.
• 2019.12.07 - Przelanie na cichą do dwóch wiader: #8 - 10,5 L, #5 - 13,5 L.
• 2019.12.10 - Wiadro #8: dodanie 40 g Wai-iti na cichą.
• 2019.12.11 - Wiadro #8: dodanie 0,8 L wody mineralnej. Powinno to efektywnie zmniejszyć blg do 15. Wiadro #5: dodanie 50 g Vic Secret na cichą.
• 2019.12.13 - Wiadro #8: butelkowanie z dodatkiem 0,4 L wody + 68 g glukozy (blg końcowe: 2,5, 6,4 % alk.). Wyszło: 21 x 0,5 L + 1 x 0,33 L.
• 2019.12.15 - Wiadro #5: butelkowanie z dodatkiem 0,45 L + 81 g glukozy (blg końcowe: 2,5, 7,0 % alk.). Wyszło: 25 x 0,5 L.
• 2020.01.17 - [AIPA 15 blg Wai-iti] Piwo ma złotawy kolor i przyzwoitą pianę, która utrzymuje się długo. Aromat to mieszanka pomarańczy, mandarynek i (wg mojej żony) pigwy. Nie jest tak przytłaczający, jak w przypadku amerykańskich chmieli, ale bardzo przyjemny. No i jeszcze 2 tygodnie temu był niewyczuwalny (ponownie - w przypadku NZ trzeba dłużej poczekać na efekty chmielenia na zimno). W smaku jest dość gładkie, Golden Ale nie daje zbyt wiele od siebie. Chyba jednak lepiej sprawdzał się dodatek ciemniejszego karmelu (100 - 130 EBC od Malteurop), który swoją subtelną słodkością podkreślał owocowy aromat. Goryczka jest przyjemna, krótka, a jej poziom jest "w sam raz". Dobra AIPA, ale nie rewelacyjna.

#76 Belgian + English Brown Ale

Składniki:

• 2 x 1,2 kg – Ekstrakt bursztynowy płynny WES
• 10 g – East Kent Goldings 5,1 % AK
• 17 g – Saaz 3,5 % AK 2018
• FM10 O czym szumią wierzby
• FM25 Klasztorna medytacja

Oczekiwane:

• 13 L
• 14 blg
• 23,3 IBU (19,7 Tinseth)

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 10 g East Kent Goldings 5,1 % AK + 17 g Saaz 3,5 % AK

Otrzymane:

• English Brown Ale:
  • 7 L
  • 14 blg -> 4 blg
  • 5,2 % alk.
  • 21,6 IBU (18,3 Tinseth)
• Belgian Brown Ale
  • 7 L
  • 14 blg -> 4 blg
  • 5,2 % alk.
  • 21,6 IBU (18,3 Tinseth)

Opis:

• 2019.10.25 – Gotowanie i chłodzenie. 14 L 14 blg IBU: 21,6 (18,3 Tinseth). Rozlanie na 2 wiadra i zadanie FM10 (#4) oraz FM25 (#5).
• 2019.10.26 – Godz. 10: #4 - wyraźna fermentacja. Godz. 21: #5 - wyraźna fermentacja. Temp. 18 C.
• 2019.11.22 – Wiadro #4: przelanie na cichą do wiadra #8.
• 2019.11.28 – Wiadro #4: butelkowanie z dodatkiem 42 g glukozy i 0,25 L wody. Blg końcowe: 4 (5,2 % alk.). 13 x 0,5 L.
• 2019.11.30 – Wiadro #5: przelanie na cichą do wiadra #8.
• 2019.12.03 – Wiadro #5: butelkowanie z dodatkiem 42 g glukozy i 0,25 L wody. Blg końcowe: 4 (5,2 % alk.). 13 x 0,5 L.
• 2020.06.10 – Dziś otworzyłem pierwszą butelkę na FM10 (English :)). Niezła kremowa piana, która po kilkunastu minutach zredukowała się do około 3 mm. Piwo jest ciemnobrązowe, ale przejrzyste. W aromacie, obok delikatnej kawy, czuć owocowe nuty. Zapach jest przyjemny i zachęca do picia pomimo braku chmielenia na zimno. Jeśli chodzi o smak, to gdzieś w tle majaczy odrobina czekolady, wiśnie oraz śliwki, jednak praktycznie bez karmelowej słodyczy. Ogólnie świetne, ciemne piwko. Dużo lepsze niż to, które wcześniej robiłem na belgach. Zdecydowanie do powtórzenia.

W dniu 27.10.2019 o 05:56, Typhon napisał:

Ku mojemu zdziwieniu wszystkie pachną tak samo. Trochę się zdziwiłem bo miałem nadzieję że każdy będzie inny,

Ale chodzi ci o zapach granulatu czy to, jak pachnie świeża brzeczka? 

Nie wiem jak Motueka, ale Wai-iti i Rakau to chmiele, których aromat dość łatwo stłumić innymi (w gotowym piwie). 

Wai-iti daje bardzo fajne efekty (słodkie owoce: brzoskwinie, może mandarynka), ale trzeba go dać samego na aromat / chmielenie na zimno (ewentualnie smak) i wspomóc jakimś mocnym chmielem na goryczkę.

Z tego co pamiętam, to trzeba też było dłużej (w porównaniu z "hameryką") poczekać na pełny efekt aromatyczny - tak co najmniej 3 - 4 tygodnie od butelkowania.

Czy/kiedy wróci Caramel od Malteurop?

https://www.alepiwo.pl/?produkty/slody/karmelowe/inne/slod-karmelowy-carmel-malteurop-0-5-kg.html

#75 Belgian Dark Strong Ale

Składniki:

• 5,0 kg – Pilzneński 2-rzędowy 2,5 - 3,5 EBC Castle
• 1,0 kg – Pale Ale Castle 7 - 10 EBC
• 0,25 kg – Special B 350 EBC
• 0,05 kg – Biscuit Castle 50 EBC
• 0,05 kg – Abbey Weyermann 40 - 50 EBC
• 0,55 kg – Cukier kandyzowany ciemny płynny 180 - 220 EBC
• 0,2 kg – Cukier biały
• 35 g – East Kent Goldings 5,1 % AK 2018
• 10 g – Saaz 3,5 % AK 2018
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Gęstwa FM25 Klasztorna medytacja

Zacieranie:

• 62° C – 40 min
• 72° C – 40 min
• 76° C – 10 min

Oczekiwane:

• 16 L
• 24,0 blg
• 28,9 IBU (Tinseth: 18,2), SRM: 20,08

Gotowanie - 90 min:

• 60 min – 35 g East Kent Goldings 5,1 % AK
• 15 min – 0,55 kg Cukier kandyzowany + 0,2 kg Cukier biały + łyżeczka mchu irlandzkiego
• 5 min – 10 g Saaz 3,5 % AK

Otrzymane:

• 18 L
• 21,0 blg -> 4,0 blg
• 8,8 % alk.
• 26,3 IBU; (18,2 Tinseth)

Opis:

• 2019.05.15 – Zacieranie i gotowanie. Otrzymałem 18 L 21 blg 26,3 IBU (18,2 Tinseth). Godz. 23: zadanie gęstwy.
• 2019.06.17 – Blg końcowe: 4 (8,8 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem: 108 g glukozy i 0,45 L wody: 34 x 0,5 L.
• 2020.01.18 – Kolor bursztynowy, niemal idealnie klarowne. Piana nie jest zbyt trwała, choć na początku jest wyższa niż w Dubblu. W aromacie wyczuwam (tak jak w Dubblu) paloną karmelowość, oprócz tego jest też jakby troszkę przypalony spód ciasta (?), ogólnie kojarzy się z ciastem, trochę z rodzynkami. Wyraźniejszy i przyjemniejszy niż w Dubblu aromat, alkohol niemal niewyczuwalny. Nagazowanie jest zdecydowanie za słabe (ta sama uwaga, co przy Dubblu). W smaku zdecydowanie wyraźniejsze, niż Dubbel: trochę posmaków ciasta, rodzynek, ale zdecydowanie wytrawne. Goryczka chmielowa chyba troszkę za wysoka oraz czuć jeszcze wyraźnie alkohol. Choć na te dwa problemy pewnie pomoże czas.