konrados78

Od 14 miesięcy mam w 3 szklanych balonach następujące nastawy:

Piwo fermentowane FM 25. Przelane na chichą z dodatkiem w stosunku 50:50 z dodatkiem własnego wina i dodaniem drożdży (lambic, kveik saison).

Po tym czasie nastawy są całkowicie klarowne, odfermentowane.
Chciałem je zabutelkować.  Jakie drożdże polecacie aby dodać do refermentacji (obawiam się, że sam cukier może nie nagazować piwa, ze względu na kondycję drożdży w balonach)?

W jakiej postaci je zadać ?

Natleniam mikserem schłodzoną brzeczkę do ok. 16 stopni. Pożywki nie używam. Rehydratacja to zawsze 20 minut.

Piany po natlenianiu mam ok. 10 cm.

Używam w zasadzie tylko drożdży płynnych poza US-05, bo podoba mi się profil (a w zasadzie jego brak) jaki wnoszą do gotowego piwa.

Gdy używałem innych sucharów (S-33, S-04...) startowały zawsze szybciej, a US-05 się ociągają z robotą. 

U mnie US-05 mają bardzo długi lag, czasami przekraczający 48 h, ale zawsze piwo wychodzi super. Nie pozwól aby w pierwszej fazie burzliwej temperatura nie uciekła ci za wysoko. 

Ja zlewam gorąca brzeczkę do fermentora i chłodzę chłodnicą zanurzeniową w fermentorze.
Obniża to ryzyko zakażenia brzeczki i moim zdaniem usprawnia cały proces. 

5 godzin temu, peterjar napisał(a):

Witam wszystkich.

 

Na wstępie chciałbym zaznaczyć, że z piwem łączy mnie tylko miłość do jego picia, liczę że ktoś z was z racji orientacji w temacie bardziej fachowo, będzie w stanie mi pomóc w pewnym zagadnieniu które chce zrobić do swojego garażu.

Mianowicie, jestem w trakcie remontu garażu/miejsca spotkań z kolegami i wpadłem na pomysł zagospodarowania starej szafy na nalewak do piwa. Nie chce zwykłego rollbara, którego można kupić na różnych stronach. Chciałbym cały ten osprzęt zrobić/ewentualnie tak przerobić gotowy rollbar abym mógł umieścić go w szafie - żeby na zewnątrz były tylko to czym sie nalewa piwo. Nastawiam się na kegi 20l, pytanie teraz czy ktoś mógłby pomóc mi/wskazać co muszę kupić żeby moc coś takiego zrobić? Dodatkowo zastanawiam wie nad jakąś mini chłodziarka na tego kega/chyba ze jest jakis inny sposób aby piwo lało się smaczne i zimne. 
 

Ps z góry przepraszam, jeśli nie trafiłem w tematykę forum, ale już nie wiem gdzie szukać info. Będę wdzięczny za wszystkie wskazówki! 
 

Pozdrawiam Piotrek!

Polecam instrukcja w trzech częściach. Niestety w języku niemieckim.

20 minut temu, Alanl napisał(a):

Dzięki, pytam bo zapomniałem dodać do koszyka skórek a paczka już została wysłana, myślisz że umycie i wyparzenie wystarczy żeby się pozbyć tego wszystkiego że skórki? 

Staram się wybierać ładne i pachnące pomarańcze. Raczej do piwa nie używam tych najtańszych z dyskontów.
Kilka razy sparzam wrzątkiem i dość mocno szoruję gąbką pod gorącą wodą. Kilka razy miałem w piwie taki chemiczny, pomarańczowy aromat i nie było to przyjemne. Staram się przyłożyć do tej czynności aby uzyskać najlepsze efekty w gotowym piwie.

2 godziny temu, Alanl napisał(a):

Skórkę z pomarańczy kupujesz już gotową czy sam ściągasz z pomarańczy? 

Curacao kupuję suszone w sklepie piwowarskim.

Świeżą skrawam z owoców. Należy pamiętać aby pomarańcze dobrze umyć, wyparzyć i wyszorować gąbką (aby pozbyć się wosku, którym pokryte są skórki).
Przy skrawaniu skórek należy uważać, aby nie ściąć za dużo białego albedo, należy użyć tylko samą pomarańczową wierzchnią warstwę.

Raz dodałem wywar ze skórki świeżej pomarańczy na cichą fermentację, ale nie byłem zadowolony z efektów.

Zrobiłem już kilkanaście Witbierów i stwierdzam, że nie mogą być one zbyt mocno niechmielone na goryczkę. 
Należy pamiętać, że goryczkę wprowadza również gotowana przez ostatnie kilka minut skórka gorzkiej pomarańczy Curacao.

Mój ostatni Witbier wyglądał następująco:
24 litry, 11 BLG

Zasyp:
Słód pilzneński - 2,5 Kg
Płatki pszeniczne błyskawiczne - 2 kg
Słód pszeniczny - 1 kg
Płatki owsiane - 0,2 kg
Słód zakwaszający - 0,15 kg

Zacieranie w 25 litrach

Zacieranie jednotemperturowe - 66 st. C - 60 minut
Mashout - 78 st. C

Wysładzanie 18 litrów wody

Gotowanie:

Lubelski - 15 gr. - 60 minut
Dodatki na 5 minut:
Skórka świeżej pomarańczy 55 gr
Skórka 1 limonki
Curacao - 15 gr

Kolendra - 8 gr

Fermentacja:

Drożdże FM 20 zadane prosto z fiolki. Miałem bardzo świeże, dzięki sklepowi Nomart Rumia - Pozdrawiam

Brzeczka schłodzona do 18 st. Start w temperaturze otoczenia 16 st. C

Po 5 dniach stopniowo podnosiłem temperaturę aby na koniec dojść do pokojowej 20-21 st. C

Rozlew po 22 dniach.

Jeśli chodzi o drożdże: Najlepsze efekty uzyskiwałem na FM-20. 
Polecam również Gozdawa Classical Witbier.

Jeśli masz balkon, to pomyśl o taborecie gazowym i gotuj na zewnątrz. Ja tak robię i jest ok. 

Jeżeli robisz z kolegą, to 20 l może okazać się za mało.

Oddam gęstwę FM-41 pierwsze pokolenie, zebrane 05.05.2021.
Gdynia

W Gdyni w pubie Morze Piwa jest możliwość zapuszkowania własnego piwa domowego.

8 godzin temu, Piwosz86 napisał:

 

Dlaczego chcesz tak zrobić?

 

 

Po 2 miesiącach w lodówce? Według mnie to będzie loteria, z większym prawdopodobieństwem, że raczej się nie nagazuje. Ja to bym się zastanawiał czy w ogóle zadawać 2-miesięczną gęstwę do nowego piwa, a co dopiero refermentacja piwa, które było tak długo w lodówce, na dodatek po przelaniu na cichą  

Nie chcę używać tej samej 2 - miesięcznej gęstwy. Do refermentacji dodałbym jakiejś innej, świeższej. Pytanie tylko czy to ma sens ?

Piwo fermentowało 3 tygodnie. Po tym czasie przelałem na cichą i chcę potrzymać ok. 2 miesiące w lodówce 6-8 stopni.
Czy do butelkowania powinienem dodać gęstwy czy powinno bez problemu się nagazować ?

Fermentowałem FM 42 stare nadreńskie. 

Moje wątpliwość to:
Czy po chmieleniu brzeczki przedniej należy oddzielić chmiel od brzeczki przed gotowaniem ?
Czy po chmieleniu brzeczki przedniej zostawiamy wszystko do końca gotowania ?

Godzinę temu, wizi napisał:

Wystarczyło chwilę poszukać:

https://www.piwo.org/forums/topic/12995-artykuł-byo-pre-boil-hopping-chmielenie-przed-gotowaniem/

Czytałem ten artykuł, ale nie odpowiada on wprost na moje pytania z pierwszego posta.
 

Natknąłem się w niemieckich recepturach z procedurą "chmielenia brzeczki przedniej". Czy ktoś stosował ten zabieg?

Na czym od dokładnie polega? 

Czy chodzi o to, żeby nachmielić brzeczkę przednią po filtracji, po czasie oddzielić chmiel, a potem ponownie dodać nową partię chmielu na początek gotowania?
Czy brzeczkę przednią należy chmielić w hopspiderze lub w woreczku i chmiel oddzielić, czy można po prostu wrzucić chmiel do brzeczki i zostawić go w niej podczas gotowania?

Nigdzie nie udało mi się znaleźć odpowiedzi jak technicznie powinien wyglądać ten proces.

Czy ktoś może powiedzieć jaki wpływ ma chmielenie brzeczki przedniej na goryczkę i aromat ?

Po raz kolejny jestem miło zaskoczony otrzymaną przesyłką.
Na szczególną pochwałę zasługuje sposób zapakowania drożdży płynnych. 
Sklep dołożył specjalną saszetkę chłodzącą i zapakował w 3 warstwy folii termoizolacyjnej.
Drożdże spędziły tylko 24 h w rękach kurierów. Dzięki takim zabiegom z pewnością nic złego im się nie przydarzyło.

Dzięki i wielki plus!!!!

Ja robiłem Fruit Ale z wiśniami (bez dodatkowego zakwaszania bakteriami) i wyszło dość mocno kwaśne, dlatego teraz planuję dodatek laktozy. Nie wiem tylko ile.

Planuję uwarzyć piwo ok. 20 litrów 12 BLG z laktozą i na cichą dorzucić ok 2 kg wiśni.
Nie mam doświadczenia z laktozą w piwach owocowych. Jaka jest wg was ilość laktozy, aby nie przesadzić ze słodyczą?
Planuję dać 500 - 750 gr laktozy na ostatnie 10 - 15 minut gotowania.

Jeśli piwo ma być witbierem, musi być przefermentowane drożdżami do witbiera.
W sklepach piwowarskich jest  dostępnych kilka szczepów.
W kolejności od najlepszych (subiektywnie): FM20, FM23, Gozdawa Classic Belgian Witbier, S-33.
Innych nie używałem.

Czy po fermentacji burzliwej, można jeszcze podkręcić goryczkę w piwie?
Czy można zagotować jakąś ilość chmielu i dolać do piwa? Jeśli tak to proszę o podpowiedź:

1. Jak długo gotować chmiel na goryczkę?
2. Gotować w wodzie czy w piwie?
3. Ile wody/piwa użyć do zagotowania chmielu?
 

23 godziny temu, anteks napisał:

Chopie, ja jeszcze slodów nie zamówiłem do uwarzenia tego piwa

No własnie ja tez nie i nie wiem kiedy zamawiać

Kiedy można spodziewać się formularza konkursowego i i szczegółowych informacji odnośnie wysyłki piwa?

Witbier - 22 l

RIS - 21 l

Witbier - 24 l
Hefe-Weizen - 24 l

Dunkel-Weizen - 22 l

AIPA - 20 l

Munich dunkel - 22 l

Lager wiedeński - 20 l

Witbier - 24 l

Hefe-Weizen - 23 l

APA - 24 l

Hefe-Weizen - 23 l

Cherry Fruit Wheat - 20 l

American Wheat - 24 l
Witbier - 23 l

Hefe-Weizen - 24 l

Hefe-Weizen - 23 l

White IPA - 24 l
Friut Wheat Ale - 25 l

Friut Wheat Ale - 25 l

RAZEM: 14.302 l