konrados78

W piątek (17.11)  będę zbierał gęstwę FM 41 Gwoździe i Banany - drugie pokolenie. Na razie nie będę jej potrzebował - chętnie oddam komuś.

Za ok. tydzień będę miał do oddania również gęstwę FM 20 Białe Walonki.

Będę w Jarocinie w okolicach Bożego Narodzenia. Mogę przywieźć kilka butelek na wymianę

Witam,

warto chmielić White IPA na zimno? Nie chce żeby chmiel przykrył aromaty witbierowe (kolendra, pomarańcza). Może wystarczy amerykański chmiel na hop-stand?

12 godzin temu, AresREAL napisał:

Ja dorzuciłem do pierwszego RISa (23 BLG) płatków - mniej więcej 3g na litr. Zaczął być znośny po 10-11 miesiącach bo wcześniej była kawa i parkiet   (płatki z piwem były 4 tygodnie). 

Dużo też zależy jakie płatki wrzucisz i czy macerujesz czy nie. Ja raczej robię sobie wywar z płatków, trzymam w 80 C jakieś 10-15 minut, a potem wszystko trafia do fermentora. Z macerowaniem nie mam doświadczeń. Jeszcze

Do mocnych piw jeżeli dodawałem gęstwy przy rozlewie to problemów z refermentacją nie miałem. Dwa razy nie dodałem i jedno jest baaardzo delikatnie nagazowane a drugie wcale

Ja wrzuciłem 50 gr. (na 20 l piwa) płatków z beczki po burbonie, macerowanych 3 tygodnie w whisky. Płatki leżały z piwem na cichej 3 tygodnie. 

Do refermentacji nie dodawałem żadnej gęstwy, dlatego RIS długo i powoli się nagazowywał. Teraz po 7 miesiącach pojawia się wysycenie i piana. Nie wiem dokładnie kiedy piwo się nagazowało, bo nie testuję go co tydzień czy dwa. Dwa miesiące od zabutelkowania, nagazowanie było znikome. Myślę, że ten RIS potrzebuje jeszcze kilka miesięcy, żeby osiągnąć odpowiedni poziom.

Witam, 

spojrzałem na Twojego RIS-a, porównałem z własnym uwarzonym w lutym 2017 i jest prawie identyczny z dwoma wyjątkami:

1. Ja użyłem 10 rożnych słodów (kantor: w prostocie siła... 100 % racji)
2. Na cichą fermentacje dodałem płatki dębowe macerowane w whisky.

Musze powiedzieć, że po 7 miesiącach od butelkowania RIS dopiero się układa (goryczka powoli ustępuje miejsca słodowości, nagazowanie powoli daje znać o sobie, piana się pojawia). 
Myślę, ze w przyszłym roku może wyśle na jakiś konkurs... zobaczymy.

Gratuluje zwycięstwa w konkursie.

Rozumiem, ze są chmiele, które dają aromaty grejpfrutowe. Mi chodziło bardziej o dodanie miąższu owoców i zrobienia piwa w stylu fruit ale.

Polecam za:

1. Kontakt z klientem 

2. Szybka wysyłka

3. Dostosowanie się do klienta

Pan Piotr specjalnie ściągnął drożdże z Fermentum Mobile i ponieważ termin zbliżał się do końca, zamiast jednej wysłał mi dwie fiolki. Paczka następnego dnia po zamówieniu była u mnie. Spakowana idealnie. 

Ten sklep chyba nie ma słabych stron. 

Witam, 

czy ktoś ma doświadczenie z piwem owocowym z dodatkiem miąższu z grejfruta? 

Czy aromat i smak cytrusów dodawany na cicha fermentacje będzie wyczuwalny?

Ostatnio robiłem Witbiera i zmieniłem sposób dodawania przypraw. Do tej pory dawałem na ostatnich kilka minut gotowania i trzymałem ok. 20 minut aż brzeczka wystygła. Teraz w garnku z niewielka ilością wody zagotowałem skórkę świeżej pomarańczy, kolendrę, trochę trawy cytrynowej i suszoną skórkę curacao. Pogotowałem ok 5-7 minut i zostawiłem pod przykryciem na ok 20 minut, po czym wlałem tylko płyn do fermentora. Za ok tydzień będę butelkował, dam znać jakie uzyskałem elekty.  

Pierwsze testy za mną. Muszę powiedzieć, że nie zauważam znacznej różnicy miedzy dodawaniem przypraw do brzeczki a robienia wywaru i wlewania go do fermentora. Moim zdaniem obie metody są jak najbardziej dobre i trudne do odróżnienia. 

Jedyne co mnie martwi w moich witach to w 70 % przypadków mam bardzo słabą piane (strzela i szybko się redukuje do zera). Mój  zasyp do witbierów to słód pilzneński + niesłodowana pszenica. Robiłem też czasami z dodatkiem słodu pszenicznego oraz zakwaszającego. Sam nie wiem skąd się to bierze. Podejrzewam skórki pomarańczy. Pomarańcze wyparzam wrzątkiem i szoruję gąbką przed obraniem zestu, ale myślę, że zostaje na skórkach ten wosk i to on niszczy piane. 

Ma ktoś jakieś spostrzeżenia na ten temat ?

W tym roku planuje zrobić pierwszego Fruit Ale z wiśniami. Przeczytałem wiele na ten temat, ale w końcu nie jestem pewien jak dodać owoce, aby nie zakazić piwa a jednocześnie uzyskać fajny owocowy smak i aromat. Planuje postąpić następująco:

1. Wiśnie myje w wodzie

2. Robię roztwór pirosiarczynu potasu (jak do dezynfekcji sprzętu) i na chwile płuczę w nim owoce

3. Wiśnie dryluje z pestek - i myślałem o zamrożeniu ich przez 2-3 dni (czy to ma sens?).

4. Owoce dodaje na cichą fermentacje.

Mam w związku z tym kilka pytań:

1. Czy warto mrozić owoce czy nie?

2. Planuje dodać ok 2 Kg wiśni na 20 litrów piwa - czy taka ilość jest ok ?

3. Jak długo fermentować owoce? Niektórzy piszą o tygodniu, inni o miesiącu. Myślę, że ok 10 - 14 dni wystarczy na przefermentowanie cukru z 2 kg owoców???

Nie chce gotować wiśni, chce uzyskać naturalny aromat a nie posmak "kompotowy"

Drożdże FM zapakowane w styropian i zastreczowane. Polecam za szybką wysyłkę i dobry kontakt.

Czy ktoś może się wypowiedzieć na temat amerykańskich chmieli. Jak są pakowane i przesyłane? Czy są świeże i zamknięte próżniowo? Płacąc ponad 20 zł za 100 gr. oczekuje silnych aromatów. Niestety nie we wszystkich sklepach jest z tym idealnie.

Ostatnio robiłem Witbiera i zmieniłem sposób dodawania przypraw. Do tej pory dawałem na ostatnich kilka minut gotowania i trzymałem ok. 20 minut aż brzeczka wystygła. Teraz w garnku z niewielka ilością wody zagotowałem skórkę świeżej pomarańczy, kolendrę, trochę trawy cytrynowej i suszoną skórkę curacao. Pogotowałem ok 5-7 minut i zostawiłem pod przykryciem na ok 20 minut, po czym wlałem tylko płyn do fermentora. Za ok tydzień będę butelkował, dam znać jakie uzyskałem elekty.  

Czy pojawił się już formularz zgłoszeniowy?

Na prośbę kantora wrzucam całą metryczkę . 

Wysłanie takiej metryczki to jest moim zdaniem brak szacunku dla piwowara. Rozumiem, że była ona pisana w pośpiechu i na kolanie. Rozumiem, że metryczki eliminacyjne zawierają zdawkowe informacje o wadach i powodach odrzucenia piwa. Proszę szanujcie nas, bo my wkładamy dużo pracy i poświecenia, żeby wysłać piwo na konkurs. Rozumiem, że Michał Zieliński tylko rozsyła te metryczki, ale to on firmuje je własnym nazwiskiem. 

Wkleje tylko to bez komentarza. 

Ja polecam ten film:

Trwa ponad 2 godziny, ale Czesław konkretnie omawia sprawę m.in. chmielenia. 

Mam nadzieje, że sklep się reaktywuje. Wielka szkoda tak dobrze zaopatrzonego sklepu do którego zawsze można podjechać i mieć towar od ręki. 

 

Ja myślę, żeby uzyskać większy baling, nalezy zacierać bardziej na gęsto (ok. 2,3-2,5 L/Kg).

Ciekawa teoria. W sumie nie za bardzo rozumiem jak to ma działać.

Ja rozumiem, że aby mieć wyższy baling należy zatrzeć więcej ziarna, ale ja bym jednak utrzymał standardową gęstość poprzez zastosowanie odpowiedniej ilości wody. Dopiero poprzez wysładzanie do mniejszej objętości brzeczki otrzymałem większy baling. No ale może źle rozumuję.

 

sugarsweet -> Kurcze, że u siebie nie pomyślałem o zacieraniu na 2x. Mógłbym mieć bałtyka o wyższym balingu No cóż, next time

 

Idąc Twoim tokiem rozumowania (im większy zasyp, tym wyższy baling), browary o dużych warzelniach powinny osiągać większe balingi (bo maja większy zasyp). 

Stężenie brzeczki możemy uzyskać również dłuższym gotowaniem. 

Ostatnio warzyłem portera bałtyckiego a więc też konkretny zasyp. Zazwyczaj staram się mieć zacier o gęstości 3.5L/kg słodu aby osiągać wydajność powyżej 80%. Niestety gar 30l którym dysponuję mi na to nie pozwolił i wydajność mi spadła zauważalnie. Dysponując twoim sprzętem starałbym się jak najbardziej zbliżyć do gęstości zacieru 3.5l/kg. Co do reszty się nie wypowiem gdyż RISa jeszcze nie warzyłem. Ja do bałtyka sypnąłem wszystkie słody na sam początek. Zrobiłem tak świadomie aby nadać piwu więcej paloności. W zeszłym roku warzyłem stout i słody palone poszły na 10min. Wyszła świetna gorzka czekolada ale bałtyk będzie się dłużej układał no i chciałem jednak mieć więcej pazura do skontrowania słodyczy

Ja myślę, żeby uzyskać większy baling, nalezy zacierać bardziej na gęsto (ok. 2,3-2,5 L/Kg). Ja mam koncie dopiero jednego RIS-a o podobnym zasypie, jeszcze na cichej. 

Takie zagęszczenie zacieru chyba pogarsza wydajność, no ale kto mi zabroni....

 

Witam, z racji tego, że warzyć będę teraz RISa, prosiłbym doświadczonych kolegów piwowarów o ocenę receptury, którą wymyśliłem, w założeniu ma być 24BLG, chmielone na jakieś 80-90IBU:

 

-6,5kg Pale Ale Strzegom

-1kg Monachijski typ I Weyermann

-0,5kg Caraaroma Weyermann

-0,5kg Carafa I Special Weyermann

-0,5kg Carafa III Special Weyermann

-0,5kg Caramunich III Weyermann

-0,7kg Jęczmień Palony Weyermann 

-0,4kg płatków jęczmiennych

-0,4kg płatków owsianych

 

US-05

 

do chmielenia użyję magnum i lubelskiego

 

z dodatków będzie dodatkowo gips piwowarski oraz w ramach eksperymentu 50g płatków dębowych bourbon.

 

To tyle jeśli chodzi o recepturę, chciałbym się jeszcze upewnić czy dobrze mam zamiar filtrować: skończyć w momencie ~21-22BLG brzeczki przedniej? Jeszcze pytanie o zrobienie cienkusza z wysłodzin, w sensie ile zazwyczaj się uzyskuje stouta i jakie BLG? Czy 1,5x saszetki sucharów wystarczy ?

 

Czesc

ostatnio zrobiłem podobnego RIS - a

Słody: 

Pale Ale - 6 Kg

Monachijski I - 4 Kg

Pszeniczny - 0,5 Kg

Jeczmień Palony - 0,5 Kg

Caraaroma - 0,4 Kg

Caramunich II - 0,4 Kg

Carafa II - 0,6 Kg

Platki owsiane - 1 Kg

słód pszeniczny czekoladowy - 0,6 Kg

Do fermentora poszło 22 litry 25 BLG

Chmielenie:

Magnum 13 % Alfa - 50 gr. na 60 minut

Junga 11 % Alfa - 50 gr. na 30 minut

Sybilla 6 % Alfa  - 3 gr. na 30 minut

Mech irlandzki uwodniony 5 gr. - 15 minut

Brzeczka miała konsystencje i smak gęstej czarnej czekolady. Obawiam się tylko czy nie za mocno nachmieliłem. Po gotowaniu goryczka była dość wysoka. Mam nadzieje ze po fermentacji i leżakowaniu nie będzie przeszkadzająca. 

Drożdże: US 05 - 500 ml 3-dniowej gęstwy po piwie 12 BLG

Teraz fermentuje w 15 - 16 st. C (temp. otoczenia). 

Na cichą planuje dać płatki z beczki po burbonie macerowane w whisky ok. 3 tygodnie. Myślę, że dam ok. 50 gr. - Nie wiem czy to odpowiednia ilość. 

Postanowiłem zrobić dwunastkę Pale Ale na US 05 i gęstwę dodać do RIS-a. Ile powinno jej być. Standardowo z fermentora można zebrać ok 500 ml gęstwy. Czy do RIS-a zadać całość?

Czy macie jakieś doświadczenia z płatkami na cichą fermentacje? Jakie i ile na ok 20 litrów piwa? 

Witam, 

zamierzam niedługo uwarzyć RIS-a ok 25 BLG. Zamierzam wykorzystać gęstwę po jakimś piwie ok 12 BLG. Zastanawiam się jakie drożdże będą lepsze US-05 cz S-04. Macie jakieś doświadczenia, sugestie? 

A może zamiast US -05 albo S -04 wybrać jakieś inne drożdże?

ja nie dodaje skórek cytrusów na zimno, tylko na końcówkę gotowania (1-5 minut). Zawsze zaparzam owoce wrzątkiem i dokładnie szoruje gąbką kuchenną, żeby zetrzeć warstwę wosku. Podobno cytrusy ekologiczne, BIO czy jak one się nazywają nie maja tej warstwy wosku. 

Witbier – 22 L

Porter Bałtycki – 19 L

Hefe – Weizen – 24 L

Witbier – 22 L

IPA – 42 L

American Stout – 24 L

American Wheat – 24 L

Dunkelweizen – 24 L

Witbier – 22 L

Pils – 19 L

Tripel  IPA – 24 L

American Wheat 22 L

Witbiera – 24 L

Porter Bałtycki -19 L

Stout – 25 L

APA – 19 L

Session IPA – 19 L

Witbier- 24 L

Session IPA – 20 L

American Wheat - 25 L

Suma: 463 L

Razem: 19.340,5 L

 

Witam, 

ja zrobiłem kilka American Wheat i dochodzę do przekonania, im prostsza receptura tym piwo lepsze (polecam blog Dori). Moje ostatnie AW wyglądało następująco:

 

Zasyp:

Pilzneński - 50 %

Pszeniczny - 50 %

 

Zacieranie jedno-temperaturowe od 67 st. C spadło do 62 st. C po 60 minutach

Mashout i wysładzanie

 

Gotowanie 60 minut:

Columbus - 20 gr. - 60 minut

Citra - 15 gr. - 0 minut

Simcoe - 15 gr. -0 minut

Columbus - 20 gr. - 0 minut

 

Fermentacja  US 05. 18 dni w temperaturze otoczenia 19 - 20 st. C. Na ostatnie 3 dni dodałem chmiel, ale bez przelewania do innego fermentora.

Citra - 15 gr

Simcoe - 15 gr.

Amarillo - 30 gr.

 

Rozlew - 2.2 vol.

 

Piwo to zajęło IV miejsce na Poznańskich targach piwnych 2016. 

 

Do poprawy temperatura fermentacji. 

Te chmiele to na ilu litrową warkę?

 

22 litry (tyle poszło do fermentora), 11 BLG