konrados78

 

No właśnie mam takie przeczucie, że dodatek niesłodowanego owsa do witbiera nic nie wnosi a może pogorszyć (w tym przypadku piane).

Ja wiem, ze się mylisz

Na pewno nie owies nie psuje piany w witbierze, a wnosi to co do innych piw (ja to nazywam gładkością).

Ponieważ dawno temu dostałem przepis bazowy na witka od zawodowego piwowara i sprawdził się w dla mnie w 100%, to ożywam tego zasypu zawsze i jestem zadowolony. Oczywiście moje zadowolenie jest moim, a nie kogo innego więc żaden to argument, ale z drugiej strony jakby to komu mogło pomóc to bym się cieszył.

 

Więc tak: 

1. To było moje subiektywne odczucie, że dodatek niesłodowanego owsa nic nie wniósł do witbiera 

2. Być może to inne czynniki wpłynęły ta brak piany

3. Fakt jest taki, że owies zawiera dużo tłuszczów - nawet 2-3 razy więcej  od innych zbóż (źródło: wiki) i to wpływa niekorzystnie na piane. 

Witam, 

ja zrobiłem kilka American Wheat i dochodzę do przekonania, im prostsza receptura tym piwo lepsze (polecam blog Dori). Moje ostatnie AW wyglądało następująco:

Zasyp:

Pilzneński - 50 %

Pszeniczny - 50 %

Zacieranie jedno-temperaturowe od 67 st. C spadło do 62 st. C po 60 minutach

Mashout i wysładzanie

Gotowanie 60 minut:

Columbus - 20 gr. - 60 minut

Citra - 15 gr. - 0 minut

Simcoe - 15 gr. -0 minut

Columbus - 20 gr. - 0 minut

Fermentacja  US 05. 18 dni w temperaturze otoczenia 19 - 20 st. C. Na ostatnie 3 dni dodałem chmiel, ale bez przelewania do innego fermentora.

Citra - 15 gr

Simcoe - 15 gr.

Amarillo - 30 gr.

Rozlew - 2.2 vol.

Piwo to zajęło IV miejsce na Poznańskich targach piwnych 2016. 

Do poprawy temperatura fermentacji. 

 

 

 

Chodzi Ci o płatki owsiane ,że lepiej nie dodawać? Co do fermentacji też ją robię w temperaturze pokojowej która waha się miedzy 17 a 21

No właśnie mam takie przeczucie, że dodatek niesłodowanego owsa do witbiera nic nie wnosi a może pogorszyć (w tym przypadku piane). Dodawałem owies do mocnych ciemnych piw i tam spełniał on swoją funkcje (działałay tam słody karmelowe).

Fermentacja w pokoju gdzie jest 19-20 st. C jest ok, ale myślę, obniżenie jej o 2-3 stopnie da zadowalające efekty

Witam, 

ze zrobionych przeze mnie 26 warek aż 6 to witbiery. Napisze kilka spostrzeżeń na ten temat:

1. Drożdże FM 20 "Białe walonki" są lepsze od S-33 (nawet z drugiego pokolenia). To, ze suche są gorsze nie znaczy, że nie można zrobić na nich dobrego witbiera

2. Pszenica niesłodowana, ześrutowana, skleikowana jest o wiele lepsza od płatków pszenicznych. Dodaje jej mniej więcej 40-50 % zasypu. 

3. Dodatek niesłodowanego owsa (10%) zepsuł mi piane i nie zauważyłem tzw. aksamitności i gładkości piwa.

4. Temperatura zacierania: najlepsze efekty osiągnąłem zacierając na lenia w temperaturze 68-69 st. C.  Tak wysoka temperatura wyszła mi przypadkiem, gdy dodałem skleikowną pszenice do wody w temp. 50 st. C. Kleik miał ponad 80 st. było go ponad 10 litrów i tak wyszło. Piwo było słodsze ale bardzo smaczne. Od dawna nie robię przerwy białkowej.

5. Do witbiera potrzebny jest większy gar zacierny gdy osobno kleikuje się pszenice. Ja używam ok 2,5 Kg pszenicy - kleikuje w 12 litrach wody. Należy to uwzględnić.

6. Filtracja: ja nie miałem problemu mimo dużego udziału niesłodowanej pszenicy. Filtruje przez oplot. Ważna jest temperatura zacieru i należy poczekać ok 15 minut, żeby się młóto ułożyło.

7. Przyprawy: ja używam: chmiel na goryczkę (niewiele), curacao, skórka świeżej pomarańczy i cytryny (bez białego albedo) i kolendra. Dodaje je na ostatnie kilka minut gotowania i chłodze w brzeczce. Zauważyłem, że aromat świeżej skórki pomarańczowej ulatnia se bardzo szybko. Curacao daje więcej goryczki niż aromatu. Ostatnio miałem dodać trawy cytrynowej ale nie zrobiłem tego - może następnym razem. 

8. Fermentacja: o drożdżach już pisałem. Ja swoje piwa fermentuje w temperaturze pokojowej (ok 19-20. C). Efekty są ok, ale zamierzam zbudować skrzynie ze styropianu i mam nadzieje na znaczącą poprawę. Nie przelewam piwa na cicha fermentacje. 

Według mnie idealnym Witbierem jest piwo z browaru Kormoran. Mam nadzieje ze kiedyś zbliżę się jakościowo do niego . 

Mam nadzieje, ze pomogłem

1. Nie, może nawet mieć pozytywny wpływ na odbiór goryczki.

 

Możesz doprecyzować myśl - jakiego pozytywnego wpływu powinniśmy się spodziewać przesuwając chmielenie o 30 minut? 

 

Organizacja i podejście do uczestników na najwyższym poziomie. Brawo. 

Co do wyników:

2 x IV miejsce - serio? Nic tak nie boli jak miejsce tuż poza pudłem. 

Wiem, to na pewno jest przykre, ale weź pod uwagę ilu piwowarów pozostawiłeś w tyle. Konkurencja była ogromna, szkoda że poza podium, ale to aż IV miejsce. To lekkie naginanie przepisów jak sam wiesz Ciebie również dotyczy, więc tym bardziej się cieszę że opłaciło się na ostatnią chwilę dołączyć Twoje piwa do konkursu.

 

Wiem, dlatego własnie napisałem, ze podejscie do uczestników oceniam bardzo wysoko. Oczywiscie ze odbieram to jako sukces, tylko z lekkim przekąsem twierdze, ze czwarte miejsce boli najbardziej. 

Organizacja i podejście do uczestników na najwyższym poziomie. Brawo. 

Co do wyników:

2 x IV miejsce - serio? Nic tak nie boli jak miejsce tuż poza pudłem. 

http://targipiwne.pl/program-poznanskich-targow-piwnych-2016/

Witam,

co się dzieje z adresem wysyłki na Os. Przyjaźni 125 B. Piwo wysłałem w poniedziałek i kurierowi do dzisiaj nie udało się dostarczyć przesyłki. Kurier ma podany w wątku nr telefonu. Trzy razy kurier próbował dostarczyć paczkę i trzy razy próba się nie powiodła. Podajecie adres, pod którym nikogo nie ma?

Oto zapis historii dostarczenia. 

Witam, 

podbijam temat. Czy depozyt w Gdyni funkcjonuje? 

Wielkie dzieki. 

Czy jest już dostępny formularz zgłoszeniowy?

Witam, 

czy mozna sie spodziewac potwierdzen, ze piwo jest zgloszone do konkursu oraz ze dotarło na miejsce?

Na maila nie dostalem zadnego potwierdzenia ze moje piwo jest w konkursie...

A czemu tylko słód pszeniczny w 44 stopniach?

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

Przeczytałem to na blogu Dori

http://blog.homebrewing.pl/?p=433

ma to wpłynac na aromat goździkowy w piwie. W Dunkelweizenie jest on pożądany. Zacierałem tak Hefe-Weizena i efekty były jak najbardziej poprawne.

Dzieki za odpowiedź,

zmodyfikuje zasyp w nastepujacy sposób:

Pszeniczny - 3 Kg

Pilzneński - 1 Kg

Monachijski II - 1 Kg

Carawheat 100-130 EBC - 0,5 Kg

Czekoladowy 1100 EBC - 0,05 Kg

Obliczajac kolor z kalkulatora wyszło mi 16 SRM, wiec chyba ok.

Witam,

mam zamiar uwarzyć ciemne piwo pszeniczne. Prosze o opinie odnosnie receptury.

Pzeniczny - 3 Kg

Pilzneński - 1 Kg

Monachijski II - 1 Kg

Caraaroma - 300 gr

Czekoladowy 400 - 50 gr.

Pszeniczny karmelowy - 250 gr.

Zacieranie:

44 st. - 15 minut - tylko słód pszeniczny

podgrzanie do 63 + dosypanie monachijskiego i pilznenskiego

63 st. - 40 minut

podgrzanie do 72 stopni + dosypanie pozostałych ciemnych słodów

w 72 stopniach przerwa 20 minut

mashout + filtracja

Chmielenie:

Hallertau Tradition 20 gr. - 60 minut

Fermentacja WB-06

Czy zasyp jest ok? Nie chcialbym zeby piwo wyszło zbyt czarne ani tez zbyt jasne.

Witam, 

czy osoby, które nie zakwalifikowały się do finału dostaną metryczki na maila?

Witam, jeszcze nie udostępnialiśmy, jeśli jest taka potrzeba już teraz to oczywiście postaram się w przeciągu najbliższych 2-3 dni opublikować.

Potrzeba jest. Termin wysyłki piw na konkurs to 01.05 - 16.05 wiec za kilka dni

Czy formularz zgłoszeniowy jest już dostępny? 

Witam,

czy wiadomo już, czy podczas Hevelki 2016 w Gdańsku odbedzie sie konkurs piw domowych?

Wiem, ze do festiwalu jeszcze prawie 5 miesiecy, ale na razie cisza.

Pytanie z nieco innej beczki... Czy do Hefeweizena mozna dodać niesłodowanej pszenicy? Czy bedzie takie piwo mozna nazwać Hefeweizen? Jeśli można to ile maksymalnie byście dodali?

Witam,

odgrzewam troche tamat, ale mam nastepujace pytanie.

Mój witbier stoi od tygodnia na burzliwej w temperaturze pokojowej 20 stopni. Fermentacja burzliwa ustała. Nie chce przelewać na cichą. Pytanie:Czy jest sens przeniesc fermentor na tydzien lub dłużej do temperatury ok 10 stopni czy lepiej potrzymać go w 20 stopnicah?

Jak nie poczuje różnicy to po co dodawac? Masz na mysli, ze nie poczuje różnicy w smaku?

Mi chodzi o poprawe piany oraz uzyskanie jedwabistosci i gładkości.

Witam, 

czy ktoś dodawał surowców niesłodowanych do portera bałtyckiego?

Planuje uwarzyć porter z ok 12 kg słodów i myślałem o dodaniu:

0,5 kg skleikowanej pszenicy niesłodowanej- w cele poprawienia piany

0,5 kg skleikowanego owsa - aby piwo stało sie bardzie aksamitne i gładkie

Czy ktos ma doswiadczenia z tego typu dodatkami do zaspyu. Czy w porterze bałtyckim to dobry pomysł ?

Witam,

28.11 uwarzyłem piwo ala Kölsch wg nastepujacej receptury:

pilzneński - 4,5 KG

pszeniczny - 0,5 Kg

wiedeński - 0,5 kg

zakwaszający - 0,1 kg

Zacieranie :

64 st - 45 minut

71 st - 20 minut

mash out

Gotowanie 60 minut:

Chmielone tylko chmielem Perle - 6,5 % Alfa

20 gr. - 60 minut

20 gr. - 5 minut

20 gr. - 0 minut

Mech irlandzki - 7 gr. - 15 minut

Do fermentora uzyskałem 24 litry 12 BLG

Drożdże S-33. Fermentacja burzliwa 8 dni w temperaturze ok. 20 stopni.

Nastepnie przelalem na cichą dodając 30 gr. chmielu Perle. Piwo stało 15 dni w tempertaurze 10 stopni. Zabutelkowałem 2,5 vol. z glukozą do refermentacji.

3 tygodnie po zabutelkowaniu piwo jest bardzo dobre. Lekkie kwiatowo-ziołowe aromaty, goryczka niewysoka, lekko kwaskowe. Piana gesta, ładnie krążkuje, długo sie utrzymuje. Piwo ma barwe slomkowo - żółtą jasne, bardzo klarowne. Ogólnie bardzo orzeźwiające, bardzo pijalne polecam.