pawel_cwks

WARKA 17 Stout: - 21.02.2016 rozlana do butelek WARKA 18 Brown IPA : - 27.02.2016 przelana na cichą, dodatek chmieli 25g Amarillo, 75g Cascade na 4 ostatnie dni i dodatek 4g żelatyny na ostatnią dobę - 05.03.2016 rozlana do butelek WARKA 19 Rye Stout: - 27.02.2016 przelana na cichą - 12.03.2016 rozlana do butelek

11.02.2016 - WARKA 19 Rye Stout 16°Brix / 15,4°BLG – 25l Skład: Słód Pale Ale – 5 kg Słód Crystal Rye – 0,5 kg Słód Żytni Jasny - 0,5 kg Jęczmień Palony - 0,42 kg Słód Czekoladowy 1200 – 0,25 kg Zacieranie: 18l wody do zacierania 67-64°C - 70 min 76°C - mashout Wysładzanie: 18l wody około 74-78°C do uzyskania 28l brzeczki Gotowanie: 60 min Chmielenie: 60 min – 35g Marynka w szyszce (PL) 2015 9% A-A Drożdże: S-04 Fermentacja burzliwa: od 12.02.2016 Poziom goryczki może okazać się zbyt niski przez to, że ilość chmielu wyliczona była na mniejszą ilość piwa i zapomniałem skorygować obliczenia.

11.02.2016 - WARKA 18 Brown IPA 15°Brix / 14,4°BLG – 23l Skład: Słód Pilzneński – 5 kg Słód Crystal II 200 – 0,5 kg Słód Brown - 0,5 kg Jęczmień Palony - 0,08 kg Zacieranie: 18l wody do zacierania 67-65°C - 60 min 76°C - mashout Wysładzanie: 18l wody około 74-78°C do uzyskania 29l brzeczki Gotowanie: 60 min Chmielenie: 60 min – 20g Warrior (USA) 2015 14% A-A 30 min – 20g Warrior (USA) 2015 14% A-A 15 min – 10g Warrior (USA) 2015 14% A-A 15 min – 5g Amarillo (USA) 2015 8,8% A-A 15 min – 5g Cascade (USA) 2015 6,8% A-A 5 min – 10g Amarillo (USA) 2015 8,8% A-A 5 min – 10g Cascade (USA) 2015 6,8% A-A 1 min – 10g Amarillo (USA) 2015 8,8% A-A 1 min – 10g Cascade (USA) 2015 6,8% A-A Drożdże: US-05 Fermentacja burzliwa: od 12.02.2016 Do chmielenia na zimno zostało mi 25g Amarillo, 75g Cascade i 50g Warrior.

No to rzeczywiście ilości na mocną goryczkę

Stout torfowy - Mates Piana: drobna, mało obfita Aromat: dominuje torf Smak: na pierwszym planie torf, którego jestem dużym fanem, poza tym smaki typowe dla stouta Wysycenie: niskie Kolor: czarny, nieprzejrzysty Ogólnie: piwo mi smakowało, aromat zapowiadał wysoką torfowość, jak dla mnie w smaku jej odczucie mogłoby być większe

07.02.2016 - WARKA 17 Stout 11°Brix / 10,6°BLG – 14l (z wysłodzin z RIS) Wysładzanie po odebraniu brzeczki przedniej na RIS: 17l wody około 76-78°C do uzyskania 16l brzeczki Gotowanie: 60 min Chmielenie: 60 min – 25g Marynka (PL)(szyszka) 2015 9% A-A Drożdże: US-05 Fermentacja burzliwa: od 07.02.2016 Rozważam dodanie na zimno amerykańskich odmian chmielu.

07.02.2016 - WARKA 16 RIS 24°Brix / 23,1°BLG – 10l (zestaw na 25l American Stout z TwójBrowar) Skład: Słód Pale Ale – 3,4 kg Słód Monachijski - 1,25 kg Słód Coffee 500 - 0,65 kg Słód Karmelowy – 0,35 kg Słód Chocolate - 0,35 kg Jęczmień Palony - 0,65 kg Zacieranie: 20l wody do zacierania 68-69°C - 80 min 76°C - mashout Filtracja: Odebrane 13 litrów brzeczki Gotowanie: 60 min Chmielenie: 60 min – 55g Marynka (PL)(szyszka) 2015 9% A-A Drożdże: S-04 Fermentacja burzliwa: od 07.02.2016 Zastanawiam się jeszcze nad dodatkami na cichą, ale mam na to jeszcze trochę czasu.

Cascade i Simcoe. Nie chmieliłem na zimno, jedynie spora dawka na koniec gotowania.

Dunkelwiezen - Piwo Zaporowe Niestety niewiele dobrego mogę powiedzieć na temat tego piwa i myślę, że jest to związane z jego wiekiem (14.11.2015). Nie wyczułem w aromacie i smaku ani goździków ani bananów. W ustach zostaje mało przyjemna gorycz. Piana znikoma, zredukowała się do zera po kilku minutach. Jedyne co pozytywnie mogę ocenić w tym piwie to kolor.

Zimowe ciemne 17 BLG - jerzdna Piana: drobnopęcherzykowa, długo utrzymująca się, ładny lacing Aromat: dominują przyprawy, wydaje mi się, że najbardziej wyczuwalny jest cynamon Smak: na pierwszym planie znowu przyprawy, po nich pojawiają się przyjemne nuty słodów palonych Goryczka: niska, ale w piwie świątecznym takej oczekiwałem Kolor: czarny / bardzo ciemnobrązowy, nieprzejrzysty Ogólnie: piwo zbalansowane, bardzo mi smakowało, dzięki niedużemy nagazowaniu przyjemnie się je piło

Bardzo się cieszę, że Ci piwo smakowało. Uważam, że to jedno z najlepszych (jeśli nie najlepsze) jakie uwarzyłem do tej pory.Drożdże z jakich skorzystałem do tego piwa to FM25 Klasztorna medytacja. Co do temperatury to muszę niestety się przyznać do braku jej kontroli. Piwo fermentowało w temperaturze pokojowej około 23 stopni Celsjusza i na tym pomiary się skończyły. Do piwa dodałem syrop własnej roboty zrobiony według tabeli: http://www.piwo.org/files/file/35-cukier-syrop-kandyzowany-domowym-sposobem/(ciemny mahoń) i to on odegrał główną rolę. Chciałem żeby wysycenie było nieco wyższe, ale mimo różnych zabiegów typu mieszania co jakiś czas zawartości butelek, nie udało mi się uzyskać wyższego nagazowania.

Odwiedziłem wczoraj depozyt i zostawiłem 2x Quadrupel (czerwony kapsel z literą Q), 1x Cynamonowy Milk Stout (C na kapslu), 1x Żytnie (I)PA (Ż na kapslu). Każda butelka jest też oznaczona karteczką. Co do mojego żytniego chętnie usłyszę o odczuciach związanych z goryczką, czy raczej IPA czy PA. Pobrałem: 1x Wielozbożowe, 1x Stout torfowy (Mates), 1x Dunkelwiezen (Piwo Zaporowe), 1x Zimowe Ciemne (Jerzdna).

Dzięki za szybkie odpowiedzi. Na pewno w tym tygodniu pojawię się z moimi piwami (może nawet dziś w drodze do pracy). Jeśli obaj jesteście chętni to mogę wziąć 2 quadruple i wymienić na Wasze piwa o ile są w depozycie.

Witam Wszystkich, Chciałbym dołączyć do wymiany piw w Depozycie i na początek mam jedno pytanie. Mam quadrupla w butelkach 0,33l i czy mogę go wymienić 1:1 na inne piwo w butelce 0,5l? Zakładam, że większość z Was zostawia piwa właśnie o tej pojemności. Może ktoś chciałby wymienić swoje konkretne piwo na mojego quadrupla jeśli wymiana 0,33 za 0,5 nie wchodzi w grę. Poza tym piwem chcę również zostawić Cynamonowego Milk Stouta i Żytnie Ciemne (I)PA.

WARKA 15: - 23.01.2016 przelana na cichą i przeniesiona w chłodniejsze miejsce żeby piwo się wyklarowało - 01.02.2016 rozlana do butelek z dodatkiem 66g cukru białego Po wyglądzie schłodzonej brzeczki nie spodziewałem się, że piwo wyjdzie aż tak klarowne, co niezmiernie mnie cieszy. W poprzednim piwie na drożdżach Mangrove Jack's French Saison dodałem do piwa 90g cukru i niestety moim zdaniem jest przegazowane. Dlatego tym razem celuję w dolną granicę dla stylu Belgian Ale według kalkulatora na stronie www.brewersfriend.com. Kolejne piwa na jakie mam już kupione surowce to Rye Stout, Brown IPA i RIS. Dwa pierwsze chcę zgłosić do Warszawskiego Konkursu Piw Domowych jeśli będą zadowalające w smaku. Problemem może się okazać to, że będę je warzyć dopiero w okolicy połowy lutego.

W pierwszym poście w napisałem, że ma być to Rye Saison. Po zastanowieniu i spojrzeniu jeszcze raz na skład, doszedłem do wniosku, że wyjdzie z tego piwo bezstylowe. Filtrowanie i wysładzanie okazało się bardzo uciążliwe i czasochłonne. Użyłem znacznie więcej chmielu niż początkowo planowałem, bo nie spodziewam się żadnych rewelacji po tym piwie. Brzeczka po całonocnym chłodzeniu na balkonie okazała się bardzo mętna, a na dnie zebrała się kulkulitrowa ilość osadu. Z 20 litrów ostatecznie do fermentora powędrowało 16l. 10.01.2016 - WARKA 15 Resztkowiec 14°Blg – 16l Skład: Słód Pale Ale - 2,5 kg Słód ABBEY - 0,25 kg Słód Carabelge - 0,25 kg Płatki żytnie - 0,8 kg Płatki owsiane - 0,4 kg Zacieranie: 15l wody do zacierania 69°C - 80 min 76°C - mashout Wysładzanie: 15l wody około 76-78°C do uzyskania 23l brzeczki Gotowanie: 60 min Chmielenie: 60 min – 30g Marynka (PL)(szyszka) 2015 9% A-A 60 min – 10g Simcoe (US) 2014 12% A-A 0 min – 55g Simcoe (US) 2014 12% A-A Dodatki do gotowania: 20 min - 500g Cukier 15 min - 10g Mech Irlandzki 15 min - 20g Skórka Curacao Drożdże: Danstar Belle Saison Fermentacja burzliwa: od 11.01.2016 w 23-24°C (temperatura otoczenia)

Wraz z nastaniem nowego roku i zrobieniu 15 piw w 2015, postanowiłem zacząć prowadzić elektroniczne notatki. Główny cel to większy porządek i systematyczność w prowadzeniu zapisków z warzenia. Poprzednie piwa jakie z różnym skutkiem udało mi się zrobić to: 1. Polskie Pale Ale 2. Smoked Coffee Stout 3. AIPA 4. AIPA II 5. American Wheat 6. Saison 7a. Lemon Grass American Wheat 7b. Hibiscus American Wheat 8. Whisky Irish Red 9. Stout – Brewkit Gozdawa 10. Double Chocolate Oatmeal Stout 11. Quadruple 12. Cinnamon Milk Stout 13. Belgian White IPA (15l – FM25 / 15l – S-33) 14. Rye IPA 15. French Saison

W pierwszym roku działalności uwarzyłem 15 warek, łącznie 347 litrów. Łącznie: 17562 l

Bo S-33 nie są ani trochę belgijskie. To są neutralne drożdże, jeszcze bardzo płytko odfermentowujące. Moim zdaniem prawie do niczego się one nie nadają. Fajne są tylko do wstępnej fermentacji kwasów. Co prawda zrobiłem kiedyś na nich wita i nawet dawał radę, ale nie są to drożdże na medalowe piwo. Fakt, że dużo ludzi ich używa do witów wynika z tego, że nie chcą używać płynnych drożdży, a w wicie tak naprawdę największą robotę robi kolendra i curacao, drożdże tylko trochę uzupełniają bukiet i nie powinny być tak nachalnie estrowe jak przy innych stylach belgijskich. Dlatego do witów przeważnie masz osobne szczepy niż do dubbli, czy trippli, na przykładzie Fermentum Mobile są to FM20 Białe Walonki. Dzięki za wyjaśnienie. Może jeszcze będziesz w stanie odpowiedzieć na moje pytanie. Zastanawiam się czy jeśli rzeczywiście niechcący zaszczepiłem na cichej piwo na S-33 drożdżami FM25 i dojedzą one 2-3 BLG to mogę się spodziewać jakiegoś wpływu na profil smakowy piwa?

Wybór padł na S-33 (choć pierwotny plan zakładał tylko FM25) z tego powodu, że często używane są do witbierów czy belgijskich pale ale. W moim piwie słód pszeniczny stanowił około 30%, a dodatkowo użyłem też płatków pszennych (14%), kolendry i skórki słodkiego Curacao.

Teraz już mam nauczkę, żeby nie domykać szczelnie pokryw na cichej. Wcześniej tylko raz robiłem cichą, więc małe jest moje doświadczenie co w jej trakcie może się wydarzyć. Płukanie i dezynfekcję połączyłem razem, używając w tym celu gorącej wody z nadwęglanem sodu. Jak widać na załączonym obrazku, nie zdało egzaminu. Powinienem najpierw wypłukać, a następnie zdezynfekować worek. Najbardziej w tym momencie ciekawi mnie czy jeśli drożdże dojedzą 2-3 BLG, to mogę się spodziewać, że wpłynie to na smak piwa? Dobrze by było gdyby FM25 dodały trochę belgijskiego charakteru, bo do tej pory piwo na S-33 miało niewiele z nim wspólnego. Początkowe BLG wynosiło 14.

Przelałem dziś w okolicach godziny 12 na cichą Belgijskie IPA, które wcześniej fermentowało w 2 wiadrach z różnymi drożdżami (FM25, S-33). Pierwsze odfermentowało do 3BLG, drugie do 5. Zlewając na cichą używałem worka filtracyjnego. Jako pierwsze przelałem piwo na FM25, po czym wypłukałem worek i to samo zrobiłem z piwem na S-33. Koło północy usłyszałem huk "wybuchającej" pokrywy fermentora (po S-33). Na powierzchni tego piwa jest teraz zielona (od chmielu) warstwa wyglądająca na pracujące drożdże. Czy to możliwe, że za słabo wypłukałem worek (wyglądał na czysty) i zostało w nim na tyle dużo drożdży FM25, że podjęły pracę? Jeśli tak jaki może mieć wpływ na smak piwa połączenie dwóch szczepów drożdży?

Witam, Mam podobny problem, ale nie chcę zakładać nowego tematu. Zabutelkowałem dwa tygodnie temu quadrupla i dla testu otworzyłem wczoraj jedną butelkę w celu sprawdzenia w jakim stopniu piwo jest już nagazowane.Okazało się, że nie ma prawe wcale gazu i czuć, że cukier nie został przejedzony przez drożdże. W tym momencie wszystkie butelki stoją w temperaturze pokojowej, a na ich dnie widać bardzo cienką warstwę drożdży Problem może być spowodowany tym, że przed butelkowaniem wystawiłem fermentor na balkon na około 1,5 dnia, żeby wyklarować piwo i prawdopodobnie zostało w nim za mało drożdży potrzebnych do refermentacji. Co radzicie mi w takiej sytuacji? Czy poczekać jeszcze kilka tygodni (skoro i tak ten styl musi długo leżakować), czy może odkapslować butelki i dodać trochę drożdży (za kilka dni będę miał gęstwę FM25 i S-33)? Wiem, że w ten sposób zwiększam ryzyko infekcji, ale boje się, że piwo się nie nagazuje.