hoirack

..... albo jej mrożenie.

Można prosić o rozwinięcie ostatniej mysli?

 

Przelać drożdże do "bąbelków" i wstawić do zamrażarnika? Jak długo może to stać?

Był gdzieś ostatnio temat o mrożeniu drożdży w glicerynie, powinieneś znaleźć.

Najlepiej wpisz w profilu skąd jesteś.

Może to od drożdży zależy?

Ja robiłem na razie tylko starter z S-23 i ładnie pachniał, tak drożdżami jak piekarskie a nawet trochę łagodniej.

Ale robiłem nie na mieszadle tylko potrząsałem od czasu do czasu butelką po kubusiu. Drożdże trzymałem pod zakrętką położoną na butelce. Co 1-2h dokręcałem i potrząsałem.

I teraz pytanie jak z tego zestawu uważyć więcej piwa dobrej jakości? Na stronie pisze żeby dodać ekstrakt słodowy. Ale ile go dodać na l wody, oraz kiedy to zrobić?

Dodaj 1,7kg ekstraktu jasnego albo bursztynowego WES. No tak samo jak tę puchę z ekstraktem nachmielonym. Piwo pewnie będzie trochę jaśniejsze niż oryginał. Ale tak czy siak będzie dobre .

A tak na marginesie:

Nie znam się na puchach ale jak wszystkim piszę powinieneś spróbować zacierać. Dużo pełniejsze wrażenia piwowarzenia

Jak mam rozumieć ten wzór: Np=K*Re^-1*Fr^0 ??

Przecież Fr^0 daje zawsze 1...

Robiłem różnie. Ale nie używałem rezerwy. Biorę poprawkę na surowiec do refermentacji, ale i tak mam wrażenie że wychodzi więcej alk niż z obliczeń.

Ja jednak proponuję zacieranie . Sam tak zacząłem i stwierdzam że to świetna zabawa! A i znajdziesz mnóstwo przepisów ze słodów.

Ale rób jak uważasz.

Lubie piwa o dużym ekstrakcie...

to po prostu przy zacieraniu wpyp ziarno bezpośrednio do 72-73°C. Ekstrakt będzie wysoki' date=' a po "czaszy" nie pociągnie.[/quote']

Poeksperymentuję i zobaczę co mi najbardziej pasuje. A takie zacieranie nie daje za dużo słodkości?

 

W sumie to nie jest problem' date=' ale byłem przekonany że piwka domowe są słabsze od koncerniaków.[/quote']

Domowe są i słabsze, są i mocniejsze. Koncerniaki są tylko i wyłącznie nastawione na wyciągnięcie jak najwięcej %%% z surowca i to wszystko tłumaczy. Smak, aromat i inne to rola drugo-trzecio planowa.

I właśnie dziwię się, że przy ekstrakcie 12°Blg°C moje piwka są i smaczne i mocne

Lubie piwa o dużym ekstrakcie...

W sumie to nie jest problem, ale byłem przekonany że piwka domowe są słabsze od koncerniaków.

Właściwie nie ma co się rozwodzić...

No i teraz jasne wszystko!

7,5 to dla mnie wynik już prawdopodobny do osiągnięcia. Nie mogłem w to uwierzyć że ciemne słody potrafią aż tak podnieść ilość niefermentowalnych cukrów. W takim karmelowym to na pewno jest dużo maltozy, bo jest zacierane w ziarnie jak to wszyscy wiedzą. Tak że problem z głowy.

Jedyne co mnie gnębi to ilość alkoholu i rozgrzewające właściwości moich piwek... Nawet moja mama nie potrafi wyczuć nuty alkoholowej w zapachu, a jednak dobrze czeszą grzywę.

Może jak bym zacierał tylko w 68°C to byłyby słabsze?

Ale jak w dziewiętnastce 5' date='7 ABV?[/quote']

Dużo słodów karmelowych, wysokie temperatury zacierania i z 19°Blg bez problemu da się zakończyć fermentację na 8°Blg. A własnie jednym z wzorów (pomińmy jego dokładność) przy takich gęstościach właśnie wychodzi 5,7% alk.

Dzięki! Jakoś sobie tego nie wyobrażam na razie. A to dlatego że za mało jeszcze nawarzyłem.

Powiadają, że 7 dni odczekać należy. Zrobisz waści jako twój osąd rzecze - zacne piwo uczynisz.

Gadał dziad do obrazu...

To nie wiem już co mam o tym myśleć... Pewnie nic tylko spijać piwko

Ale jak w dziewiętnastce 5,7 ABV?

Edit:

A skąd dużo wyższych alkoholi w piwie fermentowanym w 11 °C ????

Będzie pysznie!

http://www.piwo.org/forum/viewtopic.php?pid=69116#p69116

jak wy to robicie, że jest tak mało alkoholu?

Moje jakieś takie mocne strasznie... Po 200 ml 14°Blg czuje jak mi rozgrzewa bebechy... i to konkretnie! A zacierane 30 min 63°C i 30 min 73°C.

No cóż w takim wypadku chyba lepiej trzymać tam gdzie jest więcej drożdży. Może nic się nie stanie. A jak się zakaziło to i tak wyjdzie to prędzej czy później.

Będzie dobrze. Mi też słabo wrzało a piwko smakowite .

Przepraszamy

A co do alkoholu to jest wzór w wiki. Ale ja jakoś nie mam do niego zaufania...

(blgpoczatkowe - blgkoncowe)/1,938

Zrób cokolwiek a i tak będzie smaczne .

Na początek proponują tutaj stouta.

No to fermentacja zakończona. Niech postoi do tygodnia a potem na cichą bądź w butelki...

A czy przypadkiem nie traci sie na jakosci takich drozdzy?

Mnie się wydaje' date=' że drożdże im więcej razy namnażane czy używane tym lepiej pracują (?).

Takie prosto z torebki ruszały się najwolniej.[/quote']

Bardzo mozliwe. Po takim namnazaniu moga powstac drozdze bardziej zroznicowane genetycznym, czyli bardziej odporne na warunki srowdowiskowe. Ale to juz nie beda te same drozdze.

Czyli im więcej gęstw/starterów to drożdże tracą swoje właściwości, że tak powiem, szczepowe?

 

Czy próbował ktoś zrobić taki eksperyment żeby próbować robić ten sam przepis tylko np na gęstwie z 2, 6, 9 odzysku?

Wydawało mi się, że jak się namnożą w fermentorze, czy w starterze to powinny dawać względnie taki sam profil, nawet po kilkunastu pokoleniach.

 

Swoją drogą ciekawe jak np WY selekcjonuje te drożdże o odpowiednich właściwościach, że nic się nie mutuje.

Jeśli ktoś ma siłę i chęci to może jedną paczkę suchych drożdży używać ze dwa lata.

A czy przypadkiem nie traci sie na jakosci takich drozdzy?

Mnie się wydaje, że drożdże im więcej razy namnażane czy używane tym lepiej pracują (?).

Takie prosto z torebki ruszały się najwolniej.

Przede wszystkim używaj kropek i przecinków.

Mogą jeszcze drożdże pływać w piwku, ale z tego co wiem po czasie powinien zniknąć ten posmak.

A co drugiego pytania: sprawdziłeś ile blg ma piwo? Może już się skończyła fermentacja. W jakiej temperaturze fermentowałeś?

Mało prawdopodobne, w jasnych słodach powinno być dużo enzymów. Ale jak dalej masz skrobie to do skutku.