golden_boy

Alta piłem może dwa razy w życiu dawno temu w Bierhalle, nie jest to jakiś specjalnie u nas popularny styl a więc stwierdziłem że spróbuje się z nim zmierzyć. Pierwsza warka inspirowana jest recepturą z BYO https://byo.com/mead/item/2063-andrew-clarks-queensland-düesseldorfer-altbier . W notatkach zapisałem sobie żeby zacierać w 68 st C ale odkryłem tą informację już przy wysładzaniu i zatarłem w 69 st C. Alt czy nie alt coś z tego będzie, zobaczymy #20 A'la Alt - warzenie 15 II 2017 Monachijski Typ II - 2,85 kg - 85 % Pszeniczny - 0,5 kg - 15 % Zacieranie w lodówce turystycznej 69 st C- 1h Chmielenie: Hallertau Tradition 2016 - 5,9 % ak - 30 g - 60 min Gotowanie 100 min Mech irlandzki - 3 g - 15 min Na czysto do wiadra powędrowało 11,5 l brzeczki a 1,5l zostało w garnku z chmielinami. Brzeczka miała 15,2 BLG. Po chłodzeniu przez noc na balkonie dolałem wody aby uzyskać 13,5 BLG napowietrzyłem i do wiadra powędrowały FM 42 kręcone w litrowym starterze. Fermentacja będzie przebiegać w piwnicy w temp otoczenia 13 st C OG - 13,5 FG - 3.7 IBU - ok 36 ABV - 5.4 Odfermentowanie 73.5 % Wydajność 77 % 10 III - przelane na cichą i wyniesione do garażu na pseudo lagerowanie ( klarowanie ) gdzie temp oscyluje od 2 do 7 st. 19 III - zabutelkowałem 22 x 0,5l i 4 x 0.33l; nagazowanie v/v 2.4 Pozdrawiam Dawid

#19 FES - warzenie 9 II 2017 Pale Strzegom - 3,5 kg - 78,1 % Aromatic Bestmaltz - 0,22 kg - 4,9 % Carafa II Special - 0,22 kg - 4,9 % Caramunich - 0,22 kg - 4,9 % Palony Jęczmień Castle - 0,22 kg - 4,9 % Pszenica Palona Strzegom - 0,1 kg - 2,2 % Zacieranie w lodówce turystycznej 67 st C- 1h Chmielenie: Chinook 12,8 % ak - 35 g - 60 min Mech irlandzki - 3 g - 15 min Na czysto do wiadra powędrowało 11,5 l brzeczki, chłodzone przez noc na balkonie i następnego dnia zadałem gęstwę z warki nr 17. OG - 18,7 FG - 5,2 IBU - ok 88 ABV - 7,9 Odfermentowanie 73 % Zabutelkowałem 19x 0,5l i 5x 0,33l, nagazowanie v/v 2,1 Pozdrawiam Dawid

#18 A'la Kolsch II - warzenie 20 I 2017 Pilzneński Strzegom - 2,4 kg - 85,7 % Pszeniczny Strzegom - 0,4 kg - 14,3 % Zacieranie w lodówce turystycznej 66 -> 63 - prawie 2h Chmielenie: Northern Brewer 7,5% ak - 16 g - 60 min Saaz - 4 % ak - 10 g - 15 min Mech irlandzki - 3 g - 15 min Na czysto do fermentora powędrowało 12 litrów 13,2 BLG, obecnie chłodzi się na balkonie. Jutro doleje wody żeby uzyskać 12 BLG OG - ok 12 FG - 3,5 IBU - ok 28 ABV - 4,6 Odfermentowanie 72 % 20 II 2017 - Zabutelkowałem 23x0,5l i jedną 0,33 v/v 2,3 Pozdrawiam Dawid

#16 A'la Kolsch - warzenie 7 I 2017 Pilzneński Strzegom - 2,3 kg - 80,7% Pszeniczny Strzegom - 0,4 kg - 14% Monachijski Strzegom - 0,15 kg - 5,3% Zacieranie w lodówce turystycznej 66--> 64 °C - 75 min Chmielenie: Northern Brewer 7,5% ak - 18 g - 60 min Gotowanie 90 min Mech irlandzki 3g na ostatnie 5 min. Nie mam pojęcia jaka byłą wydajność i jakie było OG, przypomniałem sobie że wypadało by to zmierzyć jak już zadałem drożdże. Według BS 11,9 BLG przy niecałych 12 litrach plus litr wylany z chmielinami. Do wiadra poszła gęstwa po warce nr 14 (Stare nadreńskie) 20 I 2017 - przelane na cichą i przeniesione do "lagerowania" #17 Stout owsiany - warzenie 13 I 2017 Pale Strzegom - 1,55 kg - 49,1% Monachijski Strzegom - 0,75 kg - 23,7% Płatki owsiane błyskawiczne - 0,35 kg - 11,1% Aromatic Bestmaltz - 0,17 kg - 5,4% Carafa II Special - 0,17 kg - 5,4% Palony Jęczmień Castle - 0,17 kg - 5,4% Zacieranie w lodówce 68-->65 °C - 70 min Chmielenie i dodatki: Bramling Cross - 5,2 % ak - 23 g - 65 min Northern Brewer - 7,5 % ak - 5 g - 65 min Mech irlandzki 3g - 15 min Gotowanie 75 min Wyszło 12 litrów plus litr z chmielinami i wydajność 75 % OG - 13,5 FG - 3,1 IBU - ok 30 ABV - 5,7 Do wiadra powędrowała gęstwa z warki nr 15 (Irlandzkie ciemności ) Trochę późno ale ważne że udało się tutaj dodać zapiski 8 II 2017 - zabutelkowałem 22 x 0,5l i 2 x 0,33l, nagazowanie v/v 1.9 Pozdrawiam Dawid

Od ostatniego warzenia minęło trochę czasu, żona prosiła abym zrobił sobie przerwę bo w lipcu na świat przyszedł nasz pierwszy synek Kubuś. No ale nie ma tego złego co by na dobre nie wyszło Małe zmiany w browarze : kupiłem lodówkę turystyczną i zamontowałem w niej kranik, starą 40 litrową emalię zamieniłem na 18 litrowy garnek z nierdzewki. Z nowości w browarze pojawił się też starsan i małe fementory z castoramy. Wszystko po to aby warzyć małe warki w myśl zasady mniej a częściej #14 Amerykańska pszenica - warzenie 22 XII 2016 Pale Strzegom 1.2 kg - 50% Pszeniczny Strzegom 1.2 kg - 50% Zacieranie: 67-63 °C - 70 min Gotowanie 60 min Chmielenie: Sterling 7,8 ak 20g (chyba bo nie pamietam) - 15 min Mech irlandzki 3g - 15 min Dane z BF: OG - 12 FG - 3 ABV - 4,9 Wyszło 11 litrów, pierwsza warka zacierana w lodówce turystycznej wydajność 64% - mało ale mam nadzieje że będzie lepiej jak już dokładnie zapoznam się z nią Brzeczka schłodzona na balkonie i następnego dnia zadane Stare Nadreńskie kręcone w litrowym starterze. Fermentacja w piwnicy: temp otoczenia 15; na fermentorze termometr pokazuje 16 stopni. #15 Stout - warzenie 31 XII 2016 ( miał być Dry ale za ciepło się zacierał Pale Strzegom - 2.2 kg - 75,9% Monachijski Strzegom - 400 g - 13,8% Jęczmień palony Castle - 300 g - 10,3% Zacieranie 67- 65 st C - 60 min Bramling Cross 5,2 ak 27g - 60 min Mech irlandzki 3g - 15 min Do brzeczki po schłodzeniu powędrują Irlandzkie ciemności kręcone w litrowym starterze. Dane z BF: OG - 12,5 FG - 2.3 IBU - ok 35 ABV - 5,5 Wydajność ok 69 %, dzisiaj lodówkę podczas zacierania przykryłem ręcznikiem i w ciągu godziny temp zacierania spadła o 2 stopnie. Wyszło 12 litrów, nie odzyskiwałem nic z chmielin. 31 I 2017 - zabutelkowałem 21 x 0,5 i jedną butelkę 0,33; nagazowanie 1,9 Pozdrawiam Dawid

W moich piwach na tych drożdżach stopień odfermentowania wynosi od 85 do 89%

# 13 NGSA - warzenie 26 VIII 2016 Pilzneński Strzegom 5kg - 84,7 % Cukier 0,9 kg - 15,3% Zacierałem w 20 l wody z kranu 65 - 63 °C - 90 min 77 °C - Mash out Gotowanie 90 min Chmielenie Styrian Goldings 5% aa 14g - 45 min Mosaic 12% aa 37g - 0 min Mech irlandzki 3g - 15 min Dane z BF: OG - 18.1 FG - 2 IBU Ranger - ok 32,65 ABV - 9.2 Wyszło 21 litrów przy wydajności 77% a więc nieźle biorąc pod uwagę że wydajność dwóch poprzednich warek nie przekraczałą 70%. Chłodzone na balkonie, dzisiaj zadana gęstwa z warki nr 12. Zastanawiam się czy chmielić później na zimno. 24 IX - zabutelkowałem 38 butelek v/v2.8, Odfermenowanie 89,5%

# 12 Kveik Motueka - warzenie 13 VIII 2016 Pilzneński Strzegom 2.8 kg - 93.3% Pszeniczny Strzegom 200 g - 6.7% Zacierałem w 10 litrach wody z kranu 64 °C - 70 min 77 °C - Mash out Motueka 5g - 60 min Motueka 30g - 0 min Motueka 65g - dry hop Mech irlandzki 3 g - 15 min OG - 13,4 FG - 2 IBU Tinseth - ok 35 ABV - 6.2 Wyszło lekko ponad 11l, w planach chmielenie na zimno, 14 VIII zadana gęstwa z poprzedniej warki 27 VIII - zlane na cichą przy 2 BLG czyli odfermentowanie ponownie 85% 11 IX - zabutelkowałem 19 x 0,5l v/v 2.5 - 74 g cukru rozpuszczone w 200 ml wrzątku i zagotowane

# 11 Kveik Saison - warzenie 7 VIII 2016 Przeglądając forum trafiłem na post Adamsky'ego o Sigmund's Voss Kveik, przeczytałem artykuły z zamieszczonych linków. Niestety ich koszt okazał być się dla mnie za wysoki, na szczęście Fermentum Mobile wypuściło na rynek FM 53 Kveik które są prawie o połowę tańsze Mam plan na kilka piw na tych drożdżach. Pierwszą warka to klon warki nr 9 tyle że na wyżej wymienionych grzybkach, będzie co porównać . Pilzneński Strzegom 3 kg - 95% Pszeniczny Strzegom 158 g - 5% Zacierałem w 10 litrach wody z kranu 45 °C - 20 min 64 °C - 60 min 71 °C - 10 min 77 °C - Mash out First Gold 8% aa 13 g - 60 min Styrian Goldings 5% aa 15g - 1 min Mech irlandzki 3 g - 15 min OG - 13,1 FG - 1,5 IBU Tinseth - 28,45 ABV - 6,3% Odfermentowanie 89,1% Wyszło 11 litrów ale popełniłem błąd przy wysładzaniu no ale bywa, chłodziłem na balkonie, z rana zadałem starter ok 0,5 l, fermentacja planuje w domu, podobno te drożdże lubią wysokie temperatury . (Warka specjalnie miała być "mała") 14 VIII - zlane na cichą, odfermentowało do 2BLG czyli 85% ( wg the yeast bay - Sigmund's Voss Kveik odfermentowanie wynosi 76-82%; Fermentum Mobille nie podaje jeszcze takich danych) 28 VIII - zabutelkowałem 20 x 0,5l v/v 2.5 - 74 g cukru rozpuszczone w 200 ml wrzątku i zagotowane

# 10 NZ Saison - warzenie 29 VI 2016 Taki sam zasyp i schemat warzenia tylko inny chmiel Pilzneński Strzegom 4.6 kg - 95% Pszeniczny Strzegom 240 g - 5% Zacierałem w 17 litrach wody z kranu 45 °C - 20 min 64 °C - 60 min 71 °C - 10 min 77 °C - Mash out Chinook 14 g - 60 min Pacyfic Jade 20 g - 1 min OG - 13,1 FG - ? IBU Tinseth - 25,81 ABV - ? Wyszło mi 21 litrów pewnie gdybym odzyskiwał z chmielin wyszło by z litr więcej ale nie miałem już na to siły tego wieczoru. Schłodziłem w piwnicy i następnego dnia zadałem gęstwę z poprzedniego z warki nr 9 a więc najświeższą jaką tylko się dało i pierwszy etap fermentacji przebiegał w piwnicy. 10 VII - przeniosłem fermentor z piwnicy do mieszkania 16 VII - zlane na cichą i wyniesione do piwnicy

# 9 Saison - warzenie 11 VI 2016 Wzorowałem się na zapiskach Czesława Dziełaka aby uwarzyć klasycznego Saisona, przy tej warce pierwszy raz użyłem płynnych drożdzy. Pilzneński Strzegom 4.6 kg - 95% Pszeniczny Strzegom 240 g - 5% Zacierałem w 17 litrach wody z kranu 45 °C - 20 min 64 °C - 60 min 71 °C - 10 min 77 °C - Mash out First Gold 8% aa 25 g - 60 min Styrian Goldings 5% aa 25g - 1 min OG - 13,1 FG - 1 IBU Tinseth - 25,53 ABV - 6.5 Wydajność liczona po polsku 58,25%/ z BF 73% Wyszło mi lekko ponad 20 litrów, napowietrzyłem i zadałem 1,4l starter z FM Odkrycie sezonu, początek fermentacji w piwnicy w temp ok 18 °C, za kilka dni przeniosę do mieszkania . Od 16 VI fermentor stoi w mieszkaniu, termometr na nim pokazywał wczoraj 27 °C, BLG na wczoraj wynosi 1. 30 VI - zlane na cichą i wyniesione do piwnicy 16 VII - zabutelkowałem 40 x 0,5l v/v 2.5 - 138 g cukru rozpuszczone w 500 ml wrzątku i zagotowane

# 8 White IPA - warzenie 1 V 2016 Pilzneński Strzegom 2,8 kg - 49% Pszeniczny Strzegom 2 kg - 35% Karmelowy jasny Strzegom 0,12 kg - 2,1% Płatki jęczmienne błyskawiczne 0,4 kg - 7% Płatki owsiane błyskawiczne - 0,4 kg - 7% Zacieranie w 19 litrach wody 64 °C - 5 min 71-69 - 60 min 76 - mash out Pierwszy raz wysładzanie szło mi bardzo opornie. Chmielenie: Magnum 25 g - 60 min Chinook 15 g - 25 min Chinook 15 g - 10 min Centennial 20 g - 5 min Sterling 30 g - flame out Skórka z jednej cytryny - flame out Do fermentora poszło 22 litry 15 BLG, zadałem gęstwę po Amerykańskiej pszenicy zebraną dzień wcześniej. Cyferki z Brewersfriend: OG - 15,1 FG - 3 IBU Tinseth - 68 EBC - 9,65 ABV - 6,8% wydajność 76% / wydajność liczona po polsku 61% 15 V - przelane na cichą. 29 V - Sterling 20 g, Centennial 30 g na zimno 5 VI - zabutelkowałem 38 x 0,5l v/v 2.2 - 116 g cukru rozpuszczone w 500 ml wrzątku i zagotowane

#7 Amerykańska pszenica Pilzneński Strzegom 2,2 kg - 50% Pszeniczny Strzegom 2,2 kg - 50% Zacieranie w 15 litrach wody 68°C - 60 min Wygrzew 76°C - 5 min Gotowanie 60 min. Chmielenie; Centennial 40g - 15 min Centennial 10g - 0 min Wyszło 18 litrów 13,7 BLG, uzupełniłem do 20 litrów aby uzyskać 12 BLG. OG - 12, FG - 3 Drożdże US - 05 ABV - 4,9% 30 IV - zlane na cichą, BLG 3 18 V - zabutelkowałem 39 x 0,5l v/v 2.3 - 131 g cukru rozpuszczone w 500 ml wrzątku i zagotowane

#6 Szkocki dym - Strong Scotch Ale/Wee Haevy 19.1 BLG Piwa planuje na początku miesiąca i wtedy robię zakupy, nie spodziewałem się że Profesja i Pracownia Piwa wypuszcza piwa w tym stylu. Na dodatek Smog z PP zawiera słody whisky, mam nadzieje że uda mi się kupić oba wyżej wymienione piwa i porównać ze swoim jak dojrzeje:) Bazowałem na artykułach z BYO przetłumaczonych przez Cichusa. Słody; Pale Ale Strzegom 5 kg - 66,7% Monachijski typ II Strzegom 1 kg - 13,3% Wędzony whisky 30-45 ppm Castle 1 kg - 13,33% Biscuit Castle 0,2 kg - 2,7% Karmelowy jasny Strzegom 0,2 kg - 2,7% Barwiący 1300 - 1600 Strzegom 0,1 kg - 1,3% ( zamówiłem go przez przypadek miał być jęczmień palony, zorientowałem się gdy paczka już przyszła) Zacieranie w 25 l wody 69-68 °C - 70 min 76°C - Mash Out Wysładzanie 10 litrami wody 75°C Gotowanie 130 min Bramling Cross 2015 - 50g w 60 minucie Mech irlandzki na 20 minut przed końcem Cyferki z Brewersfriend: OG - 19,1 FG - 5 IBU Tinseth - 27 EBC 34,21 Wyszło 22 litry, wydajność 73% / wydajność liczona po polsku 59,9 26 III - zadana gęstwa US 05 8 V - zabutelkowałem 39 x 0,5l i 3 x 0,33l 60 g cukru rozpuszczone w 500 ml wrzątku i zagotowane, w miedzy było przelane na cichą.

#5 SH Iunga PA (receptura własna ) Pale Ale 5,5 - 7,5 EBC Strzegom 5 kg - 92,6% Karmelowy jasny 100-180 EBC Strzegom 0.4 kg - 7,4% Zacieranie infuzyjne 80 min w temp. 66°C Wygrzew 5 minut w temp. 76 °C Chmielenie Iunga - 60' - 15 g Iunga - 30' - 15 g Iunga - 10' - 30 g Iunga - 0' - 40 g 5 g mchu irlandzkiego na 15 minut łyżeczka gipsu do zacierania Wyszło 25 litrów, wydajność - 65,5 (liczona po polsku) OG - 13,7; FG - 2 Drożdże - US - 05 Dane z brewersfriend Wydajność : 80% IBU : 42.13 Barwa ; 13.31 EBC ABV: 5,9% 25 III - zlane na cichą 16 IV - butelkowanie, wyszło 45 x0,5l i jedna 0,33l

W takim razie podwoje dawki chmielu podczas gotowania. Na zimno pójdzie 30 g (więcej nie mam).

Sypnąć mogę tylko pytanie czy nie będzie wtedy za gorzkie. Kalkulatory pokazują że górna granica dla APA to 45 IBU.

NZ PA SH Waimea (receptura własna) Uwarzone 17 II Jutro planuje uwarzyć takie piwo, rady i uwagi dotyczące chmielenia mile widziane Pale Ale 5,5 - 7,5 EBC Strzegom 5 kg (96.2 %) Karmelowy jasny 100-180 EBC Strzegom 0.2 kg (3.8%) Zacieranie infuzyjne 70 min w temp. 67°C Wygrzew 10 minut w temp. 76 °C Chmielenie Waimea - 60' - 20 g Waimea - 20' - 30 g Waimea - 5' - 20 g Waimea - na 3 dni przed rozlewem 30g 5 g mchu irlandzkiego na 15 minut łyżeczka gipsu do zacierania Wyszło 23 litry, wydajność - 60,3 (liczona po polsku) OG - 13; FG - 1,5 Drożdże - US - 05 Dane z BT : IBU : 67.3 Barwa ; 18,7 EBC ABV: 6,2 % 6 III - przelane na cichą 12 III - butelkowanie 41x 0,5l i 2x0,33l, v/v 2.3 - 134 g cukru rozpuszczone w 500 ml wrzątku i zagotowane. Pozdrawiam Dawid

Warka #3 Bohemie Amber Ale 12 z CP - Czeski bursztyn Pale Ale 3,2 kg Bursztynowy 30-70 EBC 0,5 kg Karmelowy czerwony 40-6 EBC 0,25 kg Karmelowy jasny 100-180 EBC 0,5 kg Zacieranie w 14 l 68°C - 75 min wygrzew 76°C Chmielenie 60' - 15 g Bohemie 30' - 15 g Bohemie 10' - 20 g Bohemie 15' - 5g uwodnionego mchu irlandzkiego Wyszło 20 litrów 13 BLG Wydajność 61%, 16 II - zeszło do 3 BLG, sprawdzę jutro 23 II - zeszło do 2.5 BLG, przelane na cichą 3 III - 50 g Bohemie na zimno 6 III - butelkowanie v/v 2.2 - 112 g zagotowane w 0,5l wody, wyszło 36 x 0,5l i jedna 0.33l IBU 29; SRM - 16.2; ABV - 5,9; OG - 13; FG - 2,5

Warka #2 AIPA 17 BLG (miało być, wyszło 13 BLG) zestaw z CP Warzyłem 30 stycznia Pale Ale 5,55 kg Cara Gold 0,45 kg Pszeniczny 0,15 kg zacieranie w 20 l 52C - 10 min 69 --> 65 - 80 min wygrzew 76 C w przepisie było aby do wysładzania użyć 13 litrów ( ja użyłem więcej stąd zamiast 17 jest 13 ) Chmiele: 60' - 25g Chinook 20' - 20g Simcoe 10' - Amarillo 5' - Amarillo Wyszło mi 27 litrów, chłodziłem w zamkniętym fermentorze na balkonie. Dzisiaj zadałem 2 opakowania uwodnionych S-04. 14 II - najpierw przelałem na cichą potem sprawdziłem ;/ 5 BLG, liczę że zejdzie jeszcze trochę na cichej 16 II - zeszło do 4,5 BLG zobaczę jutro 21 II - zabutelkowałem przy użyciu 109 gramów cukru rozpuszczonego w 0,5l wody, wyszło 49 butelek 0,5 l i jedna 0,33 l. ABV - 5%, IBU - 46 EBC - 24,4 <---- Dane z BT Pozdrawiam Dawid

Do chmielenia użyłem 40 g Marynki w pierwszej minucie gotowania i 40 g Lubelskiego na ostatnie 5 minut gotowania, po wrzuceniu Marynki faktycznie "kotłowało się". Dzięki za zainteresowanie tematem, Pozdrawiam Dawid. 23. I - przelane na cichą, BLG zeszło z 15 na 4, według kalkulatora ABV = 5,9% 27 I - 50 g Centennial'a na cichą 31 I - zabutelkowałem 34 x 0,5l i jedna 0,33l, 72 g cukru zagotowałem w 500 ml wody.

Ciężko mi powiedzieć jaka była objętość przed gotowaniem bo nie miałem jak zmierzyć zacierałem w 13 litrach a do wysładzania zeszło jakieś 16 litrów, ekstrakt przed gotowaniem wynosił 11. Pozdrawiam Dawid

Witajcie Po miesiącach studiowania internetów i zdobywania wiedzy dzisiaj popełniłem pierwsza warkę od razu z zacieraniem, do gara poleciało Pale Ale 12 załączone do zestawu startowego z CP. Oczywiście nie wszystko poszło tak jak pewnie powinno tzn. zacieranie zamiast w 68C z instrukcji zrobiłem w 70. Wysładzanie zakończyłem gdy brzeczka miała 4 BLG. Na początku gotowania BLG wynosiło 11, po godzinie gotowania podczas zlewania brzeczki z garnka do fermentora BLG wysnosiło 15 przy ok 19 litrach ( wg instrukcji powinno być 12 BLG przy 20l). Czy ta różnica wynika z nadmiernego odparowania podczas gotowania? Obecnie pierwsza warka chłodzi się na balkonie szczelnie zamknięta Pozdrawiam Dawid