Versaar

Płatki żytnie i owsiane jak dla mnie zbędne, przy takim risie dodają do piwa jedynie bardziej utrudnioną filtrację

#85 Koźlak majowy 17°Blg Data: 2019-03-18 Warka 21l Surowce: 1. Słody 5kg słód pilzneński (Malteurop Mep©Pilsner) 1kg orkisz 0,25kg słód Biscuit (Castle Malting) 0,3kg słód Carapils (Weyermann) 2. Chmiele: Iunga Perle 3. Drożdże: Wyeast 2038 Munich Lager - gęstwa po warce #82 - 400ml. Zacieranie: 19,5l wody 52°C – 10’ 72°C – 30’ 72°C – 40’ 78°C - mashout Filtracja: wysładzanie do uzyskania 26,5l brzeczki. Gotowanie: 60' 60' – Iunga - 22g 15' – Lubelski - 30g 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 11°C. Finalnie: 26,5l brzeczki gęstość: 14,1°brix IBU: 21 Temperatura zadania drożdży: 10°C. Burzliwa: w temp. 9,5-11,5°C.

#84 Russian Imperial Stout 24°Blg Data: 2019-03-02 Warka 15l Surowce: 1. Słody 6kg słód pale ale(Malteurop Mep©Ale) 1kg słód Wiedeński (Viking Malt) 0,3kg jeczmień palony (Viking Malt) 0,3kg czekoladowy ciemny (Viking Malt) 0,25kg czekoladowy jasny (Viking Malt) 0,2kg Caramunich typ I (Weyermann) 0,2kg Caraaroma (Weyermann) 2. Chmiele: Magnat Perle 3. Drożdże: Fermentis US-05 - gęstwa 300ml Zacieranie: 20,5l wody 67°C – 80’ 72°C – 15’ 78°C - mashout Filtracja: wysładzanie do uzyskania 20l brzeczki. Gotowanie: 60' 60' – Magnat - 50g 15' - Perle - 50g 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 13°C. Finalnie: 15l brzeczki gęstość: 24°brix IBU: 80 Temperatura zadania drożdży: 13°C. Burzliwa: w temp. 13-16°C. 06.04.2019 - Po zlaniu zostało 13 litrów piwa. 11l RISa przelano do dębowej beczki po Bourbonie. Resztę przelano do 2 butelek 0,5l i 1 butelki 0,33l.

#83 American Pale Ale 14,2°Blg Data: 2019-02-25 Warka 40l Surowce: 1. Słody 6kg słód pale ale(Malteurop Mep©Ale) 1,5kg słód Monachijski (Viking Malt) 0,5kg słód pszeniczny (Viking Malt) 0,5kg słód Biscuit (Castle Malting) 2. Chmiele: Iunga Citra Amarillo Mosaic 3. Drożdże: Fermentis US-05 - 1 paczka Fermentum Mobile FM42 Stare Nadreńskie - gęstwa z warki #80 Zacieranie: 20,5l wody 67°C – 80’ 72°C – 10’ 78°C - mashout Filtracja: wysładzanie do uzyskania 46l brzeczki. Gotowanie: 60' 60' – Iunga - 25g 10' - Citra - 20g 10' - Amarillo - 20g 5' - Whirlfloc 1/2 tabletki Hopstand 75°C 15min. - Citra 30g Hopstand 75°C 15min. - Amarillo 30g Hopstand 75°C 15min. - Mosaic 20g Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 13°C. Finalnie: 40l brzeczki gęstość: 14,2°brix IBU: 30 Temperatura zadania drożdży: 13°C. Burzliwa: w temp. 13-16°C. Uwagi - do jednego wiadra 20l zadane drożdże US-05, do drugiego gęstwa FM42. 05.04.2019 - Dodano odpowiednio 20g Amarillo i 20g Mosaic do każdego z wiader.

#82 Marcowe 14,2°Blg Data: 2019-02-20 Warka 26,5l Surowce: 1. Słody 3,7kg słód pilzneński (Malteurop Mep©Pilsner) 1kg słód Wiedeński (Viking Malt) 1kg słód Monachijski (Viking Malt) 0,3kg słód Caramunich typ I (Weyermann) 0,3kg słód Carapils (Weyermann) 2. Chmiele: Iunga Perle 3. Drożdże: Wyeast 2038 Munich Lager - gęstwa po warce #81 - 300ml. Zacieranie: 19l wody 63°C – 30’ 72°C – 45’ 78°C - mashout Filtracja: wysładzanie do uzyskania 32,5l brzeczki. Gotowanie: 60' 60' – Iunga - 20g 15' – Perle - 22g 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 11°C. Finalnie: 26,5l brzeczki gęstość: 14,1°brix IBU: 21 Temperatura zadania drożdży: 9°C. Burzliwa: w temp. 8,5-11°C.

Dla mnie bomba, może i nie jest tak aromatyczna jak amerykańce, ale są morele, winogrona i trochę melona - polecam spróbować zrobić single hop. Osobiście zwiększył bym ilość chmielu - całościowo 200-250g z czego ok 100g na zimno.

#81 Pils Bohemski 13°Blg Data: 2019-01-30 Warka 22l Surowce: 1. Słody 4,4kg słód pilzneński (Malteurop Mep©Pilsner) 0,4kg słód Carapils (Weyermann) 0,1kg słód zakwaszający (Viking Malt) 2. Chmiele: Iunga Saaz 3. Drożdże: Wyeast 2038 Munich Lager - gęstwa po warce #78 - 250ml. Zacieranie: 13l wody 52°C – 10’ 63°C – 40’ 72°C – 30’ 78°C - mashout Filtracja: wysładzanie do uzyskania 27l brzeczki. Gotowanie: 60' 60' – Iunga - 23g 15' – Saaz - 20g 5' – Saaz - 30g 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 11°C. Finalnie: 22l brzeczki gęstość: 13°brix IBU: 30 Temperatura zadania drożdży: 9°C. Burzliwa: w temp. 8,5-11°C.

#80 Kolsch 12°Blg Data: 2019-01-28 Warka 26l Surowce: 1. Słody 5kg słód pilzneński (Viking malt) 0,5kg słód pszeniczny (Viking malt) 2. Chmiele: Iunga Lubelski 3. Drożdże: Fermentum Mobile FM42 Stare Nadreńskie - 150ml gęstwy po warce #77 Zacieranie: 16l wody 64°C – 45’ 72°C – 30’ 78°C - mashout Filtracja: wysładzanie do uzyskania 32l brzeczki. Gotowanie: 60' 60' – Iunga - 20g 15' – Lubelski - 27g 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 13°C. Finalnie: 26l brzeczki gęstość: 12°brix IBU: 23 Temperatura zadania drożdży: 13°C. Burzliwa: w temp otoczenia ok. 12°C, finalnie do ok 16°C

Ja bym poszedł w inną stronę i zastosował trochę słodu karmelowego, na przykład Carapils, jakieś 150-200g. Możesz też spróbować zmienić sposób zacierania, 20 min 64°C, i 40 min 72°C. Sama zmiana z pilzneńskiego na pale ale niewiele wniesie o ile cokolwiek.

Ludzie, kurde, aż w oczy gryzie. Trochę wolniej, albo patrz co piszesz bo czytać się tego nie da... Jeśli masz pewność że przefermentowało, to przestaw piwo do chłodnego miejsca i czekaj na sklarowanie. Sprawdź smak i zapach, może to też być jakaś infekcja.

Nie obawiaj się, syp chmiel bezpośrednio do piwa, nic się nie zakazi, zrobiłem kilkadziesiąt warek chnielonych na zimno i nie miałem żadnej infekcji z tym powiązanej dzień lub dwa dni przed rozlewem do butelek schłodzisz całe wiadro z piwem (lodówka albo wystaw na dwór, byle mrozu nie było), asekuracyjnie filtruj przez wygotowaną pończochę (byle nie była używana ) i do buteleczek. Będzie Pan zadowolony Jeśli posiadasz nylonową siatkę, to możesz do niej wsypać chmiel, do środka coś szklanego i ciężkiego, kieliszek albo coś w tym stylu, aby siateczka z chmielem nie utrzymywała się na powierzchni. Po otwarciu, chmiel przechowuj w zamrażarce, szczelnie zamknięty.

#79 American Barleywine 23,8°Blg Data: 2019-01-18 Warka 15l Surowce: 1. Słody 5,5kg słód pale ale (Malteurop) 2kg słód monachijski I (Viking malt) 0,4kg słód Biscuit (Castle Malting) 0,3kg słód Crystal (Fawcett) 2. Chmiele: Chinook Amarillo Citra Mosaic 3. Drożdże: Fermentis Safale US-05 - gęstwa po warce #76 - 250ml. Zacieranie: 20,5l wody 67°C – 90’ 72°C – 20’ 78°C - mashout Filtracja: wysładzanie do uzyskania 25l brzeczki. Gotowanie: 90' 60' – Chinook- 50g 5' – Citra - 25g, Amarillo - 25g, Mosaic - 25g 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 12°C. Finalnie 15l brzeczki 23,8°Brix. Finalnie: 15l brzeczki gęstość: 23,8°brix IBU: 70 Temperatura zadania drożdży: 12°C. Burzliwa: w temperaturze otoczenia 12-16°C (stopniowo podnoszona)

O start się nie bój, obecnie fermentuje mi American Barleywine i startowałem drożdżami US-05 w temperaturze 12 stopni, ruszyły bez problemów. Zrób tak, abyś miał tę temperaturę otoczenia 16 stopni. Koledzy dobrze radzą: dokup amerykańskich chmieli (na te dwie warki to jakieś 100-150g) i sypnij go, 2-3 dni przed rozlewem do butelek. Następnie na przykład za pomocą pończochy przefiltruj piwko do fermentora z kranikiem.

Myślę, że zakup papierków lakmusowych do pomiaru pH nie jest kolosalnym wydatkiem? Elektroniczny tester z aliexpress to również koszt ok 20zł ( w Polsce na alledrogo ~30zł). Opieranie swojej pracy inż. na zasłyszanej wiedzy z forum, średnio to widzę...

#78 Munich Helles 12,2°Blg Data: 2019-01-04 Warka 21l Surowce: 1. Słody 3,9kg słód pilzneński (Malteurop Mep©Pilsner) 0,4kg słód Carapils (Weyermann) 0,02kg słód zakwaszający (Viking Malt) 2. Chmiele: Iunga Perle 3. Drożdże: Wyeast 2038 Munich Lager - 1,7l starter kręcony 36 godzin. Zacieranie: 13l wody 52°C – 20’ 63°C – 15’ Odebranie 1/3 gęstego zacieru. Dekokt: 72°C – 15’ Dekokt: 100°C – 20’ W tym czasie reszta zacieru - temp. 63-60°C Powrót dekoktu do głównego zacieru 72°C – 20’ 78°C - mashout Filtracja: wysładzanie do uzyskania 26l brzeczki. Gotowanie: 60' 60' – Iunga - 10g 15' – Perle- 15g 5' – Perle- 10g 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 11°C. Finalnie: 20l brzeczki gęstość: 12°brix IBU: 21 Temperatura zadania drożdży: 11°C. Burzliwa: w temp otoczenia ok. 9-10°C.