Brunow

Jacer - My jesteśmy firmą architektoniczną Wiem jak wygląda warzenie w warunkach domowych, jak się to robi w minibrowarach - nie wiem. Dlatego też szukamy informacji jak to rozwiązać. Wpadliśmy jeszcze na cos takiego: http://braumax.pl/ Jest tam w ofercie coś takiego: Pan z firmy powiedział, że to jest samowystarczalne, tzn - w jednym tanku warzymy piwo, w drugim fermentuje, potem przelewa sie do beczek i leżakuje.

Znalazłem jeszcze takie coś. Pomyślałem, że takie dwa kotły można dać w reprezentacyjnej części restauracji, a na zapleczu zrobić tanko-fermentory. Zastanawia mnie jak to wygląda od takiej praktycznej strony - może cos takiego stać w miejscu gdzie obok ludzie będą sobie jeść ? Nie jest to potencjalnie niebezpieczne ? Oraz podczas warzenia i czyszczenia jednak troche się syfu robi - więc niezbyt fajnie jak to się robi przy gościach. No i czy brzeczka z tego może popłynąć do innego pomieszczenia oddzielonego jakieś 25metrów dalej ? http://s-brewery.eu/pl/ W ofercie są mikrobrowary o wybiciu 100-200 litrów. Te na zdjęciu to na pewno większe.

Chcemy aby to wyglądało tak jak tutaj: Rozumiem, ze tutaj tylko są dwa kotły zacierno warzelne, a cała "magia" dzieje się na zapleczu. A na jakiej zasadzie działa to co znalazłem na niemieckiej stronie ? Nie wygląda to na duże.

No zdaję sobie sprawę z tego, że to super mało miejsca. Zastanawia mnie czy w ogóle da się to zrobić, może z tymi 5m2 przesadzam, ale jest naprawdę mało miejsca. Szukamy czegoś jak najmniejszego. Będzie trzeba zorganizować po prostu więcej placu.

Aloha piwosze ! Projektujemy muzeum dla mnichów którzy chcą warzyć własne piwo. W jednej części będzie restauracja z mikro browarem. Jak to ma wyglądać - w głownej sali restauracji mamy jakieś 5m2 przestrzeni na utworzenie super mikro browaru. Ma to mieć głównie efekt wizualny - ale też wszystko musi działać. Niestety odpada zlecanie warzenia zewnętrznym browarom i robienie atrap. Szukamy sprzętu który będzie zajmował jak najmniej miejsca, był w pewni funkcjonalny oraz ciekawie się prezentował. Udało nam się znaleźć coś takiego na razie: http://picobier.de/deu/index.php Znacie coś w kraju ? Kogoś kto się czym takim zajmuje ? Jakieś gotowe zestawy lub coś na zamówienie ?

#7 Bohemian german Pils New Wave Hops 16oBLG Słody: Pilzneński 5kg Monachijski Typ 2 0,5kg Caramel Pils 0,25kg Zakwaszający 0,125kg Chmiele: TNT, Spalt Select, Hallertau Blanc Drożdże: FM30 - Bohemska rapsodia Zacieranie: 55oC - 10 minut 62oC - 20 minut 75oC - 45 minut 78oC - 0 minut Chmielenie i dodatki: TNT 10g - 60 minut TNT 5g - 45 minut TNT 5g - 30 minut Hallertau Blanc 10g - 30 minut Hallertau Blanc 5g - 20 minut Hallertau Blanc 5g - 10 minut Spalt Select 10g - 5 minut Spalt Select 10g - 3 minut Spalt Select 10g - 1 minut Fermentacja: Burzliwa 10,5oC - 2 tygodnie Cicha 10,5oC - 2 tygodnie Notatki: 16oBLG->7oBLG(błąd?)

Ktoś pił White IPA z kingpina ? Moim skromnym zdaniem mistrzostwo. Chciałbym uwarzyć coś w ten deseń - ktoś pił i może coś podpowiedzieć ? Coś takiego znalazłem: Alk. 6,5% Ekstrakt 15,5 stopni Słody Pale ale, Cara Blond, pszeniczny jasny Chmiele Warrior, Centennial, Willamette, Citra, Cascade Dodatki kolendra, gorzka skórka pomarańczy, curacao, liście limonki kaffir Drożdże: US-05

Dobra organizacja pracy. Dużo miejsca nad zlewem aby umyć gar i wiadra. Bliska odległość między garem, a wiadrami - przy przenoszeniu zacieru do filtracji z "dzbanka" kapie. Mi dotychczas udało się wszystko robić tak, że nie musiałem myć podłóg czy wycierać blatów. Ale wszystko zależy od osoby - jak ktoś napisał wcześniej - są tacy co podgrzewając kotleta robią syf.

W końcu zrobiłem tak: Bruntal Pilzneński 1kg Strzegom Karmel 30 0,5kg Strzegom Wiedeński 1kg Zacieranie w okolicach 70C. Wyszło 8BLG. Po zlaniu Full Aroma Hops na cichą zabełtałem drożdżakami z dna i zebrałem jakieś 200-300ml takiej gęstwy S-04, prosto do harcerskiego. Po 48h ledwo ledwo coś się dzieje. Zrobiłem dodatkowo test szybkiej fermentacji i dałem do ciepłego - tam spadło do 4,5-5,0 BLG. Troszkę słabo wydaje mi się. Brak piany, drożdżaki opadły na dno.

Jakaś okrutnie mocna ta IPA Ci wyjdzie Ja dziś zrobiłem warkę z 2,5kg slodów. Wyszło jakieś 8BLG. Jedną część gotowałem na cjmielach saaz i perle a drugą tylko citra z dodatkiem skórek z cytryny i limonki.

Własnie piję Miłosława Witbier - i dużo bardziej mi przypomina piwa pszeniczne, Kormoran mi bardzo smakował, Miłosław już dużo mniej. Nie jestem w stanie określić jaka jest różnica między nimi, Miłosław ma cięższe nuty, miodowe, a kwaśność jakby nie jest tak cytrusowa, bardziej przypomina skórkę z chleba i wyczuwam nuty metaliczne ? Jeśli to wszystko zależy od drożdży, to co poza tymi Brewferm Blanche polecacie ? Gozdawa Classic Belgian Witbier BELGIAN WIT M21 Mangrove Jack's Fermentum Mobile - FM20 Białe walonki Teraz się zastanawiam, czy w ogóle uda mi się uzyskać coś takiego jak owy Kormoran

OK, finalny przepis wygląda tak: Słody: Pilzneński 2,5kg Płatki pszenne błyskawiczne 2,25kg Płatki owsiane błyskawiczne 0,25kg Chmiele: Mandarina Bavaria Drożdże: Brewferm Blanche Dodatki: Kolendra indyjska 10g Suszona skórka pomarańczy 25g Curacao 10g Pół torebki herbaty z rumianka Zacieranie: 55oC - 20 minut 67oC - 75 minut 71oC - 20 minut 76oC - 0 minut Chmielenie i dodatki: Mandarina Bavaria 15g - 60 minut Mandarina Bavaria 15g - 10 minut Kolendra 10g - 5 minut Skórka suszonej pomarańczy 25g - 5 minut Curacao 10g - 5 minut Pół torebki herbaty z rumianka - 5 minut Fermentacja: Burzliwa 20oC wg. Brewness 12oBLG, 4SRM i 23IBU ( już ponad, ale chmielu nigdy za dużo:) ) Liczę, że wyjdzie

Jeszcze takie pytanie: Można dać tylko pszenice w postaci niesłodowanej ? tj 50% pilzneńskiego i 50% płatków ? I takie coś ukulałem: Słody: Pilzneński 2,0kg Pszeniczny 0,5kg Płatki pszenne błyskawiczne 1,0kg Płatki owsiane błyskawiczne 0,5kg Chmiele: Mandarina Bavaria Drożdże: Brewferm Blanche Dodatki: Kolendra 10g Suszona skórka pomarańczy 25g Curacao 10g Pół torebki herbaty z rumianka Zacieranie: 50°C 30 min 66°C 80 min 72°C (do negatywnej próby jodowej) 78°C 5 min Chmielenie: Mandarina Bavaria 15g - 60 minut Mandarina Bavaria 15g - 10 minut Kolendra 10g - 5 minut Skórka suszonej pomarańczy 25g - 5 minut Curacao 10g - 5 minut Pół torebki herbaty z rumianka - 5 minut Co sądzicie ? Liczę na lekkie orzeźwiające i cytrusowe piwo Myślę żeby jeszcze dorzucić więcej chmielu na goryczkę.

Wielkie dzięki za rozwianie wątpliwości ! W taki razie uderzam w Brewferm Blanche i robię wg ww przepisu

Przecież to nie są cechy pszeniczne (no chyba, że ktoś rozumuje pszenica=HW to poza miodem tak) Kosztowałem kilka piw z pszenicą - wszystkie kojarzę z ciężkimi nutami bananów, goździków, miodu, biszkoptów, lekką kwaskowością i uderzającymi drożdżami. Nie podeszło mi żadne. Nie wiem czy to są cechy pszeniczne czy nie - sensoryk ze mnie żaden - po prostu nigdy nie zasmakowało mi piwo z udziałem pszenicy. Do teraz Uznałem, że może to mieć związek z bardzo małym udziałem owej pszenicy

Mało goździkowo bananowo miodowe. Dużo lżejsze nuty.

Co mi się spodobało to to, że było bardzo lekkie, cytrusowe, mega pijalne i mało pszeniczne. Ile minimalnie można dać pszenicy ? I jaka różnica jest między użyciem płatków pszenicznych błyskawicznych, a pszenicą niesłodowaną ?

To i ja trochę odkopię temat Nie przepadam za pszenicznymi piwami, ale Wit Kormorana mnie urzekł. Chcę w domu coś takiego sam zmajstrować. pan_czarny - warzyłeś jeszcze raz z tej receptury ? Jakieś modyfikacje ? Chciałbym zrobić 20litrową warkę, czy zrobić jota w jote z Twojej receptury tylko wszystko x2 ?

#6 Witbier Słody: Pilzneński 2,5kg Płatki pszenne błyskawiczne 2,25kg Płatki owsiane błyskawiczne 0,25kg Chmiele: Mandarina Bavaria Drożdże: Brewferm Blanche / S-05 Dodatki: Kolendra indyjska 10g Suszona skórka pomarańczy 25g Curacao 10g Pół torebki herbaty z rumianka Zacieranie: 55oC - 20 minut 67oC - 75 minut 71oC - 20 minut 76oC - 0 minut Chmielenie i dodatki: Mandarina Bavaria 15g - 60 minut Mandarina Bavaria 15g - 10 minut Kolendra 10g - 5 minut Skórka suszonej pomarańczy 25g - 5 minut Curacao 10g - 5 minut Pół torebki herbaty z rumianka - 5 minut Fermentacja: Burzliwa 20oC Notatki:

Plan taki: Bruntal Pilzneński 1kg Strzegom Karmel 30 1kg 68oC - 45 minut 78oC - 10 minut A nad chmieleniem jeszcze myślę Fermentacja S04. wg Brewness wychodzi 5.6 BLG Czy polecacie dodać coś jeszcze ? Jakiś Abbey Malt - 0,5kg lub wiedeński 0,5kg ? Nie chcę przekroczyć 7BLG.

#5 Harcerskie Słody: Bruntal Pilzneński 1kg Strzegom Karmel 30 0,5kg Strzegom Wiedeński 1kg Chmiele: Magnum Xg Perle Xg Hallertau Tradition Xg Saaz Xg Drożdże: Świeża gęstwa z FAH - Fermentis S-04 Dodatki: Mech irlandzki 5g ( 15minut gotowania) Zacieranie: 75oC - x minut Chmielenie: Fermentacja: Notatki:

No i kolejna sprawa właśnie odfermentowania, myślałem o S-33, bo słabiej fermentują. Ale też wyczytałem o tym, ze lepiej aby odfermentowało mocno. Będę miał gęstwę z S04, więc chyba pójdę w tę stronę. Co do nagazowania to wyczytałem, że fajniej jak jest mocno nagazowane - wysokie wysycenie przykrywa słaby ekstrakt. Co za tym idzie, aby nie mieć granatów lepiej aby odfermentowało jak najniżej.

No i jak tam harcerze ? Będę miał 1kg pilzneńskiego, troche niemieckich i czeskich chmieli, plus świeżuteńką gęstwę S04. Zbliża się lato i teraz będzie idealny czas aby coś takiego nastawić. Jakieś przemyślenia i porady ? Czytam o zacieraniu, jedni mówią, zeby zacierać w 68C, inni, żeby na słodko, potem znowu głosy, ze na słodko nie. O zasypie czytałem, żeby dać 100% wideńskiego. Głowa jak kiosk od tego już. Chcę uzyskać jak najbardziej treściwe piwo z jak najniższą zawartością alkoholu. Co wasza brac piwna radzi ?

Takie pytanie. Czy można z powodzeniem przy przelewaniu z burzliwej na cichą zebrać gęstwy i od razu zaszepić nią świeżą brzeczkę ?

Pitching rate: 50-100 g/hL Fermentation temperature: 13-22°C (55-72°F) Biomass growth rate*: High Fermentation rate*: Fast Attenuation*: High (* Yeast cells growth, fermentation time and degree of attenuation depend on inoculation rate, yeast handling, fermentation temperature and initial composition of the wort) Alcohol tolerance: 9.0% abv Flocculation / Sedimentation: Heavily flocculent / Very good sedimentation Foam stability: Excellent POF character: Negative Diacetyl production: Low Aromatic contribution: At high temperature, with high gravity wort, Mauribrew DRAUGHT enhances fruity character of the beer. At low temperature Mauribrew DRAUGHT produces a clean finish with a low ester profile. Mauribrew DRAUGHT is popular for its versatility thus can be used for many different beer styles eg. French ales, English milds, Belgian blonds. It sediments heavily and makes very bright products thus is adapted to cask conditioning. Aromatic profile of a beer brewed with Mauribrew DRAUGHT ( RED LINE - 20°P at 20°C; BLUE LINE - 10°P at 13°C) Mauribrew strains have been selected, propagated, harvested, dried and packed in compliance with good manufacturing practices. Ingredients: yeast, water, emulsifier (E491); GMO free. This yeast is by its nature gluten-free. Typical Analysis at packaging: % dry weight > 92.5% Viable Yeast Count (cfu/g) > 5.0E+09 Non Saccharomyces spp. (cfu/g) < 1.0E+03 Lactic Acid Bacteria (cfu/g) < 5.0E+03 Packaging: - 20 x 500g vacuum packs per carton - 1 x 10kg vacuum pack per carton - 500 x 12.5g nitrogen flushed sachets per carton Shelf life: Three years from production date. Storage conditions: Product should be stored under dry conditions, ideally at 4-10°C (39-50°F). Vacuum package is hard until the seal is broken; once broken, yeast should be used immediately to avoid activity loss. Opened packs/sachets must be sealed and stored at 4°C (39°F) and used within five days. Pitching rate: The pitching rate varies with original gravity of the wort as well as brewing conditions. We advise to inoculate a minimum 5.0E+05 viable cells per mL per °Plato. 500g Active Dry Brewing Yeast pitched into 500 litres of wort results in a yeast density of 5 to 10 million viable cells per millilitre. Rehydration of Mauribrew Active Dry Brewing Yeast: Prepare the rehydration medium: Sterile wort (<5° Plato) or sterile water (do not use demineralized water) 10 times the weight of yeast: 5 litres for a 500g package 38°C (100°F) is optimal, never lower than 32°C (90°F), never higher than 40°C (104°F) Open the 500g package with sterile scissors. Sprinkle on surface gently to avoid clumping. Gently stir then leave for 15-20 minutes. A slow rehydration allows yeast membranes to reform. Never subject the yeast to temperature shock: adjust the temperature of the rehydrated yeast to within 5°C (9°F) of the wort to be inoculated by adding wort. Gently stir and leave for 5-10 minutes. Stir well and pour into the wort to start fermentation. Use the rehydrated yeast within 30 minutes of rehydration. Mauribrew high quality Active Dry Brewing Yeast is comparable in its performance to liquid yeast. Furthermore it is a practical, consistent and cost effective option. Zużycie: 50-100 g/hL Temperatura fermentacji: 13-22°C (55-72°F) Tempo wzrostu*: Duże Tempo fermentacji*: Szybkie Poziom przemiany cukrów*: Wysoki (* Tempo wzrostu, czas fermentacji oraz poziom przemiany cukrów zależy od sposobu przechowywania, temperatury fermentacji oraz gęstości brzeczki) Tolerancja alkoholu: 9.0% abv Flokulacja / Sedymentacja: Mocna flokulacja / Wysoka sedymentacja Stabilnosć piany: Doskonała Aromaty fenolowe: Brak Produkcja diacetylu: Niska Udziały aromatów: Przy wysokiej temperaturze oraz wysokiej gęstości brzeczki Mauribrew DRAUGHT uwydatnia owocowe aromaty. Przy niskich temperaturach Mauribrew DRAUGHT uzyskuje się czysty aromat o niskim profilu estrowym. Mauribrew DRAUGHT jest polecany do różnych stylów piw, np: Francuskich Ale, Angielskich Mildów, Belgijskich Blondów. Mocna sedymentacja oraz klarowność sprawia, że nadaje się do przechowywania w beczkach. Profil aromatyczny piwa na drożdżach Mauribrew DRAUGHT ( czerwona linia - 20°P w 20°C; niebieska linia - 10°P w 13°C) Szczepy Mauribrew zostały wyselekcjonowane, rozmnożone, zebrane, wysuszone i zapakowane w kontrolowanych warunkach. Składniki: drożdże, woda, emulgator (E491); bez GMO. Drożdże z natury nie zawierają glutenu. Typowa analiza: % suchej masy > 92.5% Ilośc żywych drożdży (cfu/g) > 5.0E+09 Dzikie drożdże inne niż Saccharomyces (cfu/g) < 1.0E+03 Bakterie kwasu octowego (cfu/g) < 5.0E+03 Pakowanie: - 20 x 500g hermetycznych opakowań na karton - 1 x 10kg hermetycznych opakowań na karton - 500 x 12.5g saszetek przepłukanych azotem na karton Data ważności: Trzy lata od daty produkcji Warunki przechowywania: Produkt przechowywać w suchym miejscu, idealnie między 4-10°C (39-50°F). Po otwarciu drożdże zużyć jak najszybciej aby uniknąć ich osłabienia. Po otwarciu szczelnie zamknąć i przechowywać w 4°C (39°F). Zużyć w ciągu 5 dni. Dawkowanie: Dawkowanie zależne jest od gęstości brzeczki oraz warunków fermentacji. Zaleca się użycie minimum 5.0E+05 żywych komórek na mL na °Plato. 500g Aktywnych drożdży dodanych do 500 litrów brzeczki skutkuje zawartością od 5 do 10 milionów żywych komórek na mililitr. Rehydratacja aktywnych drożdży piwowarskich Mauribrew: Przygotować sterylną brzeczkę (<5° Plato) lub sterylną wodę (nie używać wody demineralizowanej) 10 razy większą niż ilość drożdży: 5 litrów na opakowanie 500g. 38°C (100°F) jest optymalną temperaturą. Nigdy nie rehydratyzować poniżej 32°C (90°F) lub powyżej 40°C (104°F) Otworzyć paczkę sterylnym narzędziem. Wysypać na powierzchnię wody lub brzeczki. Unikać zbrylania. Delikatnie zamieszać i odstawić na 15-20 minut. Powolna rehydratacja pozwala komórkom drożdżowym na powrót do życia. Nie narażać drożdży na szok termiczny: dostosować temperaturę rehydratyzowanych drożdży przed zadaniem do brzeczki +/- 5°C (9°F) Delikatnie zamieszać i zostawić na 5-10 minut. Dobrze zamieszać i zadać drożdże do brzeczki. Zastosować rehydratyzowane drożdże w ciagu 30 minut. Wysoka jakość suchych drożdży piwowarskich Mauribrew jest porównywalna z drożdżami w płynie. Dodatkowo, są bardziej praktyczne i bardziej opłacalne.