Jarek321

Szanowne Piwowarki, Szanowni Piwowarzy, Mam wielką przyjemność przedstawić się Wam na tym forum. Przede wszystkim chciałem podziękować wszystkim, za wkład w tworzenie tego forum. Jest to solidny kawał wiedzy i platforma wymiany informacji. Dzięki. O sobie Browar Retkiński Las znajduje się w Łodzi i działa nieprzerwanie od września 2009. Do tej pory powstało 60 warek z czego 50 z puszek/ekstraktów i 10 zacieranych. Ze względu na ograniczenia czasowe (dzieci) i bezpieczeństwo (dzieci), wstrzymywałem się długo i celowo z zacieraniem. Ale czy można się oprzeć perswazji piwowarów? Mam sporo udokumentowanych doświadczeń i eksperymentów z puszkami. (różne firmy, ekstrakty, dopalacze, dochmielanie, min. osad itp.) Ci, których to interesuje mogą na mnie liczyć. Jeżeli chodzi o warki zacierane, to wiem niewiele i potrzebuję wsparcia doświadczonych kolegów. Tezy luźne: 1. Należy przeprowadzić piwną rewolucję tak jak w USA i wybić zęby "Prawie jak Piwom", żeby przywrócić znaczenie pojęciom. 2. Piwowarstwo domowe wprowadza nową niekonsumpcyjną orientację (nie kupuj tylko zrób sam) i zwiększa świadomość społeczną. 3. Lepsze od picia piwa jest tylko warzenie piwa 4. To się jednak nie da ukryć jest magia Retkiński Las ..przed tymi Las ten się odsłoni, co tworzą z ziarna własnymi dłońmi ich to obdarzy, tchnie dobre czary, same uwarzą się nektary.. Pozdrawiam Jarek P.S. Przepraszam, że zacząłem wcześniej pisać, bez przedstawienia się, ale mam grypę, biorę leki, nie piłem piwa od soboty, trochę schizuję i nie zauważyłem tej części forum ...

Coopers Brewmaster Selection Irish Stout Zacząłem stosować ten brew kit jako bazę do różnych wersji stoutów (10,12,14,16,18) testując różne konfiguracje i dodatki. Blg 10 (próba klonu guinness draught) Skład: 1,7kg brew kit + 1kg BA+ (mieszanka słód+glukoza). Nastaw 23L. Fermentacja: Drożdże z zestawu, temp. 21C (wysoka piana!), burzliwa 8 dni,całość do KEG+refermentacja 120g muscovado,FG Blg3,0. Ocena: Lekki wytrawny sout, dobrze gaszący pragnienie, aromat kawy ledwo wyczuwalny, gorycz i palone smaki w normie. Smaczne. Blg 11,5 Skład: 1,7kg brew kit + 1,2kg BA+ +0,2kg muscovado. Nastaw 23L. Fermentacja: Drożdże z zestawu, temp. 18C ,burzliwa 13 dni,całość do KEG+refermentacja muscovado 4g/L. FG Blg 3,5. Ocena: wytrawny sout, dobrze gaszący pragnienie, aromat kawy i muscovado wyczuwalny, gorycz i palone smaki w normie. Smaczne. Blg 16 Skład: 1,7kg brew kit + 1kg LDME(suchy ekstrakt słodowy jasny) +1kg BA+ +muscovado-0,3kg. Nastaw 22L. Fermentacja: Gervin London Ale + Coopers IS, temp. 18C ,burzliwa 10 dni, cicha 8 dni+refermentacja demerara 5g/L. FG Blg 4,0. Ocena: półwytrawny sout, rozgrzewający, aromat kawy i muscovado wyczuwalny, gorycz i palone smaki w normie. Bardzo smaczny. Znacznie lepszy po 2 miesiącach od rozlewu (ułożony smak i aromat).

Warto zapoznać się z ocenami brewkitów na: http://www.hbkitreviews.com/ Głownie piszą tam koledzy z Australii więc trzeba brać poprawkę na ich gusta. Są też ratingi.

Moje doświadczenia z Coopers Stout (original) Wersja 1. mocne Skład: 1,7 Brewkit + 1,5 kg ciemny ekstrakt słodowy Coopers + 1 kg cukier + 0,3 glukoza, nastaw 20L. Fermentacja: Drożdże z zestawu, temp 18C, burzliwa 9 dni, cicha 13 dni, FG 4 Blg Refermentacja 8g/1L Coopers Brew Ehnancer 2 (nagazowało się dopiero po 2 tygodniach) Ocena: Oleiste, czarne, słodowe, średnio gorzkie, średnio palone, rozgrzewające. Coś jak Foreign Extra Stout. Bardzo smaczne. Byłem mocno zdziwiony rezultatem, ponieważ powinno wyść gorzkie i mocno palone (ciemny ekstrakt+brewkit 710 IBU wg Coopers). Prawdopodobnie smak gorzki i palony został przykryty przez słodową treściwość i wysoki alkohol. Wersja 2. wytrawne Skład: 1,7 Brewkit + 1,5 kg ciemny ekstrakt słodowy Coopers + 0,4 kg Coopers Brew Ehnancer 2 + 0,3 glukoza, nastaw 22,5L. 13 Blg Fermentacja: Drożdże z zestawu, temp 18C, burzliwa 7 dni, cicha 9 dni, FG 4Blg Refermentacja 8g/1L Glukoza FG 4,5 Blg Ocena: wytrawne, bardzo gorzkie, bardzo palone, brak aromatu. Dla mnie zbyt gorzkie/palone - nieprzyjemne w smaku. Po tych doświadczeniach przeszedłem na Coopers Irish Stout (560 IBU wg Coopers, łagodniejszy, aromat kawowy)

Jest receptura na oficjalnej stronie: Coopers.com.au / Brewers Guild / How to brew / lager / Green Neck Lager Użyty jest tam European Lager, fermentacja zalecana w temp. 15C. Piszą wyraźnie, że to drożdże lagerowe. Zestawu European Lager akurat nie nastawiałem, ale fermentowałem Heritage Lagera w 12C i Pilsenera w 11C - fermentacja w tej temp.się przedłuża ponad 2 tygodnie ale po rurce widać, że idzie, tylko powoli.

Witam wszystkich, Przedstawiam moją wersję AIPA. Wzorowałem się na założeniach receptury Szisziego. Czytałem również wątki o AIPA. Prowadzę zapiski w excelu więc załączam kartę piwa Z 6,2 kg słodów uzyskałem 23L brzeczki nastawnej Blg 15,0. Wydaje mi się, że wydajność powinna być większa. Jakie mogą być tego przyczyny? Jak zwiększyć wydajność warzelni? Proszę o wasze komentarze do zasypu, zacierania, chmielenia, fermentacji. Ponieważ piwo jest już uwarzone i wyleżakowane mogę przedstawić moją subiektywną ocenę i wnioski. Pozdrawiam Z-9 AIPA.xls