LukK

Warka #04 11.09.2016 "Grey APA" - Earl Grey American Pale Ale Zasyp: słód pale ale 5kg słód monachijski 0,6kg słód CaraRed 0,3kg słód CaraPils 0,15kg Chmiel: Simcoe 50g Citra 50g Amarillo 50g Zacieranie: słód zadany w 55°C 67°C - 50min 72°C - 10min 78°C – 5min Chmielenie: Czas gotowania 60min 60min – 8g Simcoe i Citra 15min – 10 g Simcoe, Citra, Amarillo 5min - 10 g Simcoe, Citra, Amarillo 0min- 10 g Simcoe, Citra, Amarillo Chmielenie na zimno na ostatnie 5 dni 12g Citry i Simcoe 20g Amarillo Brzeczka nastawna: 25 litrów, 13,5°Blg Drożdze: FM52 Amerykański Sen – zrobiłem starter 1l 8blg Fermentacja burzliwa: 9 dni w zakresie od 17°C do 19°C Fermentacja cicha: 6 dni w temperaturze 18°C. Na ostatnie 3 dni lagerowanie. Piwo osiągnęło 8°C. Na ostatnie 14 godzin 100g herbaty earl grey (poszedłem do sklepu z herbatą i kupiłem dobrej jakości czystego earl greya) Uwagi i wrażenia: W trakcie butelkowania piwo było lekko zmętnione od herbaty. Biorąc łyk wyczuwalna jest początkowa przyjemna goryczka na poziomie 40 ibu i aromat chmielu, który po chwili zamienia się w intensywny aromat herbaty. Piwo wyszło troszeczkę za słodkie, ale dzięki temu smak jest bardzo zbalansowany i przyjemny. Piwo wzięło udział w Warszawskim Konkursie Piw Domowych i zajęło 5 miejsce .

Warka #03 02.09.2016 Milk Stout Zasyp: słód pale ale 2,5kg słód monachijski 1kg słód karmelowy 30 0,5kg słód czekoladowy 400 0,3kg słód czekoladowy 1200 0,3kg płatki owsiane 0,5kg laktoza 0,5kg Chmiel: Perle 30g Zacieranie: słód zadany w 55°C 67°C - 45min 72°C - 20min 78°C – 5min Chmielenie: Czas gotowania 60min 60min – 15g Perle 15min – 15g Perle i 0,5kg laktozy Brzeczka nastawna: 25 litrów, 13,5°Blg Drożdze: S-04 Fermentacja burzliwa: 17 dni w 18°C Po tygodniu dodatek macerowanej w rumie wanilii. Uwagi i wrażenia: Ogólnie piwo przyzwoite, ale chyba najgorsze z moich dotychczasowych. Piwo mimo iż było fermentowane w dobrej temperaturze ma jakieś nieprzyjemne aromaty. Pierwszy raz używałem S-04 i nie wiem czy negatywny aromat to wina drożdży, czy laktozy. Dodatkowo po miesiącu od zabutelkowania nagazowanie jest delikatne, a piana znikoma (tutaj winowajcą jest wanilia zapewne).

Mam do oddania 300ml gęstwy FM10 po bitterze 11 blg. Warszawa - w ciągu dnia mordor, wieczorem kabaty

w złym wątku odpowiedz. Do usunięcia

Warka #02 19.08.2016 Hefeweizen Zasyp: słód pszeniczny 2,5kg słód pilzeński 1,7kg słód Karmelowy pszeniczny 0,2kg Chmiel: Hallertauer Tradition 30g Zacieranie: 43-44°C - 120min 52°C - 10min 66°C – 45min 72°C – 15min Mash out Chmielenie: Czas gotowania 60min 60min – 15g Hallertauer Tradition 15min – 15g Hallertauer Tradition Brzeczka nastawna: 21 litrów, 12,5°Blg Drożdze: FM41 Gwoździe i banany Fermentacja: Zadanie małej ilości drożdży do schłodzonej brzeczki do 12 °C. Drożdże walczyły i przez 2 dni podnosiły temperaturę do 18 °C. Potem temperatura podniesiona do 20°C. Odfermentowane przez 16 dni do 2,5 blg. Uwagi i wrażenia: Efekt został osiągnięty - piwo z potężnym aromatem bananów i lekkim goździkiem. Wyszło lekko słodowe, ale w moim odczuciu zbyt wodniste. Aromatu chmielu nie czuć. Mocno nagazowane, ładna piana. Po miesiącu w butelce zebrała się spora ilość osadu na dnie i piwo wydaje się prawie krystaliczne przed zamieszaniem butelką. Piwo jest bardzo podobne do Polskiej pszenicy z Redenu co było moim zamierzeniem od początku, dlatego jestem zadowolony. Piwo zeszło bardzo bardzo szybko, bo znajomym bardzo smakowało i wszyscy byli zdziwieniem aromatem banana i musiałem im tłumaczyć, ze jak piją książęce pszeniczne to to nie jest hefeweizen tylko lager z dodatkiem pszenicy

Warka #01 15.08.2016 AIPIA Zasyp: słód pale ale 6kg słód pszeniczny 0,7kg słód Karmelowy 30 0,7kg Chmiel: Simcoe 50g Citra 50g Amarillo 50g Mosaic 50g Zacieranie: 67°C - 50min 72°C - 10min 78°C – 5min Chmielenie: Czas gotowania 60min 60min – 12g Simcoe i Citra 15min – 8 g Simcoe, Citra, Amarillo, Mosaic 5min - 8 g Simcoe, Citra, Amarillo, Mosaic 0min- 8 g Simcoe, Citra, Amarillo, Mosaic Chmielenie na zimno na ostatnie 5 dni 14g Citry i Simcoe 26g Amarillo i Mosaic Brzeczka nastawna: 25 litrów, 14,5°Blg Drożdze: Gęstwa po US – 05 po wcześneijszym piwie z ekstraktów. Fermentacja burzliwa: 8 dni w zakresie od 18°C do 20°C Fermentacja cicha: 7 dni w temperaturze 18°C. Na ostatnie 3 dni lagerowanie z dodatkiem łyżeczki żelatyny. Piwo osiągnęło 8°C. Uwagi i wrażenia: W trakcie butelkowania piwo było klarowne jak koncerniak. Po refermentacji jest lekko opalizujące. Piwo naprawdę mocno bucha aromatem chmielu (może dlatego że jest jeszcze całkiem świeże). W smaku wybijająca się przyjemna cytrusowa gorycz, skontrowana lekką słodyczą, więc piwo jest bardzo zbalansowane. Przynam iż jestem pozytywnie zaskoczony efektem pierwszego piwa z zacieraniem. Udało mi się uzyskać efekt jaki chciałem. Warka była dosyć spora, ale piwo zrobiło furorę wśród rodziny i znajomych, dlatego mimo dużej ilości początkowej pozostało już tylko kilka butelek. Na zdjęciu piwo po tygodniu, jeszcze brzydka piana, bo się w pełni nie nagazowało.

Wszyscy mają swój wątki, więc i ja będę miał swój. W sumie to najlepszy sposób na przechowywanie swoich receptur. Moją przygodę z warzeniem rozpocząłem w lipcu. Najpierw uwarzyłem 2 piwa z ekstraktów. Efekty były zadowalające, ale nie powalające. Myślę że było to spowodowane trochę zbyt wysokimi temperaturami fermentacji i słabą kontrolą owej temperatury. Przed pierwszym warzeniem z zacieraniem zrobiłem skrzynie styropianową w której nawet przy wysokich upałach w sierpniu udawało mi się obniżyć temperaturę piwa < 10 C , aby je sklarować.

Przyznam iż nie spotkałem się wcześniej z takim zdaniem, sporo osób pisze o zadawaniu drożdży do schłodzonej brzeczki w celu uzyskania aromatów bananów. Tutaj jest na przykład kawałek z bloga Doroty Chrapek : "Warto wypróbować regułę podaną przez Erica Warnera w książce „German Wheat Beer” poleca on, aby suma temperatury zadania drożdży i fermentacji burzliwej wynosiła 30°C. Dobrym pomysłem jest zadawanie drożdży w temperaturze 12°C i fermentowanie piwa w 18°C, wolno podnosząc temperaturę fermentacji. Zadając drożdże do brzeczki o niskiej temperaturze wywołujemy u nich szok temperaturowy, dzięki czemu drożdże zaczynają produkować większe ilości octanu izoamylu odpowiedzialnego za aromat bananowy w piwie. "

Na 6 receptur hefeweizena z http://www.wiki.piwo.org/Kategoria:Receptury_ze_słodów 4 posiadają jakieś ilości różnych słodów karmelowych . A chciałbym je użyć, żeby podbić słodkość i dodać aromaty do piwa.

W większości receptur pojawiają się jakieś ilości słodów karmelowych i zastanawiałem się jakich użyć. Jeśli chodzi o dekokcje to oczywiście wiem co to jest, ale mojego pierwszego hefeweizena chyba nie podejmę się wykonać takim sposobem , chociaż jeszcze się zastanawiam.

Witam, Przymierzam się do uwarzenia mojego pierwszego Hefeweizena i mam kilka pytań. Najpierw przedstawie wstępne ustalenia o mojej recepturze, którą planuje. Przeczytałem na prawdę sporo, ale nadal pozostaje kilka wątpliwości. Przepis na 22 litry 12 blg Zasyp: 2,5 kg słodu pszenicznego 1,5 kg słodu pilzneńskiego 0,5 kg karmelowego (nie wiem jakiego dokładnie jeszcze) Zacieranie: 44°C - 120 minut (sam pszeniczny) 68°C – 40 minut 72°C – 20 minut 78°C – wygrzew Chmielenie – ma być delikatna goryczka 10 IBU Hallertau Mittelfruh 25 g – 60 min Drożdze FM41 Gwoździe i banany Teraz jaki jest mój oczekiwany rezultat. Chciałbym uzyskać całkiem słodkie i dosyć pełne piwo pszeniczne z dużą ilością przede wszystkim bananów i oczywiście jak najwięcej goździków, ale to banan jest priorytetem. Teraz kilka wątpliwości, bo nigdzie nie znalazłem bezpośredniej odpowiedzi 1. Czy robi to dużą róźnice jakiego słodu pszenicznego użyję? W sensie czy użyję słodu pszenicznego ze strzegomia, czy użyje słodu Château, czy jakiegoś konkretnego? 2. Czy w piwie pszenicznym zalecane by było użycie słodu karmelowego pszenicznego? Czy nie wiem, może carahell byłby lepszy, czy jakiś jasny słód karmelowy? Który słód mógłby by dać dobre efekty dla takiego piwa. Chodzi mi o efekt smakowy. Kolor jest mniej istotny. 3. Ile słodu karmelowego z wyżej wymienionych może być maksymalnie użytych, bo tak jak powiedziałem chciałbym uzyskać słodkie piwo, ale żeby to była sensowna ilość, nie chciałbym przesadzić. 4. Jaki chmiel byłby porponowany do wiezena? Bo jest wiele pszepisów, ale cięzko mi zdefiniować, który byłby najlepszy do takiej słodszej wersji. 5. W wielu recepturach jest napisany czas gotowania 75-90 minut, ale samo chmielenie to 60 minut. Czy akurat w pszenicznych powinno się je gotować dłużej? 6. Czy zaproponowalibyście jakieś inne drożdże, aby wycisnąć tam jeszcze więcej bana? I teraz pytania najbardziej podchwytliwe apropo zadawania drożdży. Informacje które wyczytałem i wypowiedzi, które pojawiające się na forum były różne. Mamy dwa aspekty zadawania drożdży temperatura i aspekt ilości drożdzy underpitching(mała ilość drożdży) i overpitching(duża ilość drożdży) . Zadawanie w niskiej temperaturze powoduje wysiłek drożdzy i dzięki temu pojawiają się aromaty bananów i w sumie chyba na tej samej zasadzie działa zadawanie małej ilości drożdży. Jednak spotkałem się z tym że zadawane drożdże do niskiej temperatury powinny być z dużego starteru. A zdarzały się wypowiedzi, że drożdże ze startera dają mniej intensywne aromaty. I dlatego teraz pojawia się następujące pytanie 7. Czy aby zmaksymalizować efekt aromatu bananowego, powinienem zadać fiolkę drożdży do schłodzonej brzeczki? Czy zalecane by było robienie starteru drożdżowego przed tym? Całkiem długi post, ale myślę, że może on posłużyć też dla przyszłych piwowarów J.

Hmm no to wyglada dziwnie, ale tak jest napisane

Biedronkowa oaza ma 1,5 litra ma 0,02 mg siarczanów, wiec troche słabo. Nie wiem czy baniaki maja tyle samo.

Na tym etapie odpuść sobie kompletnie modyfikacje wody. Skoncentruj się na prawidłowym zacieraniu, wysładzaniu, fermentacji, kondycji drożdży, a wodę zostaw na potem... Na to przyjdzie jeszcze pora :)A jak dobrze poszukasz na forum, to znajdzie odpowiedzi na Twoje pytania Nie chciałbym modyfikować wody, ale jesli moge polepszyć jakość piwa kupując baniaki z woda z Tesco czy innego marketu to jest to wysiłek i koszt, który mógłbym ponieść. Jak moge zrobic cos lepiej to czemu nie ?

Witam, Jestem nowym piwowarem. Zrobiłem 2 Warki z ekstraktu i teraz mam zamiar uwarzyć Warkę z zacieraniem. I tutaj w trakcie wertowania forum trafiłem na rozne wypowiedzi na temat wody, ale nie znalazłem bezpośredniej odpowiedzi, dlatego zakładam posta. Do warzenia z ekstraktu używałem wody z kranu i wyszły zadowalające. Jestem z Warszawy i pije normalnie wode z kranu, ponieważ jest ona bardzo dobra i zdatna do picia, jednak pojawiają sie w niej delikatne posmaki żelaza. Pytanie jakie właściwości powinna miec woda do AIPA? Jaka wode kupna byście polecili? Czy moze przepuszczenie kranówki przez brite wystarczy? Od razu w temacie ktoś moze sie wypowie o wodzie do hefe-wiezena? Ponieważ czytałem ze woda ma duży wpływ na późniejsze posmaki bana i goździka? Pozdrawiam