Igorrodz

Ja ostatnio weizena robiłem z pilzneńskiego 1.2kg, pszenicznego 2.8kg, carahell 0.2kg i filtracja (na oplocie) szła całkiem nieźle jak na takie proporcje. Drożdże użyłem FM41-szybko ruszyły. Odfermentowały dosyć wysoko bo z 12blg do 3,3blg w ciągu 2 tyg cichej i burzliwej. Może dla tego, że nie rozbujałem ich na mieszadle? Temperature miałem w granicach 21-22°C. Nie pilnowałem jej za bardzo więc banan zdominował. A temperatura jest ważna.

Myśle, ze dowolny program piwowarski odpowie Ci na te pytania.
 
 
Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Łał, to dopiero lenistwo. Nawet Ci się w program samemu nie chce wrzucić. Co Ty myślisz, że Ci ludzie to z głowy biorą te wartości ?

Brewtarget wyrzucił, że na 15L wyjdzie ponad 16 blg, 41 IBU, alkoholu 6.5%.

praktyka 2x1,7kg WES 20l 12 blg
 
7 dni raczej za długo 4-5, a sama ilość homeopatyczna jak na AIPA jedynka powinna być przed 30 dodaj do ekstraktu z 0,5kg cukru albo z 1kg ekstraktu jeszcze ,tak to badzie raczej pod APA, albo rób mniej jak 20L

Moim zdaniem to będzie sukces jak zrobisz 15-20l AIPA 15-16blg z wykorzystaniem 60g chmielu z czego połowa przeznaczona na goryczkę. 

Taka cieniutka ta AIPA. Przy tym ekstrakcie celowanie w 40 IBU wydaje mi się błędną drogą, ale walcz. Walcz dzielnie młody padawanie.

Gotuj 60 minut. Po co to 100 miało być ?

Moim zdaniem to, że blg i ibu się zgadza nie znaczy od razu, że piwo jest stylowe. A skoro się posługujesz takim argumentem to rozumiem, że chcesz zrobić stylowe AIPA. W tej nowej recepturze na brewness lepiej to wygląda. Trochę mnie dziwi rodzaj wykorzystywanego ekstraktu ale nigdy ich nie używałem więc się wolę nie wypowiadać jaki to da efekt w każdym razie 621ebc wydaje się mało stylowe tak z koloru jak i przypuszczalnie tego co wniesie do piwa.

napisałeś
 
 
więc każdy Ci napisał swoje wątpliwości, sugestie czy co tam chciał
skoro masz i tak swoje zdanie że mieści się w stylu to jest ok to po co pytać
jeśli piłeś jakąś AIPA  to to nie będzie raczej podobne, bo niestety ale do tego piwa trzeba dać chmielu na aromat i to nie istotne jest czy dasz jednego 30g czy trzy różne po 10g, dla mnie na samą cichą do takiego to 100g, nie wspominając o wcześniejszym chmieleniu, ja daję 200-250 w sumie na całą warkę
zobacz sobie w zapiskach albo na wiki receptury i zaczerpnij podanej wiedzy garściami jak dobrze na chmielić i nie chodzi mi tylko o IBU
powodzenia

Może 30g Simcoe (albo innego aromatycznego) na 0'? Tak jak Gawon wyżej napisał, coś na aromat by się przydało. 

@@Mikeyy, kolega Igorrodz chce właśnie na aromat dać te 30 g

dodałeś 0,5kg ekstraktu tylko i zmieniłeś na 20l i 15 blg ,tak się raczej nie da , uwzględniałeś straty na chmieliny ?

Witam wszystkich!
 
chciałbym zaprosić Was do testowania startupu stworzonego po to, aby ułatwić proces tworzenia piwa przez piwowarów domowych http://brewness.com.
 
Projekt jest darmowy z jednym limitem tj. konto podstawowe może korzystać z opcji dodawania nowej warki jedynie raz w miesiącu. Poza tym, również bezpłatnie, oferuje nielimitowaną możliwość tworzenia prywatnych lub publicznych przepisów, oraz wyszukiwarkę wszystkich publicznych przepisów opublikowanych na platformie BREWNESS.
 
Jeśli macie jakieś uwagi, opinie lub pomysły na nowe funkcjonalności proszę o kontakt na szymon@whiteravens.pro.
 
Pozdrawiam

Dam jeszcze swoje dwa słowa do tego. Do tej pory wszystkie moje wiadra były od Twojego Browaru. Jakoś tam specjalnie uwagi do jakości nie przywiązałem. Były masywne, ładne i tyle... ot co. Dzisiaj kupiłem sobie kolejne wiadro. Tym razem jest to Biowin i jestem rozczarowany. W porównaniu z Twoim Browarem to bardzo słabe wykonanie. Pokrywa sztywniejsza dzięki czemu trudniej ją otworzyć i jest bardziej podatna na łamanie z tego co widzę. Ta od TB jest jakby bardziej elastyczna. Chyba inne tworzywo albo coś. Oprócz tego w Biowinie nawierty na kranik i rurkę partacko zrobione a w wiadrze jeszcze wióry po tym jak wiercili.
 
Także będę Biowin używał jak dodatkowe wiadro na jakieś szybkie piwka.
 
Podsumowując faktycznie póki co jakość produktów TB ma wysokim poziomie. Mnie się tam podoba

Jeśli patrzeć na tytuł Twojego wątku, to pojechałeś teraz po bandzie . Akurat piwo Hefe-Weizen jest specyficznym w tej materii i posmaki drożdżowe (a nawet drożdże) są jak najbardziej wskazane w tym piwie.
 
 
 
  (reszty nie cytuję)
Tylko Ci się wydaje bo przecież nie wiesz tego, bo skąd praktycznie miałbyś wiedzieć?
 
 
 
No to może czas się zdecydować? Najpierw (pierwszy cytat) brak zlewania to minus, a teraz zauważasz, że po co komu to.
 
Myślę, że czytasz tylko szybko i dość chaotycznie Przyswajasz wiedzę, ale nie masz jej usystematyzowanej
Uwarz kilka piw tak na żywioł i wyciągnij swoje wnioski bo browar to nie apteka, ale solidne rzemiosło którego bez praktyki raczej nie opanujesz.
 
Ale ja się nie znam,
ja tylko lubię dobre piwo

Boże Ty widzisz, a nie grzmisz.
 
Autolizą, szanowny kolego, będziesz mógł się zacząć martwić kiedy piwo będzie nad drożdżami więcej niż 5-6 tygodni. A i tu też nie koniecznie.
Co do jakości gęstwy. Po 3 tygodniach drożdże żądza zrobić swoje i po sobie posprzątać przy takim balingu. Co oznacza, że będziesz miał zdrową świeżą gęstwę do następnego piwa. Oczywiście jeżeli nie trafi się infekcją czy inne licho. I pytanie po co cicha... Cicha i tak następuje, skończy się burzliwa i od razu zaczyna się cicha. Drożdże nie czekają aż przelejesz piwo do innego wiadra. Tutaj przytoczę słowa bardzo doświadczonego piwowara z tego forum "nie ma czegoś takiego jak cicha i burzliwa fermentacja. Jest po prostu fermentacja".
 
Ale Ty zrobisz jak zechcesz. Twoje piwo, twoja sprawa. Powodzenia.

Póki co zapomnij o terminach jak burzliwa i cicha, szczególnie przy weizenie, po prostu fermentacja. Zrób tak jak pisałeś ale pomiary blg zrób kilka dni później np. 10 i 13 a bezpieczniej 12 i 15 bo rozumiem, że 3 tygodni nie wytrzymasz, piwu nic się nie stanie a Ty nie dostaniesz odłamkami. Nie sugeruj się też tym, że już jest np. 2,5blg to pora na butelki bo to żadna informacja, jeżeli blg się nie zmieni przez 2-3 dni to jest dopiero ewentualny znak do butelkowania.

Z tego co widzę, w składzie ma związki natłuszczające - do rąk się nada, ale na sprzęt bym tego nie dawał. 

Ok, tylko przy pokojowej mogą się pojawić niechciane aromaty. Może załatw jakiś karton albo pudło ze styropianu i wkładaj butelki z zamrożoną wodą?
 
 
 Nigdy nie planuj z góry długości fermentacji. Po co najmniej tygodniu możesz sprawdzić blg, po kilku dniach znowu. Jeśli przestanie spadać butelkuj.
 
 
Wg uznania, jak bardzo nie chcesz to nie musisz, ale starter przyspieszy start fermentacji.
 
 
Może być, zainteresuj się np. arkuszem PPPP do znalezienia na forum - bardzo przydatne.
 
 
 Powinno być ok, ale jw. pobaw się programem/arkuszem. 

Po pierwsze,poprawianie piany w piwie pszenicznym to coś nowego. Z zasady przy takich piwach piana jest bardzo obfita, gdyż pszenica posiada dużo białek, które w dużej mierze odpowiedzialne są za tworzenie się piany.
 
Druga sprawa, ja bym się nie pieprzył i sypał wszystko razem.
 
Trzecia sprawa daj se luzu z tymi słodami karmelowymi i zakwaszającymi. Rób pilzneński i pszeniczny. Już i tak wysoko sobie postawiłeś poprzeczkę decydując się na weizena jako początkujący.
 
Czwarta sprawa to chmielenie. Moim zdaniem tylko na goryczkę czytaj 60 minut, symbolicznie na 20 ibu jakoś.
 
Piąta sprawa nie bardzo wiem jak to wygląda z tym octanem izoamylu. FM41 nie miałem jeszcze okazji niestety stosować co mam nadzieję się zmieni w niedalekiej przyszłości. Na Twoim miejscu poczytałbym wątek o FM41 na forum i zastosował się do tego co tam jest napisane.
 
I na koniec, nie bardzo rozumiem co ma cicha do tego że używasz płynnych drożdży. Czy przez to rozumiesz, że masz zamiar zbierać gęstwę ? Bo jeśli boisz się o niedofermentowanie i poprzez przelanie na cichą chcesz pobudzić drożdże żeby coś tam jeszcze dojadły, to nie tędy droga. Można poruszać trochę fermentorem albo podnieść temperaturę. Ale oddzienie większości drożdży od piwa celem dofermentowania to taki średni pomysł.

Opakowanie drożdży płynnych zawiera stosunkowo mało komórek drożdżowych. Teoretycznie ich ilość wystarcza do przefermentowania 20l lekkiego piwa górnej fermentacji, ale w praktyce często okazuje się, że jeśli drożdży dodatkowo nie namnożymy, to start fermentacji jest znacznie opóźniony, lub fermentacja „ślimaczy się” i piwo jest niedofermentowane lub też wadliwe. Nie ma więc co się stresować czy fermentacja ruszy czy nie, tylko za przygotowywanie drożdży płynnych trzeba zabrać się kilka dni przed planowanym warzeniem.
Jest to szczególnie ważne gdy mamy zamiar warzyć piwa dolnej fermentacji lub też piwa mocne. Przy piwach bardzo mocnych zalecam najpierw „rozruszanie” drożdży poprzez fermentację nimi jakiegoś lekkiego piwa i użycie gęstwy po nim do fermentacji „mocarza”, w przeciwnym razie okaże się, że nasz starter musiałby mieć wielkość 4-5l.
Do piw „standardowych”, czyli niezbyt mocnych zazwyczaj wystarcza starter 1-2l.
Dziś pokażę jak zrobić 1l starter.
CZEGO POTRZEBUJEMY?
- opakowanie drożdży płynnych Wyeast
- 100g suchego jasnego ekstraktu słodowego
- kolbę Erlenmayera 1l lub 2l ze szkła borokrzemowego
- termometr
- spirytus 70%
- (opcjonalnie) mieszadło magnetyczne + rdzeń do mieszadła
INSTRUKCJA
1. Wewnątrz saszetki drożdży Wyeast znajduje się kapsułka z pożywką. Należy ją rozbić. Najlepiej saszetkę położyć płasko na stole i mocno uderzyć otwartą dłonią. Wymaga to trochę siły i wprawy
2. Jeśli kapsułka zostanie rozbita, saszetkę pozostawiamy do spuchnięcia w ciepłym miejscu (25-30°C), zabiera to zwykle kilka godzin. Tak wygląda spuchnięta saszetka

3. Przygotowujemy 100g suchego, jasnego ekstraktu słodowego

4. Rozpuszczamy w niewielkiej ilości ciepłej wody. Dokładnie mieszamy, aby nie było grudek

5. Rozpuszczony ekstrakt wlewamy do kolby stożkowej i uzupełniamy wodą do objętości 1l
 
6. Kolbę przykrywamy kawałkiem folii aluminiowej i ustawiamy na kuchence. Zawartość doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 10 minut, uważając aby nie wykipiało

7. Kolbę zdejmujemy z ognia (uważając aby się nie poparzyć) i schładzamy do około 25°C. Ja dziś chłodziłam na tarasie (13C mrozu), a później w zlewie z zimną wodą. Oczywiście cały czas dbamy o to, aby przykrywka z folii szczelnie zakrywała kolbę.

8. Rdzeń do mieszadła magnetycznego dezynfekujemy używając spirytusu i wrzucamy do kolby.

9. Dezynfekujemy spirytusem nóż, saszetkę z drożdżami i oczywiście rączki przy okazji

10. Nacinamy nożem róg saszetki, odchylamy folię i wlewamy zawartość saszetki do kolby

11. Kobę znów nakrywamy folią i ustawiamy na mieszadle magnetycznym. Ustawiamy tak obroty, aby widać było lekki wir.

12. Starter pozostawiamy na mieszadle od 24-48h. Po tym czasie zadajemy całość do brzeczki.
UWAG KILKA
- Użyłam kolby o pojemności 1l, aby przygotować litrowy starter – u mnie się to sprawdza, nigdy jeszcze nie miałam dużej piany na starterze, co zresztą jest logiczne, bo dzięki dostarczeniu tlenu drożdże się namnażają, a nie fermentują, więc i piany nie ma. Oczywiście komfort jest większy jeśli użyjemy kolby o pojemności 2l.
- Jeśli nie masz mieszadła magnetycznego musisz często potrząsać lub kręcić kolbą, aby napowietrzyć brzeczkę. Przyjmuje się, że zrobienie startera bez mieszadła trwa dwa razy dłużej niż z mieszadłem. Lepiej w tym wypadku niż kolba sprawdzi się słoik.
- Jeśli nie masz kolby stożkowej możesz starter zrobić w zwykłym słoiku. Słoik trzeba zdezynfekować, np wygotować. Osobno w garnku przygotować brzeczkę z ekstraktu i dopiero po jej ostudzeniu przelać do słoika. Trzeba oczywiście zachować jak najbardziej sterylne warunki.
- Suchy ekstrakt słodowy możesz zastąpić płynnym. Można też użyć cienkusza po mocnym piwie, brzeczkę uzyskaną z osadów, czy też zrobić mini warkę zacierając słód. Ważne jest to aby ekstrakt brzeczki do przygotowywania startera wynosił około 7-10Blg
- Często pojawiają się pytania o temperaturę przygotowywania startera, szczególnie w odniesieniu do drożdży dolnej fermentacji. Odpowiadając na te pytania – temperatura niezależnie od rodzaju drożdży powinna wynosić dwadzieścia kilka °C, gdyż w takiej temperaturze drożdże najlepiej się namnażają.

- Jeśli planujesz uwarzenie mocnego piwa, starter powinien być odpowiednio większy.
- Jeśli starter jest duży (kilku litrowy), a planujesz go użyć do piwa delikatnego w smaku wówczas dobrze jest oddzielić ze startera drożdże od płynu (gdyż ten zazwyczaj nie smakuje najlepiej). Po namnożeniu drożdży kolbę zdejmujemy z mieszadła magnetycznego i wkładamy do lodówki na około 12-24h, wówczas drożdże zbiorą się na dnie kolby. Płyn znad drożdży wylewamy do zlewu, a do brzeczki, którą chcemy przefermentować wlewamy tylko drożdże z minimalną ilością płynu. Sposób ten ma tą wadę, że mimo wszystko tracimy część drożdży zawieszonych w płynie.
Oczywiście to co napisałam nie wyczerpuje tematu przygotowywania starterów drożdżowych, więc pewnie jeszcze wrócimy do tego wątku
 
 
 
 
 
 
 


Wyświetl pełny artykuł

Nie można!

W wiki masz cały artykuł o starterach, na stronie FM także. Poczytaj. 
Wyżej piszą Ci, że najlepiej pilzneński + pszeniczny a Ty dalej upierasz się przy tych płatkach. Jak chcesz to dodaj, wyjdzie piwo.

Sprawdziłem notatki, ja swoje robiłem raz na kangurach i dwa razy na wb i prawdę mówiąc jak miałem okazję napić się weizena na gwoździach (od dosyć początkującego piwowara z tego co pamiętam, okolice piątej warki) to stwierdziłem, że nawet jako kiepski sensoryk potrafię powiedzieć, że różnica jest kolosalna, na korzyść fm oczywiście i zdecydowałem, że nie zrobię już pszenicy na sucharach bo szkoda czasu i pracy, od niedawna szczęśliwie zaopatrzyłem się w mieszadło i na sezon letni robię w końcu dobrą pszenicę. Może spróbuję jeszcze potem raz na sucharach żeby mieć pewność, że ja w jakimś elemencie nie nawaliłem.