Groszek z Lublina

Dokładnie. Pierwsze co zrobiłem na I Festiwal Piwowarów Domowych 2018 to poszedłem na stoisko Jana Gadomskiego (obecny lider pucharu PSPD), żeby spróbować jego piwka. Jan poczęstował mnie Black IPA z pędami sosny. I co? Zamurowało mnie. Nie będę się rozpisywał ale powiem krótko - piwko było genialne! Piwka na konkursy muszą być wybitne, podkreślam muszą być. Na przykładzie samego Jana. W Jurajskim KPD pozamiatał a na Mistrzostwach piwowarów, żadne jego piwko nie weszło do finału! Na swoim blogu Janek napisał: Także to nie żadne TWA wypromowało Jana i innych piwowarów tylko ich wybitne piwka wypracowane ciężką pracą, pokorą i doświadczeniem.

Zmieni się smak, mętność oraz faktura piwa. Smak płatków jest mocno zbożowy, bułeczkowy (bardziej niż słód), płatki dają bardziej mętną brzeczkę (więcej białek niż słód) nadaje to ten witbierowy sznyt, gładkość i mętność. Są opinie, że nawet płatki pszenne nie dają pełnego charakteru tylko prawilnie powinna być zastosowana pszenica niesłodowana. Nie wypowiem się w tek kwestii, ponieważ nie zacierałem jeszcze z pszenicą niesłodowaną.

Reakcja ta zachodzi od początku gotowania przez cały czas do jego zakończenia. Wystarczy godzina naprawdę mocnego gotowania aby przyciemnić brzeczkę czy do poziomu z tego postu to nie wiem.

Podczas gotowania zachodzi reakcja Maillarda w wyniku której powstają melanoidyny, które z racji brązowego koloru przyciemniają barwę brzeczki, oprócz tego wpływają jeszcze na smak. Dlatego do niektórych piw stosuje się dłuższe gotowanie lub tzw. kettle carmelization np. do Scottish Light 60. Jeśli gotowałeś standardowo to pomyłka w sklepie jest najbardziej prawdopodobna.

Regularnie korzystam ze słodów Viking Malt i nigdy nie miałem takiego efektu. Może brzeczka za długo lub mocno się gotowała?

Moim zdaniem: 1. Słód pszeniczny zamień na płatki pszenne błyskawiczne 2. Skórki na 5 minut OK. 3. Skórki świeżej pomarańczy w postaci zestu (bez białego albedo). Możesz spokojnie dać nawet 100g. 4. 15g kolendry może zdominować aromat i smak. Ale to już kwestia tego co kto lubi. 5. Jeśli ma to być oatmeal witbier to music być trochę tych płatków w zasypie. Przy 0,7kg to będzie raczej klasyczny witbier. 6. Decyzję czy chmielić na zimno podjąłbym przy kolejnej warce, po weryfikacji aromatu w tej. Reszta wydaje się być w porządku.

Gratuluję sprawnego przeprowadzenia konkursu! Mam nadzieję, że inni organizatorzy będą brali przykład Gratulacje dla laureatów i do następnego razu!

W najbliższy piątek 2018-04-27 druga runda eliminacyjna. Bitwa w stylach Scottish Light 60 i Polske Pale Ale. Więcej info na stronie wydarzenia https://pl-pl.facebook.com/events/1000568060118949/ Zapisy dla chętnych do sędziowania piwek http://www.zlotekalesony.pl/

Ja dodaję suszony w ilości 3g na 20L. Daje delikatny efekt gumy balonowej czyli estrów, które dają niektóre belgijskie drożdże.

Do witbiera musisz dodać niesłodowaną pszenicę, nie ma alternatywy, nawet słód pszeniczny nie da odpowiedniego smaku (chociaż może słód pszeniczny i dodatek mąki by dał radę). Nie musi być to konieczne ziarno, jak napisał dirk gently, możesz je zastąpić płatkami pszennymi (najwygodniej błyskawiczne). Jeśli chodzi o dodatki to możesz eksperymentować z limonką. Moim zdaniem bez kolendry się nie obędzie. W kontekście braku skórek pomarańczy (curacao), możesz je łatwo zastąpić świeżo startą skórką ze świeżych pomarańczy. Możesz również dodać rumianek (podobno historycznie był stałym elementem receptur na wita), którego ja również używam w swoim przepisie.

Eliminacje 2018-04-13 grupa 1 i 2 Już dziś pierwsza bitwa w stylach Grodziskie i Grisette. Więcej info na stronie wydarzenia https://pl-pl.facebook.com/events/173358133216584/

Gratulacje udanego przedsięwzięcia! Szkoda, że nie ma jak skosztować

Polski słód oznacza słód wyprodukowany na terenie polski czy konkretne rodzaje słodów (europejskie)? Czy słody Viking Malt będą traktowane jako polskie? Czy odmiany zagraniczne chmieli wyhodowane w Polsce np. Magnum PL, Chinook PL itd. będą traktowane jako polskie chmiele?

Kiedyś też długi czas szukałem konkretnej odpowiedzi. Zasada jest następująca: Uwadniasz drożdże w zakresie temperatur jaki zaleca do uwodnienia producent na przykładzie US-05 jest zakres od 24C do 30C przez okres czasu który zaleca producent 15-30minut Płyn z uwodnionymi drożdżami mieszasz a następnie schładzasz do temperatury tak aby różnica pomiędzy temperaturą brzeczki a uwodnionymi drożdżami nie była większa niż 5C (ja wstawiam do lodówki odpowiednio zabezpieczoną szklankę wraz z zanurzonym termometrem) Schłodzony płyn z uwodnianymi drożdżami mieszasz i zadajesz do schłodzonej brzeczki

Było super! Fantastyczna atmosfera, smaczne jedzonko no i przede wszystkim świetne piwa! Bardzo przyjemna była wycieczka do browaru Łańcut. Można było popróbować smacznych piwek. Moje faworyty to Dimi3, Przybij piątkę, Witalis (chyba dobrze napisałem, nowe piwko w ofercie) i Czarna Polewka. W konkursie piw zlotowych ciężko naprawdę było z czystym sumieniem wybrać to jedno najlepsze. Najbardziej zapadły mi w pamięci: zwycięzca czyli kawowo owsiany milk stout, fruit ale z dodatkiem truskawek (smak i aromat coś ala ciasto z truskawkami, kompocik truskawkowy), piwko na kveikach i smaczny plis i lager. Gratuluję laureatom VI KPD! Mi udało się zająć 4 miejsce w kategorii Witbier, więc nie dużo zabrakło... Gratuluję również organizatorom, świetnej organizacji imprezy! Naprawdę to nie łatwa sprawa. Jeśli wszystko ułoży się dobrze to widzimy się za rok i przyciągnę większą delegację z Lublina