Shad

Szczerze mówiąc, chociaż szanuję Twoje zdanie, doświadczenie i zapewne wiedzę - to nie rozumiem Twojego podejścia.
W czym problem?
W tym, że ktoś miał 4 warki na koncie i piwo wysłał? No i co z tego? Zapłacił za wysyłkę, opłacił udział i czekał z nadzieją "a nóż widelec dobre piwo zrobiłem...", dostanie metryczkę i zapewne (wierzę w to) wyciągnie lekcje. 
Odsyłanie do książek to metoda nauczania z lat zacofania, czyli lejmy łyżką po łapach bo miał odwagę słabe piwo wysłać na konkurs.
Myślę, że należy się cieszyć z obsady każdej kategorii. To jest skala tego, że piwowarstwo domowe żyje, że mamy internet, transport kurierski, telefony, światłowody i komunikację - wykorzystajmy to, a nie zabijamy dołowaniem się "do książek".
 
Pozdrawiam, młody adept sztuki piwowarskiej

Szczerze mówiąc, chociaż szanuję Twoje zdanie, doświadczenie i zapewne wiedzę - to nie rozumiem Twojego podejścia.
W czym problem?
W tym, że ktoś miał 4 warki na koncie i piwo wysłał? No i co z tego? Zapłacił za wysyłkę, opłacił udział i czekał z nadzieją "a nóż widelec dobre piwo zrobiłem...", dostanie metryczkę i zapewne (wierzę w to) wyciągnie lekcje. 
Odsyłanie do książek to metoda nauczania z lat zacofania, czyli lejmy łyżką po łapach bo miał odwagę słabe piwo wysłać na konkurs.
Myślę, że należy się cieszyć z obsady każdej kategorii. To jest skala tego, że piwowarstwo domowe żyje, że mamy internet, transport kurierski, telefony, światłowody i komunikację - wykorzystajmy to, a nie zabijamy dołowaniem się "do książek".
 
Pozdrawiam, młody adept sztuki piwowarskiej

Szczerze mówiąc, chociaż szanuję Twoje zdanie, doświadczenie i zapewne wiedzę - to nie rozumiem Twojego podejścia.
W czym problem?
W tym, że ktoś miał 4 warki na koncie i piwo wysłał? No i co z tego? Zapłacił za wysyłkę, opłacił udział i czekał z nadzieją "a nóż widelec dobre piwo zrobiłem...", dostanie metryczkę i zapewne (wierzę w to) wyciągnie lekcje. 
Odsyłanie do książek to metoda nauczania z lat zacofania, czyli lejmy łyżką po łapach bo miał odwagę słabe piwo wysłać na konkurs.
Myślę, że należy się cieszyć z obsady każdej kategorii. To jest skala tego, że piwowarstwo domowe żyje, że mamy internet, transport kurierski, telefony, światłowody i komunikację - wykorzystajmy to, a nie zabijamy dołowaniem się "do książek".
 
Pozdrawiam, młody adept sztuki piwowarskiej

Szczerze mówiąc, chociaż szanuję Twoje zdanie, doświadczenie i zapewne wiedzę - to nie rozumiem Twojego podejścia.
W czym problem?
W tym, że ktoś miał 4 warki na koncie i piwo wysłał? No i co z tego? Zapłacił za wysyłkę, opłacił udział i czekał z nadzieją "a nóż widelec dobre piwo zrobiłem...", dostanie metryczkę i zapewne (wierzę w to) wyciągnie lekcje. 
Odsyłanie do książek to metoda nauczania z lat zacofania, czyli lejmy łyżką po łapach bo miał odwagę słabe piwo wysłać na konkurs.
Myślę, że należy się cieszyć z obsady każdej kategorii. To jest skala tego, że piwowarstwo domowe żyje, że mamy internet, transport kurierski, telefony, światłowody i komunikację - wykorzystajmy to, a nie zabijamy dołowaniem się "do książek".
 
Pozdrawiam, młody adept sztuki piwowarskiej

Lista kategorii na konkursy 2019 (kolejność alfabetyczna):
 
1. Albae cerevisiae - II Owidzki Konkurs Piw Domowych
2. Altbier - VI Międzynarodzowy Konkurs Piw Domowych w Chorzowie
3. American Barleywine - Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych 2019
4. American Barleywine - X Częstochowski Konkurs Piw Domowych
5. American Porter - Biela Vrana 2019
6. American Stout - IX Mikołajkowy Konkurs Piw Domowych
7. American Wheat- Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych 2019
8. American Wit z dodatkami - Kuźnia Piwowarów 2019
9. APA niskoalkocholowee - VII Warmiński Konkurs Piw Domowych 2019
10. APA z herbatą - VII Warmiński Konkurs Piw Domowych 2019
11. Belgian Blond - VI Międzynarodzowy Konkurs Piw Domowych w Chorzowie
12. Belgian Dark Strong Ale - Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych 2019
13. Belgian Dubbel - IX Warszawski Konkurs Piw Domowych 2019
14. Belgian Tripel - X Częstochowski Konkurs Piw Domowych
15. Best Bitter - IV Beergoski Konkurs Piw Domowych
16. Brett Cider - Konkurs Cydrów Domowych Pomona 2019
17. Black IPA - V Podlaski Konkurs Piw Domowych
18. Black Rye IPA - X Częstochowski Konkurs Piw Domowych
19. Black IPA z dodatkami - Kuźnia Piwowarów 2019
20. Brett English Barleywine - IX Warszawski Konkurs Piw Domowych 2019
21. Brett IPA - Biela Vrana 2019
22. Brett IPA - Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych 2019
23. Bristish Golden Ale - Biela Vrana 2019
24. Brut IPA - Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych 2019
25. Brut IPA - VIII Szczeciński Konkurs Piw Domowych
26. Brut IPA - V Konkurs Piw Domowych w Zielonej Górze
27. Brut IPA - Kuźnia Piwowarów 2019
28. Coffee American Pale Ale - Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych 2019
29. Cydr - X Częstochowski Konkurs Piw Domowych
30. Cydr wytrawny - Konkurs Cydrów Domowych Pomona 2019
31. Doppelbock - Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych 2019
32. Double Dry Hopped New England -Kuźnia Piwowarów 2019
33. Double India Pale Ale - X Częstochowski Konkurs Piw Domowych
34. Earl Grey APA - VI Łódzki Konkurs Piw Domowych
35. Eisbock - V Podlaski Konkurs Piw Domowych
36. English Barley Wine - IX Mikołajkowy Konkurs Piw Domowych
37. Fruit Gose - IX Warszawski Konkurs Piw Domowych 2019
38. German Wheat Beer - Biela Vrana 2019
39. Grodziskie - Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych 2019
40. Grodziskie - Grodziski Konkurs Piw Domowych 2019
41. Grodziskie - X Częstochowski Konkurs Piw Domowych
42. Grodziskie - Wariacja - Grodziski Konkurs Piw Domowych 2019
43. Gruit - Piwo Ziołowe - X Częstochowski Konkurs Piw Domowych
44. Herbaciana IPA - X Częstochowski Konkurs Piw Domowych
45. Jasne Pełne (Světlý Ležák) - Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych 2019
46. Kellerbier - Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych 2019
47. Koźlak - VI Międzynarodzowy Konkurs Piw Domowych w Chorzowie
48. Lager Wiedeński - IX Warszawski Konkurs Piw Domowych 2019
49. Lager Wiedeński - VI Międzynarodzowy Konkurs Piw Domowych w Chorzowie
50. Milk Stout - I Raciborski Konkurs Piw Domowych
51. Monachijskie Ciemne - I Raciborski Konkurs Piw Domowych
52. Munich Dunkel - Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych 2019
53. Oud Bruin - XIV Konkurs Piw Domowych we Wrocławiu
54. Oud Bruin - Biela Vrana 2019
55. Owocowy Berliner Weisse - Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych 2019
56. Owocowe Pszeniczne  - VI Łódzki Konkurs Piw Domowych
57. Petite/Belgijskie Piwo Stołowe - V Podlaski Konkurs Piw Domowych
58. Piwo niskoalkoholowe - X Częstochowski Konkurs Piw Domowych
59. Piwo świąteczne - IX Mikołajkowy Konkurs Piw Domowych
60. Pila amerykański - VI Międzynarodzowy Konkurs Piw Domowych w Chorzowie
61. Pils bohemski - XIV Konkurs Piw Domowych we Wrocławiu
62. Pils Czeski - IX Międzynarodowy Cieszyński Konkurs Piw Domowych 2019
63. Pils Niemiecki - III Krakowski Konkurs Piw Domowych
64. Polski Pszeniczne - VII Warmiński Konkurs Piw Domowych 2019
65. Porter angielski - VI Międzynarodzowy Konkurs Piw Domowych w Chorzowie
66. Porter Bałtycki - VI Łódzki Konkurs Piw Domowych
67. Porter Bałtycki - X Częstochowski Konkurs Piw Domowych
68.  Porter Bałtycki - IX Międzynarodowy Cieszyński Konkurs Piw Domowych 2019
69. Red Flanders Ale - XIV Konkurs Piw Domowych we Wrocławiu
70. Red Flanders Ale - VIII Szczeciński Konkurs Piw Domowych
71. Roggenbier - Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych 2019
72. Rosanke - VII Warmiński Konkurs Piw Domowych 2019
73. Russian Imperial Stout - Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych 2019
74. Saison - Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych 2019
75. Schwarzbier - VIII Szczeciński Konkurs Piw Domowych
76. Smash Polish Hops - III Gwiazdkowy Konkurs Piw Domowych
77. Smoked Stout - IX Warszawski Konkurs Piw Domowych 2019
78. Sour Imperial IPA - IX Warszawski Konkurs Piw Domowych 2019
79. Sour Saison - XIV Konkurs Piw Domowych we Wrocławiu
80. Speciality IPA - Red IPA - Biela Vrana 2019
81. Speciality Smoked Beer - Biela Vrana 2019
82. Under Ten Sour Ale - VI Łódzki Konkurs Piw Domowych
83. Wędzony Foreign Extra Stout - Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych 2019
84. Weizen Stout - VI Łódzki Konkurs Piw Domowych
85. West Coast IPA - VI Łódzki Konkurs Piw Domowych
86. Wheat Wine - VIII Szczeciński Konkurs Piw Domowych
87. White IPA - IV Beergoski Konkurs Piw Domowych
88. Wild APA - III Krakowski Konkurs Piw Domowych
89. Wild Belgian Strong Ale - IX Mikołajkowy Konkurs Piw Domowych

kolega musi zrozumieć pewne zjawiska
 
mętne piwo to koloid białek tanin, drożdży i innego badziewia. w pewnym momencie pod wpływem różnych czynników następuje proces koagulacji czyli przejścia zolu w żel.
efektem tego jest flokulacja czyli zbijanie/formowanie żelu w większe skupiska. Forma tego żelu może być różna może być zwarta/mała objętość lub o dużej objętości. Gdy juz proces flokulacji jest zakończony następuje sedymentacja. Jest to można powiedzieć proces osadzania. I tu mamy najważniejsze. Jeżeli mamy do czynienia z szybka flokulacją dająca małą objętość osadu to jest super. cały osad będzie zwarty na dnie butelki. Natomiast jeżeli po nawet intensywnej flokulacji będziemy mieli osad o dużej objętości to w piwie będą pływały 'farfocle" trudno zbijające się na dnie butelki ale piwo będzie nadal klarowne. W przemyśle to nie problem bo jest filtracja ale u nas to zjawisko niepożądane

Osobiście zrobiłem za mało warek by się zajmować składem wody, zostawiam to sobie na późniejszy etap przygody. A tobie może na wstępie pomoże to:
https://www.piwo.org/forums/topic/14792-skład-wody-a-goryczka/?do=findComment&comment=295539
Niewielki artykuł ale może coś rozjaśni.
A tu wykład:
 

Jeśli się nie mylę to wpłaty zostaną zaktualizowane na koniec etapu zgłoszeń, taka informacja jest gdzieś na stronie.
 
prosze:
Termin wpłat: 28 sierpnia 2018 r. Wszystkie wpłaty będą weryfikowane w systemie jednocześnie po tej dacie, na podstawie wyciągu bankowego.
 

Jak pozwolicie też chciałbym wtrącić się do dyskusji. W piwowarstwie domowym najlepiej trzymać się tego co już @Oskaliber powiedział kilka wpisów wyżej. Ale też chciałbym jak to trochę rozwinąć i powiedzieć kiedy ten tydzień można przedłużyć.
 
W warsztacie piwowara domowego nie ma najczęściej na podorędziu mikroskopu, hemocytometru, szeregu barwników oraz testów żywotności. Bez takich narzędzi nie jesteśmy w stanie stwierdzić jaki procent drożdży żyje a jaki nie. Nie jesteśmy też w stanie stwierdzić w jakiej formie są drożdże. Czy mają zapas glikogenu, czy membrana jest w dobrym stanie, czy zrobią dobre piwo. Za to co nam świetnie działa to reguły i pewne zasady, wynikające z korelacji lub przyczyno-skutkowości.
 
Czemu 'tydzień' i do kosza?
Tydzień to granica umowna, ale jak najbardziej trafna. Łatwo zapamiętać ale ciekawsze jest to, że czego ten czas wynika. Wynika głównie z działania alkoholu na drożdże. Etanol produkowany przez drożdże jest również dla nich toksyczny. Poniższy wykres wzięty z [2-2] (szczegóły na końcu wpisu) obrazuje jak wpływa alkohol na obumieranie drożdży w funkcji czasu. Autor nie podał czy to drożdże dolnej czy górnej fermentacji. W książce głównie posługuje się górnikami, zatem chyba można też i tak założyć.

 
Powyższy wykres w zestawieniu z poradą/regułą z książki [1], gdzie autor zaleca aby używać drożdży takich, by ilość żywych komórek była powyżej 90%. Odczytując z powyższego wykresu daje to około tygodnia dla piw gdzie alkohol to będzie około 5% objętości. Dla piw mniej alkoholowych będzie to dłuższy czas.
Mocne piwa, cóż bardzo widać czemu warto tę łyżkę/dwie gęstwy dodać na refermentację. Jako dygresja. Owszem mocarz prawie zawsze się nagazuje. Ale tlen w szyjce jest dość reaktywny i myślę, że warto aby drożdże sobie go wzięły na wzmocnienie membrany, aniżeli miałby wejść w reakcje z innymi cząsteczkami w piwie.
 
Kolejne pytanie, chyba też dygresja. Zlewać czy nie? Wykorzystanie ponowne gęstwy w moim subiektywnym odczuciu jest warte przelewania. Kto wie może w przyszłości stanieją fermentory stożkowe i dyskusja przelewać czy nie się skończy :).
 
Wrócę jeszcze do tych 90% [1]. Tutaj pojawiają się dwa pojęcia żywych komórek drożdżowych (ang. viability) oraz ich żywtności (ang. vitability). Drożdże mają wysoką żywotność jeżeli są dobrze odżywione i niczym nie zestresowane. Po prostu jak my po kończącej się majówce. Jak w gęstwie spada ilość żywych komórek drożdżowych to w wyniku tego, że drożdże przejadły zapasy a nie mają nowych. Czyli żywotność też maleje. Tak jak ja to rozumiem, próg 90% to taka dolna granica, której nie powinno się przekraczać. Ale też nikt nikomu nie zabrania.
 
Drugim argumentem przemawiającym czemu trzymać gęstwę nie dłużej jak tydzień jest to wzrastające ryzyko infekcji (jako infekcja rozumiem wpływ na smak/aromat, bo każde nasze piwo jest zainfekowane). Owszem jak sanityzacja/czystość leżała to nic już nie pomoże. Jednakże, jak czystość była zachowana, gęstwa składowana bezpiecznie w lodówce, to ryzyko że mikroby dojdą do 'smaku' jest po prostu małe. W niskiej temperaturze procesy życiowe zarówno bakterii jak i drożdży zwalniają. Reakcje chemiczne też zachodzą wolniej.
 
Co zrobić aby trzymać dłużej jak tydzień.
Po pierwsze nikt Ci nie zabrania trzymania gęstwy i miesiąc, czy też ponownego zalania gęstwy w fermentorze. Jest to Twój warsztat i jak wychodzą Ci dobre piwa, to znaczy że robisz to dobrze. Też trzeba pamiętać o drugiej stronie medalu. Jak tego nie widać i nie czuć, to wcale nie oznacza że tego tam nie ma. Każdy ma inny nos/smak/próg wyczuwalności. To co było napisałem (streściłem) wyżej, to są zasady minimalizujące negatywny wpływ na piwo. Zdarzało mi się kilkukrotnie zalewać drożdże po lekkich piwach i też wychodziły.
Co zrobić aby gęstwa stała dłużej? Przemyć ją. Najlepiej w kwaśnym środowisku, by ubić sporą ilość bakterii. Taka gęstwa postoi miesiące. Poniżej kolejne zdjęcie/tabela pokazujące procentowe obumieranie drożdży w funkcji czasu [2-1]. Tym razem bez alkoholu.

 
Obumieranie, uśrednione dla szczepów wynosi 0,2% na dzień. Zatem teoretyzując, spadek żywych komórek drożdżowych o te 10% będzie po blisko 2 miesiącach. Tutaj uwaga z [1] autor nie zaleca stosowania bezpośrednio takiej gęstwy. Najpierw powinno się ją rewitalizować. Ma to na celu przywrócenie żywotności komórkom drożdżowym. W skrócie wygląda to tak:
Wyciągasz gęstwę z lodówki na kilkanaście godzin przed planowanym zaszczepieniem. Czekasz aż temperatura gęstwy osiągnie pokojową. Zadajesz sterylną brzeczkę  (przynajmniej tak czystą jak to tylko możliwe)  o ekstrakcie 20°P w proporcjach 1:20 (1 mililitr brzeczki na 20 mililitrów gęstwy). Przykładowo, jak wyszło Ci z kalkulatora że musisz zadać 100 mililitrów gęstwy to do odmierzonej ilości dodajesz 5 mililitrów brzeczki. Trzeba delikatnie zakręcić kolbą/słoikiem by się  wymieszało. Trzymasz tak pomiędzy 4 a 12 godzin. Bez żadnych mieszadeł i napowietrzania. Powinna pojawić się ładna 'mleczna' pianka na górze. To znak, że zaczęły pracować. Gęstwa ponownie się rozwarstwi. Autor [1] zaleca zadanie tylko tej górnej ładniejszej części. Osad z dna zostawić.  
Gęstwa płukana ma dla mnie dużą wadę. Zajmuje bardzo dużo miejsca w lodówce. Wolę stosować świeżą, aby nie zajmowała długo przestrzeni.
 
@akoss3 punkt 4 jest chyba odpowiedzią na Twoje pytanie. Nie powinieneś używać mieszadła do gęstwy. Zwłaszcza do takiej ilości jaką widać na zdjęciu. Nie uzyskasz tam propagacji. Duża ilość tlenu i mało cukrów w przeliczeniu na ilość drożdży może je stresować. Następnym razem lepiej zaaplikuj im rewitalizację tak jak opisałem powyżej. Spodziewany przez Ciebie wpływ mieszadła, może być odwrotny do zamierzonego. Tak przynajmniej mówią prawa Murphy'iego. Te dziwne farfocle, które tam pływają wyglądają mi na koagulanty białkowe.
 
[1] - Yeast : The Practical Guide to Beer Fermentation ISBN 0-937-381-96-9, rozdział: Reusing Yeast, s. 161-170.
[2] - Brewing Engineering ISBN 1482540509, [2-1] rozdział: Refrigenation and Viability, s. 114-115, [2-2] rozdział: ABV Effect on Yeast, s. 118-119
 
Mam nadzieję, że pomogłem. Jak się mylę lub źle wnioskuję to proszę o korektę.