TheDorsz

Grzałki z Allegro, produkcji Gwarant do parnikow o ile dobrze pamietam nazwa sprzedawcy pewexx. Mam 2kw to grzałki okrągłe jakieś 220mm średnica.


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Gdyby ktoś był zainteresowany jak to działa to podrzucam pare linków. Sprzęt jest w trakcie dopracowywania. Aktualnie zmieniam fałszywe dno na drobniejsze oraz zmieniam umiejscowienie grzałki w kadzi zaciernej. 

 

 

 

 

 

Podrzucam też link do FB na którym wrzucam jakieś aktualności.

https://www.facebook.com/TheDorszBrowarDomowy/

 

 

 

Trochę czasu juz minęło, rzeczywistość zweryfikowała kilka pomysłów w związku z czym wprowadziłem pare zmian.

Jestem w trakcie oczekiwania na przesyłkę z Chin zawierającą dwie pompy z przeznaczeniem do żywności. Poza tym cześć spawalnicze jest zakończona, powstały dwie kadzie jedna zacierno filtracyjna a druga warzelna.

W kadzi zacierno filtracyjnej pomysł na sito uległ zmianie. Wyciąłem podłużne szczeliny tarcza 0,8mm i całość wytrawiłem tak jak spawy. Mieszadło zostało trójramienna

Tutaj fotka jeszcze przed trawieniem.




A tutaj kadz warzelna z wytrawionymi spawami.


Próba grzania niezaizolowabej kadzi zaciernej wykazała ze przy 25kg wsadu jestem w stanie rozgrzać wodę od 6 stopni do 90 w jakieś 110 minut, pózniej grzanie idzie juz bardzo opornie, grzałka 2kw.

W warzelnej są dwie grzałki, 2kw i 1,5kw

W tej kadzi miesZadlo będzie dwuramienny.


Więcej fotek narazie nie porobiłem.

Odpuszczam narazie chłodzenie wymiennikiem. Zrobiłem chłodnice z rurek miedzianych 6,5mm. Dwie rownolegle rurki o długości 7,5m.

Chłodzenie przebuduje na wymiennik kiedy juz skończę remont pokoju przeznaczonego na warzelnie.

Pozostało mi tylko zrobienie napędu do mieszadeł. Które będzie przekładane.

Ze zmian w elektronice:
Zdecydowałem sie zastosować regulator temperatury PID firmy Introl Trok-91 z komunikacja po modbus. Będzie on nadzorował regulacje temperatury. W przypadku wody dokładność jest na poziomie 0,2 stopnia. Całość w przyszłości zostanie spięta w system SCADA. Kadz warzelna będzie posiadała regulator moch grzałki w oparciu o jakiś mikrokontroler. Myśle ze regulacja będzie polegała na cyklicznym załączeniu i wyłączaniu grzałek.
Zrobię coś nowego to wrzuce relacje.

Trochę rwie mnie żeby cos zatrze w tym i warzyć w garnku. Bo do warzelnej to jeszcze chwile potrzebuje. No i pociągnąć odpowiedni kabel do grzałek o mocy 3,5kw



Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Warzelnia browaru TheDorsz

 

Rozpoczynam projekt budowy warzelni. Aktualnie warzę w emali 50l natomiast już jakiś czas nosze się z zamiarem zbudowania czegoś od zera własnymi siłami. Jako że jestem automatykiem oraz elektronikiem oraz ogólnie pojęte majsterkowanie nie jest mi rzeczą obcą nie zamierzam kopiować żadnych rozwiązań w stu procentach. 

 

Cała warzelnia ma się składać z następujących elementów 

Kadź Zacierno-filtracyjna

Kadź Warzelna

Zbiornik do wysładzania.

 

W związku z tym że mam na czym warzyć, w ogóle mi się nie śpieszy, nie zamierzam robić wszystkiego naraz.  Zaczynam od kadzi Zacierno-Filtracyjnej.

 

Kadź Zacierno-Filtracyjna

 

W związku z tym że jestem w posiadaniu dość nietypowego kega o pojemności 45l kadź zacierna będzie właśnie z niego. Pierwszą innowacją w stosunku do większości projektów jest orientacja owego KEGA.  Mianowicie- keg będzie do góry dnem.  

Pierwszym zadaniem było odcięcie dna w taki sposób żeby go nie zniszczyć polecam do tego zwykłą szlifierkę kontową z jak najcieńszą tarczą i cięcie pod lekkim kontem przy obniżonych obrotach, chwile to trwa ale wychodzi idealnie. Krawędzie wygładziłem tarczą listkową. Całość będzie poddana trawieniu natomiast w późniejszym czasie. 

 

Odcięte dno będzie wykorzystane na fałszywe dno i tutaj musze wyjaśnić jeszcze jedną sprawę.

Mój keg nie ma pochodzenia spożywczego i jest wyposażony w nietypowy fitting.  Jest to zwykła nagwintowana tuleja z dwoma dziurami i gwintami 1/4NPT  w jednym z tych fitingów jest wkręcony króciec z rurką sięgającą dna a raczej był bo już go wykręciłem. 

 

Więc został mi korek z dwoma dziurami oddalonymi od siebie o jakieś 4cm.

 

Kolejnym zadaniem jest zamontowanie centralnie w korku szpilki gwintowanej o długości ok 7cm, za jej pomocą i nierdzewnego motylka fałszywe dno będzie dociągane. Szpilka będzie albo spawana albo po prostu nawiercę i nagwintuję ten korek. wkręcę szpilek i już.

 

Jeśli chodzi o dziury w fitingu. Jedna z nich jak można się domyślić będzie do sciągania filtratu spod złoża. W dziure wkręcę złączkę 1/4NPT z pierścieniem zacinającym na rurkę nierdzewną fi10. 

Na tym etapie zastanawiam się jeszcze nad sensem montażu pompy do zawracania filtratu. Jednak myślę że ze względu na niewielkie koszty tj.ok 60zł będzie ona wyposażeniem tej kadzi, pompa miała by jeszcze jedną zaletę. Umożliwiała by przepompowywanie filtratu do kadzi Warzelnej stojącej na tym samym poziomie co Kadź zacierno-filtracyjna. 

 

Druga z dziur zostanie wykorzystana na osłonę czujnika temperatury o długości ok 20cm. oczywiście konstrukcja mieszadła będzie uwzględniała tą przeszkodę. 

 

Kadź będzie wyposażona w mieszadło. 

Środkowa szpilka będzie przetoczona w pręt  powyżej dna filtrującego, pręt ten będzie dolną prowadnicą mieszadła. Mieszadło nie będzie opierać się na tym pręcie a jedynie centrować. Takie rozwiązanie ma na celu możliwość regulacji zanurzenia mieszadła które chciał bym wykorzystać również podczas filtracji w taki sposób jak ma to miejsce w dużych browarach czyli do wzburzania górnej warstwy złoża.

 

Mieszadło ma na celu wyrównywanie temperatur w związku z czym ma mieszać całą zawartością. Myśle że jedynym sensownym rozwiązaniem będą trzy łopatki zbudowane z rury dn80 o długości około 20-25cm.  Taki kawałek rury potnę wzdłuż na trzy części po 120stopni  elementy będą pracować tuz przy krawędzi kega i będą miały za zadanie zabierać zacier z najniższego punktu który będzie mniej-więcej w odległości 1/4 średnicy od krawędzi i podbijać go do góry powodując ruch w którym zacier bliżej ścianki jest podbijany do góry a środkiem kega opada. 

 

Do rozważenia zostaje jeszcze kwestia lokalizacji grzałki. Z wyliczeń wynika mi że do zacierania w zupełności wystarczy mi grzałka 1,5kW natomiast ze względu na to że chciał bym żeby w tej kadzi można awaryjnie też warzyć, zamontuje dwie grzałki po 1,5KW  Kadź będzie oczywiście zaizolowana, prawdopodobnie za pomocą piany PUR nakładanej metodą natryskową. 

 

Jest to wstępny zarys projektu, jeśli chodzi o sterowanie to myślę ze to jeszcze nie ten etap ale będzie to system oparty o Arduino. 

 

Z nurtujących mnie tematów aktualnie jest perforacja dna. Ze względu na to ze jest one wypukłe odpada raczej cięcie wodą. Rozważam nacinanie dna cieniutką tarczą 0,8mm lub wiercenie wiertłem na wiertarce stołowej co było by dużo bardziej czasochłonne.  Poza tym zastanawiam się jeszcze nad "proząbkowaniem" krawędzi sita, żeby nie przylegało idealnie i nie powodowalo zatrzymywania się tam resztki brzeczki. Aktualnie filtruje wiadrem z browamatora i jest to dobre rozwiązanie o ile ziarno nie jest za mocno ześrutowane i łuska nie jest zniszczona, jak wiadomo nie ma tam za dużo dziurek a całość daje rade więc chyba nie ma się czym aż tak podniecać.

 

Z góry przepraszam za chaos w wypowiedzi, chętnie wysłucham wszelkich rad. 

 

 

#13 Blonde ALE 12Blg 30IBU (5%??Alk.)

 

Składniki:

5kg Słód Pilzneński Malteurope

35g Amerillo 7,9%

US-05

 

zacieranie 64-65 C 60minut   3L/kg  15l wody

wygrzew 78 C

 

Wysładzanie 16l wody 72 C

 

Chmielenie 

35g Amerillo na 60'

 

Prościej się chyba nie da

 

 

#12 New England IPA 15,5Blg 40IBU (8%Alk.)

 

Składniki.

Typ	Nazwa	Ilość	Ekstrakcja	EBC
Użyto do Nazwa Ilość Czas Alfa kwasy Gotowanie Equinox 15 g 40 min 16.1 % Gotowanie Simcoe 40 g 15 min 12.9 % Aromat (koniec gotowania) Simcoe 60 g 0 min 12.9 % Na zimno Equinox 85 g 1 dni 13.1 % burzliwa 7-9 dni Na zimno Citra 80 g 0 dni 12.3 % Cicha 5dni Na zimno   Drożdże: Nazwa Typ Forma Ilość Laboratorium Safale US-05 Ale Suche 11.5 g Fermentis     Zacieranie : Temp Czas 65 C 50 min 72 C 10 min 78 C     Wysładzanie : 15 litrów wody do osiągnięcia ok. 26 litrów brzeczki   Fermentacja burzliwa 17.02.2018  (15 dni) 2blg cicha (6 dni) 1blg gęstość początkowa 15,5blg temperatura fermentacji 14 C   8%ALK   Ogólne wrażenie bardzo pozytywne,  błędem było chmielenie na burzliwej, w następnej warce wszystko na cichą.  Powstała trawiasta goryczka, chociaż nie bardzo uciążliwa         1 min                                       Amarillo 45 g 2 dni 7.9 %	Suma	5.9 kg
Ziarno	malteurop ALE	4 kg 67.8%	80 %	7
Ziarno	Strzegom Pszeniczny	1 kg 16.9%	81 %	6
Ziarno	Płatki orkiszowe	0.4 kg 6.8%	80 %	4
Ziarno	Płatki owsiane błyskawiczne	0.5 kg 8.5%	85 %	3

#11 ULTRA RIS 32Blg 120IBU (12%Alk.?)

Data: 26.08.2017

Surowce:

 

• Typ	Nazwa	Ilość	Ekstrakcja	EBC
  Ziarno	Strzegom Pilzneński (1 i 2)	9.5 kg 61.4%	80 %	4
  Ziarno	Płatki pszeniczne	0.4 kg 2.6%	85 %	3
  Ziarno	Płatki żytnie	0.4 kg 2.6%	80 %	4
  Ziarno	Brewferm Whisky Nature (2)	0.5 kg 3.2%	85 %	4
  Ziarno	Strzegom Wiedeński (2)	0.64 kg 4.1%	79 %	10
  Ziarno	Strzegom Monachijski typ I 1	0.91 kg 5.9%	79 %	16
  Ziarno	Strzegom Karmel 30 (1)	0.42 kg 2.7%	75 %	30
  Ziarno	Słód Caramunich Typ II Weyermann (1)	0.79 kg 5.1%	73 %	120
  Ziarno	Strzegom Karmel 300 (2)	0.32 kg 2.1%	70 %	299
  Ziarno	Strzegom Czekoladowy jasny (2)	0.34 kg 2.2%	68 %	400
  Ziarno	Carafa I Special	0.25 kg 1.6%	70 %	900
  Ziarno	Fawcett - czekoladowy 1200	1 kg 6.5%	71 %	1200

 

• Użyto do	Nazwa	Ilość	Czas	Alfa kwasy
  Gotowanie	Magnum	200 g	40 min	13.5 %

• Drożdze 3 x11,5g US-05

Zacieranie:

 

Słody zostały podzielone na dwie partie, dwa wiadra (1) i (2), zacieranie jednotemperaturowe 65stopni przez 60 minut i podgrzane do 78 stopni po zatarciu. 

Do drugiego zacierania dodałem płatki i ciemne słody. 

Stosunek wody do zacierania 2l/kg słodu. 

 

Wysładzanie:

 

Wysładzanie to w sumie 10 litrów wody na oba zaciery. Z pierwszego zacierania wszyło 11l brzeczki 27blg a z drugiego 14l 26blg, tak mniejwięcej..

Wygotowałem to do 30blg może troszkę więcej i dodałem chmiel na 40 minut. ogólnie wychodzi mi 32,4 blg z kalkulatora. natomiast dopuszczam jakiś błąd pomiarowy w okolicy 1blg. po pierwsze balingometr mam do 28blg więc musiałem mierzyć w wyższej temperaturze i przeliczać przez kalkulator korekty wskazań higrometru z brewness. 

 

Gotowanie: 

40' Magnum 13,4%

 

 

 

Do fermentatora trafiło w sumie jakieś 20litrów brzeczki 32 blg z 34,5g uwodnionych US-05

 

Dzisiaj tj. 4.02.2018 o godzinie piwo ma ok 15°C i bardzo ładnie fermentuje. Planuje utrzymac tą temperaturę przez całą burzliwą. Aromat z fermentatora nieziemski

 

Temperatura zadania drożdży: 17°C.
Burzliwa: 27 dni  9,5blg po burzliwej. 

Cicha : 60 dni (trwa)

Blg po fermentacji: -

#10 Witbier 13,5°Blg 11IBU -%  (Imperial Witbier ??)

Data: 26.08.2017

Surowce:

 

• 3,5kg słód Pilzneński 
• 3,5kg pszenica

 

• Chmiele: Lomik 40g

 

• Skórka słodkiej pomarańczy, kolendra, świeża skórka z jednej cytryny,

 

• Suchary Witbier Gazdowa 

Zacieranie:

 

 

• kleikowanie pszenicy w 11l wody 30'  75°C, po 10' dodałem 2 l wody bo pszenica wszystko wchłonęła. 
• Dodanie słodu i 11l wody
• 64°C-65°C przerwa scukrzająca 90'
• próba jodowa negatywna
• 78°C - mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania ok.31l brzeczki.

Gotowanie:

60' Lomik

 

• 60' Lomik 40g
• 10' –Kolendra 20g, skórka cytryny 15g, skórka pomarańczy 45g

 

 

Po gotowaniu 26l brzeczki 14,5Blg. Dolałem zmrożonej wody i zeszło do 13,5Blg

 

 

Temperatura zadania drożdży: 19°C.
Burzliwa: 26.08.17-11.09.2017

Cicha : brak

Blg po fermentacji: 4,5°Blg (sporo wyszło no ale widocznie za ciepło z zacieraniem) ;P w każdym razie się juz nie zmienia nic. 

W smaku mogło by być więcej cytrusów.

Butelkowanie 11.09.2017

 

Refermentacja: 220g cukru brązowego na 21l piwa. (37 butelek 0,5l). Cukru było za dużo, ciepłe piwo ucieka przy otwarciu, poniżej 10 stopni można bezpiecznie otwierać. następnym razem 180g

#9 FRUTI Sour Ale 12 BLG 5,1%alk

 

Data: 25.08.2017

Surowce:

 

• 3,55 kg słód Pilzneński
• 1,0 kg słód pszeniczny

 

 

• Chmiele: lomik

 

• Bakterie: lactobacillus rhamnosus z preparatu Lakcid Forte (gęstwa)
• Drożdze: CALIFORNIAN LAGER M54 Mangrove Jack's (gęstwa)

 

• Owoce: Wiśnie

 

 

Zacieranie: 25.08.2017

 

• 3,5l/kg słodu (16l)
• ok 63°C 40'
• ok 71°C 20'
• mash out 78°C

Wysładzanie:

• dolałem 12l wody i wyszło 14,4blg. Rozcięczyłem do 13,5. 24l lodówka pełna pod pokrywe. 

 

Zakwaszanie 25.08.2017 23:00: W lodówce turystycznej z grzałką akwarystyczną + termostat. ok 40°C. Preparat Lakcid forte (L. rhamnosus) gestwa

 

Ogólnie na balingometrze wskazanie nie różnie się od tego przed zakwaszaniem. Nadal 12blg w 40°C więc 13,5blg rzeczywiście.

 

 

 

Gotowanie  27.08.2017

 

 

 

 

Po gotowaniu było 19,5l brzeczki 15blg w związku z czym dolałem 5 litrów zimnej wody.  Osiągnąłem 12BLG

 

Temperatura zadania drożdży: 17°C
Burzliwa:27.08.2017 gęstwa 

 

Cicha : 11.09.2017 2,5blg.  Zeszło dość mocno, może czymś dosłodzę, zobaczymy jaki będzie smak. 

+2,15 kg zamrożonych wiśni. Za pare dni może drugie 2 kg.

Wiśnie mają ok. 11,9-12% cukru więc zakładam że nie wpływają na BLG. 

Blg po fermentacji: 2,2blg

 

 

Refermentacja: 160g białego cukru na 22l piwa. 

Rozlane do 40 butelek 0,5l i jednej 1,5l. Reszta wypita

#8 Single Enigma Hoppy Sour Ale 12 BLG 5%alk 14IBU

 

Data: 12.08.2017

Surowce:

 

• 3,55 kg słód Pilzneński
• 1,0 kg słód pszeniczny

 

 

• Chmiele: ENIGMA

 

• Bakterie: lactobacillus rhamnosus z preparatu Lakcid Forte
• Drożdze: CALIFORNIAN LAGER M54 Mangrove Jack's (starter)

 

Starter Lacto: 13.08.2017 16:30

 

• 900ml wody
• 100g Jasnego suchego ekstraktu
• 2g pożywki dla drożdzy (winiarskich z obi)
• 7g kredy winiarskiej (z obi)
• 1 ampułka Lakcid Forte

• suchy ekstrakt wsypałem do garnka
• dolałem 500ml wody 
• zacząłem grzać do zagotowania
• w 400ml ciepłej wody rozpuściłem kredę (wcale się zle nie rozpuszcza)
• po zagotowaniu ekstraktu wyłączyłem gaz, gdy temperatura spadła do 80 stopni dolałem wodę z kredą
• podgrzałem do 75 stopni żeby spasteryzować do pewności. 
• zacząłem chłodzić, przy 65 stopniach dodałem pożywkę dla drożdży.
• 42 stopnie- dodałem preparat Lakcid (1 ampułka 10 miliardów CFU)
• wszystko fermentuje w litrowej butelce szklanej na wino zanurzonej w wodzie, w lodówce turystycznej z 5W grzałką akwarystyczną. 

 

• 14.08.2017 8:30 po 16 godzinach zakwas nabiera lekko "innego" aromatu, niestety grzałka 5W nie daje rady i 2 razy dolewałem wrzątek żeby podbić temperaturę. od 10:00 w lodówce pracuje grzałka akwarystyczna 100W z termostatem, termostat do 31stopni ale łatwo da się go podrasować do 40. 

 

• 14.08.2017 14:00  po 22 godzinach spróbowałem startera.  Jest wyraźna kwasowość, lekko cytrynowa, bardzo przyjemna, w smaku wyczuwalna kreda.  Zdecydowałem się że dziś zatrę słód i ok godziny 20 zadam starter do brzeczki.

 

Zacieranie: 14.08.2017 15:00

 

• 3,5l/kg słodu (16l)
• jednotemperaturowe ok 65°C 50'
• +10' -72°C dla pewności
• mash out 78°C

Wysładzanie:

• dolałem 13l wody i wyszło 11,4blg. Myśle że jakieś 24 litry. 

Pasteryzacja brzeczki:dla pewności spasteryzowałem brzeczkę, podgrzałem po filtracji do 80°C i zostawiłem do wystygnięcia (45°C)

 

Zakwaszanie 14.08.2017 21:00: W lodówce turystycznej z grzałką akwarystyczną + termostat. ok 40°C. Preparat Lakcid forte (L. rhamnosus) starter

 

15.08.2017 0:20:  W piwie czuć już kwaśność, barwa wyraźnie jaśniejsza. 

 

15.08.2017 21:00 : brzeczka ma niecałe 11blg. Kolor jasny słomkowy, opalizujący, W smaku wyczuwalna kwasowość ale spora ilość cukru zaburza odbiór. Aromaty jakieś takie owocowe, jak by lekka mdła lemoniada, w smaku zdecydowanie lepsze niż w zapachu. Wyczuwam jakąś lekką goryczkę. Ogólnie nie sądzę aby coś złego się działo z brzeczką.  Z wszelkich przesłanek wynika że brzeczka osiągnie jutro optimum gęstości bakteri. Zobaczymy czy warzenie będzie jutro czy po jutrze. 

 

Gotowanie

 

17.08.2017 17:00 pomiar wykazał 11,5blg, oczywiście chwila konsternacji.

 

gęstość brzeczki wzrosła?? TAK, lodówka turystyczna nie jest szczelna, przy temperaturze ok. 40°C w dwa dni sporo odparowało, porównując zdjęcia jakieś 1,5 cm co przy wymiarach lodówki daje jakiś 1-2l. 

 

Z lodówki zebrałem "gęstwe" nie jest taka gęsta jak drożdżowa natomiast tworzy zdecydowany osad przy dnie. Spróbuję użyć jej za jakiś czas ponownie. 

 

W smaku brzeczka jest mniej mdła, jak dla mnie mogła by być bardziej kwaśna jednak jak na pierwszy raz wystarczy. Spróbujemy co z tego wyjdzie. 

 

brzeczkę planuję pogotować jakieś 40 minut a następnie według poniższego schematu. 

 

• 20' – 10g ENIGMA
• 7'  – 10g ENIGMA
• 0' - – 20g ENIGMA

 

• 15"- whirlfloc

 

• 4-5 dni przed butelkowaniem– 40g ENIGMA

 

Podsumowując, po odparowaniu części brzeczki wyszło 13,5blg, miałem prawie że zamrożoną wodę więc rozcieńczyłem brzeczkę do 12blg przy okazji skutecznie obniżając temperaturę do 18°C. W smaku brzeczka jest bardzo zachęcająca.

 

 

 

 

Temperatura zadania drożdży: 18°C
Burzliwa: start 17.08.2017 21:00 18,5-19,5°C

 

Fermentacja wystartowała bardzo spokojnie, po paru godzinach pojawiają się pierwsze bąbelki a piana dopiero po 24h. Domyślam się że drożdże ze względu na ph mają warunki niesprzyjające szaleństwu więc burzliwa pewnie potrwa koło tygodnia. 

 

Cicha : Start 27.08.2017 3blg,

Sporadycznie pojawiał sie jakiś bąbelek ale potrzebowałem gęstwe. 

 

Na zimno poszło 60g Enigmy na 9 dni. 

Blg po fermentacji: 2,5blg

 

 

Refermentacja: 100g cukru/20l

Zabutelkowano do 40 butelek 0,5l 

#7 Piwo Zimowe 17,5°Blg 21IBU ok.7,5%alk (w trakcie burzliwej)

Data: 21.07.2017

Surowce:

 

• 4kg słód Pilzneński
• 0,9kg słód melanoidynowy
• 0,5kg słód Caramunich
• 0,6kg słód bursztynowy
• 50g słodu barwiącego 

 

• 400g śliwka suszona bez dodatku cukru
• Kamis do piernika
• cynamon
• kardamon
• gałka muszkatołowa mielona
• goździki
• cukier z prawdziwą wanilią
• skórka z cytryny Kotlin

 

• Chmiele: Perle,Lubelski

 

• Drożdże US-05

Zacieranie:

 

 

• 3l/kg słodu 
• woda podgrzana do 69°C
• wsypano słody (drobno śrutowane)
• temperatura 66°C
• zacieranie jednotemperaturowe 60'
• próba jodowa negatywna
• dodanie słodu barwiącego, najpierw 30g sprawdzenie koloru i jeszcze 20g
• 78°C - mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie +8l wody, wyszło 26l brzeczki do gotowania

Gotowanie: 60'

 

na samym początku do gara podczas wysładzania wrzuciłem pokrojone śliwki i 10 goździków w worku muślinowym i jaden kawałek kory cynamonowej (połamany)

 

• 60' – Perle 40g
• 15' - Perle 20g + przyprawy :Kamis do piernika 1,5 paczki (30g), cukier z wanilią 6g, gałka muszkatołowa 3g, 30 goździków, skórka z cytryny kotlin 8g
• 0' - 20g Perle, 17g Lubelski

 

 

Po gotowaniu 23l brzeczki 17,5°Blg.

Po dekantacji zostało jakieś 20-21l 

 

 

Temperatura zadania drożdży: 23°C.
Burzliwa: 10 dni

Cicha : piwo po 3 tygodniach mętne, zawiesina z śliwek.  

Rozpoczęto klarowanie żelatyną

Blg po fermentacji: 5blg

 

 

Refermentacja: 100g brązowego cukru na 17l piwa w syropie. 

 

27.08.2017 Rozlane do 12 butelek 0,75l i 9 butelek 0,5l (+jedna pękła przy kapslowaniu)

 

PS skład przyprawy Kamis do piernika (20g):

cynamon 44%, imbir 11%, gałka muszkatołowa, goździki, kardamon, kolendra, ziele angielskie, pieprzu czarny

Robię piwo z tego przepisu:

https://brewness.com/pl/recipe/eureka-single-hop-12degblg/view

Chce uzyskać 25l piwa finalnie. W trakcie wygłaszania wypadł mi glukometr i się zabił. Nie wiem teraz kiedy przestać wyłączać. W fermentatorze mam już 15l. Co zrobić gdy nie mam gdzie kupić i kiedy przestać wysładzać?

Cześć, bez paniki, zrób do 22 litrów jeśli dokładnie z tego przepisu, raczej nie osiągniesz wydajności 75% coś odparuje i będzie Ok. A jak będzie np 2blg więcej to lepiej niż dwa mniej w tym przypadku.

 

Zostaw sobie. Na koniec gotowania zapasteryzowaną próbkę w słoiku żebyś mógł zmierzyć ekstrakt jak kupisz reflektometr, tak na szybko to myśle ze w psb kupisz albo w liroy merlin

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Robię piwo z tego przepisu:

https://brewness.com/pl/recipe/eureka-single-hop-12degblg/view

Chce uzyskać 25l piwa finalnie. W trakcie wygłaszania wypadł mi glukometr i się zabił. Nie wiem teraz kiedy przestać wyłączać. W fermentatorze mam już 15l. Co zrobić gdy nie mam gdzie kupić i kiedy przestać wysładzać?

Cześć, bez paniki, zrób do 22 litrów jeśli dokładnie z tego przepisu, raczej nie osiągniesz wydajności 75% coś odparuje i będzie Ok. A jak będzie np 2blg więcej to lepiej niż dwa mniej w tym przypadku.

 

Zostaw sobie. Na koniec gotowania zapasteryzowaną próbkę w słoiku żebyś mógł zmierzyć ekstrakt jak kupisz reflektometr, tak na szybko to myśle ze w psb kupisz albo w liroy merlin

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

 

#4 Blonde ALE 12°Blg 25IBU 5,1%

Data: 4.06.2017

Eksperyment typu: "Co się da zrobić z byle czego"

Miałem jakieś resztki ale nawet słodu mało więc

 

Surowce:

 

• 1,3kg słód Pilznański
• 1,2kg słód Pale Ale
• 1kg ryż jaśminowy (skleikowany i zagotowany)

• Chmiele: Columbus, Ministral

• Drożdże S-04

Zacieranie:

3,5l/kg słodu (bez ryżu)

• ryż ześrutowany zalałem ciepłą wodą, podgrzałem do 70°C po 15' do 100°C
• zacieranie jednotemperaturowe
• 68°C-65°C – 85’ (zagrzałem do 68 i swobodnie opadała) międzyczasie dolewałem lekko przestudzony ryz ok 70°C
• próba jodowa negatywna
• 78°C - mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 22l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Columbus 11g
• 15' - Ministrel 10g
• 0' - Ministrel 8g
• 15' - Mech irlandzki 5g

Po gotowaniu 21l brzeczki 12°blg.

 

Temperatura zadania drożdży: 21°C.

Burzliwa: 8 dni (20°C)

Cicha : 16 dni (17°C)

 

Blg po fermentacji: 2°Blg

 

Refermentacja: 140g cukru na 15l piwa. (30 butelki 0,5l) ( nieszczelność kranika pozbawiła mnie 6litrów piwa)

 

 

Wnioski : To była ostatnia warka fermentowana w fermentatorze z kranikiem, później przerzuciłem się na Petainery z korkiem 51mm fiting mam przerobiony w taki sposób że zakładam na niego wąż i ściągam. Piwo wyszło całkiem całkiem z tym że miałem jakiś problem z niedogazowaniem, obawiam się że z powodu późnej pory (grubo po północy, zwarzyłem cukier razem z miską)

Nie cierpię drożdży S-04, zawsze coś w piwie pływa nigdy wszystko nie osiada na dno.

No i jak to piwo wyszło?

 

Wysłane z mojego Lenovo A6020a40 przy użyciu Tapatalka

Przyjemne w piciu, No ale bez szału taki dość czysty profil, jasne piwo, jak ktoś lubi tyskie to w sam raz

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

#6 Witbier 13°Blg 12IBU 5%
Data: 4.07.2017

Surowce:

 

• 2,05kg słód Pale base 
• 0,55kg słód pszenicznego
• 0,1kg słód melanoidynowy

 

• 2kg pszenica
• 0,5kg owies

 

• Chmiele: lomik
• Curacao, kolendra, świeża skórka z jednej cytryny,

 

• Suchary Witbier Gazdowa 

Zacieranie:

 

 

• Skleikowałem surowce niesłodowane 
• 3l/kg słodu 
• 50°C
• dodano gorącą pszenice temperatura 65°C 90' (opornie się zacierało)
• próba jodowa negatywna
• 78°C - mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 24l brzeczki.

Gotowanie: 60'

 

(nie zapisałem sobie ile tego lomika na goryczkę tam było) ale przyprawy były tak:

 

• 15' – Curacao 10g, kolendra 7g, skórka cytryny 6g
• 5' - Curacao 12g, kolendra 7g, 
• 2' - skórka cytryny 6g

 

 

Po gotowaniu 23l brzeczki 13°Blg.

 

 

Temperatura zadania drożdży: 22°C.
Burzliwa: 15 dni (18 - 19°C)

Cicha : brak

Blg po fermentacji: 3°Blg

 

 

Refermentacja: 220g cukru brązowego na 21l piwa. (37 butelek 0,5l)  (podczas butelkowania aromat był przepiękny) Cukru było za dużo, ciepłe piwo ucieka przy otwarciu, poniżej 10 stopni można bezpiecznie otwierać. następnym razem 180g

#5 Stout mleczno-Owsiany ze śliwką 14°Blg 35IBU 4,6%  (Piwo w trakcie fermentacji cichej)
Data: 26.06.2017

 

Surowce:

 

• 1,75kg słód Pale Aale 
• 1,55kg słód monachijski
• 0,5kg Cristal
• 0,18 czekoladowy ciemny
• 0,16 pszenica prażona
• 0,75 owies
• 0,05 słód barwiący
• 100g laktozy 
• 300g miodu

 

• Chmiele: marynka, lomik

 

 

• Drożdże S-04

 

Zacieranie

3,5l/kg słodu

jasne słody:

 

Zacieranie jednotemperaturowe

• Woda zagrzana do 68°C 
• wsypano słody jasne temp 65°C 60' czasami lekko podgrzałem
• między czasie dodaje skleikowany owies 
• próba jodowa negatywna
• dodanie slodów ciemnych
• 78°C - mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 24l brzeczki.

 

Gotowanie: 60'

• 60' – Marynka 35g
• 60' - Lomik 10g
• 20' - Lomik 15g
• 15'- laktoza miód 
• 0' -  Lomik 15g
•  

 

 

Po gotowaniu 23l brzeczki 14°blg.

 

 

Temperatura zadania drożdży: 23°C.
Burzliwa: 10 dni (20 - 21°C) na początku uciekło trochę za bardzo do góry 

Cicha : 21 dni (18°C)

Na cichą dodałem wywar z 800g śliwek suszonych bez dodatku cukru. (robi robotę) 

Blg po fermentacji: 5 °Blg

 

 

Refermentacja: syrop 1l z 120g brązowego cukru na 22l (43 butelki 0,5l)

#4 Blonde ALE 12°Blg 25IBU 5,1%
Data: 4.06.2017

Eksperyment typu: "Co się da zrobić z byle czego"

Miałem jakieś resztki ale nawet słodu mało więc 

Surowce:

 

• 1,3kg słód Pilznański
• 1,2kg słód Pale Ale
• 1kg ryż jaśminowy (skleikowany i zagotowany)

 

• Chmiele: Columbus, Ministral

 

• Drożdże S-04

Zacieranie:
3,5l/kg słodu (bez ryżu)

 

• ryż ześrutowany zalałem ciepłą wodą, podgrzałem do 70°C po 15' do 100°C
• zacieranie jednotemperaturowe
• 68°C-65°C – 85’ (zagrzałem do 68 i swobodnie opadała) międzyczasie dolewałem lekko przestudzony ryz ok 70°C
• próba jodowa negatywna
• 78°C - mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 22l brzeczki.

 

Gotowanie: 60'

• 60' – Columbus 11g
• 15' - Ministrel 10g
• 0' - Ministrel 8g
• 15' - Mech irlandzki 5g

 

 

Po gotowaniu 21l brzeczki 12°blg.

 

 

Temperatura zadania drożdży: 21°C.
Burzliwa: 8 dni (20°C) 

Cicha : 16 dni (17°C)

Blg po fermentacji: 2°Blg

 

 

Refermentacja: 140g cukru na 15l piwa. (30 butelki 0,5l) ( nieszczelność kranika pozbawiła mnie 6litrów piwa)

 

 

 

Wnioski : To była ostatnia warka fermentowana w fermentatorze z kranikiem, później przerzuciłem się na Petainery z korkiem 51mm fiting mam przerobiony w taki sposób że zakładam na niego wąż i ściągam.  Piwo wyszło całkiem całkiem z tym że miałem jakiś problem z niedogazowaniem, obawiam się że z powodu późnej pory (grubo po północy, zwarzyłem cukier razem z miską) 

 

Nie cierpię drożdży S-04, zawsze coś w piwie pływa nigdy wszystko nie osiada na dno. 

#3 IRISH RED ALE 13,5°Blg 20IBU 5,2%
Data: 14.05.2017

Eksperymentalne zacieranie z dekoktem
Surowce:

 

• 3,7kg słód Pale Aale 
• 1kg słód Caraamber
• 0,7kg monachijski
• 0,03kg barwiący

 

• Chmiele: Columbus, Ministral

 

• GĘSTWA Z STOUTA Drożdże Mangrove Jack's M07 (Tak wiem że cięzkie piwo i nie powinno się brać gęstwy) 

Zacieranie:
3,5l/kg słodu

jasne słody:

 

• Słody zalałem zimną wodą o połnocy a o 7:30 zaczęłem grzać gar.
• po 1h05  osiągnąłem 62°C  odebrałem porcję dekoktu nie pamiętam ile ale ok. 1/3 
• 62°C – 25’
• dodatnie wrzącego dekoktu 72°C 
• 72°C – 30’
• próba jodowa negatywna
• dodanie slodów ciemnych
• 78°C - mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 23l brzeczki. (szybko poszło może troszkę za szybko)

PS. Wysładzam w kadzi filtracyjnej, u mnie kadź siedzi dość szczelnie we wiadrze ale widać poziom brzeczki pomiędzy wiadrem a kadzą, trzeba pilnować tego poziomu bo jak spadnie poniżej dna kadzi to tak zassie młóto ze przez kluchę nic nie leci.

 

Gotowanie: 60'

• 60' – Columbus 10g
• 20' - Ministrel 15g
• 0' - Ministrel 15g
• 15' - Mech irlandzki 7g

 

 

Po gotowaniu 23l brzeczki 13,5°blg.

 

 

Temperatura zadania drożdży: 22°C.
Burzliwa: 5 dni (20 - 21°C) na początku uciekło trochę za bardzo do góry 

Cicha : 11 dni (18°C)

Blg po fermentacji: 3°Blg

 

 

Refermentacja: 130g cukru brązowego na 22l piwa. (43 butelki 0,5l)

 

 

 

 

Wnioski :

Dekokt bardzo zaciemnia kolor, wyszedł burgundowy ( i to tylko dlatego że szukam koloru który jednak był by pochodną czerwonego) 

Piwo było naprawdę pyszne z tym że tak naprawdę dopiero po 2 miesiącach a wtedy już go prawie nie było.

Gęstwa z stouta bardzo dobrze się spisała, dała orzechowe posmaki. 

 

Może szklanka niezbyt szczęśliwa ale w plenerze, musicie mi wybaczyć

#2 American Stout 18°Blg 70IBU 7%
Data: 23.04.2017

Surowce:

 

• 3,9kg słód Pale Aale 
• 1,3kg słód monachijski
• 0,5kg cristal jasny
• 0,25kg czekoladowy jasny
• 0,5kg płatki owsiane błyskawiczne
• 0,25kg pszenica prażona
• 0,1kg słód barwiący

 

• Chmiele: Columbus, Mosaic, Cascade

 

• Drożdże Mangrove Jack's M07

Zacieranie:
3l/kg słodu

jasne słody:

• 63°C – 25’
• grzanie od 63-72 - 10'
• 72°C – 30’
• próba jodowa negatywna
• dodanie slodów ciemnych
• 78°C - mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 22l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Columbus 30g
• 20' - Cascade 50g
• 20' - Mosaic   10g
• 10' - Mosaic   40g

 

 

Po gotowaniu 10l brzeczki 17,5°Blg.

 

 

Temperatura zadania drożdży: 23°C.
Burzliwa: 5 dni (20 - 21°C) na początku uciekło trochę za bardzo do góry 

Cicha : 5 dni (19°C)

Blg po fermentacji: 4°Blg

 

 

Refermentacja: 160g cukru na 20l piwa. (39 butelek 0,5l)

 

 

 

Piwo bardzo dobre chociaż zbytnio estrowe, zdecydowanie następnym razem muszę bardziej pilnować temperatury. 

#1 Bitter chmielony na zimno 10blg

 

Data: 2017-03-19

 

Bittera uwarzyłem z ekstraktu który leżał u mnie ponad pół roku (dostałem na urodziny)  nie był jakiś wybitny natomiast było bardzo pijalny i wielu ludzi przekonało się do "próbowania piwa"

Surowce:

• Finlandia LAGER (który nie jest lagerem podobno nachmielony)
• BAbrew-kit PLUS
• Chmiel: SAZZ 100g (pelet)
• Drożdże z FINLANDI (jakieś górne)

Gotowanie: 60'

 

ekstrakt był gotowany 

• 60' – nie poszło nic i to był błąd bo goryczka z ekstraktu była za mała
• 15' – sazz 30g
• 5' – sazz 20g

Po gotowaniu 19,5l brzeczki

Temperatura zadania drożdży: 24°C.
Burzliwa: 7 dni. Wiadro z rurką 

Cicha: 12 dni + 50g sazz. Wiadro z rurką

Blg po gotowaniu: 10°Blg 

Blg po fermentacji:2°Blg

Refermentacja: 150g cukru na 18l

 

Cześć,

Dziś postanowiłem przenieść swój dziennik piwowara do świata wirtualnego głównie żeby uporządkować wszystko w jednym miejscu, do tej pory posługiwałem się arkuszem excela w którym mam zawarte formuły do obliczania podstawowych parametrów (jeszcze muszę dorobić obliczanie koloru) oraz "Dziennikiem piwowara" browamatora (brakuje mi w nim opcji usuń i kopiuj"

 

Postaram się ogarnąć swoje warki z roku 2017 a kolejne robić w miarę na bierząco. Dzisiaj Warzę Piwo zimowe. A poprzednie to kolejno 

#1 Bitter chmielony na zimno

#2 American Stout

#3 Irish Red Ale

#4 Blonde Ale 

#5 Stout mleczno-Owsiany ze śliwką

#6 Witbier

#7 Zimowe

#8 Single Enigma Hoppy Sour Ale

#9 FRUIT Sour Ale 

#10 Witbier ver.2

 

W najbliższym czasie:

        West Coast IPA

 

Poza tym myślę o Uwarzeniu kwaśnej IPA,  Klasycznie chmielona na jakieś 70IBU do dużo dużo dużo na aromat i smak tylko że kwaśne. Może na początek w jakiejś małej ilości typu 5l przy okazji. 

 

PS. Jeśli warzę akurat nowe piwo to pisze posta na bierząco, zazwyczaj biorę za wzór któryś z wcześniejszych przepisów. Szara czcionka to jeszcze nie zmienione dane z poprzedniego piwa (wzór). Dopiero czarna czcionka jest tym co zostało zrobione już fizycznie. 

Cześć, Poszukuję gęstwy do pszenicy. Śląsk

Drożdże. Co to z drożdże ?? Na drożdżach M07 na pewnym etapie miałem podobny efekt. Pływające grudki. Pózniej opadły. Jak dla mnie nie ma stresu.

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Jak stoi to lepiej nie będzie. Możesz spróbować trochę odfermentowany w "lepszych warunkach" próbka do słoika,zamieszać żeby napowietrzyć i zostawić w ciepłym. Na jeden dzień. Jak jest co jeszcze fermentować to powinno ruszyć. Ale wątpię. Oczywiście słoika nie możesz zamykać "na szczelnie"

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Zwykła beczka z tym że przemysłówka.

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

 

Witam,

Zastanawiam się czy jest jakieś przeciwwskazanie do beczkowania hafeweizena?? Czy drożdże nie osiada na dnie i nie będą przypadkiem zaciągane przy rozlewie ? Czy może trzeba beczkę mieszać przed rozlewem ? Poza tym czy refermentowac go w beczce czy juz tylko co2 z butli ? Posiadam beczkę kwasoodporną 50l (45l użytkowo)

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Myślisz że żaden browar nie nalał pszenicy w beczkę?

Dlaczego tylko 45l użytkowe?

 

Nie o to mi chodzi ze żaden browar nie nalał. Tylko sama kwestia osiadania drożdzy na dnie. W butelce nie ma problemu bo naleje sobie drożdzy więcej albo mniej ale z beczki już tak się nie da.  A co do beczki 50 litrów to pod brzeg fittingu. Tabliczka znamionowa mówi że 45l i wydaje się to rozsądne.