Ski-ba

#017-NOWOROCZNE HAZY 03.01.2020

Data warzenia -03,01.2020

Czas 6h

Data rozlewu

Zasyp:

* Słód PILZNEŃSKI Strzegom 4kg 

*Grodziski pszeniczny wędzony dębem 1KG

* Słód pszeniczny Bestmalz 0.9

Zacieranie:

* 62°C - 60''

* 72°C - 45''

* 78°C - 5''

Wysładzanie:

* 5ML KWASU MLEKOWEGO do wody wysładzania 

Gotowanie:

* Szybko sprawnie się grzeje na taborecie gazowym 

Chmielenie

* Marynka 60'' 30g AK 10

* Szyszka 50'' 25g 

* fuggles 20'' 15g

Pomiary:

*14 BLG przed fermentacją

Fermentacja:

*

Fermentacja cicha:

* 27.01.2020 5BLG

Rozlew:

*

Wnioski:

Witam mam trochę surowca i dylematy co dobrego z nich zrobić, podajcie jakieś swoje pomysły, przepisy na pifko. 

Oto moje produkty 

            NAZWA                                     EBC                      ILOŚĆ

W dniu 6.11.2019 o 07:00, zasada napisał:

Stout na saflagerach to nawiązanie do historii tropical stoutów czy przypadek?

edit: pilsa przeczytać jako stouta to tylko o poranku mogłem. Przepraszam, nie smiecę już w wątku.

Zasadniczo to przypadek   Szczerze to tak sobie nazwałem pifko a zrobiłem z tego co miałem a chciałem delikatne ciemne i takie jest  Dzisiaj rozlew zrobiłem (między obżeraniem świątecznym )  do butelek po cichej (ogółem 51 dni od warzenia) trochę mi zeszło aby się za to zabrać bo nie miałem czasu na to tak jak i na warzenie za dużo pracy 350h na miesiąc... Zawsze się trzymam jakiegoś schematu receptur ale tym razem pozwoliłem sobie zrobić coś swojego. Dzięki za odpowiedź 

#016 - Czekoladowy Pils

Data warzenia -4.11.2019

Czas 5h

Data rozlewu

Zasyp:

Zacieranie:

zasyp do 23 litrów wody bez korekty PH 4ml

* 52°C - 10 min

* 62°C-  25 min

* 72°C - 45 min

* 76°C - 10 min

* 78°C - 0 min  mash out

Wysładzanie:

Użyto 25L wody do wysładzania w tem 78* C ładnie się filtrowało 

* 35L do gotowania 10 BRIX

Gotowanie:

* 35 L 10 Brix 

* 60min

* 29 L 12 Brix do fermentacji

* na ostatnie 10 min zanurzona chłodnica aby się zdezynfekowała

Chmielenie

* Szyszka  40g 60min 

* Fuggles 25g 25min 

Pomiary:

* po wygrzewie 12 Brix 29L

Fermentacja:

* saszetka safales W-34/70 nie wiem czy saszetka jedna nie zamało 

* 06.11.19 fermentacja 

* przeniesiono na ganek temp 14°C 

Fermentacja cicha:

* 26.11.19 BLG 5

Rozlew:

*25.12.19 BLG 5 dodno 110g glukozy + 750ml wody wyszło 67 butelek 

Wnioski:

Chyba za mało drożdzy na taką warkę, nie sadziłem że tyle wyjdzie 

#015 - Marcowe nr2

Data warzenia -15.03.2019

Czas 5h

Data rozlewu

Zasyp:

Zacieranie:

zasyp do 23 litrów wody bez korekty PH

* 52°C - 10 min

* 62°C-  25 min

* 72°C - 45 min

* 76°C - 10 min

* 78°C - 0 min  mash out

Wysładzanie:

Użyto 25L wody do wysładzania w tem 78* C ładnie się filtrowało 

* 34L do gotowania 11 BRIX

Gotowanie:

* 34 L 11 Brix 

* 60min

* 27 L 14 Brix do fermentacji

* na ostatnie 10 min zanurzona chłodnica aby się zdezynfekowała

Chmielenie

* Chinook 25g 60min + szyszka około 20g

* Lublin 25g 10min + szyszka 30g

Pomiary:

* po wygrzewie 14 Brix 27L

Fermentacja:

* gęstwa safales W-34/70 250 ml od razu po warce Dark Lagier (drożdże mogą być osłabione) 

* przeniesiono na ganek temp 14°C ładnie szybko fermentacja ruszyła 

Fermentacja cicha:

15.03.19

3,6 BLG gęstość po burzliwej 

trzymano w tem ok 10°C lodówka z styropianu 

Rozlew:

* 5.05.19 gęstość 3,22 BLG po korekcie z refraktometru 

* wyszło 62 butelki 

Wnioski:

Za bardzo gorzkie !!! pifko trzymane w pokoju na refermetacje 

Posiadam skórkę z pomarańczy i cytryny wysuszoną, chciał bym ją dodać na cichą do mojego piwa nr #014 - Dark Side  24L Ile takiego dodatku dodać aby był wyczuwalny. Pierwszy raz bym wrzucał jakieś dodatki do piwa, a może jakieś inne pomysły na fajny efekt smakowy?

#014 - Dark Side

Data warzenia -21.02.2019

Czas 5h

Data rozlewu

Zasyp:

Zacieranie:

* 55°C - 10 min zasyp do 24 litrów wody PH 5,4 korekra po wsypaniu słodów. Potrzebna korekta PHmierza, na przyszłość trzeba częściej to robić 
* 64°C-  15 min

* 72°C - 60min

* 78°C - 1 min mash out

Wysładzanie:

* bardzo ładnie się wysładzało bez zatykania jak przy wcześniejszej warce 

Gotowanie:

* 30 L 15,4 Brix dodano trochę cukru do uzyskania 16 Brix-a

* 60min

* 24 L 17 Brix do fermentacji

* na ostatnie 10 min zanurzona chłodnica aby się zdezynfekowała

Chmielenie

* Citra 20g 60min

* Szyszka 25g 20min

* Saaz 25g 10min

Pomiary:

* po wygrzewie 17 Brix 24L

Fermentacja:

* gęstwa safales W-34/70 250 ml

* przeniesiono na ganek temp 10°C 

Fermentacja cicha:

* spławik pokazał 5 BLG

* zostawiono w ganku temp 13°C

Rozlew:

* gęstość po burzliwej 4,5 BLG 

* ABV 6.9

 *10.04.19 wyszło 48 butelek dodano 140g glukozy w 730ml wody  

Wnioski:

*

23 godziny temu, Oskaliber napisał:

Nawet jakbyś miał paczkę prosto z fabryki, to 100mld komórek starczyłoby co najwyżej na jakąś 10 litrową warkę ejla. Przy 20 litrach masz underpitching na nówce sztuce, nie mówiąc o takiej przetransportowanej przez pół świata do Polski. 

 

Ja bym przeniósł do 8C. 

 

Możesz dać do trochę cieplejszego i zobaczyć czy coś ruszy, jak nie to za parę dni butelkować. Chyba, że masz jakiś cel robienia cichej. Ja żadnego w przypadku tego piwa nie widzę. 

Na cichą staram się dawać zawsze ze względu na klarowanie. Obecnie jeszcze od czasu do czasu "bulka" chociaż minęło 3 tyg. Dam w cieplejsze miejsce i zobaczę przez parę dni czy coś bardziej ruszy.

Jeszcze mam pytanie do mojego DARK LAGER stoi w ganku i po pomiarze spławikiem wyniosło około 5,5 BLG z 16 BLG  20 dni temu fermętacja ruszyła z kopyta na gęstwie z trzeciego pokolenia w34/70 Zlewać na cichą czy jeszcze poczekać na spadek BLG, ewentualnie mogę przenieść w cieplejsze miejsce na jakiś czas, czy lepiej sobie nie zawracać głowy i dawać na cichą. Ewentualnie może jakieś macie pomysły na upgrade np dodanie chmielu na cichą itp.

Godzinę temu, Jankasper napisał:

Chłodniejsze,  tzn?

Jaka na temperatura przed rozlewem? 

Chłodniejsze około 8°C a piwo w czasie rozlewu miało około 5°C

Zabutelkowałem wczoraj Pilsa zastanawiam się czy trzymać go w temperaturze około 15°C czy wstawić go w chłodniejsze miejsce?

#013 - DARK LAGER 27L

Data warzenia -25.01.2019

Czas 7h

Data rozlewu

Zasyp:

 *dodatek jęczmień palny 300g na 10 min przed wysładzaniem (zeszło długo z wysładzaniem)

Zacieranie:

zasyp do 24 litrów wody PH 6,4 po wsypaniu słodów, dodano 5ml Kwasu mlekowego

* 52°C - 10 min

* 63°C-  55 min

* 72°C-  30 min

* 78°C - 1 min mash out

Wysładzanie:

* 36L do gotowania 15 BRIX

Ciężko wysładzać taki zasyp w wiadrze z sracz wężykiem, zatkało bardzo po 6L Potem się sączyło ale na szczęście się kąmpletnie nie zatkało. Wysłodziłem 36L ledwo się zmieściło do gara !!!

Gotowanie:

* 36 L 15 Brix 

* 60min

* 27 L 16 Blg do fermentacji

* na ostatnie 10 min zanurzona chłodnica aby się zdezynfekowała + 5g mech irladzki

Chmielenie

* Marynka 30g 60min

* Lublin 30g 30min

* Szyszka 40g 20min

Pomiary:

* po wygrzewie 14 Brix 23L

Fermentacja:

* gęstwa safales W-34/70 300 ml trzecie pokolenie

* przeniesiono na ganek temp 8°C ładnie szybko fermentacja ruszyła 

* 14.02.2019 blg 6 w temperaturze 7°C

* 17.02.19 pomiar reflaktometrem 9,1 BRIX po przeliczeniu kalkulatorem wynosi 4,48 BLG/PLATO

Fermentacja cicha:

*20.02.2019

Rozlew:

* dodano 135g cukru na re-fermentację w 700ml wody 

* 09.03.2019 do butelek ciemnych 0,7 zamknięcie typu krachla

* zostawione w pokoju temperatura zmienna od 15* do 20*

Wnioski:

* zlanie piwa po chłodzeniu do fermentora wężykiem na końcu zakończonym pończochą po wcześniejszym przegotowaniu. Problem ze zlaniem, zabijana chmielem granulowanym. Jakieś 3,5 litra odstawiono i zlano do plastikowej butelki na fermęntację osobną. W sumie i dobrze bo by się wszystko nie zmieściło do fermentora.

#012 - Pils

Data warzenia -02.01.2019

Czas 5h

Data rozlewu

Zasyp:

*  Słód PILZNEŃSKI Strzegom 5 Kg

Zacieranie:

zasyp do 18 litrów wody PH 5,4 korekra po wsypaniu słodów

* 62°C - 30 min

* 72°C-  30 min

* 78°C - 5 min mash out

Wysładzanie:

* 24L do gotowania 13 BRIX

Gotowanie:

* 27 L 13 Brix 

* 60min

* 23 L 14 Brix do fermentacji

* na ostatnie 10 min zanurzona chłodnica aby się zdezynfekowała

Chmielenie

* Sybilla 35g 60min

* Chinook 15g 30min

* Cascade USA 20g 10min

* Szyszka 40g 5min

Pomiary:

* po wygrzewie 14 Brix 23L

Fermentacja:

* gęstwa safales W-34/70 250 ml

* przeniesiono na ganek temp 10°C ładnie szybko fermentacja ruszyła po Koźlaku wędzonym 

Fermentacja cicha:

* 21.01.2019 5 BLG zmierzone spławikiem

* wyniesiono na strych temp w granicach 4°C 

Rozlew:

* 12.02.2019

* dodano na refermentacje 125g cukru w 700ml wrzątku 

* wyszło 47 butelek zostawionych w pokoju, można powiedzieć że się ogrzewa w temp 13*

Wnioski:

* ładnie się wyklarowało 

* piwo faktycznie bardzo chmielowe w końcu poczułem intesywną goryczkę będzie pewnie z 60 IBU ponieważ dałem jeszcze szyszkę, dla mnie za gorzkie pewnie 50 IBU może być ok 

#007- Hefe Weizen (zestaw) 20.05.2018 25L

#008 - Grapefruit India Pale Ale 14.07.2018 27L

#009 - PSZENICZNE 04.10.2018 25 L

#010 - Czeski Pils po swojemu 05.11.2018 27L

#011 - Koźlak Wędzony 04.12.2018 22L 

razem 127 L

RAZEM: 9012L

Witam mam gęstwe w34/70 drugie pokolenie po wedzonym koźlaku czy mogę użyć jej do czystego lagiera, czy popsuje mi jego smak w dużym stopniu? 

Mam swojego dolniaka na cichej trzynasty dzień i się zastanawiam czy dzisiaj przelewać czy czekać jeszcze tydzień?

Też mam zamiar zakupić taki gar, pomyślałem sobie czy można by do wysładzania nad kranem postawić sito z blachy nierdzewki a do kranu od razu zamontować wężyk z oplotu do wysładzania. Pytanie moje jakie by mogły być otwory w takim sicie aby to sprawnie szło.

#011 - Koźlak Wędzony

Data warzenia -04.12.2018

Czas 5h

Data rozlewu 22.01.2019 22L

Zasyp:

*  Słód jęczmienny wędzony 2,5 kg 

*  Słód jęczmienny monachijski jasny 1,0 kg 

*  Słód pilzneński 1 kg

*  Słód jęczmienny monachijski typ II ciemny 1 kg

*  Słód karmelowy czerwony 0,5 kg

*  Słód karmelowy 0,3 kg

Zacieranie:

zasyp do 22 litrów wody PH 5,4 korekra po wsypaniu słodów

* 52°C - 20 min

* 62°C-  20 min

* 72°C - 20 min

* 78°C - mash out

Wysładzanie:

* 24L do gotowania 15,5 BRIX

Gotowanie:

* 60min

* na ostatnie 10 min zanurzona chłodnica aby się zdezynfekowała

Chmielenie

* 20 g sybilli 60'

Pomiary:

* po wygrzewie 16,5 Brix 22L

Fermentacja:

* gęstwa safales W-34/70

* przeniesiono no strych na którym było za zimno aby drożdże ruszyły, przeniesiono do pokoju i ogrzano dzisiaj 07,12,18 ładnie ruszyły i wyniosłem na ganek temperatura około 10°C

Fermentacja cicha:

*04.12.2018

Rozlew:

*dodano 140g cukru na refermęntację 

Wnioski:

Pipeta do pomiaru Brix była uszkodzona i podczas chłodzenia w szklance zimnej wody dostawała się do środka i mi zaburzało pomiar reflaktometru.

Ciężko powiedzieć dokładnie w jakiej formie jest gęstwa a będzie jej około 200ml może być mało na lagera. Ciekawy ten Koźlak...

Jeśli chodzi o lagera to ile tych chmieli dać i w jakich czasach.

Witam co mogę zmontować z tych pozostałości, chciał bym dwie warki.

- Słód PILZNEŃSKI Strzegom 12 kg

-Słód pszeniczny 0,9kg

- słód jęczmienny wędzony 2,5 kg

- słód jęczmienny monachijski typ II ciemny 1 kg

- słód jęczmienny monachijski jasny 1,4 kg

- słód przeniczny wędzony dębem 1 kg

- słód karmelowy 0,3 kg

- słód karmelowy czerwony 0,5

- płatki pszenne błyskawiczne 0,5 kg

chmiele posiadam

- styrian golding 2,8 alfa 50g

- comet 8,3 alfa 50g

- chinook 13% 50g

- cascade 7,1% 40g

- citra 13.3%25g

- fuggles 4,5% 80g

- sybilla 6,3% 60g

-lubelski 4% 80g

- marynka 7,5% 65g

- szyszka suszona 1kg

- mech irladzki 20g

drożdże

• gęstwa Saflager W 34/70 dzisiaj zlana

• gęstwa Safbrew WB-06 3 tygodnie ma

• Safale US-05 suche saszetka

Witam mam zamiar zmontować takie mieszadło, jestem zielony z elektroniki, przeczytałem temat lecz do końca nie jestem pewien moich wyborów do zmontowania. 

-Wiatrak wydarłem z kompa 12V 0.15A

-Magnesy z dysku 2 małe w kształcie banana wymiary 30x5x2mm ewentualnie ten domówię http://www.planetaelektroniki.pl/product.php?id_product=3794

-potencjometr http://www.planetaelektroniki.pl/product.php?id_product=1200 tutaj mam najwięcej wątpliwości, nie wiem do końca czy ten będzie dobry 

-STABILIZATOR NAPIĘCIA LM317T http://www.planetaelektroniki.pl/product.php?id_product=1954

-Zasilacz powinienem znaleźć 12V od ładowarki 

Jest wzmianka o tranzystorze jest wymagany do tego układu, zestawu? Co jeszcze mi potrzeba albo jaki zestaw będzie optymalny. Gdzie najlepiej kupić wszystkie graty do budowy układu.  Dziękuje za rady 

#010 - Pils 05.11.2018

Data warzenia -05.11.2018

Czas 6h

Data rozlewu

Zasyp:

*  Pilzneński 5 KG

*  Słód karmelowy Carmel - Malteurop 0.2 kg

*   Słód MONACHIJSKI JASNY Viking Malt  0.5 kg

Zacieranie:

zasyp do 17 litrów wody

*65°C - 50 min

*72°C-  10 min

*78°C - 10 min mash out

Wysładzanie:

* 28L do gotowania

Gotowanie:

* 60min

* na ostatnie 10 min zanurzona chłodnica aby się zdezynfekowała

Chmielenie

* Magnum 16 g + 20 g szyszki 60min

* Saaz 25g 10min + 5g skórki z cytryny

* Saaz 25g 5min

Pomiary:

* początek wysładzania 18 BRIX 

* 6 L + 6L + 6L + 6L + 6L  = 28 L po wysładzaniu/ ilość litrów do gotowania, pomiar 11 BRIX 

* po wygrzewie 11 Brix 27L 

Fermentacja:

* drożdże safales W-34/70

* objętość brzeczki w fermentorze - 25L BRIX 11

* przeniesiono do piwnicy w chłodniejsze miejsce temperatura 10° w lodówce

Fermentacja cicha:

26-11-2018 przelano i wyniesiono na strych temperatura taka jak na zewnątrz 3 BLG 

Rozlew:

16.12.2018 27L BLG 3 dodano 160g cukru na nagazowanie 

Wnioski:

#009 - PSZENICZNE 04.10.2018 25L

Data warzenia -04.10.2018

Czas 6h

Data rozlewu 12.11.2018

Zasyp:

*  Strzegom Pszeniczny 2.5kg

*  Strzegom Pilzneński 1 kg

*   Strzegom Pale Ale 1 kg

*  Weyermann - Acidulated Malt 0,25 kg

Zacieranie:

zasyp do 15 litrów wody o temperaturze 47°C PH 7,1  dodano 8ml kwasu mlekowego PH 6

*44°C - 90 min

*52°C-  15 min

*64°C - 35 min

*72°C - 30 min

*78°C - 10 min mash out

Wysładzanie:

* 31L do gotowania

Gotowanie:

* 60min

* na ostatnie 10 min zanurzona chłodnica aby się zdezynfekowała

Chmielenie

* Perle 30g 60min

* Perle 20g 5 min zaraz przed wsadzeniem chłodnicy

Pomiary:

* początek wysładzania 18 BRIX 

* 6 L + 6L + 6L + 6L + 6L + 1L = 31 L po wysładzaniu/ ilość litrów do gotowania, pomiar 9 BRIX 

* po wygrzewie 11 Brix 25L 

Fermentacja:

* drożdże Safale US-06 nowa saszetka fermentacja rozpoczęła się od razu

* objętość brzeczki w fermentorze - 25L BRIX 11

* przeniesiono do piwnicy w chłodniejsze miejsce temperatura 16°

Fermentacja cicha:

*22.10.2018 ostatni tydzień trzymane piwo w lodówce ze styropianu 

Rozlew:

*12.11.2018 dodano 160g cukru na re-fermentacje na 5 dni pozostawiono w pokoju 

Wnioski:

Dwie łyżeczki drożdży dodałem na 900gr wody i 100gr cukru. Fermentacja ruszyła po 5 godzinach, jak butelka pet przestanie pęcznieć to zmierzę jak drożdże sobie poradziły z cukrem. Myślę żeby zrobić nastaw na tej gęstwie a jeśli słabo będą pracować to dodam nowe, jeśli tak można zrobić ?

Wysłane z mojego Redmi Note 3 przy użyciu Tapatalka

Mam gęstwę około 300ml z pierwszego nastawu z dnia 16.06.18 stoi w lodówce. Chciał bym jej użyć do Warki przenicznej ale boje się czy ruszy. Co mogę zrobić aby sprawdzić, pobudzić ją przed zadaniem do fermentacji. Jest sens ryzykować czy lepiej kupić saszetkę nowych drożdży ?

Wysłane z mojego Redmi Note 3 przy użyciu Tapatalka