Ski-ba

GRAPEFRUIT INDIA PALE ALE

Jeśli dobrze patrze na tabeli  (Toolkit Piwowara) refraktometr to wychodzi mi 5,7 BRIXa Początkowa gęstość wyniosła 14 Brix a teraz refraktometr wskazał 9 Brix temperatura pomiaru 20 stopni. Kalibrowałem spławiak ale jest ok w zwykłej wodzie jak i w słodkiej. Jeszcze nic nie robiłem z warką, czekam ale zastanawiam się nad przelaniem na cichą i może wtedy dojrzeje. boje się takiego czegoś wlewać do butelek bo może zrobić granat...

Wstawiłem w cieplejsze miejsce, stało w 23* teraz będzie powyżej 25* może jakoś zadziała to na fermentacje.

Ten wynik balingometrem 7BLG wynika z wyższej temperatury niż po korekcie w refraktometrze  ?  

Wiem że mieszam z pomiarami refraktometrem mierze zawsze podczas ważenia a w trakcie fermentacji mierze spławikiem ze względu na alkohol. Jeszcze może spróbuję kupić inny wskaźnik BLG ale wątpię żeby w nim była przyczyna.
Warkę wyniosłem jakieś 12 dni temu na temperaturę 23°C i coś rurka gada ale pomiar blg wskazuje że nic nie spadło (nawet ponownie napowietrzalem). Dodam kolejną porcję gęstwy i zobaczę co będzie się dzialo, dzięki za rady.

Wysłane z mojego Redmi Note 3 przy użyciu Tapatalka

Witam proszę o radę, uwarzyłem Warkę 30 dni temu poczatkowo brix 14 teraz 7 blg i nic nie spada zastanawiam się czy przelewać na cichą czy dodać jeszcze drożdży i dobrze napowietrzyć aby spadło blg. Zaznaczę że dodałem gęstwę Safale US-05 która stała w lodówce 3 miesiące po otwarciu słoika buzowała mocno,zapach typowy dla drożdży, więc nie powinny być zepsute, dałem około 150ml ruszyło po dwóch dniach w temperaturze 17 stopni od tygodnia wyniosłem z piwnicy na 22stopnie ale szału nie ma z fermentacją 7BLG bez zmian.

 

Wysłane z mojego Redmi Note 3 przy użyciu Tapatalka

 

 

 

 

 

 

#008 - GRAPEFRUIT INDIA PALE ALE 14.07.2018

 

 

Data warzenia -14.07..2018

Czas 5h

Data rozlewu

 

 

Zasyp:

* Strzegom Pilzneński 5kg

* Płatki pszeniczne 0.5 kg

* Słód Abby Malt 0,25 kg

 

Zacieranie:

zasyp do 23 litrów wody o temperaturze 75°C PH 6,1  dodano 6ml kwasu mlekowego PH 5,4

*75°C - 60 min

*78°C-  mash out

 

Wysładzanie:

* użyto 22l wody 7,6 w temperaturze 20°C i dodano 12ml kwasu mlekowego PH 4,4 (za dużo dodałem i musiałem dolać wody na 22L aby podnieść PH...)

 

Gotowanie:

* 60min

* na ostatnie 10 min zanurzona chłodnica aby się zdezynfekowała

 

Chmielenie

* Magnum 10g 60 min

* Chinook 10g 30 min

* Cascade  10g 30min aromat

* Citra 20g 10 min aromat

* Comet 50g po 11 dniach dodam 

 

Pomiary:

* początek wysładzania 18 BRIX 

* 6 L + 6L + 6L + 6L + 6L = 30 L po wysładzaniu/ ilość litrów do gotowania, pomiar 12 BRIX 

* po wygrzewie 14 Brix 27L 

 

Fermentacja:

* drożdże Safale US-05 gęstwa 100 ML stara gęstwa z lodówki, zobaczymy czy ruszy 

* objętość brzeczki w fermentorze - 27L BRIX 14

* przeniesiono do piwnicy w chłodniejsze miejsce temperatura 16°

 

Fermentacja cicha:

* po 38 dniach ale po kolejnych dwóch dniach BLG nie spadło więc butelka 

 

Rozlew:

* nie pamiętam dokładnie ale jakoś 27.09.2018

 

Wnioski:

* słabo przefermentowało na gęstwie 7BLG zostało 

*zabutelkowałem i niech się dzieje

*piwo słodkie, pieni się bardzo ale granatów na razie nie ma 

#007 - Hefeweizen ---20.05.2018

 

 

Data warzenia -20.05..2018

Czas 6h

Data rozlewu

 

 

Zasyp:

* Strzegom Pilzneński 2kg

* Strzegom pszeniczny  2kg

* Słód Abeby 0,20 kg

 

Zacieranie:

zasyp do 16 litrów wody o temperaturze 65°C PH 7,1  dodano 8ml kwasu mlekowego PH 5,4

*64°C - 30 min

*72°C -40 min

*78°C- 10 min i mash out

 

Wysładzanie:

* użyto 15,5l wody 7,6 w temperaturze 20°C i dodano 5ml kwasu mlekowego PH 5,4

 

Gotowanie:

* 60min

* na ostatnie 10 min zanurzona chłodnica aby się zdezynfekowała

 

Chmielenie

* 60min - 20g Tradition

 

Pomiary:

* początek wysładzania 18 BRIX 

* 6 L + 6L + 6L + 6L + 6L = 30 L po wysładzaniu/ ilość litrów do gotowania, pomiar 8 BRIX / Plato po przeliczeniu wynosi 7,8

* koniec chłodzenia 10 BRIX-a

Fermentacja:

* drożdże Safale W B-06 dodano suche wcześniej uwodnione

* objętość brzeczki w fermentorze - 25L BRIX 10

 

Fermentacja cicha:

* 18.06.18 BLG 2,5 zostawione w piwnicy temperatura 15°

 

Rozlew:

* BLG 1

* 02.07.18 140g dodano cukru na re-fermentacje 

* zabutelkowano 25 L pifka zostawiono tem 17°

 

Wnioski:

* do gotowania użyłem grzałki zanurzeniowej o wiele szybciej osiągnięta temperatura wrzenia niż ostatnio

* piwo przeniesione do piwnicy 15° C fermentuje

#004 - Kölsch- 16.02.2018 --23L

#005 - Irish Red Ale -Zestaw ekstraktów 01.03.2018  --25L

#006 - Marcowe - 19.03.2018r.  --25L

 

RAZEM: 1640

12 godzin temu, Gawron napisał:

Nagazuje się. Daj mu czas.

Piwo zostawić w temperaturze pokojowej czy mogę je wynieść do piwnicy gdzie jest 10 ° C

Nic się nie nagazowało, czy słabo?

Jak otwieram butelkę to jest delikatne syknięcie, po przelaniu do kufla smakuje jak które stoi tydzień otwarte.

Wysłane z mojego Redmi Note 3 przy użyciu Tapatalka

47 minut temu, Gawron napisał:

Nic nie braknie. Nie martw się. Drożdże są zawieszone w piwie i spokojnie wystarczy ich do refermentacji. Przecież dolniaki lageruje się czasami wiele tygodni w okolicach zera stopni i nagazowują się normalnie. 

Z tego co widzę to robiłeś wyłącznie góną fermentację.

Dziękuje za odpowiedź, moje obawy wynikają z mojego błędu, tak mi się wydaje, ponieważ moja warka #003 - Belgian Tripel po przelaniu pifka do butelek i dodaniu glukozy na re-fermentację nie nagazowało się chociaż do dzisiejszego dnia leży w temp 20°C Błąd leży pewnie w drożdżach, nie odpowiednich S-33 (zgubiła mnie "idealne" klarowanie)  przeniosłem do re-ferentacji pifko do temperatury prawie 0° drożdze opadły i jak przelałem moje" idealnie klarowne" piwo okazało się że jest do bani. Nie wiem co z nim zrobić...

#006 - Marcowe ---19.03.2018

 

 

Data warzenia -19.03..2018

Czas 6h

Data rozlewu

 

 

Zasyp:

* Strzegom Pilzneński 2kg

* Strzegom Monachijski typ 1 2kg

* Słód melanoidynowy 0,5

* Karmelowy czerwony 1 kg 

 

Zacieranie:

zasyp do 19,5 litrów wody o temperaturze 56°C PH 5,7  dodano 5ml kwasu mlekowego PH 5,4

*52°C - 10 min

*63°C -40 min

*73°C -30 min 

*78°C- 2 min i mash out

 

Wysładzanie:

* użyto 15,5l wody 7,6 w temperaturze 20°C i dodano 5ml kwasu mlekowego PH 5,4

 

Gotowanie:

* 60min

* na ostatnie 10 min zanurzona chłodnica aby się zdezynfekowała

 

Chmielenie

* 60min - 20g Marynka

* 15min - 20g Sybilla koniec gotowania 

* Whirlpool - 15g Sybilla 

 

Pomiary:

* początek wysładzania 18 BRIX 

* 6 L + 6L + 6L + 6L + 3L = 27 L po wysładzaniu/ ilość litrów do gotowania, pomiar 12,9 BRIX / Plato po przeliczeniu wynosi 12,40 

* koniec chłodzenia 13,8 BRIX-a

Fermentacja:

* drożdże Safale W 34/70 dodano suche wcześniej uwodnione ( mój błąd ponieważ trąciłem szklankę i wylałem połowę...) reszta poszła zobaczymy czy ruszy...

* objętość brzeczki w fermentorze - 25L BRIX 13,8

* 09.04.2018 pomiar spławikiem BLG 4

 

Wnioski:

* do gotowania użyłem grzałki zanurzeniowej o wiele szybciej osiągnięta temperatura wrzenia niż ostatnio

* problem z dobraniem ilości wody do wysładzania (zawsze mi brakuje) gotowałem więcej i wcześniej zredukowałem PH i było OK 

* piwo przeniesione do piwnicy 10° C na razie nic się nie dzieje, osad na dnie fermentatora 

Witam moje obawy rozwiały się z piwem wszystko ok Przelano na cichą i wyniosłem na strych 5 stopni lecz przełam wcześniej do butelek bo obawiam się znowu o re-fermentacje. Ponieważ jak opadną na dno to braknie ich na przerobienie glukozy dodanej do gazowania. 

#001. Warka RIS z Brewkitu 23L

#002 Warka 18.01.2018 Dry Stout 28L

#003 - Belgian Tripel 23L

 

Razem: 1030

Witam proszę o jakąś diagnozę do mojego piwa  Kölsch

Drożdże US-05 uwodnione i dodane do brzeczki, fermentacja ruszyła po dobie.

Fermentacja górna bardzo burzliwa (ale dopiero po dwóch kolejnych dobach) wręcz buzowała z rurki ciężko było opanować.

Na dzień dzisiejszy (po 14-stu dniach fermentacji burzliwej) piwo bardzo mętne jeszcze spokojnie i wolno fermentuje 16 stopni. Piana pod pokrywą bardzo intensywna, gęsta, dużo pęcherzyków powietrza, bardzo mętne. Zapach typowy dla drożdży, martwi mnie czas fermentacji bardzo długa a tu „końca nie widać” Za tydzień myślałem przelać na cichą ale jak tak wygląda to mam wątpliwości. Pierwszy raz mam do czynienia z górną fermentacją więc nie wiem czy tak ma się odbywać.

Sprawdzić za 7 dni BLG (jak spadło znacznie) i jak coś przelać na cichą mimo takiego mętnego piwa?

Czy coś może z nim nie tak ?

#005 - Irish Red Ale -------Zestaw ekstraktów 01.03.2018

 

 

Data warzenia -1.03..2018

Czas 5h

Data rozlewu

 

 

Zasyp:

* Viking Pale Ale malt 4,0kg

* Słód Carared 0.5 kg

* Jęczmień palony 50g

 

Zacieranie:

słód do 17 litrów wody o temperaturze 70°C dodano 10ml kwasu mlekowego PH 5,4

*62°C - 30 min

*72°C -30 min

*78°C -10 min mash out

 

Wysładzanie:

* użyto 12l wody i dodano 6ml kwasu mlekowego PH 5,5

 

Gotowanie:

* 60min

* na ostatnie 10 min zanurzona chłodnica aby się zdezynfekowała

 

Chmielenie

* 60min - 50g Marynka

 

Pomiary:

* po wsypaniu słodów zmierzone PH 6,2 dodano kwasu mlekowego 6ml spadło do 5,4

* przed gotowaniem refraktometr pokazał 12 BRIX-a po stratach podniosło się do 12,3 BRIX-a

 

Fermentacja:

* drożdże Safale S-04 dodano gęstwę około 300ml

* objętość brzeczki w fermentorze - 25L BLG 11,83

 

Fermentacja cicha:

* 24.03.2018 przelano na cichą BLG 4 nadal bulkało. Wyniesiono do piwnicy 12°C

 

Wnioski:

* do gotowania użyłem grzałki zanurzeniowej o wiele szybciej osiągnięta temperatura wrzenia niż ostatnio

* problem z dobraniem ilości wody do wysładzania (zawsze mi brakuje)

* drożdże ładnie wystartowały, 18° C 

#004 - Kölsch

 

 

Data warzenia -16.02..2018

Czas 5h

Data rozlewu

 

 

Zasyp:

* Słód pilzneński 5,0kg

* Słód pszeniczny 650g

* Słód karmelowy 250g

 

Zacieranie:

słód do 20,5 litrów wody o temperaturze 67°C

*62°C - 60 min

*72°C -15 min

* mash-out - 78°C

 

Gotowanie:

* 60min

 

Chmielenie

* 60min - 40g Lubelski

* 10 min - 25g Lubelski

Pomiary:

* po wsypaniu słodów zmierzone PH 6,2 dodano kwasu mlekowego 6ml spadło do 5,4

* przed gotowaniem 13 BLG 

 

Fermentacja:

* drożdże suche US-05 paskudnie fermentuje, wielka piana wywala z rurki.

* objętość brzeczki w fermentorze - 23L BLG 15

* na dzień 12.03.18 3 BLG zmierzone spławikiem

 

Fermentacja cicha:

* 13.03.18 przelano na cichą BLG 3 zmierzone spławikiem 

 

Butelkowanie :

*  04.04.2018 BLG 2,5 

* zadano 124g glukozy do re fermentacji rozpuszczonej w 1l wody przegotowanej

* wyszło 52 butelki 0,5  

 

Problemy:

* Długi czas aby osiągnąć 100°C gotowania wspomaganie grzałką zanurzeniową 

* Chmiele po gotowaniu wiele osadu, ciężko odfiltrować 

* Drożdże nie chcą ruszyć po 48h temperatura  17°C przeniesiono w cieplejsze miejsce ( nie mogłem wcześniej tego zrobić ponieważ mnie nie było w domu)

 

Witam chce zrobić Kolsch (słód pilzneński 5kg karmelowy 250g pszeniczny 650g) i zorientowałem się że nie mam drożdży S-33 które są w przepisie ( są ale jeszcze w fermentorze)  Czy mogę dać inne mam gęstwe S-04, suche US-05, suche W34/70

Przepłukam gęstwę, bardziej eksperymentalnie zrobię to i zobaczę jak to wyjdzie. Może do trzech tygodni uda się coś nastawić na nich, ale wcześniej sprawdzę czy będą  zdatne do fermentacji.

Warka #2 zlana na cichą BLG 4 i nie spadało przez 3 dni. zebrałem gęstwę lecz trochę jest w niej syfu dokładnie chmielu, pytanie moje czy będzie zdatna do użytku w przyszłości, czy lepiej sobie nie zawracać taką głowy.

Wina nie powinno się kapslować, najważniejsze w korku jest to że wino "oddycha"

Wino powinno leżeć aby korek był ciągle wilgotny, naturalnie pęcznieje, wtedy nie wysycha i żadne robactwo nie wchodzi do środka.

Jak komuś nie zależy na tym aby wino długo leżakowało niech kapsluje.

Mam parę butelek wina co robiłem 6 lat temu i nic mu się nie dzieje a kapsel sądzę że uszczelka gumowa by skreszała a kapsel by oddawał nie pożądane smaki.

Witaj

Ja robiłem 2 sezony wino z głogu, w tym się spóźniłem z zbiorem ktoś zerwał albo ptactwo posprzątało.

Na 30 L dawałem około 7 kg owoców 6 kg cukru trochę słodkie wyszło ale kto co lubi.

Owoce wygniatałem w około 15 L letniej wody i zostawiałem do naturalnego zakiśnięcia 4 dni w ciepłym miejscu, odcedzam i zlewam do balonu, uzupełniam wodą z rozpuszczonym cukrem.

Wszystko spokojnie fermentuje po 6 miesiącach zlewam z nad osadu, myje balon i wlewam wino z powrotem żeby się wyklarowało.

Wino pyszne, w piwnicy mam z 40 butelek tego trunku zakorkowanego na gorsze czasy

Jak spada, to czekaj. W tej samej T mierzyłeś?

W tej samej temperaturze, poczekam jeszcze do poniedziałku i zmierzę kolejny raz. Jak spadnie do 3 to zleje na cichą i wyniose do piwnicy tam jest 10°C
Jak mierzysz BLG w takiej sytuacji, otwierasz wieko i wrzucasz zdezynfekowany balingometr czy upuszczasz z kranika ?

Wysłane z mojego Redmi Note 3 przy użyciu Tapatalka

A jakie blg dzisiaj?

BLG 4

Wysłane z mojego Redmi Note 3 przy użyciu Tapatalka

Moje pytanie do warki drugiej, miałem przelewać na cichą po 13 dniach ale się wstrzymałem po uwagach do warki nr 3

Przelewać dzisiaj na cichą? Czyli po 14 dniach od fermentacji, czy czekać. Fermentacja jeszcze przebiega (BLG 5 trzy dni temu) temperatura 19°C od samego początku.

 

 

 

Dnia 31.01.2018 o 06:45, Versaar napisał:

Porada bardziej doświadczonego: zostaw na 3 tygodnie i nie tykaj, piwku nic się nie stanie, żadnych "zapachów drożdży" nie będziesz miał, nie wiem gdzie takich bredni się naczytałeś/nasłuchałeś... 

To że rurka nie bulka, wcale nie oznacza że drożdże skończyły już pracować

 

A znalazłem w recepturach na bazie słodów od Wiki.piwo.org.

Ok więc zmieniam plany wobec Tripla. Co do bulkania w rurce już mam dystans bo w pierwszej Warce wcale nie "pyrło" gdzieś uciekało bokiem ale fermentowało.

Dzięki za rady

 

Wysłane z mojego Redmi Note 3 przy użyciu Tapatalka

 

 

 

Nie rób sobie tego.
Zostaw piwo w spokoju na trzy tygodnie.
Btw, nie wiem na ile to są optymalne drożdże do Tripla.

Jeśli będzie fermentator po 7 dniach gadał to zostawię i na pewno nie tknę piwa Myślałem sprawdzić BLG jak spadnie do 3 wtedy przeleję na cichą. Nie chciał bym trzymać długo aby potem nie mieć zapachu drożdży.
Sugerowałem się przepisem z receptur które są podane na forum.

Wysłane z mojego Redmi Note 3 przy użyciu Tapatalka