stary

Przeczytaj posty wyżej i coś zdecyduj. Każdy z podanych przepisów bez problemu i zbytniego komplikowania da brzeczkę o tym ekstrakcie jaki zamierzasz uzyskać.

Fido i Anteks nie potrzebowali dodatkowego gara do utrzymywania brzeczki z pierwszego zacieru w 80°C który to zabieg ma na celu uniknięcie spontanicznego zakwaszania tej brzeczki.

Napisałem które  brałem pod uwagę a których nie. Przelicz po swojemu i tu podaj  a nie będziemy tu bić pianę.

Wojtka liczyłem. Twoje  jeszcze raz przeliczyłem, wychodzi tak samo z 10kg.

 Przelicz przepisy w Brewnessie  i podaj tu wyniki.

A tak

http://www.piwo.org/files/file/17-toolkit-piwowara/

Policzyłem wydajność, nie brałem pod uwagę słodów powyżej 300EBC.

Anteks 60,8

Fido 64,8

Frączyk 76,6  Tu najwyższa wydajność mimo nie wysładzania drugiego zacierania.

https://beerandbrewing.com/porter-the-polish-way/

Dalsza część wypowiedzi Wojtka Fronczyka. Lepiej tu wytłumaczył sposób takiego zacierania.

W takim przypadku trzeba się liczyć jednak z długim przetrzymywaniem przedniej brzeczki z pierwszego zacierania powyżej 70 °C a przy zbyt wysokiej temperaturze tego etapu powodującym  nadmierną karmelizacją brzeczki nieodpowiedną dla niektórych  styli oraz stratami lekkiej brzeczki z drugiego zacierania. Przepis chyba historyczny ale brak źródeł.

Spróbujemy zebrać to do kupy? Mało info a praktyka zupełnie różna.

Edyta: proszę o merytoryczne wypowiedzi, to nie jest piaskownica piwowarska.

Coronkowa robota PORTER-Reiterated Mash/IBU 25,5/20l/27,5Brix  https://www.browar.biz/forum/showthread.php?p=1365409#post1365409

Recipe: Widawa Smoked Baltic Porter 24° https://beerandbrewing.com/recipe-widawa-smoked-baltic-porter-24/

Cytat

Objętość: 38 l | Wydajność: 76%
BLG: 25,5 | FG: 5,7 | IBU: 45 | ABV: 10.5%

 

zasyp:
5.9 kg Bestmalz Munich
5.4 kg Bestmalz Smoked
1.8 kg Bestmalz Munich Dark
907 g Bestmalz Special X
454 g Weyermann Chocolate Wheat
454 g Weyermann Carafa Special III
454 g Bestmalz Chocolate
454 g Bestmalz Caramel Munich II
454 g Bestmalz Caramel Aromatic

 

chmielenie 75 minut:
82 g Iunga 11.5% AA @ 60 min
11 g Iunga 11.5% AA @ 5 min

 

drożdże:
Fermentis Saflager 34/70

 

Wymieszaj wszystkie 16,3 kg słodów, a następnie podziel na dwie części: pierwszą 10,9 kg i drugą 5,4 kg.

W przypadku pierwszej należy przeprowadzić wielostopniowe zacieranie: [brak informacji o stosunku woda:ziarno]

53 ° C - 5 minut,

64 ° C - 20 minut,

68 ° C - 20 minut,

72 ° C - 20 minut

wygrzew w 76 ° C

 

Brzeczkę przednią o gęstości ok 20BLG zgromadź i utrzymuj około 80 ° C. [brak informacji o objętości]

Kontynuuj wysładzanie (do oddzielnego pojemnika), aby uzyskać brzeczkę około 10 BLG. [brak informacji o objętości]

Usuń zasyp i dodaj pozostałe 5,4kg. Użyj brzeczki 10 BLG jako wody zaciernej, zacierając:

64 ° C - 20 minut,

68 ° C - 20 minut,

72 ° C - 20 minut

wygrzew w 76 ° C

 

Zbierz tylko brzeczkę przednią (ok. 20BLG) i połącz z już uzyskaną. [brak informacji o objętości]

Gotuj przez 75 minut, chmiel zgodnie z planem.

Brzeczkę schłodź do 12 ° C, napowietrz i zadaj drożdże. [brak informacji o ilości drożdży, w innym artykule wspomina o warzeniu pilsnera tydzień wcześniej aby mieć mnóstwo drożdży do zadania]

Fermentacja w temperaturze 12 ° C.

Po zakończeniu fermentacji schłodzić do 2 ° C i lagerować przez co najmniej osiem tygodni.

 

Alternatywnie zacieranie jednotemperaturowe w 69°C, bez gwarancji osiągnięcia zakładanej gęstości i litrażu.

 

W dniu 23.04.2019 o 19:38, bielok napisał:

Cześć.

 

Po dwóch tygodniach od warzenia pomiar blg 10.  Piwo fermentuje w 11°C, wcześniej miałem przez kilka dni temperaturę 8°C i fermentacja właściwie ustała, stąd decyzja o podniesieniu temperatury do 11°C. Próbka którą pobrałem w temperaturze 8°C, zabrana do domu i ogrzana do 20°C po 4 dniach zeszła do 5 blg.

Zastanawiam się co robić jeśli po miesiącu fermentacji, brzeczka w beczce nie zejdzie do 5 blg. Podnieść temperaturę? Do jakiej wartości?

I jak to poszło? Nie znalazłem jakie drożdże to były?

@ dziedzic ma trochę racji, że po fali zachwytu entuzjazm trochę opadł ale to normalny objaw. Teraz pora na zebranie doświadczeń i świadome wykorzystanie kveików.

Ja, tymczasowo, porzuciłem temat ale bez wątpienia po sezonie lagerowym wezmę się za to na nowo.

Przy okazji warzenia na kveikach bawiłem się w pieczenie chleba na tych drożdżach. Bardzo ciekawe doświadczenia a efekty więcej niż zadowalające.

Co się stało z tematem? Gdzie została umieszczona receptura ostateczna wraz z opisem historycznym?