Browman

Uwarzyłem dzisiaj drugiego Koelscha.

Pierwszego zrobiłem z pszenicznym 0.5 i monachijski 0.25.

Dzisiaj dałem 0,5 monachijski II zacierałem z przepisu browamatora.

Dałem chmiel Cascade 100 g.

Zastosowałem inną technikę odfiltrowywania chmielu i białek.

Po wyrzuceniu młóta wlałem wszystko z powrotem schłodzone do temp.około 40°C do fermentora filtratorem z oplotu i do tego sitko a na nim gaza jałowa i odfiltrowałem to w ten sposób wyszło bardzo klarowne tylko trzeba to jeszcze raz zagotować.

Drożdże zadam Wyeast 2565 Kölsch -gęstwa drugie pokolenie około 300 ml.

Ja bym im dał jeszcze z tydzień' date=' aż przestanie bulkać zupełnie, piana powinna opaść do tego czasu i można będzie zlać na lagerowanie[/quote']

Tylko że już nie bulka. ...Chyba że nie jest za szczelnie zamknięte. Musze sprawdzić. Wymienię pokrywę.

To było chyba do mnie u mnie jest dziesięć dni u ciebie dwa tygodnie czyli potrzymaj jeszcze trzy dni.

Pierwszego zrobiłem tak:

4 kg pilzneński

0,5 pszeniczny jasny

0,25 monachijski typ I

zacieranie 40 minut 63°C

20 minut 72 °C

chmielenie:

Lubelski chyba 50 g

10 dni temu nastawiłem Koelsch'a na drożdżach Wyeast 2656 Koelsch.

Pierwszy raz robiłem na płynnych.W fermentorze 33L miałem 25L brzeczki -drożdże ruszyły po 8 godzinach(robiłem starter na ekstrakcie w proszku)

Temperatura około 18-19 °C inaczej nie mogłem.

Po trzech dniach zaczęły mi trochę wyłazić przez rurkę więc otworzyłem,umyłem i odkaziłem pokrywkę i rurkę.Po dwóch dniach powtórka ale słabiej umyłem tylko rurkę i odkaziłem.

Do wczoraj cały czas było słychać co jakiś czas bulgotanie około jedno na jakieś 5-10 minut.

Dzisiaj cisza i piana na wierzchu opadła mniej więcej o połowe.

Nie za bardzo wiem co dalej.Chcę zebrać gęstwę,czy zbierać tą pianę z wierzchu i przelewać na cichą(lagerowanie w piwnicy mam sporo poniżej 10°C ) czy czekać aż wszystko opadnie.Dzięki za pomoc.

Mam pytanie.Chcę zabutelkować dzisiaj Hefe-Weizen a kupiłem niedawno fruktozę na której piszę 40 razy słodsza od cukru i nie wiem jak się to ma do glukozy i ile dać do refermentacji jak to wyliczyć z kalkulatora http://hbd.org/cgi-bin/recipator/brew/widgets/bp.html

Czy przy jęczmiennych wydajność blg była dobra , czy też niższa?

Młynek' date='który posiadam ma napęd elektryczny i dość dużą prędkość obrotową.

Następnym razem ustawię tylko trochę grubiej.Problem w tym,że jak ustawię,żeby mielił na kaszę mannę to mieli też około 30 procent mąki i to ona sprawia problemy z filtrowaniem przy słodzie pszenicznym -natomiast słód jęczmienny jest ok.[/quote']

Przy jęczmiennych wydajność jest znacznie lepsza ale to jeszcze nie to co bym chciał.

Postanowiłem zmniejszyć prędkość obrotową silnika przy pomocy regulatora obrotów na układzie scalonym i triaku wykorzystywanym do wiertarek zobaczymy co z tego wyjdzie.

Na allegro kosztuje taki około 30 zł.

Chcę jutro zabutelkować portera angielskiego i do refermentacji dodać ekstrakt słodowy w proszku bursztynowy,ale czytałem o problemach z nagazowaniem.

Kalkulator przy nagazowaniu 2,5 CO2 sugeruje 225 g estraktu obawiam się czy nie będzie to za mało i czy nie dać 250 g.

Czy ekstraktem słodowym w proszku jasnym mogę refermentować piwa pszeniczne nie jest to ekstrakt pszeniczny.

Zastanawiam się czy do refermentacji pszenicznych piw mogę dać jasny ekstrakt słodowy dokładnie Mutons Spraymalt.

Natomiast w niedzielę chcę uwarzyć Hefe -Weizen z przepisu z BA na drożdżach Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen 50 ml ze dwie warki następnie z tej samej gęstwy dwa razy Dunkel-weizen czy póżniej z tej samej gęstwy mogę robić jeszcze Hefe-Weizen i czy muszę coś zmieniać w recepturach.

A ja bym sugerował posłużyć się odpowiednim kalkulatorem i nagazować do 2.8 vol.

Mam zamiar w piątek butelkować portera angielskiego chcę dodać do refermentacji ekstrakt słodowy w proszku bursztynowy i nie rozumiem jednej rzeczy w tym kalkulatorze.

Co to jest :

Dried malt extract (55 % AA)

(70 % AA)

(75 % AA)

Mam prośbę.Potrzebuję recepturę dunkel-weizena z zestawu BA wraz z instrukcją zacierania.Z góry dziękuję.

Chciałbym uważyć coś w stylu Pilznera na dolniakach płynnych ,jakie najlepiej użyć.Jaki zasyp.Jakie zacieranie.Dziękuję za pomoc.Trochę brak mi czasu na szukanie.

Mój kolega,którego namówiłem do piwowarstwa domowego najbardziej lubi coś w stylu Heinekena.

Zaproponowałem mu Koelscha.

Ja też mam go w najbliższych planach,myślę o drożdżach Wyast 2656 Koelsch gdyż mam zamiar uwarzyć kilka warek tego samego piwa.

Czy może wiecie w jakim celu jest słód pszeniczny.

Jestem w trakcie warzenia dunkel-weizena dałem trzy kilo pszeniczny jasny ześrutowany na drobny grysik trochę grubiej niż kasza manna z tym że przesiewałem to przez sito do mąki ,mąkę zużyję do pieczenia chleba litewskiego plus caraffa.

Dlaczego tak ,ostatnio miałem problemy z filtrowaniem hefe-weizena,gdyż mój młynek jak mieli na kaszę mannę to mieli około 30 procent mąki i ona mi zamula flitrowanie,dzisiaj odsiałem tą mąkę było jej pół kilograma i ona była problemem i filtrowanie przebiegło elegancko tak jakbym filtrował sam jęczmienny.

Dałem 2 kilo pilzneński i pól kilo karmelowy ciemny i barwa jest ponad normę .

od ferulikowj razem ze słodem pilzneńskim i karmelowym czy nie?

Jeżeli carafa, to już bez karmelowego, bo będzie za ciemne. Jeżeli karmelowy, to ciemny - jaki masz? Z 0.4kg Caraaroma 350EBC wychodzi w środku skali dla stylu. Jego odpowiedniki to belgijski Special B i karmelowy 120L.

 

Ferulikową wydłuż do 45-60 minut (a i więcej nie zaszkodzi) i nie rób białkowej, pszenica ma być mętna. Gdzieś żeśmy się spierali o sensowność robienia krótkiej ferulikowej i wyszło, że dla spodziewanego efektu lepiej zrobić ją bardzo, bardzo długą.

 

30g Hersbrucker 3.5% a-k gotowane przez 60' daje goryczkę liczoną metodą Ragera dokładnie w środku skali, metodą Tinsetha w dole skali dla stylu, w razie czego można to ciut dostosować jeżeli masz bardziej lub mniej goryczkowy.

Czyli 60 min. ferulikowa 45°C razem ze słodem pilzneńskim i karmelowym czy nie?

podgrzać do 63 °C na maltozową 30 min.

podgrzać do 72°C do negatywnej próby jodowej

do 78°C i filtrowanie

chmielenie:80 min.pierwsza dawka chmielu 15 g po 10 min. gotowania,druga 10g po 50 min. i trzecia 10g po 75 min (chmiel aromatyczny)Przepis z browamatora z zestawu na hefe-weizen

W niedzielę rozlewałem portera angielskiego do butelek i zaniepokoił mnie taki delikatny nalot na powierzchni piwa i jest też teraz widoczny na powierzchni w butelkach co to może być.

Do portera angielskiego zdecydowałem się dać:

50g Challenger szyszka, w przepisie jest goryczkowy 25g granulat Marynka na początku gotowania.Gotowanie 75 minut.

50g Fuggles szyszka w przepisie jest aromatyczny 25g granulat Lubelski 15 minut przed końcem gotowania .

Przepis z Browamatora.Może jakieś rady dla początkującego.

Jestem teraz w fazie zacierania.

Wczoraj zlałem na cichą Hefe-Weizena i portera angielskiego.

Zapach piękny.Jak długo potrzymać na cichej,bo potrzebne mi fermentory na następną warkę.Być może jutro dotrze do mnie garnek 40 L i chciałem coś uwarzyć nowego.

Co mogę zmajstrować z takich słodów:

pilzneński 6 kg

Carahell 1 kg

Caraaroma 1 kg

Carafa typ II Special 1 kg

pszeniczny jasny 5 kg

Drożdże mam Safale S-04 i Safbrew WB-06

Chciałem chmielić szyszkami a mam na stanie takie:

Challenger szyszka 200 g

Fuggles szyszka 100 g

Chmiel H. Hersbrucker 100 g

Cascade szyszka 100 g

Mam zamiar uważyć dzisiaj portera angielskiego i chciałbym użyć chmielu w szyszkach,który byłby dobry z tych ,które posiadam.Używać woreczka do cmielu czy nie a jeżeli nie to jak pozbyć się szyszek po chmieleniu.Czy mogę użyć mchu irlandzkiego i w jaki sposób.

W planie mam też dunkel -weizena

możesz zrobić dunkelwiezena, z pszenicznego, pilzneńskiego, karmelowego i carafy, drożdże WB-06 H. Hersbrucker tylko na goryczkę.

 

mógłbyś też zrobić coś podobnego do IPA, podstawa pilzneński trochę carahella, chmielenie challengerem i cascade, fugglesem na zimno i drożdże S-04

Myślę o dunkelweizenie np.

pszeniczny 2,5 kg

pilzneński 2 kg

Karmelowy ciemny czy jasny,nie wiem.

caraffa 0,2 kg

Ferulikowa 10 minut 45°C

do 53°C przez 15 minut

do 63°C przez 30 minut

do 72°C do negatywnej próby jodowej

do 78°C i filtrowanie

Jeśli coś nie tak proszę o korektę.

Dzięki.Czy nagazowanie dla Hefe-Weizen 3,2 nie będzie za dużo.Ile mają przemysłowe pszeniczniaki,będzie to dla mnie jakiś punkt odniesienia.

Według kalkulatora wyszło mi na 3,2 168 g glukozy na 20L

A ja bym sugerował posłużyć się odpowiednim kalkulatorem i nagazować do 2.8 vol.

Nie za bardzo wiem co oznacza w tym kalkulatorze ,,residual CO2 in beer''.

Domyślam się,że to ilość CO2 przed butelkowaniem,Jeśli tak to skąd mam wiedzieć ile akurat jest tego CO2 chyba,że się mylę.

U mnie piwo tyle nie postoi najwyżej dwa tygodnie.

Wczoraj zlałem na cichą Hefe-Weizena i portera angielskiego.

Zapach piękny.Jak długo potrzymać na cichej,bo potrzebne mi fermentory na następną warkę.Być może jutro dotrze do mnie garnek 40 L i chciałem coś uwarzyć nowego.

Co mogę zmajstrować z takich słodów:

pilzneński 6 kg

Carahell 1 kg

Caraaroma 1 kg

Carafa typ II Special 1 kg

pszeniczny jasny 5 kg

Drożdże mam Safale S-04 i Safbrew WB-06

Chciałem chmielić szyszkami a mam na stanie takie:

Challenger szyszka 200 g

Fuggles szyszka 100 g

Chmiel H. Hersbrucker 100 g

Cascade szyszka 100 g

Zacierałem.Drożdże WB-06.1,5 °Blg .

Jak wlałem do menzurki to było widać nagazowanie.