kris2682

Potrzebuje Waszej pomocy. Czy przy zasypie:

0,7 kg monachijski typ 1

0,7 kg monachijski typ 2

0,7 kg caramunich typ 1

0,6 kg caraaroma 

80g czekoladowy pszeniczny

0,65 kg płatków jęczmiennych blyskawicznych

Mogę mieć problem z zatarciem, filtracja? Chodzi o udział płatków. 

Schemat zacierania:

55 stopni przez 5 min

62 stopnie przez 50 min

72 stopni przez 30 min

76 stopni przez 10 min dodanie carafa III 50g. Podczas gotowania chce podbić blg ekstraktem który mi zalega. 

Sorry. Ale rozwiejcie proszę moje wątpliwości jak to jest z temperatura fermentacji lagerów?

Jesli dobrze zrozumiałem Palmera to zadaje drożdże w niskiej i potem stopniowo idę do góry tak? 

Czyli start 9 stopni, jak widzę że fermentacja zwalnia to po trochu podnoszę. A co z temperaturą cichej fermentacji? Ma być taka jak koniec burzliwej, wyższa czy niższa? I kiedy to lagerowanie blisko zera? Na koniec cichej? 

W dniu 7.02.2021 o 20:23, skybert napisał:

Mam trochę czasu w tą mroźną niedzielę to sobie popiszę.

 

Temat wody nie jest taki prosty, trzeba by być chemikiem żeby to dobrze ogarniać i opisać (ja nie jestem). Jeśli jest na sali chemik to proszę śmiało poprawiać.  

Generalna rada jest taka żeby za bardzo składem wody się nie przejmować. Jeśli woda nie śmierdzi chlorem, nie jest bardzo twarda, smakuje dobrze to i do piwa najpewniej się nada.

Dla początkujących polecam jedynie kontrolę pH plus eliminację chloru np. poprzez najprostszy filtr węglowy.

 

Dla bardziej wnikliwych napiszę parę wskazówek:

Twardość wody definiują głównie Ca2+ i Mg2+ - czyli woda ze zdjęcia wydaje się miękka.

 

Trochę teorii:

Twardość może być nietrwała (węglanowa) i trwała (tworzy się z np. chlorków czy siarczanów).
Węglany w czasie gotowania wytrącają się (stąd nazwa że to twardość nietrwała) przez co obniżają twardość. Jednym z tipów aby zmniejszyć twardość wody to właśnie intensywne gotowanie. Wodorowęglany przekształcają się do węglanów, które się wytrącają. Pływające gluty w czajniku do gotowanie wody to te wytrącone węglany

Twardość trwała to ta, której nie da się pozbyć poprzez zagotowanie. Tworzą ją przede wszystkim chlorki, siarczany, azotyny i inne.
Jednak do prawidłowego zacierania min 50 mg/l Ca jest wymagane.

Alkaliczność wody - najprościej to zdolność wody do buforowania pH (kwasu). Mierzymy ją ilością wodorowęglanów (HCO3). Im więcej wodorowęglanów tym więcej kwasu musimy użyć aby zmienić pH wody. U Ciebi jest 143 to nie dużo a więc "łatwo" będzie zmieniać pH.

Tutaj ciekawostka żywieniowa  - aby zapobiegać modnemu ostatnio "zakwaszeniu organizmu" zaleca się pić wodę mocno alkliczną. Jednak trzeba uważać na nerki i nie przesadzać z ilością. Np. woda lecznicza Zuber ma ok 16000 mg/l wodorowęglanów...

 

Dla piwowarów ważniejsza jest:
"Alkaliczność rezydualna -  to zdolność wody do wiązania kwasów. Chemicznie – to różnica w stężeniach anionów i kationów. Można ją obliczyć przy pomocy kalkulatorów, albo stosując poniższy wzór: Alkaliczność rezydualna = Alkaliczność całkowita [ppm CaCO3] – [ppm Ca2+]/1,4 – [ppm Mg2+]/1,7 Im wyższa wartość alkaliczności rezydualnej, tym większa zdolność wiązania kwasów, np. kwasu fitowego ze słodu. Dlatego dla piw ciemnych zaleca się pozostawienie lub wytworzenie wyższej alkaliczności rezydualnej" .Patrz uwaga na końcu.
    
Jony:

Wapń i magnez wpływają na twardość. Węglany na alkaliczność. Razem wzięte wpływają na pH i proces zacierania.

 

Wapń: najważniejszy jon dla piwowara. Wpływa na zacieranie (kofaktor amylaz), fermentację ("lubiany przez drożdże) i klarowanie (wpływa na koagulację białek). Zalecany zakres to 50-150 ppm (mg/l). Jak jest za mało należy dodać np. węglanów wapnia. U Ciebie na granicy, przy niewielkich nastawach  można odpuścić dodatek przy dużych dodałbym odrobinę węglanów wapnia.

 

Magnez - podobnie jak wapń, wpływa na pH zacieru, u Ciebie jest go trochę mało - można dodać z 0,5g siarczanu magnezu MgSo4 (sól epsom) ale nie musimy się martwić bo jego źródłem jest słód.  10-40 ppm jest OK.

 

Sód - wpływa na pełnię (zalecany zakres to 0-50 ppm/mg/l) Duża ilość sodu z jonami siarczanowymi negatywnie wpływa na jakość goryczki. Duża ilość sodu daje posmaki słone, cierpkie, szorstkie. Sód w dużych ilościach jest toksyczny dla drożdży. W oryginalnym gose zdaje się jest bardzo dużo sodu. Mówiąc inaczej niska ilość jonów sodu to lepsza jakość goryczki. U ciebie jest OK.

 

Chlorki (Cl-) - powyżej 100 ppm uwydatnia słodowość i podkreśla pełnię, szczególnie w "słodowych" stylach. Dla marcowego przydało by się trochę więcej tych jonów chloru.

 

Chlorków nie mylić z chlorem Cl2 - którego nie chcemy w ogóle. Chlor może pochodzić z kiepskiej wody lub po dezynfekantach. Daje obce posmaki i problemy z fermentacją.

 

Siarczany - podkreślają wytrawność w piwie, uwydatniają goryczkę z chmielu i poprawiają jej jakość. W wysokich stężeniach dają zapach i posmaki siarki.

Siarczany są bardzo ważne w piwach intensywnie chmielonych. Zaleca się 100-250 ppm. Dla marcowego stężenie w wysokości 27 nie ma znaczenia. Można dodać pirosiarczynu np. potasu gdyby ktoś chciał. Ja dodaję ok 1g do piw mocno chmielonych.

 

Wodorowęglany (HCO3-) jest to główne "źródło" alkaliczności w wodzie. Jak pisałem wyżej sole węglanowe (CO3-2) dysocjują w wodzie z wodorowęglanów w czasie gotowania brzeczki w danym ph. Fosforany ze słodu powodują obniżenie alkaliczności. Węglan wapnia jako dodatek (do podniesienia alkaliczności) jest prawie nierozpuszczalny w wodzie o pH 7 i wyższym. Czyli powinniśmy go dodawać do kwaśnego roztworu (np do gotowania) wtedy utrzymamy go w "roztworze"

Podsumowując:
- Utrzymuj właściwe pH w czasie zacierania, i gotowania. 
- Możesz dodać z 5 ml chlorku wapnia do zacierania (na warkę 20l) i ewentualnie z 3-5 ml do wody do wysładzania aby obniżyć pH, dostarczyć chlorków i zwiększyć twardość bez wzrostu alkaliczności.
- Aby podnieść delikatnie twardość możesz dodać z 1g siarczanu wapnia (gips) 
- Możesz ale nie musisz dodać soli epsom (magnez i twardość) tak z 0,5g do zacierania.

 

Jeszcze raz upraszczając:
- Jony wapnia i magnezu są pożądane
- Jony sodu nie koniecznie.
- Umiarkowana twardość wody jest dobra, leciutke "utwardzanie" wody bardzo miękkiej jest wskazane. Można dodać gips, epsom albo chlorek wapnia. Ja mam filtr zmiękczający więc dodaję wszystkiego po trochu :).

Wniosek - woda po zmiękczaczach wody nie za bardzo się nadaje bo ma mało magnezu i wapnia a dużo sodu. Taką wodę należy modyfikować. 

 

- Utrzymuj pH zacieru 5.2-5.3
- Utrzymuj ph wody do wysładzania poniżej 6 ale nie niżej niż pH zacieru.

 

- Węglan wapnia dodany do zacierania podnosi chwilowo alkaliczność rezydualną. Wysoka alkaliczność nie jest dobra.Dodatek kwasu, jonów wapnia czy magnezu redukuje alkaliczność rezydualną podnosząc twardość...

- Dodatek gipsu jest wskazany w piwach mocno chmielonych
- Chlorek wapnia jest wskazany w piwach słodowych
- Jeśli piwo ma być słodowe i mocno goryczkowe dodajemy siarczani wapnia (gips) z 2-5 g i chlorku wapna z 5 ml. 

 

- Z węglanem wapnia (CaCO3) bym uważał. Ciężki temat. Wskazany jest do piw ciemnych gdzie zacieramy ciemne słody w ilości ok 10ml. 

 

uf

Dzięki za wykład. Podziwiam wiedzy. Dla mnie chemia to czarna magia. Chlorek wapnia mam w postaci suchej, używam do serów. Tylko jak go dozować. On jest praktycznie czysty 99.8 % obietosci. 1 g na 10 l mleka. Ktoś wie jak to przeliczyć? 

To mam jeszcze pytanko 

Z racji tego że moje pytanie odnośnie mojej wody kranowej przepadło bez odpowiedzi mam takie: czy ten sklad wody będzie ok do marcowego? 

A i przy okazji czy jeśli w zasypie jest prawie 90% slodu weyermann monachijski to faktycznie trzeba przedłużyć przerwę białkowa i całe zacieraniem. Jeśli tak to o ile. Porter bałtucki planuje zatrzeć słody i podbić blg ekstraktem. Pszeniczny czekoladowy dawać od początku czy pod koniec? 

29 minut temu, x1d napisał:

Trochę pewnie straci, ale w 17 st to nie tragedia. Ja mam w upały ponad 20...

PS Bałtycki

 

To nie ja to słownik w telefonie ?

Mam pytanko. 

Naszło mnie na coś mocniejszego. Chcialbym uwarzyć porter bautycki. Jak wiadomo takie piwko powinno dość długo lezakować. Chciałbym je do jesieni przetrzymać, w chłodne jesienne wieczory degustować. Powinno lezakowac w chłodzie. Teraz nie ma problemu z tym. Ale w lato w mojej piwniczce potrafi zrobić się 16/17 stopni. Co się stanie z piwem zabutelkowany,, gdy w lato temperetura tak wzrośnie. Mocno straci na smaku, aromacie? 

Czy ktoś ze znajomością chemii może zerknąć na profil mojej wody kranowej i coś mi o niej powiedzieć? Ja to cała szkole chemię na piękne oczy przechodziłem. Czarna magia po prostu. 

grudzien2020.pdf

Myślałem o 18l, mam dwie paczki 

Podepnę się pod temat. 

Czy porter bautycki 19 czy 20 blg wymaga dodatkowych drożdży do refermentacji? Planuje go zrobić na suchych w34/70 i nie wiem czy można ze 3 gramy zostawić w paczce. Potem uwodnic i dodać razem z surowcem do refermentacji. Czy to słaby pomysł? 

Dzięki. 

W takim razie pewnie w przyszły weekend coś uwarze. Zlane piwko na burzliwej zeszło z 13 do 2,5 blg(13dni). Niżej chyba już nie zejdzie. W piątek zabutelkuje, to w sobotę przy dobrych wiatrach coś sklecę. 

Nie wiedziałem gdzie zadać to pytanko. 

Zapałętały mi się dwie puszki ekstraktu słodowego jasny Bruntal 1,7 kg. Termin przydatności do 16.01.2021, przechowywane w chłodnym garażu 12/13 stopni. 

Czy zaryzykować warzenie? Problemem, że wszystkie fermentor pełne. Jutro zlewam piwo na cicha. Przy pomyślnych wiatrach warzyc mogę za tydzień lub dwa. Myślałem o czymś mocniejszym. Zatarł bym słody i podbił blg tymi ekstraktami. Zaszczepił drożdżami  US 05 z tej genstwy co ja jutro zleje. Ma ktoś jakieś doświadczenie z przeterminowanym ekstraktem? 

19 godzin temu, Hary86 napisał:

Jedna saszetka spokojnie wystarczy na takie parametry. Nic nie pobieraj i nie sprawdzaj, daj im jeszcze dzień i na pewno wystartują.

 

Ruszyły ale zajęło im to trochę ponad 50 godzin. Ona tak zawsze mają czy ja coś źle zrobiłem? 

4 minuty temu, Hary86 napisał:

Nie napisałeś ile litrów i jakie BLG, ale US-05 już tak mają że nie śpieszy im się ze startem. U mnie na ogół trzeba odczekać blisko 2 dni, aż pojawią się jakieś widoczne oznaki fermentacji. 

18litrow 13 blg. 

Przy uwadnianiu mi się trochę dziwne wydawały. Nie bardzo się pianka zrobiła po wierzchu, ale też nie wszystkie opadły na dno. Pierwszy raz używałem tego szczepu uznałem że ten typ tak ma. Czy jak bym pobrał próbkę do refraktometru to przy pracy drozdzy będzie widoczny jakiś spadek blg czy za wcześnie? 

Koledzy czy drożdże Us-05 jakoś wolniej startują? Do tej pory używałem tylko S 04, mam stresa bo właśnie minęły 33 godziny od zadania drozdzy a w fermentorze się chyba nic nie dzieje. Piany brak. Przy ściankach może wydobywa się ciut bombelków. 

Drożdże uwodnione w 28 stopniach, przez ok pół godziny zbiłem temp. do 19 stopni. Zadałem do brzeczki o tej samej tem. Wpakowałem do lodowy gdzie w 2,5 h zeszło do 15,5 stopnia. Po 20 godz. Podniosłem temp 16,5 stopnia ale nie widzę większej zmiany. Mam jeszcze jedną paczkę, zadać? 

Witam. 

Poczytałem ostatnio o napowietrzaniu brzeczki przed zadaniem drożdzy i stwierdziłem, że chyba nie podchodziłem do tego jak należy. Po schłodzeniu brzeczki wężykiem zlewałem do fermentora. Wężyk starałem się trzymać wysoko z pół metra nad fermentor. Lało i chlapało, trochę się pienilo i tyle. 

Chce zakupić kamien 5 mikronów że stali nierdzewnej. Wyczytałem u Palmera, że filtr hepa trzeba założyć i tu jakaś tam pompka akwarystyczna może nie dać rady to pchać. 

Może to głupie ale zaryzykuje takie pytanie:

Mam kompresor olejowy taki do pompowania kół(max 4bar), mam dużo włókniny do filtrów od rekuperacji. Kupuje kamień 5 mikronów, wężyk silikonowy, jakieś pudełeczko napchane włókniną, wężyk do kompresora. Będzie coś z tego? 

Nie bawię się jeszcze w etykiety. Dzisiaj rozlałem to piwko. Zarówno w smaku jak i aromacie jest spoko. Tylko czy podczas cold crashu telepiecie jakoś fermentorem żeby farfocle opadły? U mnie cześć chmielin pływała nadal na powierzchni. Mam nadzieję że to chmielony bo były na takiej warstewce jakby pianki. 

Temperatura bujala się między 2 a 2,5 stopcia przez dwie doby. 

Chyba AEIPA czyli tragedii nie będzie? 

Pierwszy raz chmielilem na zimno i odrazu wtopa 

Panowie i Panie coś mi się popier... i do angielskiej ipy, która była chmielona podczas gotowania angielskimi chmielami na zimno władowałem 80g Citry. Ta miała iść do amerykańskiej ipy w następnej warce. 

Do gotowania poszedł chmiel EKG i Willamette. 

Ktoś ma pojęcie co z tego wyjdzie? 

Życzę wszystkim w tym roku tylko udanych warek. 

Rozpoczynam przygodę z układaniem receptur i programem brewtarget. Mam pytanie czy w ustawieniach sprzętu istotne są parametry jak waga i ciepło właściwe kadzi? 

Urzywam warnika Forgast FG05230 nie mogę nigdzie odszukać tych danych. Zważyć mogę to nie problem tylko jak odliczyć wagę grzałki i osprzętu. Bo to chyba ma być masa zamego naczynia? Z tym ciepłem to już w ogóle nie wiem jak sobie poradzić. 

Chciałbym wyjść z gotowych zestawów i zamówić trochę słodów na zapas. Ile mogę bez straty na jakości trzymać taki nieśrutowany słod? Stałby w nie ogrzewanym garażu jakieś 14 stopni, tu dwa warianty w wiadrach Ala fermentor lub zapakowane próżniowo w folie. Jak bym tak po 5kg zapakował? 

Cold crash? Mam możliwość. Ile czasu trzeba trzymać w obniżonej temp? Jak z butelkowaniem podnosicie potem temp, czy butelkujecie zimne? Czy trzeba wziąść poprawkę na cukier do refermentacji? 

Chmiel mogę wrzucić luzem tylko boję się potem słynnego gaszingu, że nie wyłowię wszystkich farfoclów. Czy rajstop na końcu wężyka do dekantowania faktycznie się sprawdza? Nie zatyka się to przy przelewaniu? Boję się trochę że trzeba będzie to płukać z 5 razy przy 20l zlewanych. No i jak z wymieszaniem surowca do refermentacji? Jak leci ciurem to sie ładnie miesza, a jak będzie ino kapać to się rozmiesza dokładnie? 

Mam i ja. Teraz tylko wygospodarować trochę czasu żeby przestudiować. Może na Święta, pod stołem wigilijnym ?

Mam pytanie odnośnie hop spidera. Mam nadzieję że dzieł odpowiedni. 

Szykuje się do pierwszej warki chmielonej na zimno. Pod wpływem internetów nabyłem dwa takie cudeńka HTB1E6dNRXXXXXaNapXXq6xXFXXXS.jpg_640x640Q90.jpg_.webp

Wymiary 22cm wysokości 5 cm średnica. 

Czy dobrym pomysłem jest zapakowanie po 30g chmielu do każdego i zatopienie tego pod koniec cichej? Chmiel w granulacie. 

Gdzieś w na YouTube widziałem że trzeba te wieczko przerobić bo za duże ponoć te otworki bo siatka ma 300 mikronów. 

Czy mogę je po prostu zalutowac? Cyna chyba nie jest szkodliwa? 

Dylemat mam. 

BA Prawdziwy stout 12blg.

Drożdże S-04 zadałem przy za wysokiej tem 21stopni. Potem w ciągu 4 godzin zszedłem do 15.5tsopnia (sonda termometru elektronicznego zaklejonego folią Alu i taśma na bok fermentora). Fermentacja ruszyła po 12godz. Piana ładna 3 dni. Gdy zaczęła opadać zaczołem podnosić codziennie temp. O 0,3 stopnia. 

Doszedłem do 18stopni. 15dni minęło, przelałem na cicha. Wtedy mierzyłem blg 4blg. Dziś minął 9 dzień, pomiar dalej 4 blg. 

Nie za cienko mi to zeszło z 12 początkowej? Butelkować?