draker

Do zacierania używam 18L, a do fermentora trafia 10L.

Tragiczna? Prawie 80% wydajności zacierania to tragiczna wydajność? Początkowo zacierałem dłużej i wydajność obecnie mam na tym samym poziomie. Mowa oczywiście o słodzie pilzneńskim, natomiast np. słód grodziski zacieram około 2h.

Gdy robie warkę 10L to wrzucam 3kg słodu do 18L wody i po zacieraniu mam 10 BLG, po gotowaniu około 13 BLG. Jak ph od początku jest ok to po 15 min mam już 80% słodu zatarte, dlatego podnoszę temperaturę. + mash out i czas na podgrzewanie. Łącznie wychodzi około 45-50 min.

Nie wysładzam oraz zacieram 15 min w 67C i 5-10mi w 72C. Jestem w stanie zmieścić się w 4h, jeżeli gotuję 60min i schładzam brzeczkę do temp górnej fermentacji. Jeżeli robię lagera to wychodzi 5h, ponieważ dłużej gotuję (90min) i chłodzę brzeczkę.

W kontrze do Seby zdecydowanie polecam kociołek. Mam Royala 40L i głównie warzę piwa lekkie. Wygodna i oszczędność czasu jest znaczna. W 4h godziny jestem w stanie jedną warkę uwarzyć, a drugą zabutelkować. Jeżeli nie masz wygórowanych wymagań to brałbym kociołek. W przypadku kranika to myślę, że lepiej jakby był. Nie wyobrażam sobie go nie mieć. Jeżeli będziesz chciał przelać brzeczkę pompą to musisz jakoś odfiltrować wcześniej osad, co może być problematyczne. Można założyć hopstoper, ale u mnie się to nie sprawdza.

Inkbird posiada wariant z WIFI, w moim przypadku to dużo wygodniejsze.

Jakiej wody używasz?

Górną fermentacje przy 13 BLG możesz po dwóch/trzech dniach przenieść z lodówki do pokoju.

Wygotuj kranik lub wrzuć go do NaOH.

Właśnie przerwę diacetylową powinno się robić w momencie, gdy lager ma 5-7 BLG. W tym momencie drożdże nie produkują już estrów. Po 2 tyg to drożdże już dawno poszły spać, więc przerwa diacetylowa wtedy niewiele wniesie. Fermentis dla W34/70 zaleca zacząć podnosić temperaturę już nawet po 48h. Jeżeli chodzi o klarowanie to jeżeli dobrze przefiltrujesz brzeczkę to wystarczy CC przez parę dni i dla lagera nie ma potrzeby stosowania żadnych dodatków środków klarujących.

Przyklej na sondę jakąś gąbkę, może być od mycia naczyń. Inaczej może Ci zakłamywać odczyt temperatury fermentacji. Histereza i opóźnienie będzie ok.

Moim zdaniem nie ma co sobie zawracać głowy na początku lagerowaniem. W pierwszej kolejności należy opanować proces fermentacji, co przy dolnej fermentacji nie jest to takie proste. Jak fermentacja będzie źle przeprowadzona to lagerowanie niewiele wniesie. Osobiście działam następująco- dwa tygodnie burzliwej, tydzień w 5C lub niżej i rozlewam. Następnie dwa tygodnie na refermentacji i można śmiało pić. Jeżeli chodzi o pszenicę to wyższe temperatury fermentacji dają więcej banana, a mnij goździka i odwrotnie. Temperatura 18C wydaje się być w porządku dla sucharów, aby zachować balans. Jeżeli chodzi o wydajność to zawsze jak używam pszenicy to mam gorszą, niż przy pilzneńskim. Daj całą paczkę drożdży i nie uwadniaj, drożdży Fermentis nie ma potrzeby uwadniać.

Przyczyn takiej sytuacji szukałbym w zbyt późnym podniesieniem temperatury na tzw. przerwę diacetylową. Przy dobrej kondycji drożdży po 12 dniach to już można śmiało zaczynać lagerowanie, a Ty dopiero podniosłeś temperaturę fermentacji. Drożdże najprawdopodobniej poszły spać i obudziły się w butelce. Oczywiście wszystko zależy od stopnia odfermentowania, ale przy górnej fermentacji podnosić temperaturę powinno się po około 2 dniach, przy dolnej to około 4 dni. Szczególnie drożdżę S-04 oraz S-33 są kapryśne w tej kwestii i nie wybaczają,

Jak wtedy napowietrzacie brzeczkę?