draker

Pod koniec fermentacji burzliwej należy podnieść temperaturę, aby drożdże skończyły poprawnie fermentować oraz pozbyły się wad fermentacyjnych. W Twoim przypadku jeżeli nie przeniesiesz w cieplejsze miejsce to jeszcze tak naprawdę obniżysz temperaturę fermentacji- temperatura w fermentorze podczas burzliwej jest 2-3C stopnie wyższa, niż otoczenia. Jak fermentacja będzie się kończyć to temperatura w fermentorze zacznie wracać do temperatury otoczenia i drożdże mogą nie dojeść resztek cukrów, co grozi grantami. Temperaturę fermentacji należy podnosić po kilku dniach od startu fermentacji(nie od zadania drożdży).

Kurde, jak oni w tych browarach radzą sobie z tymi kilkoma zaworami w zbiorniku? Zostaw tydzień dłużej, poleżakuje i będzie lepsze. Jeżeli chodzi o zadanie drożdży to niektórzy praktykują zadanie sucharów właśnie w temperaturze kilku stopni wyżej i późniejsze chłodzenie. Więc jeżeli dodasz w 25C i przeprowadzisz fermentację w około 18C to też będzie dobrze.

Jakich strat? Czego? Wydajność zacierania czy warzelni?

Gdzie warzysz i rozlewasz? Obstawiam, że może to być wina pomieszczenia.

Jest to możliwe. Wapń przy piwach jasnych powinien być na poziomie 50-100 ppm. Jeżeli jest go zbyt mało mogą występować problemy z klarowaniem lub zacieraniem.

Przenieś fermentor do cieplejszego i potrzymaj jeszcze tydzień. Dodałeś drugi raz drożdże(zupełnie niepotrzebnie), więc wszystko może się wydarzyć. Jak BLG po tygodniu nie będzie spadać to butelkuj. Używasz zapewne alkomierza, który stosuję się do alkoholi, które nie mają cukrów resztkowych, on do piwa się nie nadaje.

Nie wyżera w niższych temperaturach, uszczelki trzymam czasem tydzień i mają się dobrze.

A co to znaczy dla Ciebie solidne mycie?

Odkręcasz kranik podczas mycia fermentora?

Mam na myśli dodatkowe sito poza standardowym. Kolega Lewatywa z forum wykonuje takie cuda, które właśnie pomagają przy filtracji. Przerobiłem ponad 60 warek na kociołku i problem miałem tylko z piwami powyżej 20 BLG.

A dodatkowe sito w koszu zaciernym masz?

Browar Domowy Strzał, Browar Wilczy Tabor, Browar Gdynia OXI nie używa się przy rozlewie, a najlepiej w ogóle. Jeżeli butelki masz brudne to umyj NaOH, płukanie wodą i Sanipro. Nie przelewaj na cichą, to nic nie poprawia. Do rozlewu koniecznie potrzebujesz rurki z zaworem grawitacyjnym. Osobiście przy rozlewie za pomocą wężyka przelewam do drugiego fermentora, gdzie mam syrop cukrowy do refermentacji. Możesz użyć plastikowego wiadra. W metodzie BIAB chodzi o to właśnie, że nie wysładzasz. Podnosisz worek, czekasz aż ocieknie i to tyle. Jest trochę gorsza wydajność, ale mniej roboty. Jeżeli chcesz koniecznie wysładzać to wodą o temperaturze 75-80C, a nie wrzątkiem. Mam chłodnice zanurzeniową i nie narzekam. Wymiennik płytowy jest bardziej wydajny, lecz jest zabawa z myciem. Do filtracji po gotowaniu polecam whirpool. Wprowadzasz brzeczkę w ruch wirowy, czekasz około 15-20 min, aż opadnie syf i zlewasz.

Spróbuj szybciej podnosić temperaturę fermentacji. Przerwa diacetylowa dopiero po 14 dniach to moim zdaniem zbyt późno. Drożdże mogą być już ospałe i mogą mieć problem z posprzątaniem po sobie, stąd możesz nie być do końca zadowolony z czystego profilu.

Do niedawna sam wychodziłem z podobnego założenia, aczkolwiek ostatnia warka na suchych S-33 ruszyła na nowo po 3 tygodniach od startu fermentacji. Drożdże te u mnie zawsze bardzo szybko startują i w 30 godzin jest prawie po robocie, następnie kilka dni powoli dojadą resztki. Start fermentacji w 18C, po dwóch dniach stopniowo podnoszona do 21C i w takiej temperaturze piwo leżakowało. Po 3 tygodniach chciałem zabierać się do butelkowania, a Ispindel zaczął pokazywać niewielkie spadki. W ten sposób zjechało 1 BLG w 10 dni. Już kiedyś miałem podobne przypadki na tych drożdżach, że fermentacja ruszyła po długim czasie, lecz sądziłem, że zbyt późno zacząłem podnosić temperaturę i stąd problem. Może trzeba podnieść temperaturze od razu jeszcze wyżej -> 25C? Jak widać są "drożdże" i "drożdże". Przy US-05 czy W34/70, nie miałem nigdy sytuacji, aby drożdże ponownie ruszyły.

Ta sama warka wygrała w Grodzisku i teraz GP czy dwie różne?